UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnologa de Agro-Exportacin
Docente:

Ing. Santa Cruz Abraham Ygnacio.

Alumnos:

Crdova Milin Luis Anderson. Fernndez Herrera Eliana Vanessa. Jara Rojas Franck Edison. Quintana Rivas Dennis

MARCO REFERENCIAL GENERAL

En Enero-Agosto 2011 las regiones que han liderado las exportaciones son * Lima (US$ 8,359 millones), * Arequipa (US$ 3,215 millones), * Ancash (US$ 3,066 millones) * Ica (2,693 millones) Las diez primeras regiones representan el 92% del total exportado, manteniendo la concentracin de Enero-Julio 2011 (ex 92%).

La mayora de regiones contina con la tendencia creciente respecto a su par del ao anterior, sobretodo Cusco, Huancavelica y San Martn, que registraron importantes expansiones. Las regiones Apurmac, Ucayali y Tacna son las que ms han retrocedido, con decrementos entre 19% y 87%. El crecimiento total de las exportaciones volvi a marcar una fuerte aceleracin absoluta, con 38% (ex 36%).

SITUACIN SOCIOECONMICA DEL PER

La agro exportacin se ha convertido en uno de los rubros ms dinmicos de las exportaciones totales del pas. Durante los diez primeros meses del ao la agro exportacin ha alcanzado la suma de US$ 1 367 millones, lo cual, representa un incremento de 29,8%. Las exportacin de productos tradicionales agrcolas y no tradicionales (agropecuarios) alcanzaron la suma de US$ 426 y US$ 941millones, respectivamente, lo que signific un incremento de 61,3% y 19,2% en relacin al ao 2005.

PRODUCION NACIONAL Y PRODUCTOS DE AGROEXPORTACION

LISTA DE PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTACIN EN EL 2007 (MILLONES DE US$)

 Uno de los productos emblemticos y de mayor importancia en la agro exportacin es el caf. Otro producto, no tan conocido como el anterior pero con gran potencial de exportacin, es el camu camu . Otros productos con gran potencial de exportacin son la kiwicha, lcuma, ajonjol y guanbana, entre

otros.

 Uno de los productos emblemticos y de mayor importancia en la agro exportacin es el caf. Otro producto, no tan conocido como el anterior pero con gran potencial de exportacin, es el camu camu . Otros productos con gran potencial de exportacin son la kiwicha, lcuma, ajonjol y guanbana, entre

otros.

LA LIBERTAD
La regin La Libertad lidera a nivel nacional la

produccin de cultivos agroindustriales como el esprrago, el palto, la vid, el pimiento piquillo, entre otros. El esprrago contina siendo el principal producto de agro exportacin con una produccin de de 84 mil 944.05 toneladas. El palto con una produccin de 24 mil 166.60 toneladas, mientras que, La vid tiene una produccin de 23 mil 072.57 toneladas. En el cuarto lugar lo ocupa el pimiento piquillo con una produccin de 10 mil 30.00 toneladas.

LA LIBERTAD
En el quinto lugar se ubica el mango con 5 mil 404.13

toneladas.
Los cultivos que se ubican en el sexto y sptimo puesto

son el aj pprika y el banano orgnico, con mil 601 toneladas y 396.50 toneladas, respectivamente.
Finalmente, se ubican el aj panca y la alcachofa, con

206 y 60. 95 toneladas, de manera equitativa.

LAMBAYEQUE
Los pimientos, caf y las menestras (frjol castilla, caup

y pallar beb), han hecho que la balanza comercial agroexportadora siga favorable para el departamento.
Arroz exportados a mercados de Venezuela y Colombia. Uva red globe en Chongoyape destinados a USA y

Europa, a travs de la Corporacin Perhusa S.A.

Frjol castilla, dentro de la menestras el principal

producto de exportacin.

ICA

ICA
Esparrago: es uno de los productos emblemticos de la

economa iquea, regin que aporta cerca del 44.4% de la produccin nacional de la hortaliza con cerca de 9 mil has. Palta: La regin Ica en 2006 aport el 8% de la produccin total de palta, colocndose en la cuarta zona productora del fruto con 8.7 mil TM, destinando para ello alrededor de 905 has, principalmente en las provincias de Ica y Chincha. Uva: constituye la principal zona productora de uva y en 2006 represent el 42.2% del total producido a nivel nacional (alrededor de 80.5 mil TM).

NOTICIAS

 Per exporta 140 nuevos productos no tradicionales a China: Entre estos productos se encuentran el camu camu,

habas, mangos, uvas procesadas, pastas de frutas y pastas de pescado, frutas ctricas, tara en polvo, fresas. La produccin de exportaciones no tradicionales no solo se concentra en Lima. La produccin de Lima es importante pero el 6065% de las exportaciones del Per, que en el 2010 llegaron a una cifra rcord de 35,000 millones de dlares, provienen de las regiones.

