Importancia del Pescado

Enfermedades por mal manejo

Higiene y conservacin

Almacenamiento

El pescado tiene un valor nutritivo excelente, proporciona protenas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fsforo, magnesio, selenio, y yodo en el caso del pescado de mar. Sus protenas -como las de la carne- son de fcil digestin y complementan favorablemente las protenas cotidianas aportadas por los cereales y las legumbres que se suelen consumir en muchos pases en desarrollo. Los expertos coinciden en que, aun en pequeas cantidades, el pescado puede mejorar considerablemente la calidad de las protenas que se consumen a diario, al aportar los aminocidos esenciales que suelen ser pocos en la alimentacin .

Sus primeros pasos para lograr la seguridad alimentaria: Lvese bien las manos con agua caliente y jabn antes y despus de manipular pescados crudos. Lave muy bien las tablas de cortar, los platos, los utensilios (incluidos los cuchillos) y las superficies de trabajo con jabn y agua caliente despus de que hayan estado en contacto con pescados crudos. Desinfectar Las superficies de trabajo de la cocina que estn en contacto con pescados crudos, pueden desinfectarse utilizando un desinfectante para cocina. Tambin se puede usar una cucharadita de leja de cloro lquida por cuarto de agua limpia para desinfectar superficies. Deje la solucin de leja en la superficie durante 10 minutos aproximadamente para que surta efecto.

La forma en que usted conserva el pescado es de suma importancia, por esta razn se sugieren pasos prcticos, que lo ayudaran en dicha conservacin Coloque los mariscos y pescados en el refrigerador o congelador inmediatamente despus de su compra. Si los pescados y mariscos se usarn dentro de 2 das luego de la compra, gurdelos en el refrigerador. De lo contrario, envulvalos firmemente en plstico, lmina metlica o papel a prueba de humedad, y djelos en el congelador.

Para almacenar el pescado recuerde: -No lavarlo antes de congelar. - Debes trozarlo al tamao que utilizars para cocinarlo o procurar que tenga un grosor no mayor de 3 cm para asegurar el congelado al interior. - Debes empacarlo con bolsa plstica para evitar el contacto con el oxgeno. - La congelacin debe ser en el menor tiempo posible y mantenerlo a una temperatura mnima de -18 grados. Cuando quiera descongelar: - No lo dejes a temperatura ambiente ni sumergirlo en agua (se pierden nutrientes y se puede malograr). - Colcalo primero en la parte ms fra de la refrigeradora, en el microondas o cocnalo sin descongelar. - Recuerda que si lo descongelas no lo puedes volver a congelar.

Las toxinas pueden ocurrir naturalmente en algunos pescados y no se destruyen con la coccin. Para reducir riesgos a la salud compre el pescado de vendedores responsables, manjelo apropiadamente y tenga cuidado cuando consuma pescado/marisco obtenido en reas que no conoce. Toxinas presentes en mariscos Las toxinas de mariscos de producen durante floraciones al gales. Pueden causar problemas gastrointestinales y/o neurolgicos. Pescadores recreacionales deben leerlas advertencias locales.

Las Toxinas presentes en peces de aleta.

La

histamina es una toxina producida cuando ciertos tipos de pescados no son refrigerados adecuadamente. Puede causar reaccin es similares a reacciones alrgicas cuando se consume el pescado.
La

ciguatoxina est presente en algunos peces de arrecifes tropicales. Causa problemas gastrointestinales, neurolgicos, y respiratorios. Alergnicos Peces de aleta y crustceos pueden causar reacciones. Normas actuales requieren que todo alimento que contenga cualquiera de los Alergnicos principales etiquetas de informacin adecuadas. Muchas pacientes slo son alrgicas a ciertas especies y pueden comer otros tipos de pescado sin problemas.