OBJETIVO GENERAL

Se plantea realizar un estudio investigativo con la finalidad de poder establecer al turista de diferentes nacionalidades que visitan la ciudad de Guayaquil, sus gustos y preferencias de la gastronoma guayaquilea.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Se plantea determinar las necesidades de gustos gastronmicos del turista que visita la ciudad de Guayaquil para poder as identificar, analizar y estudiar las diferentes ofertas gastronmicas que ofrece la ciudad y as poder establecer al tipo de turista de acuerdo al gusto de la gastronoma guayaquilea.

HIPTESIS
El poco conocimiento sobre la gastronoma guayaquilea a nivel internacional influye para que el turista que visita esta ciudad no establezca un gusto especfico al momento de elegir de un plato tpico.

JUSTIFICACIN
Los turistas que visitan la ciudad de Guayaquil en la actualidad en un cierto porcentaje desconocen la variedad de gastronoma que ofrece nuestra ciudad y por ende no se inclinan a un plato especfico incluso se llega a la confusin del origen e ingredientes de cada plato.

Punto de vista prctico : Se realiza este estudio con la finalidad de tener conocimiento de los gustos gastronmicos guayaquileos de los turistas, para que as de esta manera ayude a los diferentes establecimientos de comida tpica a tener nocin de la eleccin de los turistas a un plato especifico de nuestra ciudad de acuerdo a su lugar de origen

Punto de vista metodolgico:

Esta investigacin est generando un amplio conocimiento de los diferentes gustos de los turistas de acuerdo a su lugar de origen ya que no se conoce de una investigacin previa realizada en la cual se encaminen hacia la bsqueda y encuentro del gusto gastronmico guayaquileo del turista extranjero de acuerdo a su lugar de origen y asi con esta minuciosa investigacin tener un conocimiento vlido y confiable dentro del rea de la preferencia gastronmica del turista que visita nuestra ciudad.

Marco Terico

Marco Conceptual
Hombre primitivo no tenan la manera de cmo alimentarse y satisfacer su necesidades es por eso que los hombres nmadas comienzan a conseguir alimento, desde semillas hasta frutas.

Invencin fuego: Empieza otra manera de cocer sus alimentos. Caza animales para consumir su carne. Grandes civilizaciones: Empieza a descubrir nuevas formas de preparar los alimentos.

La demanda es grande ya que con la creacin de hoteles de lujo, los restaurantes ofrecen diferentes platos de comida ya sea nacionales e en los ltimos aos esta ha crecido, lo dicen los administradores de restaurantes del mundo

Marco Terico
Que es Turismo? Comprende las actividades que realizan
las personas en sus viajes con fines de ocio, diversin y el descubrimiento de nuevos lugares. Pernocta en un lugar de alojamiento por un perodo consecutivo a un ao.

Que es Gastronoma? conjunto de conocimientos y

actividades relacionadas con la comida, concebida como un arte. Estudio de la relacin del hombre con la alimentacin y su entorno. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa.

Marco Terico
Que es Cocina Autctona?
Es la cocina que va de generacin en generacin si sufrir cambio alguno con el pasar del tiempo

Que es Cocina tradicional?

Es la que va de generacin en generacin y sufre cambios con el pasar del tiempo.

Que es Cocina tpica? Tiene la caracterstica de cierta

regin pero no es propia.

Tipo de Investigacin

Exploratoria

De Campo

Tcnicas Utilizadas Mtodos

Utilizados

Observacin Encuesta Cuestionario

RECOLECCIN DE DATOS

Poblacin Seleccionada

Muestra Datos
N: Poblacin de la ciudad de Guayaquil. E: Margen de error S: Sigma V: Varianza N: N prima P: 0.50 N=28.2035 E=0.05 S2=? n=? n=?

Resolucin

Tamao de la muestra.

Anlisis de Resultado
1.- Gnero
Clase Femenino Masculino 60 40 Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa

Femenino
Masculino

60
40

0.6
0.4

Grfico 1: Gnero
0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Serie 1

Femenino 0.6

Masculino 0.4

El 60% de los encuestados son mujeres, el 40% son hombres.

2.- Edad 0-15 16- 20 21-25 30-35 35-40

Clase

3 20 47 14 16
Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa

0-15 16-20 21-25 30-35

3 20 47 14

0.03 0.2 0.47 0.14

35-40

16

0.16

Grfico 2: Edad
0.5 0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 Serie 1

0-15 aos 0.03

16-20 aos 0.2

21-25 aos 0.47

30-35 aos 0.14

35-40 aos 0.16

Grfico 2: Del 100% de los encuestados, el 3% llegan a una 15 aos, el 20% vara entre los 16 aos hacia los 20 aos, la gran mayora (47%) vara entre los 21 aos y 25 aos, un 14% estn entre los 30 aos y 35 aos y un 16% va entre los 35 aos y 40 aos.

3.- Estado Civil

Soltero Casado Divorciado Viudo Unin Libre 47 23 19 4 7

Clase

Frecuencia Absoluta

Frecuencia Relativa

Soltero
Casado Divorciado

47
23 19

0.47
0.23 0.19

Viudo
Unin Libre

4
7

0.04
0.07

Grfico 3: Estado Civil

0.5 0.45

0.4
0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 Serie 1

Soltero 0.47

Casado 0.23

Divorciado 0.19

Viudo 0.04

Unin Libre 0.07

Grfico 3: De los 100 encuestados, el 47% estn solteros, el 23% casados, el 19% divorciados, el 4% viudos y un 7% en unin libre

4. Nacionalidad
Amrica Europa Asia frica Oceana 58 12 8 3 9

Clase Amrica Europa Asia frica Oceana

Frecuencia Absoluta 58 12 8 3 9

Frecuencia Relativa 0.58 0.12 0.08 0.03 0.09

Grfico 4: Nacionalidad
0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Serie 1 Amrica 0.58 Europa 0.12 Asia 0.08 frica 0.03 Oceana 0.09

Grfico 4: El 58% de los encuestados son de Amrica, el 12% de Europa, el 8% de Asia, el 3% de frica y el 9% de Oceana. Esto nos da a entender, que nuestra ciudad es visitada por turistas de varios continentes.

5.- Formacin Acadmica

Primaria Secundaria Superior Postgrado 1 2 88 9

Clase Primaria Secundaria Superior Postgrado

Frecuencia Absoluta 1 2 88 9

Frecuencia Relativa 0.01 0.02 0.88 0.09

Grfico 5: Formacin Acadmica

1
0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Serie 1 Primaria 0.01 Secundaria 0.02 Superior 0.88 Postgrado 0.09

Grfico 5: De nuestros encuestados, el 88% tienen una formacin acadmica, un 2% son estudiantes de secundaria, un 1% de primaria y un 9% ya tienen un postgrado.

6.- Ha degustado usted de la gastronoma guayaquilea?

Clase Si No 83 17 Si No Frecuencia Absoluta 83 17 Frecuencia Relativa 0.83 0.17

Grfico 6: Ha degustado usted de la gastronoma guayaquilea?

0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Serie 1

Si 0.83

No 0.17

Grfico 6: el 83% de los encuestados, han degustado de la gastronoma guayaquilea y un 17% no lo ha hecho. En donde entendemos que nuestra comida si es degustada por los turistas.

7.- Cul cree usted que es el plato ms representativo de Guayaquil?

Caldo de Salchicha Caldo de Bola Arroz con menestra y carne asada Otros 12 18 59 11

Clase Caldo de Salchicha Caldo de Bola

Frecuencia Absoluta 12 18

Frecuencia Relativa 0.12 0.18 0.59

Arroz con menestra y carne 59 asada Otros 11

0.11

Grfico 7: Cul cree usted que es el plato ms representativo de Guayaquil?

0.7 0.6 0.5 0.4 0.3

0.2
0.1 0 Caldo de Salchicha Serie 1 0.12 Caldo de Bola 0.18 Arroz con menestra y carne asada 0.59 Otros 0.11

Grfico 7: De los 100 encuestados, el 12% considera que el plato ms representativo de Guayaquil es el caldo de salchicha, el 18% que es el caldo de bola, un 59% considera que es el arroz con menestra y carne asada, un 11% menciona otros platos como encebollado, guatita, etc.

8.- Cul es su bebida favorita?

Jugos Naturales Bebidas Alcohlicas Bebidas Soft Otros 25 58 12 5

Clase Jugos Naturales Bebidas Alcohlicas

Frecuencia Absoluta 25 58

Frecuencia Relativa 0.25 0.58

Bebidas Soft Otros

12 5

0.12 0.05

Grfico 8: Cul es su bebida favorita?

0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Serie 1

Jugos Naturales 0.25

Bebidas Alcohlicas 0.58

Bebidas Soft 0.12

Otros 0.05

Grfico 8: El 25% prefiere jugos naturales, el 58% prefieren bebidas alcohlicas, un 12% prefieren bebidas Soft y un 5% prefieren otra bebida al momento de comer en un restaurante.

9.- Cmo considera usted los restaurantes en Guayaquil?

Muy Malo Malo Regular Bueno Muy bueno 8 13 9 56 14

Clase

Frecuencia Absoluta

Frecuencia Relativa

Muy Malo Malo Regular Bueno Muy bueno

8 13 9 56 14

0.08 0.13 0.09 0.56 0.14

Grfico 9: Cmo considera usted los restaurantes en Guayaquil?

0.6 0.5

0.4 0.3
0.2 0.1 0 Serie 1

Muy Malo 0.08

Malo 0.13

Regular 0.09

Bueno 0.56

Muy bueno 0.14

Grfico 9: De los 100 encuestados, el 8% calific a Guayaquil en cuantos a sus restaurantes son muy malo, un 13% calific malo, otro 9% regular, un 56% como bueno y un 14% como muy bueno. La mayora de los encuestados, considera que los restaurantes son muy buenos.

