CHUCO SALCEDO, JAHN MXIMO | III SEMESTRE ING.

AGROINDUSTRIAL | 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS
ESTUDIO DE LABORATORIO,
ENCUESTAS ALIMENTARIAS Y OTROS
ESTUDIO DE LABORATORIO:
HEMOGRAMA COMPLETO
QU ES UN HEMOGRAMA?
En esta prueba de laboratorio se van a cuantificar y evaluar
tipos de clulas presentes en nuestra sangre: glbulos rojos,
glbulos blancos y plaquetas.
Es uno de los anlisis de laboratorio utilizado
frecuentemente para el diagnstico, evaluacin y
seguimiento de muchos padecimientos, especialmente en los
casos de enfermedades hematolgicas.
HEMOGRAMA COMPLETO
COMO SE REALIZA?
NIOS Y ADULTOS LACTANTES
En ambos casos se extrae una muestra de sangre que luego se manda a analizar en un laboratorio.
HEMOGRAMA COMPLETO
HEMOGRAMA COMPLETO
VALORES
NORMALES
HEMOGRAMA COMPLETO
SERIE ROJA:
GLOBULOS ROJOS
SERIE BLANCA:
GLOBULOS BLANCOS
SERIE PLAQUETARIA:
PLAQUETAS
HEMOGRAMA COMPLETO

GLOBULOS ROJOS

Tambin llamados eritrocitos, son "clulas" sanguneas.
FUNCIN: Transportan el oxigeno desde los pulmones hacia
los diferentes tejidos del organismo.
VALORES ALTOS:
Problemas
respiratorios.
Personas fumadoras
Deshidratacin
VALORES BAJOS:
Anemia
Hemorragia
Enfermedad de
la mdula sea.
VALORES NORMALES:
Glbulos rojos hombre: 4,5-5 millones/mm3
Glbulos rojos mujer: 4-4,5 millones/mm3
HEMOGRAMA COMPLETO
SERIE ROJA:
GLOBULOS ROJOS
SERIE BLANCA:
GLOBULOS BLANCOS
SERIE PLAQUETARIA:
PLAQUETAS
HEMOGRAMA COMPLETO

GLOBULOS BLANCOS

Estas clulas son unidades mviles que forman parte del sistema inmunolgico que el cuerpo
usa para combatir infecciones. Los glbulos blancos viajan por el torrente sanguneo a las
reas de infeccin y destruyen las bacterias que la estn causando.

LEUCOCITOSIS
Infecciones
bacterianas
pigenas
Inflamaciones
Neoplasias
Quemaduras
Infarto del
miocardio
LEUCOPENIA
Aplasia medular
TBC
Fiebre tifoidea
Sida y Hepatitis
Enfermedades
virales
VALORES NORMALES:
4.000 o 5.000 a 10.000 mm3
HEMOGRAMA COMPLETO
SERIE ROJA:
GLOBULOS ROJOS
SERIE BLANCA:
GLOBULOS BLANCOS
SERIE PLAQUETARIA:
PLAQUETAS
PLAQUETAS
Son las clulas responsables por el inicio del proceso de coagulacin.
TROMBOCITOSIS
Anemia por dficit
de hierro
Sndrome nefrtico
TROMBOCITOPENIA
Destruccin
aumentada
Metstasis de cncer
Drogas
Autoinmunidad
VALORES NORMALES:
150.000 a 450.000 microlitro
HEMOGRAMA COMPLETO
CONCLUSIN
HEMOGRAMA COMPLETO
El hemograma es un examen muy completo de gran ayuda
para el campo de la medicina y la nutricin, ya que permite
evaluar es estado de las clulas sanguneas. Estos valores
pueden afirmar o negar la presencia de diversas
enfermedades en nuestro organismo y esto es de gran ayuda
para un posible tratamiento.
ENCUESTA
ALIMENTARIA
Desde el punto de vista cientfico, la encuesta alimentaria es una
tcnica que se basa en el interrogatorio de un sujeto sobre su
alimentacin, la cual permite evaluar el tipo de alimentos y la
forma en que estos son consumidos, tipos de preparaciones y
horario, ya sea de una persona o de un grupo, pudiendo conocer
as si los hbitos alimentarios y si la ingesta de nutrientes son
adecuados, respecto a las recomendaciones.
ENCUESTA ALIMENTARIA
QU ES UNA ENCUESTA ALIMENTARIA?
ENCUESTA ALIMENTARIA
Evaluar el consumo de alimentos.
Evaluar la ingesta de energa del consumidor.
Evaluar las fuentes alimentarias de energa y nutrientes.
Explorar conocimientos y actitudes del consumidor con respecto a la alimentacin y nutricin.
Conocer los gustos del consumidor para realizar una alimentacin adecuada a estos.
Relacionar los hbitos alimentarios con otros estilos de vida y factores de riesgo.
OBJETIVOS
ENCUESTA ALIMENTARIA
QU TIPO DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS EXISTEN?
ENCUESTAS POR INTERROGATORIO:
1. Encuesta de recordatorio de 24 horas; interrogatorio detallado sobre el consumo de
alimentos del da anterior.
2. Encuesta de tendencia de consumo; interrogatorio sobre la frecuencia y cantidad consumida
de una lista de alimentos durante un tiempo definido (Ejemplos: ltimo mes, ao).

