CONSUMO DE AGUACATES EN ALGUNOS PAISES SELECCIONADOS

Kg. Per-cpita Ao >8 3 -6 1.4 1-2 0.5 0.8 0.5 0.4 0-8 0.2 0-4 Mxico California, Chile, Israel Francia Estados Unidos Suecia Holanda Espaa Gran Bretaa Pas

0.14 0.16 0.1 0.2

Alemania Argentina, Blgica, Japn

Fuente: Elaborado a partir de Ortzar (Chile) 1996 y V Congreso Mundial de Aguacate 2003

Preferencias por variedades

Francia prefiere la variedad Hass, aunque en el sur se puede vender algo de Fuerte Reino Unido. En supermercados, Hass (80%) y Fuerte (20%). En mercados concentradores, cualquier variedad que madure en verde: Fuerte, Pinkerton, Bacon, Reed, Gwen

Otros pases consumidores de Hass son:

Holanda. Tambin se le puede vender variedades que maduren en verde como Bacon y Reed, pero no fuerte (por problemas de piel) Espaa (solo Hass) Pases escandinavos: (solo Hass) Suiza. Hass para supermercados, y en mercados mayoristas tambin se aceptan variedades verdes Alemania, Austria e Italia son los nicos pases donde el mercado del Hass est poco desarrollado y existe la costumbre de consumir variedades verdes. Se asocia el color oscuro de la Hass con pudricin.

Preferencia por calibres

En Europa el aguacate se comercializa en cajas de 4 Kg y la convencin para denominar a los distintos calibres es segn la cantidad de frutos que caben en una caja Calibres 12-14 (frutos grandes): son preferidos por Espaa, Suiza e Inglaterra Calibres 16-18-20: Se destinan a Francia, Reino Unido, Dinamarca, Blgica y Holanda Calibres 22-24 (frutos pequeos): Suecia, Dinamarca y
Francia

Calibres 26-28-30 (frutos muy pequeos): Solo son

aceptados por Francia

Aguacate - Avocados

Esta Ficha corresponde a los resmenes de las siguientes Normas:

Consideraciones generales

CODEX STAN 197-1995 Norma Tcnica Colombiana: NTC 1248 Reglamento 831 de 1997 de la Unin Europea

PRODUCTO: Aguacate de variedad (cultivares) Persea Americana Mill, para consumo fresco excluidos los frutos partenocrpicos y los aguacates para procesos industriales.

CONSIDERACIONES GENERALES
1. El producto debe ser cosechado con cuidado y su desarrollo debe haber alcanzado un estado fisiolgico que asegure la continuidad en el proceso de maduracin. 2. El grado de desarrollo y el estado de los aguacates debe permitir el transporte y manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

REQUISITOS MINIMOS DE CALIDAD

Enteros Sanos: Se excluye todo producto afectado por podredumbre o cualquier otra afeccin que impida su consumo. Limpios: Libres de cualquier materia extraa. Exentos de plagas y de daos causados por stas Exentos de daos causados por bajas temperaturas. Pednculo con una longitud menor o igual a 10 mm seco e intacto, cuyo corte debe estar limpio. La falta de pednculo no se considera defecto siempre y cuando la unin con el tallo est seca e intacta. Exentos de humedad anormal, olor y/o sabor extraos. El fruto maduro no debe tener sabor amargo. El peso mnimo de un aguacate es de 125 gramos.

CLASIFICACIN POR CALIBRES

Escala de pesos (Gramos)

TOLERANCIA

Cdigo de calibre 2 4

>1220 781-1220

576-780
461-575

6
8

366-460
306-365

10
12

266-305
236-265

14
16

211-235
191-210

18
20

Para todas las categoras se acepta el 10%, ya sea en nmero o peso que se encuentren en el calibre inmediatamente inferior o superior al correspondiente

171-190
156-170 146-155 136-145 125-135

22
24 26 28 30

No se admite ningn tipo de fruto afectado por podredumbre, magulladura o cualquier otro dao que impida su consumo.

Los defectos admisibles no debern en ningn caso afectar la pulpa de la fruta.

