2

Agua, sales, glcidos y lpidos

1 Caractersticas de la molcula de agua

Biologa

2 BACHILLERATO

Aunque es elctricamente neutra, la molcula de agua tiene carcter polar debido a un exceso de carga negativa sobre el tomo de oxgeno.

= densidad de carga +
H
Enlace covalente

Debido a su polaridad, las molculas de agua establecen enlaces de hidrgeno entre ellas.

+
Enlaces de hidrgeno

Agua, sales, glcidos y lpidos

2 Propiedades del agua (I)

Biologa

2 BACHILLERATO

Elevada cohesin molecular Da volumen a las clulas. Turgencia en las plantas. Esqueleto hidrosttico. Deformaciones citoplasmticas. Amortiguacin en articulaciones. Elevada tensin superficial Desplazamiento de algunos organismos sobre el agua. Elevada fuerza de adhesin Ascensin de la savia bruta por capilaridad. Elevado calor especfico Funcin termorreguladora. Densidad mxima a 4 C Permite la vida bajo el hielo. Molculas de agua Vidrio Capilar de vidrio

Fuerzas de adhesin

Las fuerzas de adhesin entre las molculas de agua y el vidrio, son mayores que las de las molculas de agua entre s. Por esto el lquido asciende por las paredes del capilar.

Agua, sales, glcidos y lpidos

3 Propiedades del agua (II)

Biologa

2 BACHILLERATO

Elevado calor de vaporizacin Al evaporarse, absorbe calor del organismo. Elevada capacidad disolvente Solvatacin inica. Transporte de sustancias. Medio de reaccin. Bajo grado de ionizacin Las disoluciones acuosas pueden tener distintos grados de pH. Funcin termorreguladora. Molcula de agua Na+ Cl -

Cristal de NaCl

Iones solvatados

Agua, sales, glcidos y lpidos

4 La smosis
Permite el paso de disolventes pero no de solutos.

Biologa

2 BACHILLERATO

Membrana semipermeable
BAJA CONCENTRACIN ALTA CONCENTRACIN

Membrana semipermeable

Medio hipotnico Presin osmtica baja.

Medio hipertnico Presin osmtica alta.

Medios isotnicos Igual presin osmtica.

El disolvente atraviesa la membrana hasta igualar las concentraciones en ambos lados.

Agua, sales, glcidos y lpidos

5 Las membranas celulares son semipermeables

Biologa

2 BACHILLERATO

MEDIO HIPERTNICO
El agua sale de la clula.

Disminuye el volumen celular

Aumenta la presin osmtica en el interior

PLASMLISIS La membrana plasmtica se separa de la pared celular

MEDIO HIPOTNICO
El agua entra en la clula. Aumenta el volumen celular Disminuye la presin osmtica en el interior

TURGENCIA La clula se hincha hasta el lmite de la pared celular

Agua, sales, glcidos y lpidos

6 Osmoregulacin
Todos los seres vivos estn obligados a regular la presin osmtica. Los distintos grupos han desarrollado estrategias diferentes.

Biologa

2 BACHILLERATO

SERES VIVOS UNICELULARES Procariotas Dulceacucolas Pared celular Vacuolas pulstiles

VEGETALES
Pared celular Estomas

ANIMALES PLURICELULARES Peces marinos

Prdida de agua Bebe agua salada Excreta el exceso de sal Orina isotnica escasa

Peces de agua dulce

Entrada de agua

Mamferos Riones Intestino grueso Piel

No bebe Abundante orina hipotnica

Agua, sales, glcidos y lpidos

7 Carcter coloidal de la materia viva

Biologa

2 BACHILLERATO

Disolvente o fase dispersante

DISOLUCIN VERDADERA < 10-7 cm

Soluto o fase dispersa

DISPERSIN COLOIDAL 10-7< <2 10 -5 cm

Las dispersiones coloidales pueden presentar dos estados fsicos:

Molculas de soluto

ESTADO DE SOL

ESTADO DE GEL

Molculas de disolvente entre las de soluto

Fase dispersante lquida

Las molculas de soluto actan como fase dispersante

Agua, sales, glcidos y lpidos

8 Grupos funcionales de compuestos orgnicos

Biologa

2 BACHILLERATO

hidroxilo

carbonilo

carbonilo

carboxilo

O
C H
(aldehdo) amino ion fosfato

O C

OH C
(alcohol) ster (cetona)

OH
(cido)

O O C OR O
(ster) (amina) (ster fosfrico)

NH2

2
son

Agua, sales, glcidos y lpidos

9 Clasificacin de los glcidos
se unen formando

Biologa

2 BACHILLERATO

OSAS
formados nicamente por osas

SIDOS
formados por osas y otras molculas orgnicas

MONOSACRIDOS
muchos monosacridos

HOLSIDOS
entre 2 y 10 monosacridos

HETERSIDOS

POLISACRIDOS
el mismo tipo de monosacrido

contienen protenas

contienen lpidos

OLIGOSACRIDOS GLUCOPROTENAS
distintos tipos de monosacrido formados por 2 monosacridos

HOMOPOLISACRIDOS

GLUCOLPIDOS

HETEROPOLISACRIDOS

DISACRIDOS

2
H

Agua, sales, glcidos y lpidos

10 Composicin qumica de los monosacridos

Biologa

2 BACHILLERATO

H
O C1 H H C2 OH C3 OH H
POLIHIDROXIALDEHDOS QUMICAMENTE SON
SEGN EL GRUPO FUNCIONAL SE NOMBRAN EJEMPLO TIENEN CARCTER REDUCTOR

C1 OH C2 O

C3 OH H

POLIHIDROXICETONAS

ALDOSAS (aldehdo) NMERO DE + OSA CARBONOS ALDOTRIOSA

CETOSAS (cetona) NMERO DE + OSA CARBONOS

ALDO +

CETO +

CETOTRIOSA

Agua, sales, glcidos y lpidos

11 Isomera de los monosacridos Los monosacridos presentan distinto tipo de isomera:
DE FUNCIN ENANTIMEROS ESTEREOISOMERA DIASTEREOISMEROS O EPMEROS

Biologa

2 BACHILLERATO

enantimeros

enantimeros

epmeros

epmeros

2
D -fructosa

Agua, sales, glcidos y lpidos

12 Ciclacin de cetosas

Biologa

2 BACHILLERATO

Se produce un enlace hemicetal entre el grupo cetona y un grupo alcohol

Agua, sales, glcidos y lpidos

13 Ciclacin de aldosas

Biologa

2 BACHILLERATO

D -glucosa
Se produce un enlace hemiacetal entre el grupo aldehdo y un grupo alcohol

Agua, sales, glcidos y lpidos

14 Otras formas de representacin

Biologa

2 BACHILLERATO

Debido a la presencia de enlaces covalentes sencillos las molculas no pueden ser planas.

6 5 3 2 OH H 1 3 6 5 2 H 1 OH

Conformacin en silla de la -D - glucosa

Conformacin en bote de la -D - glucosa

Los carbonos C2, C3, C5 y el oxgeno estn en el mismo plano

2
TRIOSAS

Agua, sales, glcidos y lpidos

15 Monosacridos de importancia biolgica (I)
TETROSAS

Biologa

2 BACHILLERATO

GLICERALDEHDO y DIHIDROXIACETONA Intermediarios del metabolismo de la glucosa.

ERITROSA Intermediario en procesos de nutricin auttrofa.

PENTOSAS RIBOSA XILOSA ARABINOSA RIBULOSA

Componente estructural de nucletidos.

Componente de la madera.

Presente en la goma arbiga.

Intermediario en la fijacin de CO2 en auttrofos.

2
HEXOSAS

Agua, sales, glcidos y lpidos

16 Monosacridos de importancia biolgica (II)

Biologa

2 BACHILLERATO

GLUCOSA Principal nutriente de la respiracin celular en animales.

FRUCTOSA Acta como nutriente de los espermatozoides.

GALACTOSA Forma parte de la lactosa de la leche.

MANOSA Componente de polisacridos en vegetales, bacterias, levaduras y hongos.

Agua, sales, glcidos y lpidos

17 Derivados de monosacridos (I)
DESOXIAZCARES

Biologa

2 BACHILLERATO

FOSFATOS DE AZCARES

AZCARES CIDOS

cido D -glucnico

-D -fructosa -6

P - L - fucosa

cido D -glucurnico

-D -glucosa -6

- D -2 desoxirribosa P

Agua, sales, glcidos y lpidos

18 Derivados de monosacridos (II)
POLIALCOHOLES AMINOAZCARES

Biologa

2 BACHILLERATO

D - glicerol mio-inositol cido -N-acetilneuramnico

D - glucitol

cido -N-acetilmurmico

Agua, sales, glcidos y lpidos

19 El enlace O-glucosdico
ENLACE MONOCARBONLICO

Biologa

2 BACHILLERATO

OH

HO

Enlace (1-4) - O -glucosdico H2O ENLACE DICARBONLICO

OH

HO

Enlace (1-2) - O -glucosdico

H2O

Agua, sales, glcidos y lpidos

20 Disacridos de mayor inters biolgico
MALTOSA LACTOSA

Biologa

2 BACHILLERATO

SACAROSA

CELOBIOSA

Agua, sales, glcidos y lpidos

21 Polisacridos

Biologa

2 BACHILLERATO segn su funcin

segn su composicin

Polisacridos
son

Polmeros de monosacridos unidos por enlaces O-glucosdicos.

ALMIDN GLUCGENO HOMOPOLISACRIDOS Formados por el mismo tipo de monosacrido. DEXTRANOS

DE RESERVA
Proporcionan energa.

CELULOSA
QUITINA PECTINAS HEMICELULOSAS AGAR - AGAR ESTRUCTURAL Proporcionan soporte y proteccin.

HETEROPOLISACRIDOS Formados por monosacridos diferentes.

GOMAS MUCLAGOS PEPTIDOGLUCANOS GLUCOSAMINOGLUCANOS

Agua, sales, glcidos y lpidos

22 Concepto y clasificacin de lpidos

Biologa

2 BACHILLERATO

PROPIEDADES QUMICAS

PROPIEDADES FSICAS Untuosos al tacto. Poco solubles en agua. Solubles en disolventes apolares.

Constituidos por C, H, O, P y S.

FUNCIONES BIOLGICAS

CLASIFICACIN (segn su estructura molecular) SAPONIFICABLES Grasas o acilglicridos Ceras Fosfolpidos Esfingolpidos INSAPONIFICABLES Terpenos Esteroides Prostaglandinas

Estructurales (membranas celulares). Energticas (triacilglicridos). Vitamnicas y hormonales (esteroides).

2
R1 R2
R3

Agua, sales, glcidos y lpidos

23 Esterificacin y saponificacin

Biologa

2 BACHILLERATO

COOH + HO COOH + HO
COOH + HO

CH2 CH
Esterificacin

R1

CO

CH2

R2
R3

CO
CO

O
O

CH
CH2

+ 3 H2O

CH2

cidos grasos + Glicerina

Triacilglicerol

R1 R2 R3

CO CO CO

O O O

CH2 CH CH2 + 3 Na OH
Saponificacin

R1 R2

CO CO

O O

Na Na Na + +

CH2

HO

CH
CH2

HO
HO

R3

CO

Triacilglicerol

Sales de los cidos grasos

Glicerina

Agua, sales, glcidos y lpidos

24 cidos grasos saturados

Biologa

2 BACHILLERATO

No tienen dobles enlaces. Suelen ser slidos a temperatura ambiente.

Agua, sales, glcidos y lpidos

25 cidos grasos insaturados

Biologa

2 BACHILLERATO

Tienen uno o ms dobles enlaces. Generalmente lquidos a temperatura ambiente.

Agua, sales, glcidos y lpidos

26 Propiedades fsico-qumicas de los cidos grasos

Biologa

2 BACHILLERATO

Interacciones de Van der Waals entre zonas apolares.

Son molculas anfipticas por tener una zona polar (grupo carboxilo) y otra apolar (cadena carbonada).

Zona polar C HO
Enlaces de hidrgeno entre zonas polares.

Cabezas polares

HO

Zona apolar

O C OH O

OH
C Reaccionan con los alcoholes formando steres. Cuanto mayor grado de insaturacin y mayor longitud de la cadena, mayor punto de fusin.

Cadena aliftica apolar

2
CH3 CH3

Agua, sales, glcidos y lpidos

27 Grasas o acilglicridos

Biologa

2 BACHILLERATO

Se forman por la esterificacin de la glicerina con una, dos o tres molculas de cidos grasos.
(CH2 )14 COOH + HO (CH2 )14 COOH + HO CH 2 CH CH 2

CH3 CH3 CH3

(CH2 )14 CO (CH2 )14 CO (CH2 )14 CO

O O O

CH 2 CH CH 2 + 3 H 2O

CH3

(CH2 )14 COOH + HO

cido palmtico

+ Glicerina

Tripalmitina

Las grasas en mamferos se acumulan en adipocitos.

Al perderse los grupos hidroxilo, en la esterificacin, los acilglicridos son molculas apolares.

Agua, sales, glcidos y lpidos

28 Los fosfolpidos Son los principales componentes de las membranas biolgicas.
COMPOSICIN QUMICA

Biologa

2 BACHILLERATO

AMINOALCOHOL O POLIALCOHOL

GRUPO FOSFATO

O OH P O CH 2 CH O O C CH 2 CH 2 C CH 2 CH 2 O OH

...

CH

CH

...

CH 2

CH 3

CH 2 O
GLICERINA

...

...

CH 2 CH 2 CH 3

CIDOS GRASOS

Agua, sales, glcidos y lpidos

29 Comportamiento de los fosfolpidos en medio acuoso

Biologa

2 BACHILLERATO

Los fosfolpidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar las siguientes estructuras: Regin hidrofbica

MICELAS
En la superficie externa se sitan las cabezas polares interaccionando con la fase acuosa. Las colas apolares se sitan en el interior. Cabezas polares

BICAPAS
Bicapa de fosfolpidos Separan dos medios acuosos. En el laboratorio se pueden obtener liposomas que dejan en el interior un compartimento acuoso. Agua

Agua

Agua, sales, glcidos y lpidos

30 Estructura de una membrana biolgica

Biologa

2 BACHILLERATO

El carcter anfiptico de los fosfolpidos es fundamental en la formacin de las membranas biolgicas.

Cabezas polares de fosfolpidos

Colas apolares de fosfolpidos

Colas glucdicas polares

Colesterol

Las colas polares interaccionan entre s por Fuerzas de Van der Waals

Las cabezas polares interaccionan mediante puentes de hidrgeno con el agua

Protenas

Agua, sales, glcidos y lpidos

31 Esfingomielinas

Biologa

2 BACHILLERATO

Son un tipo de esfingolpidos cuyo grupo polar puede ser fosfocolina o fosfoetanolamina.

Se encuentran fundamentalmente en la vaina de mielina que rodea las fibras nerviosas

Agua, sales, glcidos y lpidos

32 Esfingoglucolpidos: cerebrsidos

Biologa

2 BACHILLERATO

La ceramida se une a un glcido, que puede ser un monosacrido o un oligosacrido ramificado.

Monosacrido

Ceramida

Abundan en las membranas de las clulas nerviosas del cerebro y del sistema nervioso perifrico

Agua, sales, glcidos y lpidos

33 Esfingoglucolpidos: ganglisidos

Biologa

2 BACHILLERATO

La ceramida se une a un oligosacrido ramificado con restos de NANA

N-acetilgalactosamina Galactosa Glucosa cido N-acetilneuramnico Colas glucdicas polares

El NANA aporta carga negativa al grupo polar.

Colas apolares

Agua, sales, glcidos y lpidos

34 Isoprenoides o terpenos Qumicamente son derivados del isopreno y se clasifican segn el nmero de molculas de isopreno que los forman.

Biologa

2 BACHILLERATO

MONOTERPENOS

DITERPENOS

TRITERPENOS

TETRARPENOS

POLITERPENOS

Agua, sales, glcidos y lpidos

35 Esteroides Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno

Biologa

2 BACHILLERATO

ESTEROLES

HORMONAS ESTEROIDEAS

CIDOS BILIARES