COLOIDES

Sistemas Dispersos Son aquellos sistemas formados por dos fases o ms no miscibles entre s.

Fase dispersa Fase dispersante

Una de las fases est uniformemente distribuida en forma de partculas o gotas finamente divididas en el seno de otra fase que las engloba o encierra
La fase subdividida: INTERNA -DISPERSA DISCONTINUA (es la fase que conforma las partculas o gotitas)

La fase que encierra las partculas o gotas: EXTERNA - DISPERSANTE CONTINUA (es el medio en que las partculas se encuentran dispersas)

Sistemas Dispersos
Son sistemas termodinmicamente inestables. Algunas caractersticas de estos sistemas : Hay una superficie de separacin entre las dos fases llamada interfase La superficie de contacto entre las partculas y el medio de dispersin (rea interfacial) es muy elevada. En esta interfase se concentra la mayor cantidad de energa del sistema.

Area superficial A volumen constante, la dispersin coloidal posee un rea superficial especfica enorme

a = 1 cm

AS ASE 2 Area superficial =6 cm V V = 1 cm3 AS ASE masa

Area superficial =600 cm2 V = 1 cm3

a = 0.1 mm

La disminucin del tamao de partcula produce un aumento del cociente area superficial/volumen (denominado area superficial especfica)

Clasificacin de acuerdo al tamao de las partculas

Dispersiones groseras: mayor de 1 micrn, se pueden ver a simple vista o con microscopio ptico. Dispersiones coloidales: partculas que tienen un tamao entre 1 micrn -1 nm, visibles al ultramicroscopio y al microscopio electrnico. Soluciones: menor a 1 nm.

Lmites arbitrarios Dispersin molecular Ej. NaCl en agua Dispersin gruesa Ej. Arena en agua de mar

COLOIDES

Solucin verdadera Iones, Tipo molculas partcula pequeas

Tamao 0.1-1nm

Coloides Partculas, macromolculas 1-100 nm

Suspensiones
Partculas grandes 100 nm y mayores

Qu es un Coloide? Es un sistema que est compuesto por dos fases: una dispersante, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partculas. Sistemas con tamao de partcula de soluto entre 10-9 m (10) y 10-6 m (1 ) 1 = micron= 1 x 10-4 cm 1 nm= nanmetro = 1 x 10-9 m 1 = Amstrong = 1 x 10-10 m = 1 x 10-8 cm

Partculas de soluto dispersas en medio dispersor o dispersante Qu se dispersa? partculas pequeas o molculas grandes

Fases
Fase Dispersa Slido Fase Dispersante Ejemplos Slido Aleaciones, piedras preciosas coloreadas Suspensiones de almidn, pinturas, tinta Humo

Slido Slido

Lquido Gas

Lquido

Slido

Jaleas, queso

Fases
Fase Dispersa Fase Dispersante Ejemplo Emulsiones, mayonesa Nubes, niebla Lava, piedra pmez Espumas, nata batida

Lquido Lquido Gas

Lquido Gas Slido

Gas

Lquido

ESTABILIDAD DE LOS SISTEMAS DISPERSOS

FACTORES DE LOS QUE DEPENDE LA ESTABILIDAD DE LOS SISTEMAS DISPERSOS:

Grado de dispersin de la fase dispersa Si el grado de dispersin de la fase dispersa es elevado y homogneo, aumenta la estabilidad del sistema. Viscosidad. El agregado de sustancias con propiedades reolgicas favorece la estabilidad. Al aumentar la viscosidad se dificulta la movilidad de las partculas impidiendo que se aproximen. Temperatura: El aumento de la temperatura reduce la estabilidad al disminuir la viscosidad y aumentar la movilidad de las partculas o gotitas dispersas.

Estabilidad de los sistemas dispersos

Carga elctrica de las partculas dispersas: Las partculas dispersas en un medio lquido tienden a cargarse elctricamente por adsorcin de iones del medio o por prdida de iones de la partcula. Se forma una doble capa elctrica que origina fuerzas de repulsin entre partculas de cargas elctricas similares (evitando su acercamiento).

La estabilidad de los coloides hidrfilos depende de su grado de hidratacin.

