PONLE TITULO PORQ NOLOS

DATOS TOMADOS EN EL LABORATORIO

MUESTRA TEMPERATURA NDICE DE REFRACCIN %SOLIDOS SOLUBLES GRADOS BRIX

Aguardiente

23C

1.3572

15.8

15Bx

Vino

23C

1.3672

22

20.5Bx

Jugo de limn

23C

1.3960

9Bx

Zumo de maracuy

23C

1.3572

17

16Bx

MUESTRA

TEMPERATURA

NDICE DE REFRACCIN

%SOLIDOS SOLUBLES

GRADOS RBIX

Miel de abeja

24C

1.494

83

80Bx

Leche

23C

1.3460

8.4

7Bx

Aceite de oliva

24C

1.4668

24

Aceite de soya

24C

1.4732

24

TOMANDO OTRAS FUENTES BIBLIOGRAFICAS

ZUMOS FUNDAMENTO (QUMICA DE LOS ALIMENTOS ,EDUARDO PRIMO YFERA)

La concentracin en slidos solubles de los zumos se expresa en grados Brix. Originariamente, los grados Brix son una medida de densidad. Un grado Brix es la densidad que tiene, a 20 C, una solucin de sacarosa al 1 %, y a esta concentracin corresponde tambin un determinado ndice de refrccin. As pues, se dice que un zumo tiene una concentracin de slidos solubles disueltos de un grado Brix, cuando su ndice de refraccin es igual al de una solucin de sacarosa al 1 % (p/v). Como los slidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azcares, cidos y sales, un grado Brix no equivale a una concentracin de slidos disueltos de 1g/10ml. Los grados Brix son, por tanto, un ndice comercial, aproximado, de esta concentracin que se acepta convencionalmente como si todos los slidos disueltos fueran sacarosa.

Ejemplos: Zumo pia: 10,8 Brix. Zumo pomelo: 10,8 Brix. Zumo manzana: 11,1 Brix. Zumo limn: 6,9 Brix. Zumo naranja: 9,4 Brix.
Los slidos solubles del zumo de los ctricos estn formados, fundamentalmente, por los azcares reductores y no reductores y por los cidos. Los principales azcares, en los zumos de naranja son: sacarosa, glucosa y fructosa, que suman alrededor del 75 % de los slidos solubles totales, estando frecuentemente equilibrados los reductores y la sacarosa. Tambin existen pequeas cantidades de galactosa.

FUENTE : AGROINDUSTRIA Y MERCADEO DEL MARACUYA CASA LUKER

La demanda mundial del Maracuy se basa en la utilizacin del jugo concentrado de como ingrediente, principalmente por su particular sabor fuerte, el mismo que ayuda a disminuir el aroma de algunas vitaminas de fuerte sabor. El jugo Concentrado de Maracuya 50 Brix es el producto mas conocido y comercializado en el mundo.

Se Comercializa en menor escala como Jugo Simple 14Brix

Existe un tipo de maracuy Hbrido obtenido de cruzamiento de Morado australiano por cultivar Sur Brasil; de cascara roja, pesa de 120 a 300 g, forma ovalada, rendimiento de pulpa de 39% a 42%, 14 a 16 Brix.Tolerante a virosis,bacteriosis y antracnosis del fruto, de 30 a 50 t/ha.

 El ndice de refraccin del jugo de naranja aceptable fue de 1.3324, menor que el del agua que corresponde a 0 % de slidos solubles, pero, este ndice fue medido a 21C, ese 1C de diferencia varia el ndice de refraccin incluso hasta 0.06 unidades. En productos tales como jugos, los slidos disueltos no son solamente sacarosa, si no hay adems otros azucares (glucosa, fructosa), cidos y sales, los cuales influyen en la refraccin de la luz. Por lo tanto, el ndice el Brix no equivale a una concentracin de slidos totales. Los grados Brix son, por tanto, un ndice comercial, aproximado, de esta concentracin que se acepta convencionalmente como si todos los slidos disueltos fueran sacarosa.

VINOS FUENTE (MUNDO BRG MAGAZINE) La mayora de las uvas contienen entre 20 y 25 grados Brix al momento de ser cosechadas y alrededor del 55% del azcar se convierte en alcohol. Luego entonces los grados Brix se multiplican por un 0.55 para obtener el porcentaje de alcohol en cada botella. Por ejemplo, un vino con 20 grados Brix multiplicado por 0.55 nos dar un porcentaje equivalente al 11% de alcohol, informacin que debe ser expuesta en la etiqueta de cada botella. Los grados BRIX, mide el % de solidos solubles en una solucion, para uvas maduras los solidos solubles que se pueden medir son mayoritariamente azucares glucosa y fructosa (90 a 94%), por ello es mas exacto cuando se esta comenzando la vendimia. Si el refractometro, te marca 5 a 8 Brix en un vino que piensa que esta seco, es por que como los BRIX, marcan solidos solubles, se estan midiendo tambien pectinas, taninos, pigmentos acidos y sus sales. Por esto se recomienda que para ver si un vino esta terminado medir la densidad.

NDICES DE REFRACCIN EN BEBIDAS ALCOHOLICAS 1. ETANOL: . Obtencinl: por fermentacin del azcar, del almidn, oxidacin del metano, hidrlisis del sulfato de etilo. . Es un lquido claro, sin color, inflamable, olor agradable, gusto quemante, absorbe agua del ambiente. . Densidad a 20 grados centgrados= 0.789 . Punto de ebullicin= 78.5 grados centgrados. . Indice de refraccin: 1.361 a 20 grados centgrados. . Miscible con agua, la mayora de lquidos orgnicos. . USOS: Bebidas alcohlicas, solvente en la industria, manufactura de productos farmacuticos, manufactura de cosmticos, en sntesis orgnica, y como aditivo en la gasolina.

Graduacin de las Bebidas Alcohlicas ms usadas Sidra 3.6 - 5 Cerveza 2.5 - 8 Vino 10 - 14 Jerez 17 Vino de Oporto 20 Pacharn 25 Becherovka 38 Aquavit 38 - 40 Ron 37 - 43 Tequila 37 - 45

Bourbon y Whisky 37 - 45
Fernet 45 - 50 Ginebra 45 - 60

Absenta 65 - 89
Cocoroco 93

Coac 40
Vodka 37.5 - 42