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HIDRATOS DE CARBONO

constituyen una mayor fuente de energa en

alimentacin Algunos pases pobres su alimentacin es casi exclusivamente glcidica. Son sustancias energticas Son compuestos orgnicos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno ( C( H 2 O) )n

HIDRATOS DE CARBONO
Glcido deriva del griego y alude al sabor dulce de los

mismos CLASIFICACIN: 1.- Monosacridos 2.- Oligosacridos 3.- Polisacridos

HIDRATOS DE CARBONO
Monosacridos Hidratos de carbono

Oligosacridos

Polisacridos

HIDRATOS DE CARBONO
MONOSACRIDOS: No pueden ser desdoblados por hidrlisis Pentosas (5 Carbonos) Hexosas (6 carbonos)

MONOSACRIDOS
PENTOSAS

MONOSACRIDOS
HEXOSAS

HIDRATOS DE CARBONO
MONOSACRIDOS: No pueden ser desdoblados por hidrlisis Pentosas (5 Carbonos) Hexosas (6 carbonos)

MONOSACRIDOS
D- XILOSA

L-ARABINOSA MONOSACRIDOS PENTOSAS

D- RIBOSA

DESOXIRIBOSA

PENTOSAS
No son fuente de energa para hombre
Sus derivados se encuentran en clulas animales y

vegetales 1. D- XILOSA (estructura de vegetales) 2. L- ARABINOSA (en frutas y races) 3. D- RIBOSA ( estructura cidos nuclecos citoplasma) 4. DESOXIRRIBOSA (c nucleicos de nucleos cels)

GLUCOSA

MONOSACRIDOS

HEXOSAS

GALACTOSA

FRUCTUOSA

HEXOSAS
GLUCOSA
GALACTOSA FRUCTUOSA

HEXOSAS (6 C)
GLUCOSA
Aldohexosa en reino animal y en sangre Alimentos y cuerpo humano Todas las clulas del organismo pueden sintetizarla

Clulas cerebrales Clulas medulares Clulas renales Glbulos rojos

Condicines normales pueden utilizar glucosa

GLUCOSA
ABSORCIN GLUCOSA: Es rpida Las clulas cerebrales pueden llegar a utilizar cuerpos cetnicos, pero solamente despus de un ayuno glcido de varios das. Sabor dulce Soluble en agua

GALACTOSA
Aldohexosa
Galactosa + Glucosa = Lactosa Se transporta por la sangre

Se encuentra en los cerebrsidos


Vegetales en forma de galactana Soluble en agua Tiene sabor azucarado agradable

FRUCTOSA O LEVULOSA
Se encuentra en frutas y en miel
Fructosa + glucosa = sacrosa Tiene sabor azucarado

velocidad
de absorcin es lenta 40% glucosa

OLIGOSACARIDOS
Sacarosa
Lactosa Maltosa

OLIGOSACRIDOS
Unin de 2 a 10 molculas de monosacridos o de sus

derivados Unidos mediante un enlace glucosdico En cada unin de 2 monosacridos hay prdida de agua

SACAROSA
Disacrido abundante en la naturaleza Resultado de glucosa + fructosa Es el azcar comn de la remolacha y de la caa de azcar

LACTOSA
Azcar de la leche de los mamferos
Resultado de glucosa + galactosa Sabor dulce moderado

Menos soluble en el agua (de todos los azcares)


Se desdobla en el intestino gracias a la accin de la

lactasa La produccin de esta enzima varia dependiendo del consumo variable de lactosa en la dieta.

MALTOSA
Formado por 2 molculas de glucosa
Es muy soluble en agua Es consecuencia de la hidrlisis enzimtica del

almidn. En estado libre la encontramos en algunos vegetales cebada

POLISACRIDOS
POLISACRIDOS

ALMIDN
GLUCGENO

FIBRAS

CELULOSA

HEMICELULOSA

PECTINAS

GOMAS

MUCILAGOS

INULINA

POLISACRIDOS
ALMIDN 2. GLUCGENO 3. FIBRAS
1.

Celulosa Hemicelulosa Gomas Muclagos Inulina

POLISACRIDOS
Unin de diversos monosacridos o de sus derivados
Los ms importantes para la vida humana son el

almidn, el glucgeno y la celulosa

POLISACRIDO (ALMIDN o FCULA)


Gran reserva glucdica de los vegetales como cereales,

tubrculos y legumbres.
Polvo blanco que forma granos minsculos insolubles

en el agua fra.

POLISACRIDO (ALMIDN o FCULA)


Granos almidn (amilosa y amilopectina)
Agua caliente forma engrudo Para poder ser hidrolizado en el proceso digestivo tiene

que ser sometido a coccin para convertirse en glucosa

POLISACRIDO (GLUCGENO)
Reserva glucdica del animal
Se almacena sobre todo en el hgado y en el msculo.

POLISACRIDO (GLUCGENO)
El glucgeno heptico, es necesario para mantener el

organismo en normoglucemia
Funcin glucgeno muscular es proporcionar energa

para la contraccin de fibras musculares.

