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DECRETO 3075
Normas aplicadas, a todas las actividades que puedan generar factores de riesgo, en la manipulacin de alimentos, las cuales sern aplicadas segn el marco legal :
A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
BPM
Con las BPM se garantiza la fabricacin, almacenamiento y distribucin de alimentos bajo condiciones higinicas.
Es aquella persona que interviene en la fabricacin, procesamiento, preparacin, almacenamiento, transporte, distribucin de un alimento; esta persona tiene la gran responsabilidad de garantizar que ese alimento no se vaya a contaminar y de esta forma garantizar su inocuidad.
Alimento: Es un producto natural, de origen animal o vegetal. Estn compuestos por nutrientes.
El saber manipular los alimentos es de gran importancia para mantener la salud de la poblacin.
TIPOS DE CONTAMINACIN
BIOLGICA
Puede deberse a la
TIPOS DE CONTAMINACIN
QUMICA
La contaminacin qumica,
se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias que alteran las caractersticas propias de un alimento.
TIPOS DE CONTAMINACIN
FSICA
Consiste en la presencia de cuerpos
CRUZADA
Consiste en la contaminacin
extraos en el alimento, que son mezclados accidentalmente durante la elaboracin, tales como, vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos.
cundo son lavados con agua contaminada. Cuando son tocados por moscas, pjaros, cucarachas o roedores. Cuando se tose, estornuda o habla cerca de los alimentos. Cuando los manipula una persona con una enfermedad infecto contagiosa o con heridas.
LAVADO DE MANOS
Enjuagarse hasta el codo.
Enjabonarse bien sobre las palmas de las manos frotar bien, realizando friccin mecnica en las palmas, dorso y espacio interdigital, e incluso en brazos. Jabonarse cuidadosamente Cepillarse las manos y uas Enjuagarse para eliminar jabn, con agua limpia. el
Antes de tocar los alimentos. Despus de manipular alimentos crudos. Despus de ir al sanitario. Despus de sonarse la nariz. Despus de jugar con los animales domsticos. Despues de tener contacto
PREVENCIN
manipulen alimentos.
Utilice
tenedores,
guantes
PREVENCIN
Las frutas hay que lavarlas,
pues en su superficie pueden quedar restos de pesticidas. utilice vegetales crudos para la elaboracin de ensaladas estos se sumergirn por 30 minutos en agua con cloro y despus se lavar con abundante agua.
Cuando
PLATOS Y UTENSILIOS
Para lavar utilice agua, detergente y estropajo. Enjuague con agua limpia. Deje secar los utensilios o utilice un pao seco limpio
(debe tocar los cubiertos por los mangos, los vasos por el fondo y las tazas por el asa).
NO hay que olvidarse de desinfectar las tablas de cortar
y los utensilios que hayan estado en contacto con carne, pollo o pescados crudos.
PLATOS Y UTENSILIOS
microbios no se multipliquen.
Higiene Personal
Higiene Personal
LAVADO DE SUPERFICIES
Remover la suciedad gruesa seguido de un enjuague. Aplicar un detergente y la remocin de la suciedad restante. Enjuague el detergente con agua tibia, a chorro o a presin, segn se disponga. Luego aplicar un desinfectante, en dosis y tiempos de contacto recomendados por el fabricante. Tambin puede aplicarse vapor o agua caliente por encima de 80 grados centgrados que tambin en estas condiciones tienen efecto desinfectante. Enjuague el desinfectante final con agua, que se realiza cuando se usan desinfectantes qumicos que as lo requieran.