Poblacin : Es el total de las unidades de conjunto
Partida se define como la cantidad de alimento, grande pequea, enviada a un determinado destinatario.
Lote: Comercialmente es la cantidad de alimento producida bajo idnticas condiciones e identificada con un nmero.
Muestreo: Conjunto de reglas seguidas para seleccionar una muestra CARACTERSTICAS DE LA MUESTRA
Aleatoria: Todos los elementos del conjunto deben tener la misma probabilidad de ser elegidos al azar.
-Homognea: Una muestra es homognea cuando es constante en los caracteres objeto de control.
-Suficiente: Ni poca muestra ni en cantidad exagerada.
-Representativa: La muestra ha de ser representativa del resto de la partida/lote. MUESTREO EN ALIMENTOS: El muestreo es una constante en inspeccin y control alimentario por:
El tamao de la poblacin
La escasez de recursos materiales para analizar toda la poblacin.
El anlisis es destructivo.
MUESTREO EN ALIMENTOS:
o Existen diversas tcnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, en funcin:
al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el que se encuentren.
o Al adquirir un lote de materia prima, es importante obtener una muestra representativa de ste, para ello se requiere tomar varias muestras primarias en diversos puntos del lote, para obtener la mezcla bruta y por reduccin de esta se obtiene finalmente la muestra contractual.
MUESTREO EN ALIMENTOS:
Los FACTORES que influyen en la representatividad de la muestra son: Homogeneidad de la partida: Referente a la constancia en los caracteres objeto de control. Nmero de porciones extradas: Ser tanto ms representativa cuanto mayor sea el nmero de porciones extradas independientemente de su volumen total. Personal responsable: El muestreo debe ser practicado por el veterinario responsable de la inspeccin. Material utilizado: Debe ser siempre el apropiado para cada producto. Los muestreos se pueden clasificar atendiendo a diferentes criterios:
Por Atributos: Se tienen en cuenta las caractersticas cualitativas (aceptar o rechazar el producto).
Por Variables: Se tienen en cuenta las caractersticas cuantitativas.
MUESTREO EN ALIMENTOS: Segn la calidad prejuzgada de la partida:
*Normal: Ningn indicio hace pensar en una calidad ni en un riesgo para el consumidor inferior ni superior al normal que podra esperarse del tipo de producto. El nmero de muestras ser N.
*Reducido: Se emplea cuando se confa en un margen de calidad superior al normal. En este caso las cifras obtenidas para la extraccin de muestras se dividirn por 2 (N/2).
*Riguroso: Se emplea cuando se sospecha de una calidad inferior a la prevista o un riesgo para el consumidor superior al normal (1,5 N)
MUESTREO EN ALIMENTOS: Segn la intencionalidad:
*Aleatorio: La obtencin de las diferentes porciones est regida por planes preestablecidos basados nicamente en el azar, y en el que por tanto, todos los elementos constituyentes de la partida tienen la misma probabilidad de ser seleccionados.
*Intencional: Cuando algn indicio hace sospechar una distribucin intencionada de la partida, con el fin de disimular o encubrir algn fraude, alteracin o diferencias de calidad.
MUESTREO EN ALIMENTOS: Los factores que condicionan el muestreo son:
o La finalidad de la inspeccin.
o El grado de confianza de la partida.
o El tipo de presentacin, el factor econmico, la naturaleza de la partida, el tamao de la unidad...
EVALUACIN DE LA CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS Anlisis qumicos: Anlisis proximal: Wende Anlisis de Van Soest Anlisis biolgicos: Pruebas de alimentacin Cultivos con microorganismos EVALUACIN DE LA CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS Anlisis qumicos: Anlisis proximal: Wende Anlisis de Van Soest Anlisis biolgicos: Pruebas de alimentacin Cultivos con microorganismos NUTRIENTES A.Son molculas o elementos usados para: Mantenimiento Crecimiento Produccin Reproduccin NUTRIENTES A.Son molculas o elementos usados para: Mantenimiento Crecimiento Produccin Reproduccin B. Clasificacin qumica: Carbohidratos Lpidos Protenas Aminocidos Vtaminas Liposolubles y hidrosolubles Minerales Agua : H 2 0 B. Clasificacin qumica: Carbohidratos Lpidos Protenas Aminocidos Vtaminas Liposolubles y hidrosolubles Minerales Agua : H 2 0 Glucosa (CH 2 O) Lpidos Acidos grasos Triglicridos Protenas Aminocidos C. Clasificacin dietara No esenciales: Interviene la sntesis animal Esenciales: Aminocidos y cidos grasos ANLISIS PROXIMAL Humedad (materia seca) Cenizas Primera muestra Protena Segunda muestra Grasa cruda (Extracto etreo) Fibra cruda Tercera muestra HUMEDAD / MATERIA SECA La muestra se le somete a calentamiento 100 - % H 2 O = % MS 2g - 1.76g => 88% MS Antes Despues CENIZA (Componente mineral) 6 horas, 600 C
ANLISIS PROXIMAL PROTENA CRUDA Digestin cida se destruye la materia orgnica y se libera el nitrgeno como sulfato de amonio Neutraliza con NaOH, destilado para liberar amoniaco (capturado con cido brico) Se titula para calcular el % de Nitrgeno ANLISIS PROXIMAL
% N x 6.25 = % Protena cruda
* Proteinas en promedio contienen 16% N 100 / 16 = 6.25 ANLISIS PROXIMAL PROTENA CRUDA EXTRACTO ETEREO (EE) La muestra se le somete a una extraccin con eter para remover los lpidos. . 10g - 9g = 10% EE Muestra antes pesar Muestra despues pesar ANLISIS PROXIMAL FIBRA CRUDA Luego que la fraccin de EE es removido: 1) Acido dbil 2) Alcalosis 3) Cenizas celulosa, lignina; ceniza remanente ANLISIS PROXIMAL (muestra desgrasada residuo ceniza) muestra desgrasada = % FC x 100% ANLISIS PROXIMAL FIBRA CRUDA EXTRACTO LIBRE DE NITRGENO O NIFEX
No qumico, simplemente aritmtico 100 (% H 2 O + % CP + % EE + % CF + % Ash) ANLISIS PROXIMAL