CRECIMIENTO,

NUTRICIN Y
METABOLISMO
BACTERIANO
Introduccin
Qu utilidad tiene conocer las condiciones
que un microorganismos requiere para crecer?

# Obtenerlo en el laboratorio Cultivo
# Combatirlo o
evitar su proliferacin
Introduccin
80 % de agua
20 % de peso seco:
Protenas
cidos Nucleicos
Polisacridos
Lpidos
Peptidoglucano
Otros compuestos de peso molecular mas bajo
Introduccin
Biosntesis: Ingreso de substancias para transformarse
en compuestos estructurales
Nutrientes
Substancias necesarias para
asegurar supervivencia.
Proveen energa y elementos
necesarios para sntesis de
estructuras celulares.
Ingreso por absorcin.
Viabilidad: capacidad de
reproduccin.
Nutrientes esenciales o Bsicos
Asimilables por simple difusin o por
transporte activo
Agua
Fuentes de Carbono
Compuestos de nitrgeno
Fsforo (fosfatos inorgnicos)
Otros nutrientes
Iones potasio
Iones Magnesio
Factores de Crecimiento u orgnicos
Vitaminas
Aminocidos
Oligoelementos
Hierro
Cobre
Cobalto


Factores Estimulantes
Influyen en el proceso de crecimiento.
No son imprescindibles.
En presencia de factores estimulantes crecen
mas rpido y mejor.
Categoras Nutritivas
Fuente de Carbono
Carbono inorgnico: dixido de carbono
auttrofas o littrofas
Carbono orgnico: Hetertrofas u organtrofas
Fuente de Energa
Fottrofas
Quimitrofas: energa suministrada por ATP


Categoras Nutritivas
Categoras Nutritivas
Crecimiento Bacteriano
Aumento de nmero
(no de tamao)
Multiplicacin
bacteriana: fisin
simple o binaria
Elongacin
Auto duplicacin de ADN
cromosmico
Tabicado central
Invaginacin membrana
celular
Sntesis de pared
Tiempo de generacin
Tiempo necesario para la duplicacin celular
Distintiva de cada especie
Puede influirse por factores estimulantes
Varan de 20 minutos (Escherichia coli) hasta
24 horas
Curva de Crecimiento
Bacteriano
Bacteria en medio
adecuado
Grfico de coordenadas:
nmero de bacterias
(logaritmo) versus lapso de
tiempo.
Distinta para cada bacteria
En todas se identifican
cuatro etapas
Fase de Latencia
El nmero de microorganismos no vara
Adaptacin al medio, produccin de enzimas
Tiempo variable: entre una hora a das.
Tamao relativo aumentado por divisin
Fase exponencial o de crecimiento
logartmico
Relacin casi lineal entre el
tiempo y el nmero de
elementos.
Actividad metablica
incrementada
Depende del tiempo de
generacin de cada bacteria
Los antimicrobianos son mas
activos
Puede haber variaciones entre el
crecimiento in vitro e in vivo.
Fase Estacionaria
En determinado punto el crecimiento disminuye
La poblacin no aumenta
Clulas nuevas reemplazan a las clulas muertas
Actividad metablica mas lenta
Clulas en animacin suspendida
Produccin de metabolitos secundarios
Antibioticos
Toxinas
Fase de Esporogenesis para las especies
productoras de esporas
Fase de declinacin o muerte
Recuento de clulas disminuye sensiblemente
El numero de clulas muertas supera al
nmero de clulas vivas
Acumulacin de productos txicos
Disminucin de nutrientes
Aparicin rpida : autolimitar diseminacin
infecciones
Efecto de la Temperatura
Temperatura mnima de crecimiento
Temperatura ptima de crecimiento
Temperatura mxima de crecimiento
Sicrfilos
Requieren bajas temperaturas
15 20 C
La mnima puede ser muy baja
Bacterias en el fondo del mar y en los polos
Mesfilos
Rango de temperaturas: 25 40 C
Temperatura ptima: 37 C 1 C
Agentes que afectan al hombre y los animales

