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Liceo Polivalente General Jos De san Martn Departamento de Qumica y Biologa Profesor Jos De la Cruz Martnez

Definiciones:
Alimentacin: Es el proceso mediante el cual nos

procuramos los alimentos necesarios para mantener la vida, los seleccionamos segn disponibilidades, los preparamos segn usos y costumbres y terminamos por ingerirlos. Es por tanto un proceso voluntario y educable

Definiciones:
Alimento:Es cualquier sustancia de origen animal,

vegetal o mineral, que contenga uno o varios de los principios que la qumica ha catalogado como hidratos de carbono, Lpidos, protenas, vitaminas o minerales / Es cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste, da energa y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle prdida de su actividad funcional.

Definiciones:
Nutricin: Es el conjunto de procesos mediante los

cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentacin, con el objeto de obtener energa, construir y reparar las estructuras orgnicas y regular los procesos metablicos. Proceso involuntario y automtico

Definiciones:
Digestin: Es el proceso mediante el cual el

organismo, mediante recursos mecnicos y qumicos, transforma los alimentos que se ingieren para que puedan ser absorbidos
Absorcin: Consiste en la penetracin de especies

qumicas (nutrientes) a travs de la membrana plasmtica, para su utilizacin a nivel intracelular.

Definiciones:
Nutrientes: Componentes de los alimentos que tienen

una funcin energtica, estructural o reguladora. Entre ellos tenemos distintos grupos: Hidratos de Carbono (energticos y estructurales), Lpidos (energticos y estructurales), Protenas (estructurales), vitaminas y minerales, Agua
Metabolismo: Se refiere a todos los procesos fsicos y

qumicos que ocurren en los organismos, donde se genera y utiliza energa. Se divide en anabolismo y catabolismo

ENERGIA Y BALANCE ENERGETICO:


Energa: Se define como la capacidad de hacer

trabajo. La energa que utilizamos la obtenemos del sol, y son las plantas quienes las guardan en forma de enlaces qumicos. Los humanos la obtenemos del consumo de plantas y carne La FAO (Food Agriculture Organization) la define como la cantidad requerida para mantener la composicin corporal, un adecuado nivel de actividad fsica y a largo plazo la salud.

GASTO ENERGTICO.
BASAL Energa mnima necesaria para mantener las

funciones corporales normales y la homeostasis, es decir, para mantener la vida. TOTAL Se incluye la energa dedicada a la toda la actividad fsica y otros factores en determinadas circunstancias (enfermedad, estrs metablico por traumas, etc). Distribucin del gasto Eco por partes del cuerpo.

Factores que afectan al GER:


Talla
Composicin corporal Edad Sexo Estado hormonal El peso corporal es un indicador de un adecuado consumo

de energa

Aporte calrico de los distintos nutrientes


Hidratos de Carbono
Lpidos 9 Kcal./gr. Protenas 4 Kcal./gr. (requerimiento mayor en

4 Kcal./ gr.

embarazadas y accidentados)
Alcohol 7 Kcal./gr.

HIDRATOS DE CARBONO
Conocidos tambin como carbohidratos, glcidos o

azucares, son compuestos orgnicos formados en su mayora por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son sintetizados y transformados a la forma en que sern utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa y para depsito como glucgeno. Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo. Son la ms importante fuente de energa para nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de la energa requerida.

CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD


SIMPLES

Complejos

Funcin de los carbohidratos en el cuerpo:


Fuente energtica: La energa derivada de la hidrlisis es

utilizada finalmente para potenciar la contraccin muscular adems de todas las formas de trabajo biolgico Ahorro de protenas: En condiciones normales las protenas desempean un papel vital en el mantenimiento, reparacin y el crecimiento, y en grado mucho menor, como una fuente alimenticia de energa Cuando disminuyen las reservas de carbohidratos, existen vas para la sntesis de glucosa a partir de las protenas. Pudiendo causar reduccin tejido magro o sobrecarga renal

Facilitador metablico: Facilitan el metabolismo de

las grasas. Cuando hay un metabolismo insuficiente de hidratos de carbono (por agotamiento de glucgeno por dieta inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo comienza a movilizar grasas a un ritmo mayor, tanto durante el reposo como tras el ejercicio, el resultado es un metabolismo incompleto de las grasas y acumulacin de cuerpos cetnicos. Combustible para el S.N.C.: Son esenciales para su buen funcionamiento. En condiciones normales y en ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa sangunea ya que no tiene depsitos de dicho alimento.

Los carbohidratos en el cuerpo:


forman parte de la estructura celular
son constituyentes de los anticuerpos los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche,

cereales, pan. Se acumulan como glucgeno en el hgado (para mantener los niveles de glucosa en sangre) y en los msculos (300-400 gr.
sedentarios, 700 gr. en deportistas, fuente de energa para la contraccin muscular durante el ejercicio, en especial cuando es intenso y mantenido).

