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Proyecto DUPIU SRL UDEP - FINCYT, Proyecto No.

. 039-FINCyT-PITEI2011, titulado Mejora del proceso de corte de anchoveta (engraulis ringens), mediante un sistema automatizado con sensores, para la seleccin de materia prima y la fabricacin de un prototipo de corte y eviscerado, para consumo humano directo.

RESUMEN En este artculo se describe el diseo optimizado realizado sobre un prototipo de mquina de cortadora y evisceradora de anchoveta para el consumo humano directo. Este equipo permitir reducir de gran manera los costos que se generan al trabajar la anchoveta para su venta directa debido a que su tamao pequeo dificulta la tarea de limpieza. Innovacin en Procesos de seleccin, corte y eviscerado de Anchoveta

Misin: Transformar materias primas en alimentos de calidad que satisfaga las ms grandes exigencias de nuestros clientes. Trabajamos con tecnologa avanzada, introduciendo tecnologas nuevas en el proceso y transformacin de alimentos, guindonos por los estndares del plan HACCP. Visin: Ser lderes en produccin y comercializacin de alimentos del Per. Masificar el consumo de alimentos nutritivos, de excelente calidad y de bajo costo mejorando el nivel de vida de la poblacin Nuestra Historia: Empresa regional que inici sus actividades el 15.01.2008, compuesta por un grupo de profesionales en el campo. La empresa fue inscrita el 28 de diciembre del ao 2007, ante el notario comparecen Tayme Gustavo Velsquez Arrieta, y Juliana Cecilia Velsquez Gmez como socios de esta empresa, su ubicacin es en Av. Grau N 100 del Distrito de Castilla, Provincia y Departamento de Piura, deciden formar una sociedad llamada DUPIU S.R.L. con el fin de comercializar productos alimenticios, as como construccin y servicio de energa renovable. Cumpliendo con todos los requisitos de ley.

INTRODUCCIN

La mayora de pequeas empresas en el Per, dedicadas al procesamiento de anchoveta para consumo humano directo, no tienen acceso a tecnologa de punta que les permita desarrollar productos a base de anchoveta, en volmenes que aseguren una rentabilidad en la lnea de negocio.

DUPIU S.R.L. no ha sido la excepcin y por ello empez a desarrollar la idea de innovar en este negocio; sin embargo la ausencia de un capital inicial motiv aprovechar la oportunidad que ofrece el Fincyt, a travs de los fondos concursables no reembolsables destinados a Proyectos de innovacin y tecnologa.

Los problemas identificados fueron:

La ausencia de una mano de obra adecuada en el proceso disponible


La reduccin de algunos costos que permitan operar la lnea a plena capacidad.

El objetivo planteado fue una maquina de corte y eviscerado que nos d una reduccin significativa en el costo operativo, genere mayor volumen de produccin y no tenga dependencia de mano obra calificada.

Esta es la razn por la que se plante dos equipos para el proyecto: una maquina seleccionadora de tamaos de anchoveta y una maquina de corte y eviscerado de anchoveta.
Se busc el apoyo de profesionales capacitados para evaluar, formular y ejecutar el proyecto. As se logr formar el siguiente equipo tcnico: Ing. Tayme Gustavo Velsquez Arrieta (DUPIU S.R.L.), Ing. Jos Hernn Velsquez Arrieta (consultor pesquero), Ing. Miguel Castro (UDEP), Ing. Jorge Machacuay (UDEP).

Despus de muchos trabajos de experimentacin y prueba, hemos obtenido una maquina de corte y eviscerado que puede procesar 300 kg/hr de anchoveta hg con la posibilidad de obtener mayor volumen de produccin a medida que sigamos vayamos elevando las velocidades de las fajas y las cuchillas a travs de los variadores de frecuencia que se han instalado en el equipo.

Seguimos trabajando porque aun hay presencia de hasta 0.5% de piezas de hg con gnadas aunque en las ltimas pruebas para solucionar este problema hemos tenido resultados alentadores
Con el desarrollo de la tecnologa del prototipo de seleccionadora, el proyecto habr sido 100% exitoso, ya que se habr logrado uno de los objetivos planteados en el proyecto, como es automatizar el proceso de seleccin, reduciendo costos y mejorando productividad.

DESCRIPCIN DE LA MQUINA

DESCRIPCIN DE EVISCERADO El sistema de eviscerado cuenta con un tanque de almacenamiento y una bomba de vaco para ejecutar la operacin de extraer las vsceras de la anchoveta. El tanque lleva un vacuostato por seguridad debido a que ante cualquier falla se tiene que apagar la bomba de vaco automticamente. Cuando esto suceda hay que volver a llenar de agua la manguera de succin de la bomba de vaco y colocar la vlvula de retencin. Esto se podra evitar si el tanque de llenado est a cierta altura del suelo para que la succin de la bomba sea siempre positiva. El tanque cuenta con un sensor de nivel tipo flotador que se activar cuando el tanque se llene de vsceras hasta un cierto nivel; cuando se alcance ese nivel sonar la alarma y se apagar la mquina. Despus de esto hay que abrir la vlvula esfrica ubicada en la parte inferior del tanque para proceder a descargar las vsceras. Una vez descargado el tanque se deber cerrar la vlvula esfrica y encender la mquina para continuar trabajando.

PRUEBAS A LA MQUINA CORTADORA Se realizaron medidas de las pruebas para obtener rendimientos. Los valores presentados se obtienen con la mquina cortadora-evisceradora a su velocidad de funcionamiento promedio. Se comenta tambin que la velocidad se ve influenciada por la rapidez de los trabajadores en acomodar la anchoveta. Generalmente al principio lo hacen muy lento y luego con la experiencia este rendimiento aumenta.

Caractersticas de la prueba La longitud de la mesa de la mquina de corte y eviscerado es de 9 m. La velocidad de las cuchillas de corte se ajust con el variador de velocidad a 35 RMP. A esta velocidad la operacin de corte de cabeza y cola fue ptima.

La velocidad de desplazamiento de la anchoveta fue a una velocidad promedio de 24 cm/s. Esta velocidad se puede llevar al doble si la mesa fuera ms grande.

CONCLUSIONES El prototipo desarrollado cumple las expectativas de diseo y se presenta como una buena y econmica alternativa para el corte y eviscerado de anchoveta para el consumo humano directo.

El prototipo resulta econmico y de fcil transporte al estar construido por mdulos.