Termfilos
Toleran altas temperaturas
Temperatura ptima: 55 C
Temperatura mxima: 80 C o mas.
Condiciones de pH
pH : Potencial Hidrgeno. Va desde 0 a 14.
pH < 6,5 cido
pH > 7,5 bsico o alcalino
pH 6,5 7,5 neutro Mas adecuado para
crecimiento bacteriano
Bacterias que crecen hasta pH 4 Acidfilas
(Por ejemplo: Lactobacillus)
Vibrio cholerae : medio alcalino
Presin Osmtica
Los solutos (sales y azcares) disueltos se
desplazan a zonas de menor concentracin.
El agua se desplaza a zonas de mayor
concentracin de solutos
Una presin osmtica alta causa prdida de
agua y plasmlisis de la clula
Halfilas: bacterias que toleran altas
concentraciones salinas
Halfilas facultativas : toleran hasta un 2 % de
sales
Aerobios
Requieren oxgeno, aceptor final de hidrgeno
Formacin de H2O y CO2
Produccin de enzima Catalasa :
desdoblamiento del Perxido de hidrgeno
(H2O2) en H2O y oxgeno
Prueba de Catalasa para diferenciar
microroganismos (Staphylococcus de
Streptococcus)
Anaerobios
Viven en ausencia de oxgeno atmosfrico
Aceptor final de hidrgeno : compuesto
inorgnico (NO3 o SO4)
Fermentacin: la fuente de carbono provee
energa, el donador de hidrgeno y el aceptor
final (un compuesto orgnico como cidos o
alcoholes)
Muy frecuente en microorganismos orales
Anaerobios
Anaerobios obligados: no utilizan O2
Anaerobios moderados: toleran de un 2 a un
8 % de O2
Anaerobios aerotolerantes: sobreviven un
tiempo en presencia de O2
Anaerobios facultativos: aceptan
indistintintamente una situacin u otra
Microaerfilos
Requieren bajas concentraciones de O2 para
crecer
Utilizan el O2 como fuente de energa pero a
concentraciones < 15 %
Susceptibles a radicales superxido
Enzima Superxido Dismutasa (SOD) :
transforma radicales superxido en H2O2
Capnofilas: desarrollan mejor con
concentraciones de CO2 elevadas
La cavidad oral presenta todas estas variantes
Las especies capnfilas aumentan en personas
con alteraciones periodontales

Control de Microorganismos
Muchos factores estimulantes del desarrollo
bacteriano se usan para preservar alimentos:
Baja temperatura
Salmueras
Dulces
Salados
Ahumados
Metabolismo Bacteriano
Conjunto de reacciones o transformaciones
quimicas que tienen lugar en un
microorganismo para mantener su viabilidad
Procesos o reacciones Catablicas
Degradan nutrientes
Liberan energa
Procesos o reacciones Anablicas
Tienden a unir molculas
Reacciones de sntesis que consumen energa

Medios de Cultivo
Substancias nutritivas que permiten el desarrollo
de microorganismos en el laboratorio
Cultivo: brindar condiciones ptimas de
crecimiento
Fciles de preparar
Baratos
Permitir el desarrollo de gran variedad de
grmenes
Aportar nutrientes adecuados (aminoacidos,
nucletidos, factores de crecimiento, glucosa,
iones inorganicos)
Medios de Cultivo
Optimo contenido de H2O y correcto pH
Requerimientos de O2
Estril, evitar contaminaciones
Incubacin: temperatura ptima en estufas
Clasificacin de los medios de
cultivo
Naturales: solo usados para
enriquecer medios (leche, suero,
papa)
Artificiales se preparan en el
laboratorio
Lquidos: caldos
Slidos: caldos adicionados de
substancias capaces de solidificar (Agar-
agar)
Medios Complejos: extractos de carne,
levadura, peptonas.
Medios Enriquecidos: agregado de
suero o sangre
Clasificacin de los medios de
cultivo
Medios selectivos: permiten crecer un solo
tipo de microorganismo (substancias
inhibidoras)
Medios diferenciales o indicadores: evidencia
alguna actividad metablica por cambio de
estado o color propia de un tipo determinado
de microorganismo
Medios de Transporte: traslado de muestras
biolgicas manteniendo las bacterias viables