BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

TRABAJO PRACTICO N 1
INTEGRANTES: GISELE ROGUIN GRACIELA RAVEL SOSA LEONARDO RODONI MARIANA PETRI MARTA PERDOMO MARIA CLARA PIROLA ROMINA PUCHETA COORDINADOR: PEALOZA MARCELO

Alimento Genuino
Debe de ser autntico e inocuo
a la vez Cuando estn disponibles para consumo humano Cuando cumplen con la normativa vigente No tienen engaos al consumidor

Alimento Alterado
Se considera alimento alterado al que por causas naturales de ndole fsica, qumica y/o biolgica o derivadas de tratamientos tecnolgicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en: Sus caractersticas organolpticas Su composicin intrnseca Su valor nutritivo Ejemplos: Alimentos con hongos. El pan caliente en bolsa de nylon puede generar hongos por el efecto de la humedad; incluso una salsa en la heladera, o un queso. En esos casos se puede eliminar la zona de hongos y el resto del alimento es comestible

Alimento Adulterado
Es el que ha sido privado, en forma parcial o total,
de sus elementos tiles o caractersticos, reemplazndolos o no por otros inertes o extraos; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboracin. En general es con fines econmicos (con la finalidad de obtener un mayor lucro), aunque puede llegar a ser por accidente

Ejemplos: Leche con agua, vino con azcar, miel con glucosa. Los alimentos con sulfitos estn prohibidos porque intentan engaar al consumidor mejorando el aspecto de los alimentos.

Alimento Contaminado
Es el que contiene: Agentes vivos (virus, microorganismos o parsitos riesgosos para la salud), sustancias qumicas, minerales u orgnicas extraas a su composicin normal sean o no txicas Componentes naturales txicos en concentracin mayor a las permitidas por las exigencias reglamentarias

Peligro de contaminacin de los alimentos

Biolgicos Bacterias Virus Hongos

Fsicos Trozos de vidrio,madera,metales, cabellos,etc.

Qumicos Pesticidas Antibiticos Micotoxinas

PATOGENOS MAS FRECUENTES

ESTAFILOCOCO AUREUS SALMONELLA CLOSTRIDIUM PERFRINGENS CAMPYLOBACTER BACILLUS CEREUS ESCHERICHIA COLI SHIGELLA CLERA YERSINIA ENTEROCOLITICA PARSITOS ESCHERICHIA COLI

Alimento Falsificado
Alimento falsificado es todo el que :
Haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido Su composicin real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada. Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor

Ejemplo: Un vino con etiqueta idntica a una bodega, sin serlo

Consecuencias de contaminacin, alteracin, falsificacin y adulteracin de los alimentos

Estas consecuencias traen consigo serios problemas en la industria, el gobierno y la salud de la poblacin.

PERJUICIOS
Para la salud
Enfermedades virosicas Intoxicacin Desnutricin Obesidad

Para la industria:

Reclamos de los consumidores sobre el alimento que se vende en un establecimiento determinado. Devolucin del producto. La clausura del establecimiento por vender alimentos en mal estado. Cierre de plantas. Costos legales. Posibilidad de enfrentar un juicio por daos a la salud. La comida es desechada debido a que se ech a perder. Prdida en la productividad del establecimiento. Costos de investigacin de brotes. Disminucin de la productividad. Desempleo y prdida de recursos humanos. Reduccin de exportaciones. Prdida de turismo.

Para el Gobierno: