Fortificacin y enriquecimiento VITAMINA C

(cido Ascrbico)

FUNCIONES
La vitamina C facilita la absorcin de hierro (conjuntamente con la vitamina A), cido flico y aminocidos. Forma parte de numerosas reacciones enzimticas. Se considera un nutriente antioxidante. Interviene en crecimiento y reparacin de tejidos. Evitar las enfermedades degenerativas

FUNCIONES
El cuerpo no puede producir la vitamina C por s solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria.

La vitamina C como remedio popular para el resfriado comn.

Fuentes dietticas naturales

Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C. Las frutas que tienen las mayores fuentes de vitamina C Los vegetales que son las mayores fuentes de vitamina C

Meln cantalupo Frutas y jugos de ctricos Kiwi Mango Papaya Pia Fresas, frambuesas, moras y arndanos Sanda o meln

Brcoli, coles de Bruselas, coliflor Pimientos rojos y verdes Espinaca, repollo, nabos verdes y otras verduras de hoja Papa o patata blanca y la dulce (camote) Tomates y su jugo Calabaza

Cantidad de miligramos de Vitamina C presente en una porcin de alimentos

Contiene aproximadamente el 7% de su peso corresponde a esa vitamina.

Vitaminas: Estrategias para la fortificacin

Cocer los alimentos ricos en vitamina C o almacenarlos durante un periodo de tiempo largo puede reducir el contenido de dicha vitamina. Diferentes agentes fsicos y qumicos, afectan la estabilidad de las vitaminas y ocasionan prdidas La industria alimentaria posee dos importantes herramientas para que la racin alimenticia aporte la concentracin de vitaminas adecuada, ellas son el enriquecimiento y la fortificacin.

Vitaminas: Estrategias para la fortificacin

Los alimentos fortificados con vitaminas son alimentos funcionales. Son valiosos porque estos micronutrientes son esenciales para el hombre y son imprescindibles para el normal desarrollo de los procesos metablicos. Un alimento puede ser considerado fortificado cuando aporta entre el 20% y el 100% de los requerimientos diarios recomendados para l o los nutrientes agregados

DOSIFICACIN
La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad y sexo. Otros factores, como el embarazo y las enfermedades, son igualmente importantes.

Bebs: 0 - 6 meses: 40* miligramos/da (mg/da) 7 - 12 meses: 50* mg/da *Ingesta adecuada (IA). Nios: 1 - 3 aos: 15 mg/da 4 - 8 aos: 25 mg/da 9 - 13 aos: 45 mg/da

Adolescentes: Mujeres de 14 a 18 aos: 65 mg/da Hombres de 14 a 18 aos: 75 mg/da Adultos: Hombres de 19 aos o ms: 90 mg/da Mujeres de 19 aos o ms: 75 mg/da

Alimentos Enriquecidos/ Fortificados

Algunos cereales y otros alimentos vienen enriquecidos o fortificados con vitamina C

Ingestas Recomendadas de vitamina C: Hombres y mujeres > 10 aos 60 mg/da.

Efectos Secundarios Deficiencia de Vitamina C

Anemia. Encas sangrantes. Disminucin de la capacidad para combatir infecciones. Disminucin de la tasa de cicatrizacin de heridas. Resequedad y formacin de mechones separados en el cabello. Tendencia a la formacin de hematomas. Gingivitis (inflamacin de las encas). Sangrados nasales. Posible aumento de peso debido al metabolismo lento. Piel spera, reseca y descamativa. Dolor e inflamacin de las articulaciones. Debilitamiento del esmalte de los dientes. Una forma grave de deficiencia de vitamina C se conoce como Escorbuto, que afecta principalmente a adultos mayores y desnutridos.

Efectos Exceso de vitamina C

Un exceso de vitamina C podra ocasionar dolores de estmago y diarreas, pero no es frecuente puesto que el organismo no es capaz de almacenar esta vitamina y adems, al ser hidrosoluble, el exceso se elimina fcilmente por la orina. No se recomiendan cantidades superiores a 2,000 mg/da

Conclusin
Mediante la informacin recolectada se puede concluir que los alimentos enriquecidos/ fortificados con vitamina C aportan mayor cantidad de nutrientes que comnmente por factores fsicos o qumicos se pierden o disminuyen habitualmente en las fuentes alimenticias naturales.