CLASIFICACIN

CARACTERISTICAS
Calidad superior, forma y color caractersticos de la variedad

TOLERANCIA
5% en nmero o peso que no satisfagan esta categora pero s cumplan con los requisitos de la Categora I

EXTRA

Defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque. Si hay pednculo, deber estar intacto Forma y color caractersticos de la variedad Se admiten los siguientes defectos siempre y cuando no afecten el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque: Defectos leves de forma y color Defectos leves de la cscara (suborosidad, lenticelas cicatrizadas) y quemaduras por el sol. La superficie total afectada no deber exceder de 4 cm2 Si hay pednculo, podr presentar daos leves Se admiten los siguientes defectos siempre y cuando no afecten el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque.

Categora 1

10% en nmero o peso que no satisfagan esta categora pero s cumplan con los requisitos de la categora II

Categora 2

Defectos de forma y color

10% en nmero o peso que no satisfagan esta categora Defectos leves de la cscara (suborosidad, lenticelas cicatrizadas) y quemaduras por el sol, la superficie total ni los requisitos mnimos afectado no deber exceder de 6 cm2 Si hay pednculo, podr presentar daos

Fuente: Subgerencia de Proteccin Fronteriza ICA Fecha de entrega: lunes, 14 de diciembre de 2009.

AREA SEMBRADA DE AGUACATE EN COLOMBIA

Departamento Antioquia Bolvar Boyac Caldas Cesar C/marca Guajira Huila N. Santander Quindo Risaralda SANTANDER Sucre Tolima Valle del Cauca TOTAL 1999 1065 2.782 42 157 1.763 40 185 102 74 162 179 2.347 242 2.917 633 12.686 2000 1.062 2.752 42 186 1.910 50 235 96 65 185 218 2.602 242 2.698 861 13.204 2001 1.070 3.755 39 187 1.477 30 201 115 64 205 232 2.635 239 2.572 1.025 13.846 2002 1.111 4.045 55 412 986 30 195 123 62 235 315 2.817 239 2.572 1.023 14.220 2003 1.148 4.585 62 315 1.703 30 209 118 70 235 322 2.751 249 2.600 1-093 15.491

ORIGEN
Originario de Guatemala, parte de Centro Amrica y Mxico. Se han encontrado fsiles con 8000 aos de antigedad en Mxico. Mxico como centro de origen d esta especie segn pruebas arqueolgicas de fsiles de 12.000 aos d antigedad.

TAXONOMIA
REINO: Vegetal DIVISIN: Spermatophytas (Con semillas) SUBDIVISION: Angiospermas (semillas envueltas) CLASE: Dicotiledneas SUBCLASE: Diptalas (Ptalos no unidos) ORDEN: Ranales FAMILIA: Laurceas GENERO: Persea ESPECIES: Persea americana (Miller) Persea drymifolia (Blake)

Familia Laurceas
Casi todas las especies poseen hojas simples de forma alargada, flores pequeas que se forman en panculas, y frutos carnosos, a veces muy grandes, con una sola semilla en su interior. La gran mayora de las especies se reconocen porque al estrujar sus hojas liberan un marcado olor a aguacate, la especie ms representativa y popular de toda la familia.

MORFOLOGA

Planta: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.

Sistema radicular: bastante superficial.

Hojas: rbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.

FLOR

Flor
Las flores son hermafroditas, de color verde amarillento y de un dimetro aproximado de 1 cm.

Flor
La inflorescencia es una pancula (racimo de racimo) que puede ser axilar o terminal.

rganos fructferos
rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas. El de mayor importancia es el ramo mixto.

Dicogamia
La flor del aguacate presenta la particularidad de que sus rganos sexuales no maduran simultneamente. Al abrirse la flor la parte femenina esta receptiva pero las anteras no esparcen su polen. Luego la flor se cierra, cuando se abre nuevamente, los estambres estn liberando polen pero ya el estigma no esta receptivo o lo es muy poco. Esta particularidad se llama dicogamia.

Dicogamia
Grupo A: La flor formada permanece cerrada para abrirse el primer da por la maana, estando receptivo el rgano femenino, pero el masculino permanece en un estado indehiscente. Por la tarde la flor se cierra, continuando as hasta la noche. Al segundo da, las flores A an continan cerradas por la maana abrindose por la tarde pero con el gineceo no receptivo y los estambres en su forma dehiscente.