 El Boom del Banano (pltano) Orgnico Peruano Pone Ahora la Mira en los Mercados de Japn y Corea Los agricultores del Valle del Chira(Piura), estiman que las exportaciones de banano orgnico hacia la Unin Europea crecern en un 30% para el prximo ao.

La mayor exportacin se debe a la mayor demanda de pases como Holanda, Italia y Suiza, as como Australia.
Asimismo, indic que el futuro de los cultivos orgnicos

es promisorio, especialmente el del banano orgnico en las reas de Orca, Pea y Santa Sofa, tambin en Piura.

TECNOLOGIA POST-COSECHA

PROCEDIMIENTOS TECNOLGICOS APLICADOS EN EL MANEJO

Las recomendaciones generales de estas tcnicas son: Rapidez de las operaciones a realizar. Minimizacin del dao fsico Pre-enfriamiento y Mantenimiento de la cadena de fro Proteccin del producto mediante el uso de envases adecuados Condiciones optimas de higiene adecuada disponibilidad de infraestructura y equipos necesarios Adecuada formacin y capacitacin de cuadros tcnicos y mano de obra calificada. Adecuada logstica para la organizacin de las actividades.

PROBLEMTICA DE LA POST COSECHA EN EL PER

TLC con EEUU y otros pases: Significa exportacin a

mercados que son muy exigentes en cuanto a la calidad del producto. Nuestra produccin hortofrutcola, con excepcin de ciertos valles no cuenta en la mayora de los casos con la tecnologa adecuada para la obtencin de rendimientos y calidad necesarios no tienen manejo de post cosecha. Existen serias deficiencias en cuanto a

infraestructura que provocan serias limitaciones para el transporte de las frutas y hortalizas a los mercados de consumo y puertos de exportacin

TRATAMIENTO POST-COSECHA PARA MANGO

El mango es una de las frutas mejor pagadas en los mercados internacionales, por tal razn las exigencias de calidad son especialmente importantes. Tratamiento Trmico Con Agua Caliente: eliminar posibles infecciones por antracnosis. Se sumergen durante 5 minutos en agua caliente a 55 C . La eficiencia se acrecienta agregndole fungicidas al agua caliente. Se utiliza comnmente Sportak (Prochloraz) al 0.2% o Tecto lquido (TBZ) al 0.2% .

TRATAMIENTO POST-COSECHA PARA MANGO

Seleccin :se seleccionan sobre una banda transportadora

por criterios de tamao, coloracin (madurez). El peso ideal est entre 250 y 750 g de peso (Categoras A: 200 - 350; B: 351 - 550 y C: 551 - 800 g) y con un tamao que oscila entre 12 - 18 cm.

TRATAMIENTO POST-COSECHA PARA MANGO

Control De La Mosca De La Fruta: Los Estados Unidos y

Japn solo permiten la importacin de mangos a su pas cuando se cuenta con la certificacin. * El tratamiento exigido se realiza a una temperatura interna del mango (temperatura de la pulpa) de 45 C durante 10 minutos. * Para este fin los mangos se sumergen despus del tratamiento con agua caliente en otro recipiente de agua con una temperatura de 45 C.

TRATAMIENTO POST-COSECHA PARA MANGO * El tiempo de inmersin vara de acuerdo al

tamao de la fruta y se determina con unas termocuplas que se introducen en la pulpa de algunas frutas de prueba. * Otro mtodo para controlar la mosca de la fruta consiste en la irradiacin.

TRATAMIENTO POST-COSECHA PARA MANGO

Embalaje: Dentro de cada caja, las frutas se deben clasificar segn

el tamao, variedad y nivel de madurez. Todas las frutas dentro de la caja deben tener niveles similares de maduracin. * Es recomendable que las cajas tengan seguros de cierre, una resistencia contra golpes de 150 - 275 libras, hoyos de respiracin y para manejo. * Se utilizan cajas de cartn ondulado para asegurar una mayor estabilidad y proteccin contra la humedad. * Las dimensiones internas de la caja deben ser 10.9 x 34 x 26.9 cm 10.2 x 43.2 x 27.9 cm.

TRATAMIENTO POST-COSECHA PARA MANGO

Almacenamiento:

* PRE-ENFRIAMIENTO: En el caso de los mangos destinados al transporte areo inmediato puede eliminarse el preenfriamiento. Es suficiente un estibamiento espaciado de las cajas para evitar un autocalentamiento de la fruta. Para un almacenamiento de transporte martimo es absolutamente necesario preenfriar rpidamente la fruta a una temperatura de 10 - 12 . El enfriamiento rpido de la fruta no solo logra disminuir su actividad metablica sino que tambin minimiza las prdidas de peso de la misma.

