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INTRODUCCIN
La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los hombres. Esta es comn, en nuestra especie, as como para otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales. Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de protenas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evitados y que ms polmicas suscita. La produccin de carne constituye un largo proceso que se inicia en los rodeos de cra y termina en la mesa familiar. El objetivo bsico de la produccin de carne es lograr animales que al faenarse tengan una adecuada cantidad y calidad de tejido muscular y graso (carne), de acuerdo con las exigencias de los mercados consumidores.
NDICE DE CONTENIDOS
Historia
Definicin y tipos.
Proceso de fabricacin en la industria.
Productos Derivados
Anlisis Nacional e Internacional
Conclusin
Presentacin del Video
DEFINICIN
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles. La adaptacin de distintas razas de la especie bovina, ha ido evolucionando a lo largo de la historia hacia dos grandes objetivos:
Produccin de Leche.
Produccin de Carne.
TIPOS DE CARNE
Proviene de animales adultos. Por Ej: carne de res(carne de vaca), cerdo, ternera y la buey.
RESEA HISTRICA
En los principios de la humanidad, cuando el hombre era herbvoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirti en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubri que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si nicamente consuma frutas y verduras y busc otra forma de proveerse de ella.
Los antroplogos afirman que el hombre comenz a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el ao 9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del ao 7000 a.C. y la res por el ao 6550 a.C. Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea msculo (carne) u rganos como el hgado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las dcadas recientes.
RESEA HISTRICA
Los Homosapiens sometidos a las coyunturas climticas de las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento depredador y una elevada proporcin de carne en su dieta.
Durante la poca del Imperio Romano se consuma frecuentemente la carne de cerdo domesticado, oveja y de cabras, originaria fundamentalmente de las actividades de pastoreo. Durante la Edad Media en Europa la carne de los animales era un bien reservado a las clases ms altas de la sociedad.
CRA
INVERNADA
Divisin de la canal.
PRODUCTOS DERIVADOS
Carnes en Conserva: Alimento perecedero destinado a la conservacin.
Carnes procesadas: Proviene de carne picada destinada a otros usos como puede ser la elaboracin de embutidos.
ANLISIS NACIONAL
De acuerdo al IV CENAGRO de 2011 los principales departamentos productores de ganado son: la Regin Autnoma del Atlntico Sur (RAAS) con el 27%, la Regin Autnoma del Atlntico Norte (RAAN) con el 11%, Chontales con el 10%, Matagalpa con el 9%, Ro San Juan con el 7% y Boaco con el 6%, absorbiendo estos departamentos el 70% del hato ganadero.
Nmero de cabezas de ganado bovino 1,128,311 466,263 409,482 380,574 291,524 259,656 235,569
Jinotega
Chinandega Managua Estel Nueva Segovia Rivas Madriz Granada
197,992
180,981 131,891 108,415 98,507 86,542 52,981 41,195
5%
4% 3% 3% 2% 2% 1% 1%
Carazo
Masaya TOTAL
38,469
28,070 4,136,422
1%
1% 100%
EXPORTACIONES-TENDENCIA MUNDIAL
Las exportaciones FOB de carne bovina en 2012 fueron de US$451.4 millones registrando un incremento de US$24.40 millones (5.71%) con respecto a 2011 y de US$303.30 millones (204.79%) con respecto a 2006. Al finalizar 2013 se estima que las exportaciones de carne bovina se podran elevar a US$455.0 millones para un incremento de US$3.6 millones (0.8%), con respecto a US$451.4 millones en 2012.
En el 2011 el Gobierno Sandinista con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), puso en marcha el Programa Nacional de Trazabilidad Bovina. En la actualidad el sistema reporta 42 mil productores inscritos con 43 mil fincas registradas y 800 mil cabezas de ganado identificados.
PRODUCTORES MUNDIALES
PRINCIPALES MATADEROS
CARNES SAN MARTIN/INDUSTRIAL COMERCIAL SAN MARTIN S.A. Direccin: De Parmalat Carretera Norte 150mts al Norte Nicaragua, Managua
Programas de calidad: HACCP: Sistema de Anlisis de Riesgos y de Peligros de Punto Crticos de Control. GPM: Buenas prcticas de manufactura. SSOP: Procedimientos Operativos Estndares de Sanitizacin
SERNISA Direccin: Bolonia Costado Norte Citi Bank Plaza Espaa Nicaragua, Managua
El sistema impositivo de Nicaragua, regido por la Ley de Equidad Fiscal y Ley de Admisin Temporal, establece que no estn sujetas al pago del IVA las carnes de bovino, excepto (es decir, s lo estn), los
lomos y filetes, vendidos por separado o como parte integral del animal.
El ao pasado la carne bovina se mantuvo como el segundo rubro de exportacin de Nicaragua, solo superado por el caf, al generar 307 millones de dlares.
Nicaragua ofrece los precios ms competitivos de todo Centroamrica, Mxico y Repblica Dominicana
Aument su participacin en el Producto Interno Bruto (PIB) de 7.1 por ciento en 2006 a ocho por ciento en 2010.
La regin de Amrica Latina y el Caribe cuenta con el 26% del inventario de ganado vacuno del mundo y tiene que alimentar el 8% de la poblacin mundial, mientras que China con el 7% de la tierra del mundo debe alimentar el 22% de la poblacin mundial, con una economa creciente.
CONCLUSIONES
El aumento en la produccin de carne bovina favorece el consumo de la poblacin y la generacin de divisas por las mayores exportaciones.
El desarrollo del sector ganadero favorece el empleo en el campo y la reduccin de la pobreza rural, considerando que el 88% del hato ganadero est en manos de pequeos y medianos productores (0.5 a 500 manzanas en el IV CENAGRO). Nicaragua tiene grandes posibilidades de seguir desarrollndose en el rubro de la ganadera. Deben de mejorarse las leyes para el impulso de este sector y de esta forma obtener un futuro ms prometedor para el pas.