ENCUESTA POR REGISTRO:
1. Registro por pesada; se utiliza en un nmero reducido de personas, se pesa todo lo que
ingiere el individuo a de ms de lo que deja.
2. Registro diario alimentario.
3. Registro por observacin.
ENCUESTA ALIMENTARIA
QU TIPO DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS EXISTEN?
ENCUESTA ALIMENTARIA
NIVELES DE OBTENCIN DE LA INFORMACIN
Encuestas nacionales
Encuestas familiares y aquellas que se realizan en pequeos grupos
colectivos (comedores escolares, residencias de ancianos, etc.)
Encuestas individuales
ENCUESTA ALIMENTARIA
Muchas veces no se cuenta con personal capacitado para encuestar.
Omisin de algn ingrediente o de las comidas fuera del hogar.
Falta de conocimiento sobre la composicin de la preparacin de alimentos o mens.
Falta de datos de la composicin de alimentos del pas (valor de los alimentos en cocido).
No siempre los encuestadores y analistas de los datos conocen la realidad del pas.
Variabilidad en las porciones y medidas caseras.
ERRORES MS FRECUENTES
ENCUESTA ALIMENTARIA
Entrenar y capacitar a los encuestadores.
Las personas encargadas de los estudios encuestales deben ser del mismo pas.
Desarrollar tablas nacionales y regionales que incluyan alimentos cocidos y preparados.
Desarrollar investigaciones para conocer los factores de correccin de las porciones.
Cuando se realizan autoencuestas, se debe entregar mayor informacin en la hoja de indicacin.

ACTIVIDADES SUGERIDAS PARA SUPERAR ESTOS ERRORES
ENCUESTA ALIMENTARIA
ENCUESTA RECORDATORIO 24 HORAS ENCUESTA DE TENDENCIA DE CONSUMO
VENTAJAS
o El tiempo de administracin es corto.
o El procedimiento no altera la ingesta
habitual del individuo.
o Un solo contacto es suficiente.
o Recordatorios seriados pueden estimar la
ingesta habitual en un individuo.
o Puede usarse en personas analfabetas.
o Su costo es moderado.
o Puede estimar la ingesta habitual de un
individuo.
o Rpido y sencillo de administrar.
o El patrn de consumo habitual no se altera.
o No requiere entrevistadores entrenados.
o Costo de administracin muy bajo,
especialmente si se realiza por correo.
o Capacidad de clasificar individuos por
categoras.
DESVENTAJAS
o Un solo recordatorio de 24 horas no estima la
ingesta habitual de un individuo.
o Es difcil estimar con precisin el tamao de
las porciones.
o Depende de la memoria del encuestado.
o El desarrollo del instrumento (cuestionario)
requiere un esfuerzo considerable y mucho
tiempo.
o Dudosa validez de la estimacin de la ingesta
en individuos o grupos con patrones dietticos
muy diferentes de los alimentos de la lista.
ENCUESTA ALIMENTARIA
CONCLUSIN
Las encuestas alimentarias son utilizadas para recolectar
informacin ya sea de un individuo o grupo de personas con las
cuales reflejan la tendencia en el consumo de determinados
alimentos. Son de fcil aplicacin, bajo costo y la persona
encuestada no necesita saber leer y escribir. Entregan solo
informacin subjetiva, ya que el personal que las aplica no
puede validar la informacin entregada.
/JahnMax /JahnMaxOficial
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GRACIAS