PROYECTO VALOR AGREGADO Y COMERCIALIZACIN DE LA LECHE DE GANADO VACUNO EN LA REGIN AMAZONAS - PROVACOL

MANEJO ADECUADO DE ORDEO, CALIDAD DE LECHE EN ESTABLO, E IMPLEMENTACIN DE TECNOLOGAS APROPIADAS PARA EL ORDEO.

LA LECHE Es un lquido de color blanco cremoso, ligeramente dulce o salado dependiendo de la alimentacin y el agua que consuma el ganado. Es un alimento altamente nutritivo y el ms perfecto de la naturaleza, siendo la nica fuente de nutrientes para los recin nacidos durante los primeros das o meses de vida.

TABLA N 01: COMPOSICION DE LA LECHE

Es decir que de cada 100 g., de leche, 13 g. son slidos y el resto es agua.

IMPORTANCIA DE LA LECHE Las vacas producen leche para sus cras y el excedente se utiliza para la alimentacin del hombre. Para un ganadero, el exceso de produccin de leche ser fuente de ingreso econmico. La importancia de la leche para la alimentacin humana se debe a tres componentes: protena, calcio y riboflavina (B2). Estos 3 nutrientes no cubren los alimentos vegetales (cereales y legumbres), debido a ello es imprescindible el consumo de la leche.

La Organizacin Mundial de Alimentos (FAO) recomienda el consumo de 120 kg., de leche por persona por ao. Nuestro pas solamente llega a 52 kg., como promedio, por eso nuestra poblacin tiene altos ndices de desnutricin que debemos superar aumentado el consumo de leche diario por cada habitante.

ORDEO Y CALIDAD DE LA LECHE El ordeo no es solo un proceso donde la leche es drenada de los pezones, es un evento donde muchos mecanismos fisiolgicos son activados en el organismo de la vaca lechera, eventos que influencian mecanismos que regulan la capacidad de produccin, la composicin de leche, el consumo de alimento y el comportamiento del animal. El ordeo es tambin la ocasin donde el ganadero tiene la oportunidad de controlar y observar la vaca.

ORDEO TRADICIONAL O INCORRECTO

 Presencia de perros, gatos y otros animales perturban a la vaca provocndole estrs. No se lavan las manos con agua y jabn antes de realizar el ordeo. Las damas dedicadas al ordeo lo hacen algunas veces con bebe en la espalda, que dificulta hacer un ordeo adecuado. El machismo predominante, dejando esta actividad de carcter exclusivo a las damas. No lavan la ubre con agua tibia, jabn y no realizan el masaje adecuado.

RECOMENDACIONES PARA EL ORDEADOR El ordeador debe contar con buena salud, mantener el cuerpo bien aseado y libre de olores, el cabello debe permanecer corto y protegido con gorro de color blanco; las uas bien cortas y limpias, estar protegido con overol blanco y botas pantaneras. Su vestido se debe cambiarse todos los das, las magas de la camisa debe ser cortas.

ADEMS Alegra y buen gusto para el trabajo. Mucho cario para los animales. Tener buen sentido de observacin. Buen hbito de orden y aseo. Cumplimiento y exactitud. Responsabilidad en todas sus acciones. Al ordear hgalo con aseo, responsabilidad y buen humor.

1.ANTES DEL ORDEO. El primer paso para un buen ordeo es tener y mantener vacas sanas y bien alimentadas. El lugar para el ordeo debe ser lo ms limpio posible, libre de polvo, barro, estircol o cualquier otra sustancia contaminante o txica. La salida de la leche es un proceso hormonal que se incentiva con un trato apropiado a la vaca y un masaje a la ubre (nunca golpearla, gritarla o tratarla mal). Tradicionalmente se deja esta accin al ternero, para que ste sea el que incentive la bajada de la leche. El criador tambin lo puede hacer y con mayor higiene, ya que usa un trapo limpio humedecido con agua hervida tibia. Este proceso dura pocos minutos.

 Es conveniente identificar una ubre enferma cuando est roja, hinchada y dolorosa para la vaca. Al sacar un pequeo chorrito de leche sobre un recipiente de fondo oscuro, sta se muestra grumosa, de color amarillento o rojizo. En estos casos tambin se ordea, pero al final de todas las vacas y, se destruye esa leche por estar contaminada. Realizar el ordeo a la misma hora todos los das. Evitar llevar perros y gatos a dicho lugar. Lavarse las manos con agua y jabn EI ordeador debe tener uas cortas y se debe lavar la ubre con agua tibia y jabn, secar con toalla limpia, haciendo un buen masaje para estimular la bajada de leche. Deben tener utensilios limpios lavados con agua y detergente.

2. DURANTE EL ORDEO Sujetar la vaca a un poste o guillotina. Se puede instalar un comedero para brindar algn alimento o salero. El ordeo a mano debe ser cuidadoso y hasta agotar todo el contenido de la ubre. Se inicia el ordeo propiamente dicho, sacando los primeros chorros en un recipiente de fondo negro para probar si tiene mastitis. Si no presenta ningn grumo sospechoso se debe continuar con el ordeo. El tiempo recomendado para el ordeo es de 6 a 8 minutos donde la vaca colabora plenamente soltando la leche.

 Luego de desmamantar se debe de lavar los pezones con agua tibia. Concluido el ordeo retirar el recipiente con leche. Lavarse las manos entre ordeos de preferencia.

3. DESPUS DEL ORDEO Terminado el ordeo se deben sellar los pezones con yodo al 5% para prevenir la presentacin de mastitis. Para mayor facilidad se debe preparar un vasito con esponja y yodo para introducir cada pezn despus del ordeo. Retirar la vaca a otro lugar para no juntar con el resto del ganado an no ordeado. Pesar y colar la leche por cada vaca y anotar en su registro. Limpiar y desinfectar el equipo, los materiales y utensilios utilizados durante el ordeo.

4. DATOS DE IMPORTANCIA DEL ESTABLO LECHERO. Todo establo lechero, debe disponer de los siguientes registros: Produccin de leche diaria, del establo Produccin de leche por vaca por da Registro de nacimientos. Registro de la entrega leche al acopiador. Registro de ingresos y egresos.

5. MANEJO Y CONSERVACIN DE LA LECHE El manejo de la leche est dirigido principalmente a la higiene de los materiales utilizados desde el ordeo, acopio y comercializacin para mantener un producto de calidad. Se llama LECHE DE CALIDAD cuando tiene poca poblacin bacteriana, escaso contenido de impurezas, sabor suave, ligeramente dulce y carece de olor. La leche para su conservacin deber ser refrigerada a 4C dentro de las 2 horas siguientes de finalizado el ordeo. La leche deber protegerse constantemente de la contaminacin bacteriana, polvo, suciedad, calor, luz solar o luz artificial; porque ello puede bajar su calidad.

GRACIAS POR SU ATENCIN