Historia del durazno

El durazno tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como smbolo de larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a travs de las rutas comerciales de las montaas fueron difundidos. De ah su nombre prsica. Las hojas son simples, lanceoladas, con el margen finamente aserrado con un haz verde brillante, lampias por ambas caras. Las flores por lo general son solitarias, a veces en parejas, casi sentadas, de color rosa suave. Tiene un bajo aporte de caloras, es una excelente fruta para dietas de reduccin. Contienen vitamina A, B1, B2 y C.

 Posee propiedades laxantes y diurticas. Sus flores son antihelmnticas y antiespasmdicas.

Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como saborizante de algunas bebidas y su esencia en productos de belleza e higiene.

Beneficios que ofrece el durazno

Contiene las vitaminas A, B y C, que contrarrestan la accin perjudicial en las clulas, de las molculas oxidantes conocidas como radicales libres. Al ser una fuente de antioxidantes, previene el crecimiento de tumores y por consiguiente, de ciertos tipos de cncer. Es rico en minerales como el potasio, que regula la tensin arterial; el fsforo, fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y el magnesio que contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrs. Tiene un buen contenido de calcio, muy aconsejable para prevenir el deterioro del sistema seo en las mujeres. No contiene muchas caloras. Es diurtico, activa la funcin renal y favorece a la disolucin de las piedras en el rin. Por su contenido de hierro es recomendable para personas con anemia y falta de apetito. Beneficia la actividad intestinal y gracias a su elevado contenido de fibra, es muy aconsejable para combatir el estreimiento. Depura el organismo y elimina toxinas

Clases: Tropic beauty Se trata de una variedad temprana de bajo fro, con un promedio de maduracin de 85-94 das despus de la floracin. El fruto es redondo, de muy buena firmeza y coloracin, de pulpa amarilla y hueso semi-libre. Alta kirsty Variedad con bajo requerimiento de horas fro. Madura dentro de los 85-90 das despus de la floracin. El fruto de pulpa amarilla, firme, de buen tamao, redondo y su color es un rubor matizado.

ALMBAR
El almbar (del rabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) es una disolucin sobresaturada de agua y azcar, cocida hasta que comienza a espesar.
Otros ingredientes que enriquecen el almbar son, el limn, la canela y/o el ans, dependiendo del uso al que se aplicar. Para la receta bsica hay que mezclar la mitad de azcar que de agua. Esta medida se puede alternar con mayor o menor azcar dependiendo si se desea aumentar o disminuir su dulzor.

DURAZNO EN ALMBAR

Materia Prima Duraznos Azcar Agua purificada. Se prefiere pelar manualmente. Equipo 1. Ollas (aluminio o acero inoxidable). 2. Estufa de gas o elctrica 3. Recipiente llenador de plstico 5. Recipiente recolector de plstico 6. Guantes 7. Pinzas 8. Termmetro (tipo lpiz o digital) 9. Cuchillos 10. Cucharas 12. Envases de Vidrio con Tapaderas

Recibo, Seleccin e Inspeccin del Durazno: Solo deben procesarse frutas que hayan alcanzado su madurez fisiolgica y de tamao uniforme. La frutal debe estar libre de daos mecnicos (golpes) y daos fsicos (mordeduras de roedores, excesiva maduracin y quemaduras de sol). El durazno se debe procesar entre las 24 48 horas despus de cortado y recibido.

Lavado: Los duraznos deben lavarse en una solucin de agua limpia con cloro a una concentracin de 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua

Pelado y Cortado: El pelado se hace manualmente con cuchillos de mesa (pelador de papas). Normalmente, en Honduras se envasan los duraznos enteros (con semilla). Tambin pueden hacerse varios cortes (casquitos, tiras, etc.) removiendo las semillas. Los duraznos pelados. Procesamiento de Durazno en Almbar Deben permanecer sumergidos oscurecimiento de la fruta. Pesado: Pesar los ingredientes a utilizar - agua, duraznos, azcar. Cocimiento: Calentar suficiente agua en olla con tapadera hasta una temperatura de 75 a 85oC para el cocimiento de los duraznos pelados por 30 minutos los cuales deben quedar totalmente sumergidos en agua. en agua al tiempo, para evitar el

Simultneamente calentar agua hasta el punto de ebullicin para esterilizar los envases y tapaderas y en recipiente separado calentar ms agua hasta el punto de ebullicin para preparar el sirope segn se explica a continuacin.

Preparacin de Sirope o almbar: El 30% del peso total del azcar a utilizar se mezcla en el agua caliente (en ebullicin), revolviendo continuamente hasta diluir por completo. El 70% del azcar restante se divide en dos partes y se va agregando por partes hasta alcanzar los grados brix deseados (debe monitorearse la concentracin con el refractmetro) segn el tipo de sirope seleccionado he indicado en Fuente: Envasado en Casa de Frutas y Tomates, Peggy Van Laanen, Texas A & M. 1 Taza de agua = aprox. 232 gramos; 1 Taza de azcar = aprox. 221 gramos. 1 envase de 16 oz. = 473 ml. aproximadamente; 1 envase de 32 oz. = 946 ml. aproximadamente.

Llenado de fruta y adicin del sirope o almbar El llenado de los botes se hace con la fruta caliente y consiste en colocar manualmente el durazno entero, casco, mitades, tiras, etc., de las orillas hacia el centro. Posteriormente se agrega el almbar caliente dejando un espacio libre de pulgada entre el producto y la boca del envase. La temperatura del almbar debe estar entre 85oC mnimo y 87Oc mximo. Eliminado de burbujas de aire: Las burbujas de aire se eliminan girando suavemente los envases y agregando mas sirope para asegurar el espacio libre adecuado. Colocado de tapaderas: Secar con un pao limpio la boca del envase y colocar la tapadera de rosca no muy apretada. Invertir el envase y dejar reposar por 2 minutos.

Esterilizado: Colocar los botes llenos y tapados en la olla con agua a 92oC por un periodo de tiempo segn la altitud de su localidad. Asegurarse que los botes no tengan contacto directo con el fondo de la olla para evitar que se quiebren y que el agua cubra por lo menos 1 sobre las tapaderas. Se introducen los botes la temperatura tiende a bajar por lo que habr que esperar alcanzar la temperatura indicada para comenzar a contar el tiempo. Enfriamiento: Hay varias alternativas para ello: 1. Colocar los frascos en una parrilla o base solida, separados un poco, para que se enfren pronto. Dejndolos reposar hasta su total enfriamiento (12-16 hrs.) 2. Darles un bao con agua al tiempo por un periodo de 20 minutos. Dejndolos reposar hasta su total enfriamiento.

Control de calidad y sellado: Los envases se revisan asegurndose que cumplen las normas de calidad, posteriormente se limpia la superficie y se coloca el sello de seguridad.

Etiquetado: La etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase, conteniendo la siguiente informacin: 1. Descripcin del producto, nombre y datos del fabricante 2. Nmero de lote, fecha de elaboracin y de vencimiento 3. Tamao/peso (ml, oz., gr.) 4. Registro Sanitario y cdigo de barras.

Almacenamiento y despacho: Una vez terminado el proceso los envases se almacenan en cajas de Cartn ya sea de 12 unidades por caja (32 onzas) o 24 unidades por caja (16 onzas) en un lugar fresco, seco y ventilado. Implementar un sistema de primeras entradas primeras salidas

Anexos