DIRECCION GENERAL DE

SALUD AMBIENTAL
(DIGESA)


BEBIDAS DE CONSUMO
HUMANO

INSP. FRANCISCO LOAYZA PERALTA
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
I. Definiciones:

Alimento o Bebida: Sustancia o mezcla de sustancias
destinadas al consumo humano.

Calidad Sanitaria : Conjunto de requisitos microbiolgicos,
fsicos, qumicos y organolpticos que deben
reunir las bebidas para ser consideradas incuas
para el consumo humano.
Bebida adulterada : Bebida en cuya elaboracin se han utilizado
ingredientes o insumos que no estn autori-
zados por la norma sanitaria.
Bebida alterada : Presenta desequilibrio fsico-qumico, presen-
cia de sedimento,particulas en suspensin,
enturbiamiento, cambio de coloracin,gases y
degradacin del olor y sabor.


Bebida contaminada: Bebida contaminada cuando contiene
sustancias extraas orgnicas o
inorgnicas, biolgicas o radioactivas y
cuyo consumo puede afectar la salud
del usuario.

Bebida falsificada : Bebida en cuya elaboracin se han
utilizado ingredientes y aditivos
destinados a imitar las caractersticas de
una bebida de marca conocida con fines
de lucro.
II. MARCO LEGAL
Ley General de Salud N 26842

D.S. N007-98-SA

Codex Alimentario

Normas Tcnicas de Indecopi
III. CLASIFICACIN DE LAS BEBIDAS DE
CONSUMO
Se clasifican en dos grupos que son:

2.1. BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS :






2.2. BEBIDAS
ALCOHOLICAS
-Agua de mesa gasificada o sin gasificar
-Agua Mineral jarabeada o sin jarabear
-Aguas gasificadas jarabeadas diettica o no.
-Nctares de Fruta y Vegetales
-Jugos de fruta y vegetales
-Bebidas fermentadas como:cerveza,vino
y chicha.
-Bebidas destiladas como: pisco,aguardiente,
de caa, ron, brandy gin y otras.
- Licores amacerados a base de frutos, races,
hojas, cereales, cortezas, etc.
- Licores de fantasa, elaborados a base de
alcohol etlico rectificado, agua desmineralizada
colorantes,edulcorantes.
- Otras bebidas alcohlicas preparadas, como
sangra, roncola, chilcanos, cocteles, etc.
IV. DE LA VIGILANCIA SANITARIA
4.1. De Bebida Envasada:

a. Del Rotulado : Verificar que de conformidad con lo dispuesto por los
artIculos 116 y 117 del D.S.N007-98-SA y los
dispuesto por la Norma Tcnica Peruana NTP 210-027
de INDECOPI.

Nombre del Producto
Declaracin de los ingredientes y aditivos utilizados en su
elaboracin.
Nombre y direccin del fabricante
Nombre, razn social y direccin del importador, que puede
figurar en etiqueta adicional.
Nmero del Registro Sanitario otorgado por la DIGESA, sin
la cual no se puede comercializar.
Fecha de Vencimiento de su vida til, solo para las bebidas
no alcohlicas y en el caso de alcohlicas solo la cerveza.
Cdigo de produccin
Condiciones especiales de conservacin, cuando lo requiera.
Capacidad del envase, que debe estar en litros o kg.
Grado alcohlico, solo las bebidas alcohlicas.
b) Del Aspecto del Producto:


Cuando el envase es metlico no debe presentar signos de oxidacin,
abolladuras, abombamiento o prdida de su contenido.

Cuando el envase es de vidrio, debe ser de primer uso y no rehusado
no debe tener rajaduras, astilladuras o demasiados desgaste.

Cuando el envase es de plstico PET, debe ser de primer uso y no
rehusado estar en buenas condiciones.

A la inspeccin visual la bebida debe ser limpia transparente y no
contener cuerpos extraos, partculas en suspensin, turbiedad, sedi-
mentos u otras alteraciones.

El color de la bebida debe ser el que corresponde a su propia natu-
raleza.
c). De la Toma de Muestras:
El muestreo de bebidas no alcohlicas debe efectuarse siempre en su
su propio envase que debe estar cerrado.

El muestreo de bebidas alcohlicas envasadas debe efectuarse en su
propio envase que tenga una capacidad mnima de 500 ml para alcoholes
y sus derivados y 750 ml para vino y sus derivados.

Cuando se trata de muestrear las bebidas de elaboracin artesanal o de
venta en granel, se utilizaron envases apropiados cuya capacidad sea similar
del item anterior.

Todas las muestras deben ser identificadas mediante una etiqueta, marca,
y nombre del fabricante, as como el lugar, fecha y motivo del muestreo.

Las muestras debern tomarse por duplicado, muestra y contra muestra,
sern precintadas y codificadas en el momento del muestreo, quedando
la contramuestra con el productor y remitir la muestra para su anlisis en
laboratorio oficial.
e) De las bebidas preparadas:
Los establecimientos donde se preparan y comercializan bebidas alcohlicas
y no alcohlicas de consumo directo como las discotecas, pubs, restaurantes,
deben contar con las instalaciones sanitarias apropiadas.

Se debe acreditar con las facturas correspondientes que los insumos y
aditivos que utilizan en la preparacin de las bebidas tienen Registro
Sanitario otorgado por la DIGESA.

Los recipientes utilizados para la preparacin de las bebidas deben ser
incuos y limpios que no alteran la naturaleza de la bebida.

Los procedimientos para la preparacin sern apropiados y estar a cargo de
de personal capacitado, sano y uniformado.
3.3. De las Bebidas Alcohlicas de Venta a granel
El establecimiento donde se efecta la venta a granel de bebidas
alcohlicas debe reunir los requisitos mnimos de ubicacin acon-
dicionamiento y sanidad.

Los envases a utilizar deben ser incuos, limpios y con cierre her-
mtico.

La bebida que expenden debe contar con factura de compra y re-
gistro otorgado por la DIGESA.

La bebida que se expende debe contar con factura de compra de la
empresa que lo produce y debe contar con Registro Sanitario otorgado
por la DIGESA.

BEBIDAS ALCOHOLICAS
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS