Pastelera y Repostera Isaac Campuzano

Mejoradores de La Harina

OXIDATIVAS

Actan favoreciendo la formacin de puentes S-S- entre las cadenas proteicas del gluten. Ejemplos: Bromato de Potasio Ac. Ascrbico Azodicarbonamida

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PROTEASAS Reducen tenacidad y/o aumentan extensibilidad. AMILAZAS Liberan azcares fermentables y contribuyen a una mejor calidad de la miga.

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Actan oxidando carotenoides.

Ejemplos: Perxido de Benzolo Dixido de Cloro Dixido de Nitrgeno

Mejoradores de La Harina

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Razones para agregarla en la harina:

Mejorar calidad de la harina

Mejorar manipulacin de la masa

Aumentar volumen del pan

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Razones para agregarla en la harina:

Normalizar calidad de la harina Mejorar reologia de masa (Extensibilidad) Aumentar volumen del pan Mejorar blancura y suavidad de la miga

Disminuir tiempo de fermentacin y consumo de levadura

Mejoradores de La Harina

Razones para agregarla en la harina:

Maximizar calidad de la harina Mejorar tolerancia de la masa Suavizar la miga Optimizar el coste de molienda

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Razones para agregarla en la harina:

Reducir elasticidad de la masa de galleta Estandarizar la forma de masa Disminuir la capacidad de retencin de agua de la masa de galleta Mejorar el dorado Mejorar el sabor

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Razones para agregarla en la harina:

Reducir viscosidad de la masa de oblea Estandarizar forma de la masa Disminuir capacidad de retencin de agua Mejorar el nivel de crocancia

Mejoradores de La Harina

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Razones para agregarla en la harina:

Maximizar la calidad de la harina Optimizar la manipulacin de la masa Mejorar la calidad del pan a travs del volumen, suavidad, tiempo de conservacin. Mejorar el rendimiento Mejorar la estructura de la miga

Mejoradores de La Harina

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Seleccionada con un 99% de pureza y una granulometra de 100 mesh. Se puede utilizar como un agente de maduracin dela masa de panadera. Razones para agregarla en la harina:
Normalizar calidad de la harina Mejorar tolerancia de la masa

Mejorar elasticidad
Aumentar el volumen del pan

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

Todos tratamos de ser mas conscientes con nuestra alimentacin, tratamos de comer orgnico lo mas que se pueda, reducimos el consumo de alimentos procesados.

La FDA cre una definicin oficial:

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

Sustancias obtenidas de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por mtodos fsicos tales como extraccin, destilacin y concentracin.

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

Son cualquier sustancia que no entre en la definicin de saborizantes naturales.

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

SABORES: Especias Crnico Queso Mediterrneo Mantequilla Ranchero Jamn, entre otros.

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

SABORES:

Perfiles a carne asada Salchicha Jamn

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

Son ingredientes adecuados para un mejor desempeo en el producto terminado, ofreciendo as perfiles y sabores nuevos de acuerdo con las necesidades y gustos de los consumidores.
En el mundo de la repostera y la pastelera se dispone de una gran variedad de esencias, las cuales entran a jugar un papel importante en la mayor parte de la variedad de productos terminados.

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

Vainilla Negra Vainilla Blanca Mantequilla Queso Coco Almendra Arequipe Banano Canela Naranja

Hinojo Pia Manzana Verde Caramelo Panettone Fresa Limn Mora Vino

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

Limn Pistacho Avellana Maracuy Chocolate Caf Capuchino Mocachino

Tiramis Frutos Rojos Frutos Amarillos Frutos Verdes Mora Choco-Caramelo

Esencias y/o Saborizantes de La Harina

Frutos Rojos Frutos Amarillos Frutos Verdes Maracuy Mora Arequipe Lulo