GRASAS Y ACEITES (LIPIDOS)


Son un extenso grupo de biomolculas cuya

caracterstica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgnicos. Son fuentes concentradas de energa y vehculo de vitaminas liposolubles. Constituyen fuente de los cidos grasos esenciales, que no pueden ser formados en nuestro cuerpo, pero estn presentes como parte de las grasas insaturadas en los aceites vegetales Fuente importante de lpidos tenemos las frutas secas, leche entera y sus derivados, aceites y carnes.

Clasificacin segn su funcin biolgica


De deposito: tejido subcutneo, medula sea y grasa

de rganos en general.
Estructurales: P-lpidos, Glicolipidos, Esteroles

Funciones de los lpidos


Formacin de hormonas
Eficaces aportadores de energa Vehculo de vitaminas liposolubles

Aportadores de cidos grasos esenciales


Componentes estructurales de membranas Componentes de la membrana celular

PROTEINAS
Las protenas son biomolculas de gran tamao, formadas

por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est formada por largas cadenas lineales: los aminocidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto
Estructura Regulacin del metabolismo Detoxificacin Inmunidad Energa

Fuentes de protenas
Carnes,hgado, pescados, leche y sus derivados, los

huevos, las legumbres (las protenas de origen animal poseen mayor predisposicin que las vegetales) Las protenas de la dieta se usan para la formacin de nuevos tejidos o para el reemplazo (funcin plstica). Cuando las protenas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminocidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente txicos, por lo que se transforman en urea en el hgado y se elimina por la orina al filtrarse en los riones

Elaboracin de una dieta.


Entrevista personal. 1.-Estimacin de las necesidades de energa: Las

necesidades de energa de una persona se calculan a partir de los siguientes componentes:


Metabolismo basal
Efecto trmico de los alimentos Actividad fsica.

PIRAMIDE ALIMENTARIA/RUEDA???
Es una figura que intenta orientar a la poblacin para

que consuma una alimentacin saludable. Los principales alimentos que deben consumirse durante el da aparecen distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional semejante. Su ubicacin y el tamao de cada compartimiento sugieren la proporcin en que debera ser incluido cada grupo en la alimentacin diaria.

Mtodo FAO / OMS / UNU (1985):


Un comit de expertos de la FAO / OMS / UNU

(Universidad de las Naciones Unidas), propuso las siguientes ecuaciones para calcular el gasto energtico en reposo (lo cual incluye el metabolismo basal y el efecto trmico de los alimentos).

Ecuaciones para estimar el GER de sujetos sanos. Mtodo FAO / OMS / UNU
Hombres 0 - 3 aos 3 - 10 aos 10 - 18 aos 18 - 30 aos 30 - 60 aos >60 aos Mujeres 0 - 3 aos 3 - 10 aos 10 -18 aos 18 -30 aos 30 - 60 aos >60 aos kcal / da 60.9 peso - 54 22.7 peso + 495 17.5 peso + 651 15.3 peso + 679 11.6 peso + 879 13.5 peso +487 61.0 peso - 51 22.5 peso + 499 12.2 peso + 746 14.7 peso + 496 14.7 peso + 746 10.5 peso + 596 MJ / da 0.2550 peso - 0.226 0.0949 peso + 2.07 0.0732 peso + 2.72 0.0640 peso + 2.84 0.0485 peso + 3.67 0.0565 peso +2.04 0.2550 peso - 0.214 0.0941 peso + 2.09 0.0510 peso + 3.12 0.0615 peso + 2.08 0.0364 peso + 3.47 0.0439 peso + 2.49

Fuente: Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

Factores para estimar las necesidades energticas diarias totales en diversos niveles de actividad general para hombres y mujeres (de 19 a 50 aos)

Nivel general de actividad Muy leve Hombres Mujeres Leve Hombres Mujeres Moderado Hombres Mujeres Intenso Hombres Mujeres Excepcional Hombres Mujeres

Factor de actividad (x GER) 1.3 1.3 1.6 1.5 1.7 1.6 2.1 1.9 2.4 2.2

Fuente: Food and Nutrition Board, National Research Council. Recommended Dietary Allowances. 1989. En este mtodo ya est incluido el ETA.

Ejemplo del clculo del GET:


Se necesita hacer una dieta para una mujer de 20 aos,

cuyo peso es de 55 kg y su estatura es de 1.62 m, por lo tanto, su IMC es de 21, lo que se considera adecuado. Su ocupacin es ser estudiante, sus actividades diarias son: Camina alrededor de 20 minutos para ir a la Universidad, donde asiste a sus clases, tiene trabajo de laboratorio y utiliza la computadora. Por las tardes, de regreso camina otros 20 minutos a su casa, donde estudia y ve la televisin.

Datos: Sexo: femenino; edad: 20 aos; peso: 55 kg; estatura: 1.62 m; IMC: 21; Nivel de actividad: leve. Gasto energtico en reposo (GER): GER = 14.7 x kg + 496 = 14.7 x 55 + 496 = 1304 kcal

GER x actividad fsica: GER x factor de actividad fsica leve 1304 x 1.5 = 1956 kcal

Gasto energtico total (GET) = 1950 kcal/da

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