Dicogamia
Grupo B: Despus de su formacin en el primer da, la apertura se realiza por la tarde con los estigmas receptivos. Por la noche las flores permanecen cerradas y se abren al segundo da por la maana con los estambres dehiscente, pero no as el gineceo.

Es una baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero

(paso de color)slo se produce en algunas variedades y la maduracin del fruto no tiene lugar hasta que ste se separa del rbol.

Caractersticas del fruto

El fruto del aguacate es: una drupa carnosa, de forma periforme, ovoide, globular elptica alargada; Su color vara del verde claro al verde oscuro, y del violeta al negro. La forma, el color, la estructura y consistencia de la cscara y de la pulpa, son caractersticas determinadas por el grupo ecolgico y la variedad.

RAZAS
La mayora de las variedades comerciales en los pases productores de aguacate se han clasificado en tres razas bsicas o grupos ecolgicos: Mexicana, de origen Mexicano, Guatemalteca Antillana, Entre las caractersticas distintivas se tom en cuenta, la poca de floracin y recoleccin, el perodo de floracin-recoleccin, el peso y tipo de corteza de la fruta, el contenido de aceite de la pulpa y la resistencia al fro.

Caractersticas por raza

ORGANO

Mexicana
Olor Ans

Antillana
inodora color verde claro amarillento 20 cm de largo corteza: coricea y lisa %Aceite: Bajo (10%) peso: 250g-205kg

Guatemalteca
inodora

Hojas

colore verde y lustrosas 8 a 10 cm de largo

color rojo violceo 15 a 18 cm de largo

corteza: delgada y lisa

Frutos

corteza: gruesa y dura %Aceite: medio-alto (20%) peso: 100g - 205kg

%Aceite: Medio-alto (27%) peso: menor de 250g

Periodo de

7 meses (entre 5 y 8 7 meses (entre 6 y 8 meses) meses,(mayor varia mayor variacin)

12 meses (entre 10 y 15)

flor a Fruto Forma del Pednculo Vida del fruto

Forma cilndrica
8 y 10 das

Forma intermedia 4 y 5 das

Forma cnica
hasta 5 das

ECOLOGA DEL CULTIVO

Ecologa: Los requerimientos agro ecolgicos para el cultivo de aguacate son similares a los del cultivo de caf, por lo que se pueden establecer en asocio; o en reas limpias de las fincas cafetaleras.

ECOLOGA DEL CULTIVO CLIMA

Altitud de 200 a 2.400 msnm, susceptible a heladas, Temperaturas de 17 a 30 C. Precipitacin Pluvial: 1,200 a 2,000 mm anuales bien distribuidas, Humedad relativa de 60%, no tolera encharcamientos de agua, susceptible a vientos fuertes. Ph entre 5.5 a 6.5 Topografa: Se adapta a suelos con un mximo de un 30% de pendiente.

ECOLOGA DEL CULTIVO

Suelos
Los mejores son: de textura media, suelos francos arcillo arenosos, profundos (0.80 a 1.50 metros), con buen drenaje interno y superficial, de 3 a 5% de materia orgnica, No es aconsejable plantar rboles de este cultivo en suelos salinos, arcillosos o con capas duras que impidan el buen desarrollo radicular.

VARIEDADES MAS COMUNES

P A P E L I L L O C H O Q U E T T

E
T R I N I D

S A N T A N A

A
D

Variedades Importantes
De 0-1.000 msnm ALTURA 1.000-1.500 msnm 1.500-2.500 msnm

Simmons Catalina Booth 8 Booth 7 Masutomi Kahal

Choquette Kahal Hall Simpson Booth 8 Guatemala Fujikawa Itzama

Nabal (G) Azteca Fuerte Hass Ettinger Wurstz

Caractersticas de las mejores variedades de aguacate

Variedad Trinidad Booth 8 Booth 1 Peterson
raza color corteza forma peso pulpa semilla grasa fibra

guatxantill. guatxantill.

verde oscuro verde oscuro

ovoide ovoide

560 360

80 75

10 12

13 8,5

3,6 2,8

guatxantill.

verde oscuro

globosa

413

67

26

8,2

Antill. guatxantill. Antill. Antill. Antill.

verde amarillent verdeamarillent verdeamarillent Verde amarillento Verde claro

Elipsoide Oblonga piriforme Oblonga Piriforme

350 473 450 432 638

70 79 73 84 77

20 10 18 10 14

4,8 2 5,5 8,7 6,3

1,8 5,8 0,7 0,5 1,4

Collinson
Trapp Lorena Valle Choquette Collinred

guatxantill. guatxantill.