Por ello, para hacerlos precipitar se impone, como paso previo, la desaparicin de la envoltura acuosa que se interpone entre la micela y la sustancia precipitante,

-Floculacin

Partculas primarias

Flculo (agregado)

Floculacin: asociacin de dos o ms partculas Los flculos se movilizan como solo una unidad No hay cambio en el rea superficial Se mantiene unido por: Interaccin hidrofbica, Van der Waals, electrosttica-inica, enlace H

Clasificacin de las Dispersiones Coloidales

Se clasifican en funcin del grado de atraccin entre la fase dispersa y el medio dispersante. Si el medio dispersante es un lquido, estos sistemas coloidales se llaman soles. Estos soles se clasifican: LIFOBOS O DISPERSIONES COLOIDALES LIFOBAS: Poca atraccin entre la fase dispersa y el medio dispersante. Son los coloides verdaderos. Si el medio de dispersin es agua, se denominan HIDROFOBOS LIFILOS O DISPERSIONES COLOIDALES LIFILAS : Gran atraccin entre la fase dispersa y el medio dispersante. Si el medio de dispersin es agua se denominan HIDROFILOS

Propiedades de los sistemas coloidales

La fase interna por su tamao le confiere al sistema propiedades : cinticas, pticas y elctricas.
Propiedades pticas: - Sus partculas no pueden ser observadas a simple vista - Dispersin de la luz (Efecto Tyndall) Propiedades cinticas: - Movimiento Browniano Propiedades elctricas: - Las partculas coloidales estn cargadas elctricamente con respecto al medio dispersante. Los filtros que no pueden atravesar son las membranas semipermeables. ( DIALISIS) La dilisis separa componentes que no pueden ser filtrados

Propiedades pticas: Efecto Tyndall

Al hacer pasar un rayo de luz a travs de una dispersin coloidal, el rayo de luz se ve en forma clara y ntida al atravesar el coloide, fenmeno que no sucede en una solucin. Este efecto se debe a que las partculas coloidales son lo suficientemente grandes como para dispersar la luz. A partir del estudio de esta propiedad (nefelmetro), es posible obtener datos de la forma, tamao e interacciones de las partculas coloidales

EFECTO TYNDALL

Propiedades cinticas
Movimiento Browniano: Cuando se observa un coloide con un microscopio, se observa que las partculas dispersas se mueven al azar en la fase dispersante. Lo que en realidad se ve son los reflejo de las partculas coloidales, ya que su tamao permite reflejar la luz.

Propiedades elctricas: potencial zeta

Todo slido sumergido en un lquido tiende a cargarse elctricamente en su superficie: 1- Por adsorcin de iones del medio. 2- Por ionizacin de grupos funcionales en su superficie (en este caso, el pH del medio juega un papel importante).

Las partculas coloidales son estables porque presentan cargas superficiales electrostticas (adsorcin de iones), generalmente negativas, que originan fuerzas de repulsin entre ellas e impiden aglomeracin

Cada coloide tiene una carga elctrica que suele ser negativa, aunque tambin puede ser positiva. Estas cargas producen fuerzas de repulsin electrosttica entre los coloides vecinos. Si la carga es suficientemente elevada los coloides permanecen discretos, dispersos y en suspensin. Reduciendo o eliminando estas cargas se obtiene el efecto opuesto y los coloides se aglomeran y sedimentan fuera de la suspensin.

Inicialmente, la atraccin del coloide negativo hace que algunos iones positivos formen una rgida capa adyacente de contra-iones alrededor de la superficie del coloide; esta capa es la capa de Stern. Otros iones positivos adicionales son todava atraidos por el coloide negativo, pero estos son ahora rechazados por la capa de Stern, as como por otros iones positivos que intentan acercarse. Esto resulta en la formacin de una capa difusa de contra-iones. Los contra-iones tienen una alta concentracin cerca de la superficie, la cual disminuye con la distancia, hasta que se logra un equilibrio con la concentracin de los contra-iones en el seno de la disolucin.

En la capa difusa hay un dficit de iones negativos, llamados co-iones pues tienen la misma carga que el coloide. La densidad de carga es mucho mayor cerca del coloide y gradualmente disminuye a cero. Los contra-iones de la capa de Stern y de la capa difusa son los que forman la doble capa.

