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ORIGEN ALIMENTARIO
Historia
Antigedad antes que como ETAS se reconocan como enfermedades
causadas por el consumo de alimentos
Ingerir alimentos calientes
No ingerir alimentos descompuestos
Pasteur descubri el papel de los microorganismos en los alimentos
enfermedades microbianas de origen alimentario
Siglo !I! Aislamiento de Salmonella" Staphylococcus aureus"
Clostridium botulinum
Siglo !! identificacin de otras bacterias patgenas" " mo#os
productores de to$inas" %irus patgenos
Siglo !!I determinacin de funcin e$acta de m&o&" desarrollo de
t'cnicas eficaces para su deteccin
=ocimiento inadecuado
=ontaminacin cru-ada
Fatores ontri%u&entes a la predominania de
%rotes
Temperatura de coccin
Digiene deficiente
=ontaminacin cru-ada
Alimentos crudos