PROCESO PRODUCTIVO DE LAS

OLEAGINOSAS



El proceso de produccin para la fabricacin de grasas y
aceites se pueden separar en dos grupos que son: el
procesamiento para obtener aceites crudos de las semillas
oleaginosas y el procesamiento para la refinacin de los
aceites crudos. Dado que el Per no produce las semillas de
aceites comestibles, salvo la palma en la selva, nos
concentraremos en describir el procesamiento de aceites.


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1. LIMPIEZA Y SECADO
PRIMERA ETAPA: Normalmente se utilizan dos tipos de secadores para
reducir el contenido de agua: de celdas verticales y de cilindro rotatorio (estn
constituidos por un cilindro rotatorio y un sistema de aspiracin de aire caliente,
funcionan por corriente paralela, en la que la semilla avanza en la misma direccin
que el aire).
Luego, en el silo se mantiene bajo
aireacin y ventilacin con el
propsito de mantener baja la T y
humedad
La limpieza de las semillas consiste en la
eliminacin de tierra, piedras, elementos
metlicos, etc.
La tierra y las piedras se eliminan en
aparatos que utilizan la accin conjunta de
cribas y corriente de aire.
Los elementos metlicos se eliminan
haciendo pasar las semillas por
separadores magnticos: imanes fijos o de
campo giratorio, estos ltimos estn
constituidos por un cilindro rotatorio.
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SEGUNDA ETAPA: preparacin de las semillas para
ponerlas en las mejores condiciones para extraer el aceite:
Deslintado y descarillado; de semillas de algodn para
recuperar la fibra, que permanece unida a la cscara y
facilitar los procesos posteriores.
Descascarado; de la semilla de girasol y del haba de soja
para obtener harinas de contenido proteico ms elevado, (la
cscara se separa por aspiracin)
La preparacin gral de las semillas se realiza mediante tres
operaciones: trituracin, acondicionamiento y laminado.
TRITURACIN
La trituracin permite una extraccin ms rpida del aceite.
Para realizarla se utilizan molinos de rodillos, constituidos por
cilindros, que actan en uno, dos o tres pasos.
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Por acondicionamiento se entiende el ndice de la humedad y la temperatura que una
semilla debe tener para considerar que se halla en las mejores condiciones para ser
sometidos al proceso de extraccin de aceite.
La experiencia y la investigacin experimental han establecido que una
semilla oleaginosa con bajo contenido de agua (1-2%) cede el aceite con
mayor dificultad que cuando tiene una humedad mayor, por ejemplo 10%.
Los objetivos del tratamiento trmico, son regular la humedad de los granos (entre
el 3 y 5 %), incrementar la plasticidad de los granos, aumentar la fluidez del aceite
, coagular las fracciones proteicas, inactivar las enzimas y destruir los
microorganismos patgenos y sustancias txicas.
El calentado antes del laminado reduce el
consumo de E en el mismo.

ACONDICIONAMIENT
O
LAMINADO
Se realiza en laminadores constituidos por
cilindros de gran dimetro, de superficie lisa.
La finalidad de estas mquinas es reducir la
semilla a una smola con lminas de 0,2 - 0,4
mm de espesor. Se obtiene un material poroso
y permeable, llamado masa expan-dida, al
romperse los vacuolos que contienen aceite.

Despus del laminado puede efectuarse una
extrusin opcional para obtener una harina
para alimentacin animal.
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La etapa de extraccin del aceite, se puede realizar por presin y/o por
disolvente.

Contenido de
aceite en semillas

< 20% se tratan directamente con el
extractor
> 20% separacin previa por P (pre-
prensado)
El prensado se realiza mediante prensas continuas llamadas expellers
estas producen presiones de hasta 2500kg/cm
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.
Se aplica un tamizado y filtrado para obtener el aceite de semilla y la
harina residual (torta proteica) que contiene de 2 a 4% de aceite y se usan
protenas para alimentacin animal.
EXTRACCIN
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REFINADO DE ACEITE
Con este proceso se eliminan impurezas, coloraciones
intensas, grados elevados de acidez, y olores desagradables,
comprende las siguientes operaciones:
Eliminacin de las impurezas slidas (desfangado) (evita depsitos en los
tanques):
Equipos. Para esta etapa se utilizan generalmente filtros prensa, equipos
conformados por un cierto nmero de placas filtrantes con un diseo tal, que
cuando se prensan una con otra se forman espacios o cmaras, capaces de
resistir presiones internas en las cuales el aceite con los slidos son forzados
a pasar a travs de los espacios. Las superficies filtrantes se cubren con tela
y permiten el paso de la grasa clara, mientras que el sedimento es retenido
en las superficies, formndose lo que se llama la torta, la que una vez que ha
terminado la filtracin se elimina abriendo la prensa.