Cuando se suministra un voltaje a una solucin con partculas dispersas, las partculas son atradas por el electrodo de polaridad opuesta, acompaados de la capa fija y parte de la capa doble difusa. El potencial en el limite entre entre la partcula con su atmsfera inica y el medio que le rodea, es el potencial zeta. .

Efecto de Tipo y Concentracin de Electrolitos Electrolitos simples e inorgnicos pueden tener un efecto en el potencial zeta. El efecto depende de la valencia relativa de los iones y de su concentracin. Como coagulantes: cantidades grandes de electrolitos producen coagulacin. El potencial Z disminuye, tiende a 0, y se rompe el equilibrio del sistema

Purificacin de las dispersiones coloidales

Dilisis: es el pasaje a travs de una membrana. Las partculas coloidales quedan retenidas en la membrana y pasa la solucin verdadera. Se utiliz pergamino, luego celofn, y actualmente nitrato y acetato de celulosa. Electrodilisis: La dispersin coloidal se coloca entre dos membranas. A los costados de las membranas hay un compartimiento con agua. Se coloca un electrodo en cada compartimiento, al aplicar una FEM hay migracin de iones de la dispersin coloidal hacia el agua.

Estabilizacin de coloides hidrfobos 1. Con una pequea cantidad de electrolitos. Se forma una doble capa elctrica sobre la superficie de las partculas. Las partculas se cargan todas iguales, se repelen, evitando la coagulacin (aumenta el potencial zeta).

2. Con coloides protectores: son coloides hidroflicos que forman alrededor de cada partcula un retculo altamente hidroflico (pelcula protectora), que evita el choque de partculas.

Coloides hidroflicos

Existe otro tipo de coloides constituidas por una dispersin de macromolculas fuertemente hidroflicas debido a la presencia de grupos polares.
Estos sistemas adquieren consistencia espesa cuando la concentracin de la fase dispersa tiene determinado valor (diferente en cada caso), y se los llama Muclagos o Coloides Hidroflicos. Las sustancias capaces de formar dispersiones acuosas homogneas altamente hidroflicas pertenecen a distintas especies qumicas y suelen conocerse como agentes espesantes.

Una de las cualidades excepcionales de la semilla de Chia son sus propiedades hidroflicas, teniendo la capacidad de absorber ms de 12 veces su peso en agua.

Goma Xantano La Goma Xantano acta como coloide hidroflico (hidrocoloide) para espesar, suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas acuosos. Proporciona una alta viscosidad en solucin a concentraciones bajas Es soluble en agua caliente o fra La viscosidad de sus soluciones no se afecta por el pH o T Es resistente a la degradacin enzimtica Salsas y Aderezos - Encurtidos Sopas Secas Bebidas -Alimentos Enlatados Productos de panadera -Cosmticos Jarabes y productos farmacuticos

a) Soles: slido disperso en un lquido. Ejemplo: leche de magnesia, partculas slidas de hidrxido de magnesio Mg(OH)2 dispersas en agua. b) Geles: es un tipo anmalo de coloide. Un fino retculo se extiende por todo el sistema en el seno de un lquido. Es un lquido disperso en un slido.

gelatina

jalea

Alcohol en gel

Coloides hidrfobos
A) SUSPENSIONES:
SLIDO FINAMENTE DIVIDIDO EN UN MEDIO ACUOSO U OLEOSO

B) EMULSIONES: son sistemas de al menos

dos fases en los cuales un lquido se dispersa en otro lquido en la forma de glbulos o gotitas pequeas.

EMULSIONES
UTILIDAD Y APLICACIONES Las vitaminas liposolubles, los aceites vegetales y las preparaciones para alimentacin entrica se formulan a menudo en la forma de una emulsin (O/W) para mejorar su sabor. La utilidad de las emulsiones depende de su habilidad para penetrar en la piel.

EMULSIONES

PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS EMULSIONES Medio dispersante (fase continua).

Glbulos dispersos (fase discontinua).

Emulsionante (estabilizante)
Partculas slidas finamente divididas insolubles en la fase dispersa y el medio dispersante, pero con una cierta afinidad por stas. Sustancias anfiflicas con una cierta afinidad con la fase dispersa y el medio dispersante y que son solubles en, por lo menos, una de las fases (tensioactivos).

PARTCULAS SLIDAS FINAMENTE DIVIDIDAS