El vino blanco se elabora casi siempre con uva blanca,
aunque no tiene por qu ser siempre as, existen
algunos blancos y champagne francs elaborados con uvas tintas.
La elaboracin del vino depende de las tcnicas y el modo de hacer de cada bodega en particular, pudiendo ir desde las ms mecanizadas y con mayores controles a las ms tradicionales y artesanales donde el factor humano es el menor posible. El estrujado es la operacin que presiona de forma controlada la fruta pero sin romper las pepitas y escobajos. El despalillado es un procedimiento opcional, puesto que existen muchos vinos que se estrujan con raspn
La pasta obtenida del primer estrujado puede volver a estrujarse sucesivamente para obtener vinos de segunda calidad. La pasta final completamente estrujada, denominada hollejo o bagazo, se usa para su destilacin y elaboracin de orujos y licores.
1- ESTRUJADO Y DESPALILLADO
2- MACERACIN Consistente en dejar en contacto la piel de la uva con el mosto durante un nmero variable de horas y con una temperatura, se consigue que las sustancias aromticas de calidad, contenidas en el hollejo, pasen al mosto. El fro es para evitar el inicio de la fermentacin.
Es opcional y algunas bodegas la realizan tras el desfangado. El objetivo es obtener un mosto de mxima calidad. Se hace por simple gravedad, cada del mosto, sin tener que realizar ninguna accin mecnica enrgica sobre las uvas, si acaso un ligero paso por escurridores especiales. 3- ESCURRIDO Se realiza la separacin de los fangos, es decir separamos el vino de los restos de hollejos, pepitas, herbceos, tierra y cualquier partcula que pueda contener el vino. El proceso se realiza dejando reposar el vino durante algunas horas para que las partculas en suspensin se depositen en el fondo. 4- DESFANGADO Es la gran transformacin de zumo a vino. Se produce cuando una serie de levaduras naturales (hongos) se comen el azcar que contiene el mosto, liberando alcohol y anhdrido carbnico (gas).
El control humano en la fermentacin se realiza en la seleccin de las levaduras usadas y en el control de tiempo de la fermentacin, es decir, la cantidad de azcar que quedar en el vino vino seco (menos de 5gr. por litro) semiseco (entre 15-30 gr. por litro) dulce (ms de 50gr. por litro)
5- FERMENTACIN Otras manipulaciones realizadas por el hombre para obtener diferentes tipos de vino son: La chaptalizacin La acidulacin
Durante la fermentacin la manipulacin humana ms habitual es el control de la temperatura (18C-20C), regulada normalmente mediante refrigeracin de la cuba. La fase final de la fermentacin es la denominada fermentacin malolctica, el cido mlico pasa a cido lctico, dando una mayor suavidad.
Una vez realizada la fermentacin, algunos vinos blancos se dejan algn tiempo sobre sus las para aumentar su sabor. Consiste en el paso del vino de un recipiente a otro para dejar los restos slidos en el anterior
Lo habitual es someter al vino a un par de trasiegos entre noviembre y enero 6- TRASIEGO Se lleva a cabo la clarificacin mediante sustancias protenicas que a modo de velo, arrastran al fondo las ltimas sustancias en suspensin que puedan quedar en el vino tras el trasiego En algunos casos este procedimiento se realiza mediante el filtrado, pasando el vino por un elemento poroso o membrana con el mismo objetivo. Tras este paso ya se puede proceder al embotellado del vino. 7- CLARIFICACIN Y ESTABILIZACIN El sabor nico y la gran variedad de vinos tintos y blancos de alta calidad, con sus respectivas versiones regionales, un innumerable nmero de explotaciones vincolas llamadas Heurige, rutas del vino en sus ciudades, deliciosas especialidades culinarias y una cultura que se remonta a varios miles de aos atrs todo eso es la Baja Austria.
Esta regin se encuentra en el nordeste de Austria y est considerada la regin productora de los vinos de mayor calidad del pas. La supercie de cultivo tiene ms o menos una extensin de 27.000 hectreas e incluye ocho regiones vincolas: al oeste se encuentra Wachau, a continuacin podemos descubrir los valles de los ros Krems, Traisen y Kamp para luego encontrarnos, sucesivamente, el Wagram, el paisaje alrededor de Klosterneuburg, la regin de Las Termas y el Weinviertel, que se extiende hasta la regin de Carnuntum por el este.
