El control de la temperatura es una de las herramientas principales

para reducir el deterioro postcosecha: las bajas temperaturas

disminuyen la actividad de las enzimas y microorganismos
responsables del deterioro de los productos perecederos.

De esta manera, se reduce el ritmo respiratorio, conservando las
reservas que son consumidas en este proceso, se retarda la
maduracin y se minimiza el dficit de las presiones de vapor entre
el producto y el medio ambiente, disminuyendo la deshidratacin.

La suma de todos estos factores favorece la conservacin de la
frescura del producto as como la preservacin de la calidad y el
valor nutritivo.

El mantener los productos demasiado fros puede tambin ser
un serio problema. Es importante evitar el dao por fro, dado
que los sntomas incluyen:

Incapacidad para madurar (pltanos o bananas y jitomates o
tomates)

Desarrollo de picado y reas hundidas (naranjas, melones y
pepinos)

Decoloracin marrn (aguacates, chirimoyas, berenjenas)

Aumento de la susceptibilidad a las pudriciones (pepinos )

Desarrollo de sabores desagradables (jitomates o tomates)
LA NECESIDAD DE ALMACENAR

En las regiones de clima templado la mayor parte de la produccin
de frutas y hortalizas es estacional, a diferencia de las de clima
tropical y subtropical, en donde el perodo de cultivo es ms amplio
y la cosecha se distribuye en el tiempo. La demanda, sin embargo,
es continua a lo largo del ao, por lo que el almacenamiento es el
proceso normal para asegurar el aprovisionamiento de los
mercados por el mayor tiempo posible. El almacenamiento tambin
puede ser una estrategia para diferir la oferta del producto hasta
que el mercado se encuentre desabastecido y de esta manera
obtener mejores precios.
PLTANO
El pltano es un producto climatrico, contina madurando una vez que se ha
cosechado, pero el fruto debe recolectarse cuando est fisiolgicamente maduro
(verde). Su forma, tamao y color, dependen de la variedad cultivada.
La fruta verde-madura puede conservarse de una a cuatro semanas; dependiendo de
las condiciones de manejo y estado de madurez de la misma. Una vez maduro, el
pltano tiene vida de anaquel satisfactoria ms all de dos a cuatro das,
dependiendo de la temperatura ambiental. Asimismo, debe permanecer almacenado
a 14C, con humedad relativa de 90% al 95% para el pltano verde-maduro y de
85% si est maduro. Temperaturas del orden de 11C a 12C le producirn daos por
enfriamiento. La fruta verde-madura es ligeramente ms sensible al fro que la
madura. Unas pocas horas de exposicin a 10C puede resultar en el opacamiento
del color de la cscara; en tanto son suficientes 12 horas a 7C para afectar la
calidad de consumo de esta fruta.


TOMATES
La temperatura apropiada, humedad, circulacin del aire, ventilacin y Etileno son
requeridos para que se d una maduracin adecuada.
La temperatura media para maduracin es de 64F a 70F (18C a 21C). La
humedad para la maduracin y almacenamiento es de 85% a 95% RH (90% ideal).
La circulacin del aire debe ser suficiente para proporcionar una temperatura
homognea en todo el cuarto de maduracin y para la ventilacin es necesario
utilizar un flujo a travs del cuarto de 10 a 20 minutos cada 12 horas.
PAPAYA
El almacenaje y el manejo de la fruta, no debe bajar
a ms de 10C para evitar quemaduras y falta de
consistencia una vez madura al 100% de coloracin.
Evite cambios abruptos y largos de temperatura ya que esto resulta en fruta dura.
Un cuarto de almacenaje cerrado es ideal para controlar la temperatura y en
consecuencia el proceso de maduracin. La humedad relativa ideal para conserva
de papayas conservar est entre 80% y 95% para evitar la deshidratacin de la
fruta, ya que en caso de secarse luce arrugada y vieja. Cuando est entre el
principio y la primera mitad de su maduracin, debe almacenarse a 26C entre 40 y
60 horas.
CITRICOS

Dependiendo del mercado de destino, los ctricos pueden almacenarse por
corto tiempo a temperatura ambiente y para periodos de
almacenamiento mayores deben almacenarse en refrigeracin. La fruta
empacada puede almacenarse varias semanas o meses a temperaturas de
3C a 8C, sin embargo, las toronjas deben mantenerse entre 10C a 15C
para evitar dao por fro con humedad relativa de 85% a 90%.Temperaturas
cercanas a 0C producen daos a la mayora de los ctricos.