TRATAMIENTO POST-COSECHA PARA MANGO

Almacenamiento:

* PRE-ENFRIAMIENTO: En el caso de los mangos destinados al transporte areo inmediato puede eliminarse el preenfriamiento. Es suficiente un estibamiento espaciado de las cajas para evitar un autocalentamiento de la fruta. Para un almacenamiento de transporte martimo es absolutamente necesario preenfriar rpidamente la fruta a una temperatura de 10 - 12 . El enfriamiento rpido de la fruta no solo logra disminuir su actividad metablica sino que tambin minimiza las prdidas de peso de la misma.

ICOTERM

INCOTERM
son normas acerca de las condiciones de entrega de las

mercancas. Se usan para dividir los costes de las transacciones comerciales internacionales, delimitando las responsabilidades entre el comprador y el vendedor, y

reflejan la prctica actual en el transporte internacional de

mercancas.

Reglas y usos uniformes del comercio internacional

El objetivo fundamental de los incoterms consiste en

establecer criterios definidos sobre la distribucin de los gastos y la transmisin de los riesgos entre la parte compradora y la parte vendedora en un contrato de compraventa internacional. Los incoterms son de aceptacin voluntaria por las partes, o sea, no son un esquema jurdico obligatorio. Su principal ventaja consiste en haber simplificado mediante 11 denominaciones normalizadas un cmulo de condiciones que tienen que cumplir las dos partes contratantes

Los incoterms regulan cuatro aspectos bsicos del contrato de compraventa internacional:
La entrega de las mercancas: es la primera de las

obligaciones del vendedor. La transmisin de los riesgos: es un aspecto esencial de los incoterms. La distribucin de los gastos: lo habitual es que el vendedor corra con los gastos estrictamente precisos para poner la mercanca en condiciones de entrega y que el comprador corra con los dems gastos. Los trmites de documentos aduaneros: en general, la exportacin es responsabilidad del vendedor; slo existe un incoterm sin despacho aduanero de exportacin.(EXW:EX WORKS, en fabrica)

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA)

DEFINICION

Las BPM constituyen un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas que se aplican

a las diversas etapas de la produccin agrcola para garantizar la produccin de alimentos sanos e inocuos.
De acuerdo con las normas internacionales, las BPA se orientan, sobre todo, al control de los peligros microbianos, qumicos y fsicos que podran surgir

en cualquier etapa de la produccin primaria.

DEFINICION

ENFOQUE DE NORMATIVA PRIVADA

Proteccin ambiental; Salud, Seguridad y el bienestar de los trabajadores agrcolas; as como el Bienestar de los animales. No obstante, tambin se hace referencia a la proteccin ambiental y al bienestar del trabajador;

REQUISITOS DE LOS PRODUCTOS AGRO-EXPORTABLES

AUTORIDADES COMPETENTES EN EL PROCESO DE EXPORTACIN DE PER

AUTORIDADES COMPETENTES EN EL PROCESO DE IMPORTACIN EEUU.

VERIFICACIN DE LA ADMISIBILIDAD PARA FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

La verificacin se realiza consultando la base de datos del FAVIR (Fruits And And Vegetable Import Requirements)

REQUISITOS FITOSANITARIOS

* Todas las plantas de produccin como las empacadoras

debern contar con un permiso y certificado Fitosanitario emitido por parte de SENASA , el cual certifica que las plantas y productos vegetales han sido inspeccionados y son considerados libres de plagas, enfermedades, plagas cuarentenarias y otras plagas perjudiciales.
* En caso de que el producto llegue a los EE.UU. sin el certificado Fitosanitario de Per, este embarque tiene dos opciones: re-exportarlo o destruccin.

LMITE MXIMO DE RESIDUOS

* Para el acceso de un alimento a USA, se tiene que tomar

en cuenta la Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Raticidas que exige a la EPA que todos los pesticidas utilizados en USA sean registrados y que se establezcan medidas de tolerancia seguras para los residuos qumicos que puedan encontrarse en los alimentos domsticos e importados. * La FDA controla el cumplimiento de las tolerancias establecidas por la EPA.

Buenas Prcticas Agrcolas * Se debe contar con un Certificado emitido por un organismo de certificacin de BPA acreditado, donde certifique que el cultivo cumple los requisitos establecidos en la Gua para reducir al Mnimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los Alimentos para las Frutas y Vegetales Frescos o de una Norma Internacional.

Otros requisitos Se refieren a las condiciones generales que deben tener los envases,
el embalaje, el marcado y etiquetado, la forma de ser transportado y almacenado el producto, as como el cumplimiento de las rdenes de comercializacin.

