Produo de enzimas de origem

vegetal
Principais enzimas: papana, bromelina, ficina
(presente no ltex de espcies de Ficus)e
enzimas do malte;
Enzima pode ser extrada com suco
prensado,e identificada por cromatografia.
Posteriormente purificada.
Utilizao:amaciamento de carnes;eliminao
de turbidez de cerveja etc.


Produo de enzimas de origem
animal
Principais enzimas animais: pancreatina,
tripsina, pepsina, quimotripsina e catalase.
Obteno geral de enzimas animais:
- Triturao por moinhos ou homogeinizadores;
- Extrao com gua ou soluo tampo
-Filtrao ou centrifugao para remoo do
resduo insolvel.
Produo industrial de enzimas
microbianas.

Dois tipos bsicos de fermentao so
utilizados para a produo de enzimas:
a fermentao submersa (FS);
e a fermentao em estado slido (FES).
A fermentao em estado slido (FES),
tambm chamada de fermentao
slida ou semi-slida, uma tcnica,
onde o meio de cultura composto de
substratos slidos, e apresenta
ausncia total ou quase total de gua
livre.
Entretanto, a dificuldade na
escolha de microrganismos capazes
de crescer sob condies de baixa
umidade uma das principais
limitaes do processo de FES.
Na FES (semelhantemente FS)as
etapas geralmente necessrias so: uma seleo
cuidadosa das matrias-primas a serem
utilizadas, tratamento prvio do substrato a ser
utilizado no meio slido, a preparao de um
inculo especfico, a fermentao propriamente
dita, o controle da mesma, a separao e, em
alguns casos, a purificao dos
produtos desejados.

A fermentao submersa utiliza um meio
fermentativo lquido, onde as fontes de
nutrientes utilizadas so solveis e o
desenvolvimento do microrganismo se d
em presena de gua livre. O contedo de
gua nesse processo superior a 95%.
Nos processos de fermentao em escala
industrial so utilizados fermentadores
com grande capacidade de volume. J em
escala laboratorial, frascos e agitadores de
bancada so utilizados.


A FS inicia-se com os processos prvios
fermentao, tambm chamados
processos upstream ou a montante da
fermentao. A cultura estoque do
microrganismo a ser utilizada cultivada
em frascos que permanecem em
agitao at que seja atingida a fase de
crescimento exponencial mdia ou tardia.
Os meios de cultivo a serem
utilizados podem ser formulados a
partir de matrias-primas naturais
(como resduos agroindustriais), ou
a partir de compostos
quimicamente conhecidos (meio
sintticos).
Esses meios devem conter fontes de
carbono (como farinhas amilceas,
melaos, licores de milho, soja e outros
cereais),fontes de nitrognio (como farinha
de peixe,gelatinas, licores de milho e de
soja), fatores de crescimento e
micronutrientes (como extrato de
levedura e farinhas de sementes
oleaginosas)
Tambm elementos minerais (como
fsforo, enxofre, potssio, clcio,
magnsio, sdio, ferro e cloro) e uma
pequena quantidade de elementos traos
que desempenham importante papel como
constituintes coenzimas (como mangans,
cobre, zinco, molibdnio, cromo, nquel,
cobalto e boro).
Por fim, necessria uma fonte indutora
para a produo de enzimas: amido para
amilases, ureia para ureases, xilose para
xilose isomerases, leite desnatado em p e
gelatina para proteases,
carboximetilcelulose para celulases, farelo
de trigo para fenoloxidases e pectina ctrica
para pectinases, entre outros.
Durante os processos, necessria a
verificao da possvel ocorrncia de
contaminao, infeco por
bacterifagos e proliferao de
microrganismos mutantes de menor
eficincia para a produo enzimtica
Ento, este cultivo (pr-inculo)
transferido para um ou mais
fermentadores, contendo meio
de cultivo similar ao utilizado
para a produo da enzima.
No modo contnuo h uma constncia na
entrada de substrato conforme as
necessidades do microrganismo e no modo
descontnuo, uma nica quantidade de
substrato fornecida ao micro-organismo
no incio do processo.
Esses fermentadores possuem
serpentinas internas para o
aquecimento e refrigerao
necessrios e sensores de pH,
temperatura, oxignio dissolvido e
espuma.
Para determinar o trmino do processo de
fermentao, o parmetro de controle
mais representativo a atividade
enzimtica, contudo outros parmetros
como pH, oxignio dissolvido,
caractersticas do caldo fermentado podem
ser utilizados.
Os processos ps-fermentao,
tambm chamados downstream ou a
jusante da fermentao, visam
recuperar as enzimas produzidas no
caldo fermentado.


As enzimas podem ser separadas do
caldo fermentado por centrifugao
ou filtrao.

As etapas de separao e
purificao removem as
substncias txicas e/ou
metablitos indesejveis.
No segmento txtil, as enzimas so
utilizadas durante o
processamento das fibras txteis,
com a vantagem de reduo do
volume e contedo poluente dos
efluentes formados e diminuio
do consumo de energia.
Na indstria de papel e celulose, enzimas
como as xilanases e celulases esto sendo
utilizadas no branqueamento das pastas,
em substituio ao cloro, tradicionalmente
utilizado para esse fim, porm muito txico
ao meio ambiente.
Na enzimocosmtica direta, as enzimas so
responsveis pela proteo da pele contra
agentes externos, combate aos radicais livres,
promoo de peeling biolgico, limpeza
profunda e facilitao da penetrao de
substncias ativas. J na enzimocosmtica
indireta, so utilizadas substncias que atuam
sobre as enzimas da pele, estimulando as
atividades benficas ou inibindo as malficas.
As enzimas possuem papel importante na indstria de
alimentos e bebidas, so empregadas no preparo do
mosto para fabricao de cerveja, adicionadas s
raes animais para aumentar a digestibilidade, na
panificao, na produo de laticnios, para facilitar a
limpeza das carcaas de camares, na produo de
xaropes,na remoo do sabor amargo em ctricos, na
fermentao do cacau, na extrao do leo de oliva, na
macerao de polpas
e na clarificao e extrao de sucos e vinhos
etc.