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alimentacin Algunos pases pobres su alimentacin es casi exclusivamente glcidica. Son sustancias energticas Son compuestos orgnicos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno ( C( H 2 O) )n
HIDRATOS DE CARBONO
Glcido deriva del griego y alude al sabor dulce de los
HIDRATOS DE CARBONO
Monosacridos Hidratos de carbono
Oligosacridos
Polisacridos
HIDRATOS DE CARBONO
MONOSACRIDOS: No pueden ser desdoblados por hidrlisis Pentosas (5 Carbonos) Hexosas (6 carbonos)
MONOSACRIDOS
PENTOSAS
MONOSACRIDOS
HEXOSAS
HIDRATOS DE CARBONO
MONOSACRIDOS: No pueden ser desdoblados por hidrlisis Pentosas (5 Carbonos) Hexosas (6 carbonos)
MONOSACRIDOS
D- XILOSA
D- RIBOSA
DESOXIRIBOSA
PENTOSAS
No son fuente de energa para hombre
Sus derivados se encuentran en clulas animales y
vegetales 1. D- XILOSA (estructura de vegetales) 2. L- ARABINOSA (en frutas y races) 3. D- RIBOSA ( estructura cidos nuclecos citoplasma) 4. DESOXIRRIBOSA (c nucleicos de nucleos cels)
GLUCOSA
MONOSACRIDOS
HEXOSAS
GALACTOSA
FRUCTUOSA
HEXOSAS
GLUCOSA
GALACTOSA FRUCTUOSA
HEXOSAS (6 C)
GLUCOSA
Aldohexosa en reino animal y en sangre Alimentos y cuerpo humano Todas las clulas del organismo pueden sintetizarla
GLUCOSA
ABSORCIN GLUCOSA: Es rpida Las clulas cerebrales pueden llegar a utilizar cuerpos cetnicos, pero solamente despus de un ayuno glcido de varios das. Sabor dulce Soluble en agua
GALACTOSA
Aldohexosa
Galactosa + Glucosa = Lactosa Se transporta por la sangre
FRUCTOSA O LEVULOSA
Se encuentra en frutas y en miel
Fructosa + glucosa = sacrosa Tiene sabor azucarado
velocidad
de absorcin es lenta 40% glucosa
OLIGOSACARIDOS
Sacarosa
Lactosa Maltosa
OLIGOSACRIDOS
Unin de 2 a 10 molculas de monosacridos o de sus
derivados Unidos mediante un enlace glucosdico En cada unin de 2 monosacridos hay prdida de agua
SACAROSA
Disacrido abundante en la naturaleza Resultado de glucosa + fructosa Es el azcar comn de la remolacha y de la caa de azcar
LACTOSA
Azcar de la leche de los mamferos
Resultado de glucosa + galactosa Sabor dulce moderado
lactasa La produccin de esta enzima varia dependiendo del consumo variable de lactosa en la dieta.
MALTOSA
Formado por 2 molculas de glucosa
Es muy soluble en agua Es consecuencia de la hidrlisis enzimtica del
POLISACRIDOS
POLISACRIDOS
ALMIDN
GLUCGENO
FIBRAS
CELULOSA
HEMICELULOSA
PECTINAS
GOMAS
MUCILAGOS
INULINA
POLISACRIDOS
ALMIDN 2. GLUCGENO 3. FIBRAS
1.
POLISACRIDOS
Unin de diversos monosacridos o de sus derivados
Los ms importantes para la vida humana son el
tubrculos y legumbres.
Polvo blanco que forma granos minsculos insolubles
en el agua fra.
POLISACRIDO (GLUCGENO)
Reserva glucdica del animal
Se almacena sobre todo en el hgado y en el msculo.
POLISACRIDO (GLUCGENO)
El glucgeno heptico, es necesario para mantener el
organismo en normoglucemia
Funcin glucgeno muscular es proporcionar energa
POLISACRIDOS ( FIBRAS)
Se define como fibras alimentarias
La suma de la lignina y los polisacridos que nos son
FIBRAS
Celulosa
Hemicelulosa Pectinas
Gomas
Muclagos Inulina
FIBRAS ( POLISACRIDOS)
CELULOSA Sustancia de sostn de vegetales En el hombre no es digerible la celulosa por los jugos digestivos Por lo que aumenta el volumen fecal
FIBRAS (POLISACRIDOS)
HEMICELULOSA Estructuras no celulsicas Galactosa Manosa Xilosa
FIBRAS (POLISACRIDOS)
PECTINAS Estructuras que no se digieren y forman gelatinas Son manzanas, zanahorias, pera, guayaba, etc En contacto con oxgeno tiene propiedades astringentes. Formado por: Galactosa, arabinosa y menor cantidad por xilosa, glucosa y ramnosa
FIBRAS (POLISACRIDOS)
GOMAS Su estructura no permite la digestin. Capacidad de formar geles que retienen gran cantidad de agua Dietoterapia en patologas digestivas
FIBRAS (POLISACRIDOS)
MUCLAGOS Polisacridos que forman jaleas Agar de algas (Japn) alimento til en industria crnica y lctica
FIBRAS (POLISACRIDOS)
INULINA Presente en las races y tubrculos de algunas plantas como achicoria Polvo blanco soluble en agua
por las enzimas del tracto gastrointestinal humano y por tanto no son absorbidos o si lo son el organismo no los metaboliza de forma adecuada.
Polisacridos no glucanos
Lactulosa
CONDICIONADO POR: Efectos hormonales(insulina) nerviosos( leptina) Y de un receptor intestinal (jugo pancretico, pepsingeno)
lento el proceso de absorcin y de velocidad de vaciamiento Otros factores que influyen en estos procesos es el consumo de protenas y grasas (aumento de secrecin gastrina) (adems por el tamao de la molcula)
La coccin modifica la velocidad de absorcin
glucgeno en msculo)
mantener la glucemia.
Tal es el caso del ayuno total glucdico , en el que el
exceso si existiera se transforma en grasa en forma de triglicridos lo que puede ser causa predisponente de obesidad.
INGESTA RECOMENDADA
50 a 60% CHOS totales
Recomendaciones mnimas son 80 a 100 g/d 50 y 60g/d
150 g/d
Cantidades mnimas son necesarias para asegurar la
glucosa a los rganos glucodependientes (cerebro, hgado y msculo) y as mismo evitar cetosis.
cetnicos que pueden ser utilizados por el cerebro, pero solamente despus de algunos das de ayuno.
PATOLOGAS ASOCIADAS
Intolerancias glucosa (ms de 126 mg/dl)
Intolerancia lactosa Diabetes
Obesidad
Desnutricin Hipertrigliceridemia Caries dental