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Defecto: Granulado Precipitacin de fosfato de calcio/desnaturalizacin de partculas de albmina Temperatura de incubacin muy alta Problemas del cultivo
Defecto: Sinresis (desuerado) Contenido de extracto seco y protenas muy bajo. Contenido de grasa muy bajo. Tratamiento trmico insuficiente. Temperaturas de incubacin muy altas. Destruccin del coagulo durante la acidificacin. Valor del pH muy alto (mayor de 4.8).
YOGURT PRE-BIOTICO Los alimentos prebiticos son una especie de alimentos funcionales, definidos como: "Ingredientes no digestibles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la estimulacin del crecimiento y/ actividad de una/o varias cepas de bacterias en el colon, mejorando la salud".[1] La definicin de pre-bitico es literalmente como "promotores de vida" (contrario a antibitico), este tipo de alimentos se muestra en forma de productos lcteos.
YOGURT PROBIOTICO
Los alimentos probiticos son aquellos que contienen microorganismos concretos en nmero suficiente para alterar o modificar la flora intestinal y pueden ejercer efectos beneficiosos para la salud. Los probiticos (flora benigna) actan como proteccin contra la Escherischia coli y otros viruses. La ingesta de matriz viva es necesaria para su programa de mantenimiento de la salud.