10.- Cuntos lugares de comida tpica guayaquilea conoce usted?

1-8 lugares 9-16 lugares 17-24 lugares 25 o ms

81 13 6 0

Clase 1-8 lugares 9-16 lugares

Frecuencia Absoluta 81 13

Frecuencia Relativa 0.81 0.13

17-24 lugares
25 o ms

6
0

0.06
0

Grfico 10: Cuntos lugares de comida tpica guayaquilea conoce usted?

0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 1-8 lugares 0.81 9-16 lugares 0.13 17-24 lugares 0.06 25 o ms 0

Serie 1

Grfico 10: El 81% de los encuestados conocen entre 1-8 lugares donde vendan comida guayaquilea, el 13% conoce de 9 a 16 lugares, el 6% conoce entre 17 y 24 lugares. Lo que significa, que los turistas, tienen conocimiento de que existen lugares de comida guayaquilea.

11.- Cul de los siguientes aspectos es ms importante para usted en un restaurante?

El servicio La comida El olor Otros 36 60 4 0

Clase El servicio La comida El olor Otros

Frecuencia Absoluta 36 60 4 0

Frecuencia Relativa 0.36 0.60 0.04 0

Grfico 11: Cul de los siguientes aspectos es ms importante para usted en un restaurante?
0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Serie 1

El servicio 0.36

La comida 0.6

El olor 0.04

Otros 0

Grfico 11: Para los encuestados, el aspecto ms importante es la comida con un 60%, seguido de un 36% que prefieren el servicio y el 4% prefieren estar en un ambiente ms natural.

12.- Considera usted que Guayaquil no difunde bien su gastronoma?

Total desacuerdo En desacuerdo

30 40

Medianamente de acuerdo
De acuerdo Total acuerdo

5
0 25

Clase Total desacuerdo En desacuerdo Medianamente de acuerdo De acuerdo Total acuerdo

Frecuencia Absoluta 30 40 5 0 25

Frecuencia Relativa 0.30 0.40 0.05 0 0.25

Grfico 12: Considera usted que Guayaquil no difunde bien su gastronoma?

0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 Total desacuerdo Serie 1 0.3 En desacuerdo 0.4 Medianamente de acuerdo 0.05

De acuerdo 0

Total acuerdo 0.25

Grfico 12: Un 30% de los encuestados, estn en total desacuerdo que la gastronoma de Guayaquil no es difundida, un 40% est en desacuerdo, un 5% medianamente acuerdo y un 25% est de acuerdo.

13.- Qu medios cree usted que debera utilizar la ciudad para difundir su gastronoma?
Peridicos Vallas Publicitarias Televisin Redes Sociales 26 44 12 18

Otros

Clase

Frecuencia Absoluta

Frecuencia Relativa

Peridicos Vallas Publicitarias

26 44

0.26 0.44

Televisin Redes Sociales Otros

12 18 0

0.12 0.18 0

Grfico 13: Qu medios cree usted que debera utilizar la ciudad para difundir su gastronoma?
0.5 0.45

0.4
0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 Serie 1 Peridicos 0.26 Vallas Publicitarias 0.44 Televisin 0.12 Redes Sociales 0.18 Otros 0

Grfico 13: El 26% de los encuestados, consideran que la mejor defuncin de la gastronoma guayaquilea, sera a travs de las vallas publicitarias, un 26% en peridicos, un 18% en las redes sociales, un 12% en televisin.

Conclusiones

Conclusiones

Medir la satisfaccin de los turistas sobre la gastronoma que ofrece la ciudad de Guayaquil. Se detecto las necesidades reales de los turistas, y atreves de ello se analizo los conocimientos que estos tienen de cada uno de los platos seleccionados, para poder posteriormente mejorar o implementar nuevos proyectos que hagan sobresalir y llamar la atencin a los mismos. Se determino las necesidades y preferencias de cada uno de los consumidores de los establecimientos de comida tpica

Recomendaciones
Aceptar crticas sobre el servicio por parte de los diferentes establecimientos de comida tpica para poder mejorar y que de esta manera los clientes estn a gusto con el trato que se les brinda. Lo primordial a tener en cuenta por parte de los dueos de los establecimientos de comida tpica es el servicio al cliente, ya que esto genera la fase del enamoramiento de dicho lugar, cada detalle que agreguemos y el amor a lo que hacemos hace de lo simple un lugar a recomendar por el cliente. En la diversidad esta el gusto es por eso que tendra que tomarse en cuenta diversidad en cuanto a platos, amabilidad, ambientes, etc. Mayor promocin , esta debera encabezar la lista de prioridades, ya que esta har que crezca la recepcin de clientela.

No existe modernidad sin una buena tradicin