POLISACRIDOS ( FIBRAS)
Se define como fibras alimentarias
La suma de la lignina y los polisacridos que nos son

hidrolizados por las enzimas endgenas del tracto digestivo humano


En los alimentos elaborados puede haber otros

polisacridos que contribuyan a fibra alimentaria.

FIBRAS
Celulosa
Hemicelulosa Pectinas

Gomas
Muclagos Inulina

FIBRAS ( POLISACRIDOS)
CELULOSA Sustancia de sostn de vegetales En el hombre no es digerible la celulosa por los jugos digestivos Por lo que aumenta el volumen fecal

FIBRAS (POLISACRIDOS)
HEMICELULOSA Estructuras no celulsicas Galactosa Manosa Xilosa

FIBRAS (POLISACRIDOS)
PECTINAS Estructuras que no se digieren y forman gelatinas Son manzanas, zanahorias, pera, guayaba, etc En contacto con oxgeno tiene propiedades astringentes. Formado por: Galactosa, arabinosa y menor cantidad por xilosa, glucosa y ramnosa

FIBRAS (POLISACRIDOS)
GOMAS Su estructura no permite la digestin. Capacidad de formar geles que retienen gran cantidad de agua Dietoterapia en patologas digestivas

FIBRAS (POLISACRIDOS)
MUCLAGOS Polisacridos que forman jaleas Agar de algas (Japn) alimento til en industria crnica y lctica

FIBRAS (POLISACRIDOS)
INULINA Presente en las races y tubrculos de algunas plantas como achicoria Polvo blanco soluble en agua

HIDRATOS DE CARBONO NO DISPONIBLES


Son los hidratos de carbono que no son hidrolizados

por las enzimas del tracto gastrointestinal humano y por tanto no son absorbidos o si lo son el organismo no los metaboliza de forma adecuada.

HIDRATOS DE CARBONO NO DISPONIBLES


Estaquinosas
Rafinosas Verbascosa

Polisacridos no glucanos
Lactulosa

CARBOHIDRATOS POR SU ABSORCIN


Los glcidos pueden tambin clasificarse teniendo en

cuenta su rapidez de absorcin.


Azcares de absorcin rpida (M y D) SIMPLES Azcares de absorcin lenta (P) COMPLEJOS

LA EVACUACIN GSTRICA Depende sobre todo de:


1. La composicin de las comidas 2. Densidad energtica 3. Textura de los alimentos (lq, pastosa y slida)

CONDICIONADO POR: Efectos hormonales(insulina) nerviosos( leptina) Y de un receptor intestinal (jugo pancretico, pepsingeno)

El contenido de las protenas y en grasas de un

alimento modifica la velocidad de absorcin de los glcidos de dicho alimento.


Estas diferencias de velocidad de absorcin de los

glcidos se ponen de manifiesto tomarlos con otros alimentos.


Sacarosa (azcar) que tomada durante la comida en

postre se absorbe ms lentamente que si la consumiramos de forma aislada)

La adicin de grasa y de protenas tambin realiza ms

lento el proceso de absorcin y de velocidad de vaciamiento Otros factores que influyen en estos procesos es el consumo de protenas y grasas (aumento de secrecin gastrina) (adems por el tamao de la molcula)
La coccin modifica la velocidad de absorcin

FUNCIONES DE LOS GLCIDOS


Funcin esencial es la energtica
50 a 60% energa total de alimentacin Indispensables para la contraccin muscular (reserva

glucgeno en msculo)

Los glcidos impiden que las protenas sean utilizadas

como sustancias energticas.


Cuando existe un dficit importante en el aporte de

glcidos se produce neoglucognesis a partir de las protenas.


De este modo se obtienenn los glucidos necesarios para

mantener la glucemia.
Tal es el caso del ayuno total glucdico , en el que el

balance nitrogenado es negativo.

GLCIDOS DE RESERVA Despus de la absorcin de la glucosa existe un almacenamiento en hgado y en msculo.


Almacenamiento en hgado (glucgeno heptico) Almacenamiento en msculo

El resto de los glcidos se utilizan como energa y el

exceso si existiera se transforma en grasa en forma de triglicridos lo que puede ser causa predisponente de obesidad.

INGESTA RECOMENDADA
50 a 60% CHOS totales
Recomendaciones mnimas son 80 a 100 g/d 50 y 60g/d

150 g/d
Cantidades mnimas son necesarias para asegurar la

glucosa a los rganos glucodependientes (cerebro, hgado y msculo) y as mismo evitar cetosis.

La movilizacin de las grasas producir los cuerpos

cetnicos que pueden ser utilizados por el cerebro, pero solamente despus de algunos das de ayuno.

PATOLOGAS ASOCIADAS
Intolerancias glucosa (ms de 126 mg/dl)
Intolerancia lactosa Diabetes

Obesidad
Desnutricin Hipertrigliceridemia Caries dental

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