Professional Documents
Culture Documents
Fsicas Mecnicas
Qumicas
Biolgicas
Inhibicin
Inactivacin o Destruccin Evitar recontaminacin
Temperatura aw
Muy utilizados pH Potencial redox Concentracin de solutos Sustancias inhibidoras, etc
Control Temperatura REFRIGERACIN CONGELACIN Control aw DESHIDRATACIN LIOFILIZACIN ADICIN DE SOLUTOS pH ACIDIFICACIN (Directa/Fermentacin) Potencial redox ENVASADO (Vaco/Atmsferas modificadas) Sustancias inhibidoras, etc CURADO AHUMADO CONSERVADORES SUSTANCIAS ANTIMICROBIANAS NATURALES
Altas temperaturas Muy utilizados Radiaciones ionizantes Altas presiones Pulsos elctricos Pulsos luminosos Tecnologas emergentes Campos magnticos Sustancias bactericidas, etc
Altas temperaturas PASTEURIZACIN ESTERILIZACIN Radiaciones ionizantes Altas presiones HPP Ultrasonidos Pulsos elctricos Pulsos luminosos Campos magnticos Sustancias bactericidas, etc
Se trata de evitar la contaminacin tras la aplicacin de diversos mtodos de conservacin mediante envases hermticos Tcnicas de envasado Procesado asptico Almacenamiento higinico Mediante el envasado tambin se puede evitar o reducir la accin de los agentes de alteracin mecnicos, fsicos y qumicos
Aplicacin de diversas tcnicas o estrategias combinadas, ms suaves, que en conjunto consiguen una adecuada conservacin de los alimentos, pero sin modificarlos intensamente
envasado asptico envasado con aire envasado a vaco envasado en atmsfera modificada envasado activo
Mejora la presentacin
Envasado segunda piel o skin
ENVASADO ACTIVO
Determinados constituyentes del envase y el alimento interaccionan durante el tiempo que el alimento permanece envasado, en algunos casos cuando se ha cubierto un requisito previo, denominndose en este caso envasado inteligente
Absorcin o liberacin a la fase gaseosa de un compuesto especfico: O2, CO2, vapor de agua, etileno, etc Indicadores de tiempo-temperatura (TTI) Liberacin de sustancias antimicrobianas o antioxidantes Pelculas comestibles