Centrifugacin. La centrifugacin da excelente
resultado en la clarificacin de aceites que
contienen impurezas muy finas en suspensin.
ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE.

Los aceites y grasas deben protegerse frente al deterioro
oxidativo, la contaminacin con agua, suciedad, o con
otras grasas, la absorcin de olores y sabores extraos.
El empleo de temperaturas de almacenamiento bajas, el
envasado en vaco o en nitrgeno; evitar que el cobre y
las aleaciones de hierro-cobre formen parte de los
materiales de construccin de las cubas de
almacenamiento; el empleo de antioxidantes naturales o
sintticos y de secuestrantes metlicos como aditivos,
contribuyen a evitar el deterioro del aceite durante el
almacenamiento.
Industria Peruana de Aceites es mayormente refinadora/
reetiquetadora de aceites importados, empresas de capitales
mixtos.
Apoyo directo a la industria refinadora, insumos baratos
generalmente subsidiados, preferencia arancelaria a pases del
MERCOSUR.
Nulo apoyo del Estado al Sector Oleaginosas, desaparicin de
Programas de investigacin y desarrollo de los cultivos
oleaginosos.
Fabricas obsoletas por falta de uso y por antigedad.
Agricultura atrasada sin tecnificacin desde siembra a cosecha,
los cultivos oleaginosos son rentables cuando se trabajan en
formas intensiva y totalmente mecanizada.
Cultivos oleaginosos destinados para el consumo directo por la
demanda existente, el incremento de la produccin y
productividad la saturan fcilmente.
Somos un Pas deficitario en Aceites y Grasas comestibles,
cubramos dicho dficit y luego pensemos en biodiesel.

IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA OLEAGINOSA


La industria oleaginosa peruana tiene un mercado de US$ 400 millones
anuales y, en trminos del valor bruto de produccin, contribuye con el 1.64%
del PBI.
Genera cerca de 1,800 puestos de trabajo directos y requiere mano de obra
calificada.
Genera aproximadamente 10,000 puestos de trabajo indirectos en sectores
que proveen de bienes y servicios, tales como agricultura, pesquera,
envases, productos qumicos, aditivos alimenticios, transporte, servicios a la
industria, seguros, banca, etc.).
Su capacidad instalada es de casi 500,000 TM anuales y opera al 60% .
Adquiere el 100% del aceite de palma que se produce en la selva peruana
(35,000 TM anuales), que es un importante cultivo alternativo a la hoja de
coca.
Compra el total de la semilla de algodn que se produce principalmente en la
costa peruana (35,000 TM anuales).

La creciente demanda del aceite de pescado en el exterior, para su
utilizacin en formulaciones de alimentos para salmones y
langostinos, ha aumentado significativamente su precio y el
volumen que se exporta, generando divisas por aproximadamente
90 millones de dlares al ao.
Se importa anualmente, principalmente de Argentina, 220,000 TM
de aceite crudo de soya y girasol para utilizarlos en la produccin
de aceites refinados vegetales, mantecas y margarinas; por un
valor aproximado de 90millones de dlares.
Es una de las ms modernas del Per porque trabaja con la ms
alta tecnologa y con equipos automatizados de ltima generacin.
Produce alimentos de la canasta familiar con un elevado nivel de
innovacin y calidad internacional.
Sus empresas cuentan con sistemas de gestin de nivel
internacional, tales como el ISO 9000 para la calidad, ISO 14000
para los temas ambientales y el HACCP para la seguridad
alimentaria.

EL MERCADO

VOLUMEN DE VENTAS:
Durante el ao 2002 se alcanz las siguientes cifras:

172,468 TM en aceites comestibles envasados y a granel.
63,705 TM entre mantecas y margarinas.

ATENCIN AL MERCADO PERUANO:
Prcticamente el 100% de la demanda interna de aceite a granel (las importaciones
compiten con el envasado), mantecas y margarinas era atendida por la industria nacional
en aos recientes.
Actualmente, slo se atiende el 85% de la demanda interna de aceites refinados y
mantecas; y 71% de la demanda interna de margarinas.
Este cambio se debe a la creciente competencia de los productos importados,
principalmente aceite refinado de Bolivia, manteca colombiana y margarina chilena.

El aceite crudo de soya, es uno de los principales insumos para la elaboracin de aceites
vegetales que se consumen en la CAN y el ms importante para el Per. El dficit
promedio de abastecimiento durante los ltimos aos, para este insumo en la subregin
fue de 372,000 TM anuales.
El nico pas netamente exportador es Bolivia, pero su oferta es insuficiente para
abastecer a los dems pases andinos.

CONSUMO PER-CAPITA DE ACEITES EN EL MUNDO