Verde oscuro Morado

Ovoide Ovoide

448 326

77 79

17 13

12,8 5,6

0,5 0,7

VARIEDADES COMERCIALES
variedad
Lorena trapp trinidad booth7 both8 Monroe choquette hass fuerte reed

raza
A A GXA GXA GXA GXA GXA G MXG G

tipo flor
B B A B B B A A B A

peso fruta
430 450 560 450 485 850 900 250 310 425

produccin
muy buena muy buena muy buena muy buena muy buena buena muy buena muy buena buena muy buena

sabor
muy bueno muy bueno bueno muy bueno bueno bueno muy bueno muy bueno muy bueno muy bueno

color cascara
verde amarillo verde amarillo verde oscuro verde oscuro verde verde oscuro verde oscuro verde verde verde

HASS

Papelillos Lorena y Trapp

Trinidad

Booth 7

Booth 8

Reed

Santana

Choquette

PRESENTACIN Y ETIQUETADO
El contenido de cada empaque debe ser homogneo tanto en variedad, textura, color de la piel y de la carne, calibre y estar constituido por aguacates del mismo origen. Los materiales de los empaques deben ser nuevos, exentos de cualquier material u olor extrao. Los empaques deben poseer las caractersticas necesarias para garantizar la calidad, higiene, ventilacin y resistencia, asegurando la manipulacin, transporte y conservacin del fruto.

PRESENTACIN Y ETIQUETADO Se permite el uso de papel y sellos que contengan las especificaciones comerciales, pero stos deben ser de materiales no txicos. La etiqueta deber contener los siguientes datos: Identificacin: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor.

PRESENTACIN Y ETIQUETADO Naturaleza del producto: Nombre del producto y la variedad. Origen del producto: Pas de origen. Identificacin comercial: Categora, calibre ( mediante pesos mnimos y mximos), nmero de cdigo del calibre, nmero de unidades, peso neto.

PAQUETE ESTNDAR

TOLERANCIA No ms del 5% de los aguacates en cualquier envase pueden pesar menos del 75% del peso de la fruta ms grande, siempre que la fruta ms pequea en cualquier envase pese menos del 60% del peso de la fruta ms grande. No ms del 5% de los envases pueden no cumplir el requisito de tirantez.

Los aguacates sern empacados de acuerdo con la buenas prcticas comerciales, y el empaque ser lo suficientemente apretado. El peso de la fruta ms pequea de cualquier envase no podr ser menor al 75% del peso de la fruta ms grande del envase.

Envase y Rotulado
Los Empaques Los empaques deben brindar la suficiente proteccin al producto, de manera que se garantice su manipulacin, transporte, y conservacin. El contenido de cada empaque debe ser homogneo y estar constituido por productos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn tipo de alteracin al producto. Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean txicos.

Envase y Rotulado
El rtulo
Deber contener la siguiente informacin: Identificacin del producto: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor, cdigo (si existe admitido a aceptado oficialmente). Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad. Origen del producto: Pas de origen y regin productora, fecha de empaque. Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos, peso neto. Simbologa que indique el manejo correcto del producto

Consideraciones y Requisitos
CONSIDERACIONES GENERALES El producto debe ser cosechado con cuidado y su desarrollo debe haber alcanzado un estado fisiolgico que asegure la continuidad del proceso de maduracin. El grado de desarrollo y el estado de los aguacates debe permitir el transporte y manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

PRESENTACIN Y ETIQUETADO
1. El contenido de cada empaque debe ser homogneo tanto en variedad, textura, color de la piel y de la carne, calibre y estar constituido por aguacates del mismo origen.

2. Los materiales de los empaques deben ser nuevos, exentos de cualquier material u olor extrao. 3. Los envases deben poseer las caractersticas necesarias para garantizar la calidad, higiene, ventilacin y resistencia, asegurando la manipulacin, transporte y conservacin del fruto.

4. Se permite el uso de papel y sellos que contengan las especificaciones comerciales, pero stos deben ser de materiales no txicos.

