1.- OBJETIVOS 2.- DESARROLLO DEL CONTENIDO 3.- ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS 4.

- SELECCIN, CONSERVACION Y ALMACENAMINENTO DE ALIMENTOS 5.-HIGIENE PERSONAL

6.- UTILIZAR AGUA LIMPIA

7.- ELIMINAR BASURA Y DESPERDICIOS DOMESTICOS

8.- RESUMEN DEL CONTENIDO

Reconocer la importancia de la higiene personal, del medio ambiente y de los alimentos en el mantenimiento de la salud Ensear mtodos para evitar la contaminacin de los alimentos

Los alimentos estn expuestos a la accin contaminante de la innumerables microorganismos, algunos de ellos inofensivos, otros capaces de ocasionar enfermedades y hasta la muerte Su correcta manipulacin es fundamental para evitar el contagio de enfermedades. Los alimentos estn expuestos a la contaminacin ya sea por agentes naturales o debido a la intervencin humana

Existen 4 pasos bsicos que deben seguirse para evitar el riesgo de intoxicacin alimentaria:

Los alimentos presentan siempre microorganismos en su superficie o en su interior Estos microorganismos pueden ser:

De acuerdo a su composicin los alimentos pueden clasificarse en:

Son aquellos bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias, poseen un alto contenido proteico alto porcentaje de humedad

Son aquellos que permanecen estables a temperatura ambiente y no se echan a perder a menos que su manipulacin sea incorrecta

Una infeccin alimentaria se produce por ingestin de los alimentos contaminados por un gran numero de microorganismos patgenos, que invaden el tracto digestivo y se desarrollan en el produciendo enfermedades

proceso natural de descomposicin (se pudre)

contaminacin micro orgnica (putrefaccin),

transmisin de microbios que causan enfermedades.

Cuando se adquirir un alimento para ser utilizado en la alimentacin diaria hay que observar las siguientes caractersticas:
De temporada, en buen estado y que no estn en contacto con el suelo

Sin parsitos visibles o ndulos

carne est firme, tenga los ojos brillantes, las agallas estar bien rojas, escamas bien adherida y olor caracterstico.

ave es joven: piel sea blanca y fina, el cuello y las patas gruesas, el pecho carnoso y el esternn tierno y flexible. Cuando el animal es viejo las patas son delgadas y rugosas, la piel spera y el esternn duro.

fecha de caducidad. Si consume leche del campo, debe cernirla y hervirla por 20 minutos. Dejar enfriar en la olla que se hirvi y guardar en lugar fresco

queso fresco o quesillo debe fijarse en el color, olor y textura. Si compra queso en el supermercado debe ver la fecha de caducidad.

limpiarlos con un pao (trapo) hmedo para evitar la contaminacin. Si lo compra en la tienda ver que no tengan heces (caca) de gallina o estn rotos

El arroz, azcar, frjol, soya, lenteja, habas, chochos que se adquieran deben estar en guardados en recipientes adecuados. s y rugosas, la piel spera y el esternn duro.
Nut. Vernica Guanga mail: very_181@hotmail.com fono: 0980967502c / 0987788506m

Leche: debe almacenarse en refrigeracin en sus mismos envases a temperatura de 0 C a 7C Leche descremada en polvo, mejor Queso : lugares frescos y tapados Mantequilla: guardar en el mismo envase, ver la fecha de caducidad Huevos: Nunca lave el huevo para almacenarlo, hgalo cuando se vaya a utilizar

Productos crnicos :Las carnes se deben separar segn su especie, se debe evitar poner en contacto, sin previa limpieza y desinfeccin. Carnes La carne molida Los embutidos Las viseras Pescado Aves

Frutas Los pltanos El aguacate Vegetales de hoja, poco tiempo Leguminosas tiernas, sin vaina poco tiempo Tubrculos, no luz directa.

se lavaran en abundante agua.

eliminar las hojas daadas y separar las hojas del tallo.. Para cocinar debe hacerlo con poco agua y en olla tapada por 5 minutos, para evitar la prdida de nutrientes.