Entre los vinos blancos, que representan un 75 % de la produccin anual, destaca sobre todo el Grner Veltliner como tipo principal. Sus caractersticas son un aroma no y afrutado, un sabor a pimienta, su agradable acidezy su frescura. Adems, tiene fama mundial el Riesling, que se puede describir como un vino elegante con un aroma a pepita y a fruta con hueso. Por lo dems, se cultivan con xito otros muchos tipos de vino blanco, como por ejemplo el Rotgip-er, el Zierfandler, el Traminer, el Chardonnay, el Mller Thurgau. Varios de estos vinos blancos son conocidos por su delicadeza elegante y a la vez refrescante, por su matiz mineral y por su sabor afrutado. Clases de vino y de uva Entre los vinos tintos destaca el Zweigelt como la variedad principal de uva, dedicndonse la regin de Carnuntum plenamente al Blauer Zweigelt mientras que en la regin de Las Termas se apuesta ms por el St. Laurent. Por lo que respecta a los vinos tintos, la Baja Austria ofrece una seleccin excelente: Blauburger, Blauer Burgunder, Blauer Portugieser, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot son las clases ms importantes. vinos espumosos, vinos jvenes y vinos dulces de calidad bajo la denominacin Sptlese (cosecha tarda), Auslese (seleccin de uvas), Ausbruch (vino de uvas selectas), Trockenbeerenauslese (vino muy dulce a base de uvas seleccionadas) o Eiswein (vino dulce hecho con uvas congeladas).
El Tirol del Sur es una de las regiones vincolas ms pequeas de Italia, donde ya desde hace ms de 3000 aos la gente se dedica a la viticultura. Cuando en el ao 15 a.C. los romanos invadieron lo que hoy es el Tirol del Sur, el pueblo autctono de los Rter, ya envasaba su vino en barriles de madera, mientras que en la corte del emperador Augusto todava se usaban odres de cuero o nforas.
Historia de la regin vincola Tipos de uva y tpicos tipos de vino El Pinot Blanco, el Pinot Gris, el Chardonnay, el Gewurztraminer, el Sauvignon, el Mller-Thurgau, el Riesling, el Moscatel Oro y el Veltliner forman parte de las clases ms importantes de vino blanco Del vino tinto son el Vernatsch, el Pinot Negro, el Lagrein, el Merlot, el Cabernet Franc y el Cabernet Sauvignon. De hecho, el 30% de los vinos de Sdtirol provienen de una sola variedad de uva, de Vernatsch, en italiano Schiava. Esta variedad de uva se encuentra en casi toda la regin vincola y da un vino aterciopelado, de color rojo claro, el vino clsico para el Trggelen. Lo que llama la atencin es que cada vez hay ms Cuves, es decir, vinos en los que no se elabora un solo tipo de uva sino varios. Se trata de una combinacin armnica de los diferentes tipos de uva, que se complementan. Otra especialidad es el cava del Tirol del Sur, que se produce con las tres variedades de uva Chardonnay, Pinot Blanco y Pinot Negro. Sus 62.000 hectreas de viedo, la Toscana produce anualmente unos tres millones de hectolitros de vino. Para los amantes del vino, la Toscana es la madre de los vinos nobles porque pocas regiones de Italia pueden producir vinos de tan alta calidad. Hay en la Toscana 43 vinos DOP (Denominacin de Origen Protegida) de los que siete han obtenido la etiqueta DOCG (Denominacin de Origen Controlada y Garantizada). Seis de estos estn compuestos mayoritariamente de Sangiovese y de sus clones a partir de la variedad blanca Vernaccia de San Gimignano. Los otros 36 vinos DOP que llevan la etiqueta DOC se encuentran principalmente en la regin entre Florencia, Siena y Arezzo en la regin costera de la Maremma Grossetana. En cuanto a la distribucin geogrfica, aunque todas las provincias toscanas cuentan con al menos un DOP, son las provincias de Siena y Florencia las ms intensamente cultivadas, llegando al 80% de la produccin regional de DOCG y DOC.
Los vinos, variedades de uva, denominaciones de calidad Se le conoce como una de las ms importantes regiones vincolas del mundo.
Las suaves pendientes con sus huertos de frutales y sus vias caracterizan un paisaje de libro ilustrado e invitan a relajarse junto a un vaso de vino.