ARANCELES

DEFINICION Un arancel es un impuesto o gravamen que se aplica a los bienes que son objeto de importacin o exportacin. El ms extendido es el que se cobra sobre las importaciones, mientras los aranceles sobre las exportaciones son menos corrientes, tambin pueden existir aranceles de trnsito que gravan los productos que entran en un pas con destino a otro. Pueden ser "ad valorem" (al valor), como un porcentaje del valor de los bienes, o "especficos" como una cantidad determinada por unidad de peso o volumen

ARANCELES A USA * La mayora de los envos peruanos destinados a Estados Unidos, que representan el 98% de las partidas exportadas, puede ingresar a ese mercado sin pagar arancel, desde el 1 de febrero del ao 2009. * Para el sector agrcola el TLC consolida de manera permanente el acceso preferencial con arancel 0 para todos los productos incluidos en la Ley de Preferencias Arancelarias y Erradicacin de la Droga, tales como los esprragos, la paprika, las alcachofas, las menestras, las uvas, los mangos, las mandarinas, el etanol, y otros. *Asimismo se ha obtenido acceso inmediato para otros productos que anteriormente no estaban beneficiados por esta ley, como aceitunas, algodn en fibra, conservas de hortalizas, otras frutas.

Evolucin de exportaciones del Sector Agro y Agroindustria 2000 2008

3,000
2596

302

%
384

2,500
Millones de USD

2,000 1,500 1,000 500 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
6

1911

45

395
250

685

173

2008

Total general

Total NO TRADICIONAL

Total TRADICIONAL

Fuente: SUNAT Elaboracin: PROMPERU

Principales productos de exportacin 2008

OTROS 42% CAF VERDE 25% M ANGOS FRESCOS 2% PALTAS FRESCAS 3% ALCACHOFAS PREPARADAS 3% UVAS FRESCAS 3% PPRIKA ENTERA 3% LECHE EVAPORADA 3% ESPARRAGOS FRESCOS 9% ESPARRAGOS PREPARADOS 7%

Fuente: SUNAT Elaboracin: PROMPERU

Distribucin Agroexportaciones Peruanas 2008

Hemisferio norte

UE 43%

Poblacin 80% PBI 85%

NAFTA 32%

ASIA 4%

CAN 10% MERCOSUR 2% OTROS MERCADOS 9%

MINCETUR |2009

Exportaciones del Sector:

No tradicionales

$ 1,911 mill.

Mango Ctricos
Frutas y Hortalizas Frescas Uva Esprrago

Tradicionales
Total 2008

$ 685 mill.
$ 2,596 mill.

Palta
Mango procesado

Per: Diversidad de productos agrcolas con garanta de inocuidad, especialmente en contra estacin con respecto al hemisferio norte.

Frutas y

(congelado, pulpa, etc)

Esprrago (conservas y

Hortalizas Procesadas

congelado)
Otros: Capsicum, alcachofas,

frutas congeladas, lcuma, chirimoya, etc

Alimentos

Procesados

Aceituna, aceite de

oliva, gourmet, tnico, gastronoma etc

Productos Orgnicos

Productos

(alto volumen) Banano Caf Cacao

Lcuma, chirimoya, pisco, otros

Orgnicos

Productos Varios

(Gastronoma y productos bandera)

Otros productos : flores, berries

y pecuarios

Participacin Bloques Econmicos

- Frutas y hortalizas

Mercado NAFTA (32%)

frescas
-Productos Gourmet - Productos orgnicos - Frutas y hortalizas

Se ha priorizado productos de valor de acuerdo a nuestras ventajas, al mercado de destino y/o tratados comerciales.

Mercado UNION EUROPEA (43%)

frescas y procesadas: esprrago, alcachofas, capsicum, etc

- Productos orgnicos y

secos
- Frutas frescas:

Mercado ASIA (4%)

mango, uva, ctricos y esprrago

Mercado

-Frutas y hortalizas

frescas
- Olivo y organo

LATINOAMERICA(2%)

LOGISTICA DE LA AGRO-EXPORTACION

El Operador Logstico y sus principales funciones

Un Operador Logstico debe ser un socio estratgico para las

empresas y se debe encargar que la cadena de suministros del cliente fluya de la mejor manera, generando sinergias y ahorros mediante un trabajo eficiente y eficaz.
La principal funcin de un Operador Logstico es agregar VALOR

a la cadena de sus socios logsticos.

Debe saber implementar soluciones logsticas creativas, a

precios convenientes, con el grado de calidad requerido y haciendo ms eficiente la operacin del cliente.

Operadores de la cadena de Comercio Exterior

Principales agentes involucrados en una exportacin: Exportador Lnea Naviera y/o Area. Agentes Martimos y/o Areos (martimo: general, estiba, documentario, etc). Agentes de Aduana Depsitos Temporales Transporte Terrestre Empresas Certificadoras Otros (Senasa, Digesa, etc)

Gracias Por Su Atencin Fin