 La etiqueta deber contener los siguientes datos: Identificacin: Nombre del exportador, envasador y/o expedidor. Naturaleza del producto: Nombre del producto y la variedad. Origen del producto: Pas de origen. Identificacin comercial: Categora, calibre (mediante pesos mnimos y mximos), nmero de cdigo del calibre, nmero de unidades, peso neto.

PAQUETE ESTNDAR

TOLERANCIA No ms del 5% de los aguacates en cualquier envase pueden pesar menos del 75% del peso de la fruta ms grande, siempre que, la fruta ms pequea en cualquier envase pese menos del 60% del peso de la fruta ms grande. No ms del 5% de los envases pueden no cumplir el requisito de tirantez.

Los aguacates sern empacados de acuerdo con la buenas prcticas comerciales, y el empaque ser lo suficientemente apretado. El peso de la fruta ms pequea de cualquier envase no podr ser menor al 75% del peso de la fruta ms grande del envase.

Daos
Cualquier defecto que comprometa el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque; o los siguientes defectos o combinaciones que excedan el mximo permitido ser considerado como dao: Corte o rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la epidermis o exceda un rea de un rectngulo de 1 pulgada de largo y un octavo de pulgada de ancho; o cuando la cicatriz compromete el aspecto general del fruto. Cuando la cavidad del pednculo se encuentra expuesta y es excesivamente profunda o la piel que la rodea est rasgada.
Daos

Cuando el color del aguacate se afecta ms que superficialmente y la superficie decolorada excede de 10%. Cuando las cicatrices comprometen el aspecto del fruto en ms de un 10% de su superficie. Cuando la quemadura es ms grave que una coloracin amarilla verdosa y la superficie afectada es mayor al 10%. Cuando el escaldado por el sol provoca cicatrices marrones que superan el 10% de la superficie de la fruta.

Daos
Cualquier defecto que comprometa seriamente el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque; o los siguientes defectos o combinaciones que excedan el mximo permitido, ser considerado como dao serio:
La antracnosis: cuando cualquier punto exceda el rea de un crculo de un cuarto de pulgada de dimetro; o cuando ms de tres puntos seguidos cada uno de los cuales exceda un rea de tres dieciseisavos de pulgada de dimetro. Corte o rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la carne de la fruta, o exceda un rea de un rectngulo de 1 pulgada de largo y un cuarto de pulgada de ancho; o cuando la cicatriz comprometa seriamente el aspecto del fruto Cuando la cavidad expuesta del pednculo se rasga en un rea agregada de un crculo de un cuarto de pulgada, o cuando se rasga la carne. Cuando la decoloracin supera el marrn ligero y completa un 25% de la superficie de la fruta. Cicatrices o tajapunta que comprometan el aspecto del aguacate, siendo ms graves que marrones ligeras y sumen un 25% de la superficie del fruto. Quemadura ms grave que una coloracin amarilla verdosa y la superficie afectada es mayor al 25%. Cuando el escaldado por el sol no cura o provoca cicatrices marrones que superan el 25% de la superficie de la fruta. Cuando cualquier punto de cercorpora exceda el rea de tres diesciseisavos de pulgada en dimetro, o cuando al rea agregada de todos los puntos exceda 1 pulgada de dimetro.

Daos Serios

Daos
Cualquier defecto que comprometa muy seriamente el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque; o los siguientes defectos o combinaciones que excedan el mximo permitido, ser considerado como dao muy serio: Corte u otra rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la carne de la fruta, o cualquier rotura de la piel que comprometa muy seriamente el aspecto, calidad y envo. Cuando la cavidad expuesta del pednculo se rasga en un rea agregada de un crculo de media pulgada de dimetro, o cuando se rasga la carne. Cuando la decoloracin supera el marrn ligero y completa un 50% de la superficie de la fruta. Cicatrices o tajapunta que comprometen el aspecto del aguacate, siendo ms graves que marrones ligeras y sumen un 50% de la superficie del fruto. Quemadura ms grave que una coloracin amarilla verdosa y la superficie afectada es mayor al 50%. Cuando el escaldado por el sol no cura o provoca cicatrices marrones que superan el 50% de la superficie de la fruta.

Daos

muy

Serios