Origen del maz

El origen y la evolucin del maz han sido un misterio porque el maz ha llegado a nosotros altamente evolucionado, sin conocerse formas intermedias. A pesar de extensivas bsquedas de las formas silvestres de esta planta, no ha sido encontrada alguna. Mientras que los cereales del Viejo Mundo tienen variedades silvestres que se preservan en la naturaleza, el maz es conocido solamente por la especie cultivada (Zea mays). Desde el siglo pasado diversas teoras han sido expuestas para explicar el origen y la evolucin del maz, la ms popular de ellas acepta al teocintle de Chalco (Zea mays ssp mexicana) como el antecesor directo del maz.

Clasificacin del maz

La clasificacin del maz puede ser taxonmica, comercial, estructural, especial y en funcin de su calidad.

Maz

Reino: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Gnero: Especie:

Clasificacin taxonomica Plantae Liliopsida Commelinidae Poales Poaceae Panicoideae Zea Z. mays Nombre binomial Zea mays

Clasificacin comercial
Maz blanco La norma oficial mejicana lo define como el maz que corresponde a este color, que presenta un valor menor o igual a 5% de maces amarillos y que contenga como mximo 5% de maces oscuros (rojo, azul y morado). Un ligero tinte cremoso, pajizo o rosado, no influye para designarlo como blanco. La norma venezolana COVENIN lo tipifica como todo aquel maz de granos blancos o blancoamarillentos, que presenta un valor menor o igual a 3% de otros colores

Maz mezclado
La norma oficial mejicana estipula dos tipos diferentes de mezclado: Mezclado 1. Lo define como todo aquel maz blanco que contenga entre el 5.1 y el 10% de maces amarillos, as como el maz amarillo que presenta un valor entre el 5.1 y el 10 % de maces blancos. Ambos sin sobrepasar el 5% de maces oscuros. Mezclado 2. Son aquellos maces blancos que presentan ms del 10% de maces amarillos, as como los maces amarillos que contengan ms del 10% de granos blancos. Ambos sin sobrepasar el 5% de maces oscuros.

Componente qumico Pericarpio

Endospermo Germen

Protenas Extracto etreo Fibra cruda Cenizas Almidn Azcar

3,7 1,0 86,7 0,8 7,3 0,34

8;0 0,8 2,7 0,3 87,6 0,62

18,4 33,2 8,8 10,5 8,3 10,8

Determinar problemas en Maz Sntomas Problema Hojas viejos amarillo hasta cayendo, plantas pequen y dbil. Malos rendimientos. Mazorcas pequeas sin llenar la Deficiencia de nitrgeno punta. Plantas con un color ms verde obscuro, Hojas con un color morada por el margen de la hoja. Mazorcas con la Deficiencia de fsforo punta sin llenar y doblada. Sntomas Problema Un color verde plido por la punta y margines de la hoja hasta las margines de las hojas quemadas. Plantas que Deficiencia de potasio caen fcil. Plantas con ms problemas con enfermedades. Hojas amarillas pero por la parte superior de la planta. Deficiencia de azufre Amarillo o clorosis entre las nervaduras de las hojas en las Deficiencia de magnesio o manganeso hojas ms viejo de la planta Deficiencia de hierro. Tambin puede ser Clorosis hasta color blanco entre las nervaduras de la hoja por demasiado calcio de carbonato que de las hojas nuevas de la planta. causa un bloqueo de hierro en la planta Clorosis hasta color blanco entre las nervaduras de las hojas. Bandas clorticas de cada lado de la nervadura Deficiencia de Zinc central de la hoja. Sistema radicular de poco profundidad Sistema radicular de poco profundidad. Mazorcas con partes sin granos. Problemas con mala preparacin del suelo Problemas con sequa

Plagas Principales de la Maz

Nombre Comn Nombre Cientfico Lugar que Ataque Otro Seco sin lluvia favorezca. Es ms un problema cuando las plantas estn Hojas a los 0 - 30 pequeas. das y despus la Umbral 25 -50% plantas infestadas. floracin. Hoyos Control con insecticidas granulados por por las hojas la planta. Foliar: tiene que tratar antes tiernas que entra la planta. Lluvia puede controlar Ataca los granos en la mazorca Busca los huevos por la barba de las mazorcas Ataca los granos en almacenaje Busca huevos en la barba o pelo de la mazorca. Umbral 2 - 3 por planta. Contrlalo despus nacen los huevos y antes que entra la mazorca con piretroides como Decis y Karate.

Gusano Cogollero

Spodoptera frugiperda

Gusano de la Mazorca

Helicoverpa zea

Gorgojo del Maz

Afidos

Peregrino del Maz

Trata los granos en el almacn con Gastoxin Busca antes de floracin. Umbral: si Rhopulosiphum Ataca las hojas. hay mas de 50 Afidos en 50% de las maidis Transmite viruses plantas contrlalo. No es un problema comn Menor plaga. Sntoma de ataque es Peregrinos maidis Ataca las hojas hojas amarillas Sitophilus zeamais

Gusano cogollero

Gusano del maz

Gorgojo del maz

Afidos

Peregrino del maz

Enfermedades Principales de la Maz

Nombre Comn Nombre Cientfico Tipo Otro

Mildiu Velloso

Peonosclerosp ora sorgui Hongo Sclerophthora macrospora

Sntomas: Rayas amarillo por la hoja, plantas pequeos, mazorcas mal formadas. Control: Buena preparacin de tierra, variedades resistentes, tratamiento de la semilla

Polvo de la Mazorca

Fusarium sp.

Hongo

Sntomas: Ataca los granos en la mazorca. Deja granos blancos, livianos y a veces negros adentro. Humedad favorezca. Control: Variedades resistentes con mazorcas cerradas. No deja la cosecha en el campo mucho tiempo si est maduro.

Roya

Puccinia sp.

Hongo

Sntomas: Pstulas por las hojas. Temperatura alto y humedad favorezca. Control: Variedades resistentes. Es raro necesidad de fungicidas. Sntomas: Tallos manchada y podrido Control: Variedades resistente y buena preparacin de tierra.

Pithium sp. Fusarium sp. Problemas con el Tallo Macrophomia sp. Carbn Ustilago maydis Helminthospori um sp. Cercospora sp. Enfermedades Menores: Varios Manchas de la Hoja Mosaicos Septoria sp. Alternaria sp. Varios Mosaicos Hongo Hongo

Viento transmite, Seco y alto temperatura favorezca. No es significativo el dao

Sntomas: Varios manchas en la hoja o hojas amarillo y arrugada. Dao casi siempre no es significativo. Hongo y Virus Control: No es necesario. Buena manejo del cultivo y semilla sana

Mildiu velloso

Polvo de a mazorca (fusarium)

Macrophomia sp.

Pithium s.p

Macrophomia s.p

La molienda seca de maz comprende procesos fsicos destinados a la separacin de las distintas partes que componen el grano. Endosperma vtreo Endosperma harinoso Germen Pericarpio (Salvado)

De los componentes del grano, anteriormente citados se pueden obtener los productos que a continuacin se detallan: Trozos de endosperma. Smolas. Harinas. Harina para alimentacin animal.

Una hectrea de maz ensilado (48 toneladas) producen un equivalente de: 16 MW energa elctrica 90.000 km en auto el consumo energtico total de 5 casas familiares 6.000 metros cbicos de metano (gas natural) 11.000 metros cbicos de biogs un equivalente de 2.700 kg gas de garrafas fertilizante orgnico