Se lavan en bastante agua para despus pelarlas y volverlas a lavar.

retirando basuras e impurezas. Cocinar a partir de agua hirviendo (poner cuando el agua est hirviendo),

Si la leche se corta no se debe utilizar en ninguna preparacin.

Las vsceras deben lavarse muy bien y preparar lo ms pronto posible. El hgado y los riones sera bueno dejar en leche o agua con limn para mejorar el sabor. Se debe lavar en el momento que se vaya a utilizar. Es mejor vaciar en un recipiente antes para comprobar su estado.

tamizadas para retener partculas y terrones

Atencin

Existen distintos mtodos de coccin en funcin del tipo de alimento de su tamao y de la receta que se vaya a preparar.
1. Asar. en el horno, en una cazuela adecuada o en una parrilla. (Dibujar) 2. Estofado. Lo ms comn es hacer con cebolla, ajos, vinagre, aceite o vino, en donde se aade hortalizas y varias especias. Se cocina tapado para que no pierda el sabor y el aroma. Si se hace en olla de presin es mejor porque se hace ms rpido y no pierde los nutrientes. 3. Hervido. Es cocinar los alimentos en agua. Es frecuente para el arroz, fideos y verduras. 4. Fredo. Se lo realiza con aceite u otra grasa. Se fre piezas pequeas como carnes, pescado, huevos, papas, pltano. Las carnes, pescado, huevos, verduras; se puede frer en poco aceite en una plancha caliente. A esta preparacin se la llama a la plancha. No

reutilizar el aceite

5. Cocinar a bao Mara. Es importante que el agua no hierva con fuerza para que se cocine de manera suave. 6. Cocinar al vapor. Consiste en colocar los alimentos en un recipiente agujereado sobre otro que contiene agua hirviendo.

Se debe utilizar jabn para lavar los platos y los utencillos de cocina. Los utencillos de cocina limpios y secos se debe almacenar en un lugar libre de microbios. Es necesario lavar diariamente ralladores y tablas de cocina con agua caliente y detergente No se debe utilizar la misma vajilla para alimentos crudos y cocidos Tachos de basura

El contacto de nuestras manos con tierra, basura, heces de animales hace que se contamine con microorganismos patgenos que pueden pasar a los alimentos.

Lavarse las manos con agua y jabn

Para eliminar microorganismos de las manos no basta lavarles con agua es necesario utilizar jabn.

Manos y antebrazos descubiertos

Jabonarse cuidadosamente

Frotarse enrgicamente las manos especialmente los dedos

Secarse con una toalla limpia o al medio ambiente

Enjuagarse con un chorro de agua limpia

Limpiarse las uas

METODOS PRINCIPALES Hirviendo o ebullicin Radiacin de ultravioleta Filtracin

Preparacin del agua clorada La dosis se prepara utilizando un gotero o la medida ya definida: En un litro de agua coloque 4 gotas de cloro En 20 litros una tapa plstica de gaseosa llena de cloro En 1000 litros ( un metro cubico ) coloque una taza de cloro (el tamao de una taza de caf

basura

La basura puede ser orgnica e inorgnica:

Basura orgnica o biodegradable son desechos que pueden descomponerse naturalmente cuando se les entierra, reintegrndose al suelo sin causar contaminacin: Restos de comida, y productos de origen vegetal y animal Basura inorgnica o no biodegradable: son productos que no se descomponen razn por la cual contaminan el medio ambiente: Plasticos, vidrios, metales, llantas y material de caucho

Podemos llamar letrina sanitaria a la contricin de espacio en el que se eliminan las excretas y agua servidas, en tal forma que no contaminen al suelo, al agua ni a las personas de la comunidad

GRACIAS
Nut. Vernica Guanga Lara mail: very_181@hotmail.com fono: 0980967502c / 0987788506m