Chardonnay y el Aligot para los blancos, as como el Pinot Noir y el Gamay para los tintos. Entre las muchas variedades blancas que ofrece la regin que se caracterizan por su frescura, la frutosidad y la armona, se destaca el Meursault, el Chablis y el Montagny. No olvidemos que son los sutiles sabores ctricos y mineralidad de los vinos. La Chardonnay es considerada ya hace siglos como una uva borgoesa muy tolerante y representa el 46% de la cosecha anual. De ella se hacen los grandes blancos de la Cte de Beaune, la Cte Challonais, el Mconnais y el Chablis. Las uvas de Chardonnay son doradas, relativamente pequeas y tienen una forma alargada. Las pepitas son tambin pequeas pero muy jugosas y deliciosamente dulces y puede madurar bajo diferentes condiciones de temperatura. Tipos de uva El Aligot representa un 6% de la cosecha anual y es un tipo de uva muy vieja. Su sabor es fuerte y las uvas son ms grandes y numerosas que las de la Chardonnay. El vino hecho con este tipo de uva se llama generalmente Bourgogne Aligot. este tipo de uva puede utilizarse tambin en la elaboracin del vino espumoso que sirven ccomoaperitivo o como digestivo. Los vinos tintos de Borgoa pertenecen el Mercurey, el Chambolle-Musigny, el Bourgogne Hautes-Ctes, el Pommard y el Ivany. Estos no son solamente maravillosos en su gusto sino tambin en su color: por sus re-ejos granates y casi rojo-rub, que a veces pueden alcanzar el morado, estos vinos son considerados como un deleite para los ojos. El Pinot Noir, con el 36% de la cosecha anual, es considerado como un vino muy popular para la produccin de vinos tintos y ya desde los comienzos de la viticultura Borgoa ha producido unos grandes tintos. La planta tiene unas uvas compactas, que se caracterizan por su color negruzco y sus pepitas jugosas, dulces y descoloridas. Su color rojo intenso se debe sobre todo al color del pellejo durante la fermentacin. Los vinos hechos con la uva Pinot Noir, tambin conocidos como borgoones azules, impresionan sobre todo por su aroma y su elegancia.
Vinos tintos Tinta de Toro: es una variedad duradera con baja acidez, pero con buen grado alcohlico. El vino que se obtiene de estas uvas es de color intenso que va desde el crdeno al bermelln Garnacha: es apta para la elaboracin de vinos rosados. Los vinos dciles tienen un buen grado de acidez. Vinos blancos Malvasa: tienen un grado alcohlico ms bajo que los vinos tintos y por eso son ms ligeros y frescos, con aroma floral. Verdejo: es de buena acidez y graduacin alcohlica; estas caractersticas garantizan su longevidad. Variedades de uvas TINTOS Se elabora con la variedad Tinta de Toro, aunque recientemente una minora de vinos tintos, utilizan en su elaboracin una pequea cantidad de la variedad Garnacha. La graduacin alcohlica oscila entre 12,5 y 14,5. Estos vinos se pueden clasificar en diferentes grados de calidad: as se denomina vino Joven al que sale al mercado en el mismo ao de su produccin. Desde hace un par de aos se ha producido con un gran xito el Roble, este vino permanece solo entre tres y cinco meses en barricas de roble. Los Crianzas, en cambio, permanecen como mnimo seis meses en barricas de roble antes de que estn disponibles para la venta. Tambin los Reservas de la D. O. Toro permanecen como mnimo un ao en barricas de roble, pero a diferencia de los Crianzas, permanecen guardados otro ao ms en botella, antes de deleitar los paladares de los amantes del vino a nivel mundial. Los vinos de Gran Reserva tienen que permanecer dos aos en barrica de roble, de un total de cinco aos de su almacenamiento, antes de salir al mercado.
Tipos de vinos tpicos BLANCOS Para los vinos blancos de esta regin no hay un tiempo de almacenamiento determinado. El vino elaborado con las variedades de Malvasa y Verdejo alcanza una graduacin que oscila entre los 11 y los 13,5.
ROSADOS Tienen una graduacin alcohlica que oscila entre los 11 y los 14 y muestran una tonalidad que va desde el rosa de piel de cebolla hasta tonos anaranjados. Estos vinos se elaboran con un 5% como mnimo de las variedades Tinta de Toro o Garnacha y tienen un sabor redondo y afrutado