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FACULTAD DE INGENERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TRABAJO ENCARGADO PRODUCCION DE ENZIMAS A PARTIR DE MICROORGANISMOS CURSO PRESENTADO POR DOCENTE
. : BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
: SANTILLAN BAILON MIRIAM MAGALY : Ing. GAMARRA RAMIREZ NORMA HUARAZ, 05 DE JULIO 2013
INTRODUCCION
La implementacin de microorganismos en los diversos procesos biotecnolgicos ha incrementado progresivamente, debido a que stos pueden complementar, y en algunas ocasiones reemplazar los procesos anteriormente usados, causando un menor impacto negativo en la naturaleza y proporcionando ms ventajas, ya que representan una disminucin en los costos de produccin y mayor rendimiento.
OBJETIVOS
0BJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECIFICO
Conocer la importancia de la produccin enzimtica a partir de microorganismos Conocer los microorganismos productores de enzimas ms importantes y utilizados en la industria Saber la aplicacin de las enzimas producidas por microorganismos.
FUNCIONAMIENTO
al unirse con el sustrato adecuado, se produce la reaccin. La enzima no afecta el producto, solo cataliza la reaccin
Hongos productores de enzimas frecuentemente las enzimas fngicas tienen un pH cido o neutro y no son termoestables. Los ms usados son: Penicillium lilacinum Penicillium funiculosom Saccharomyces cerevisiae Aspergillus niger (cepas como: A. awamori, A. foetidus, A. phoenicis, A. saitoi y A. usumii) Aspergillus oryzae (cepas como: A. sojae y A. effusus) Mucor javanicus Rhizopus arrhizus Rhizopus oligosporus Kluyveromyces fragilis Rhizopus oryzae Kluyveromyces lactis
Bacterias productoras de enzimas las enzimas bacterianas tienden a tener un pH alcalino o neutro y con frecuencia son termoestables. Las ms usadas son: Bacillus subtilis (cepas como: B. mesentericus, B. natto y B. amyloquefaciens) Leuconostoc oenos
Fuera de la composicin del medio constituyen parmetros importantes que deben controlarse en el cultivo, las condiciones ptimas del caso, en cuanto a temperatura, pH, aereacin (para suministrar el oxgeno necesario y evitar exceso de calor de reaccin), y velocidad de agitacin. En lo que se refiere a los reactores para realizar la fermentacin se distingue entre los cultivos en superficie de medios lquidos o semislidos, usndose ya sea sartenes o tambores rotatorios, y cultivos en profundidad, actualmente ms usados, mediante tanques agitados, de lecho fijo o de lecho fluidizado (partculas suspendidas y agitadas, lo que facilita su mezcla y circulacin) III. Terminada la incubacin del proceso fermentativo se separa la biomasa junto con el resto de las clulas y los componentes slidos del medio de cultivo por filtracin o centrifugacin. El lquido resultante, generalmente an bastante heterogneo, puede utilizarse directamente como preparado enzimtico; Pero, generalmente, se somete a una purificacin y/o aislamiento posteriores, que comprenden diferentes fases y que pueden aplicarse igualmente en las enzimas de origen vegetal o animal.
PARAMETROS DE CONTROL
Factores
Dosis pH
Unidades
ml de caldo enzimtico/g de pulpa base seca Adimensional
Temperatur c a
PURIFICACIN AISLAMIENTO ENZIMAS Se logran: Adsorcin selectiva Por precipitacin Dilisis Ultrafiltracin Fraccionamiento cromatografico
Y ENZIMAS DE INMOVILIZADAS ha significado un avance importante la posibilidad de inmovilizar las enzimas sobre soportes inertes, reteniendo as gran parte de su actividad cataltica original.
GRACIAS.