INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS MODULO VII

ALUMNO: EDGAR ESQUEDA PREZ.

MAESTRO: CESAR PREZ CRUZ

MATERIA: FLUJO DE FLUIDOS

INVESTIGACION: DEFINICION Y CARACTERISTICAS DE UN SISTEMA DE FILTRADO

1 DE JUNIO DE 2013

DEFINICION DE FILTRADO
Es la operacin bsica en la que el componente solido insoluble de una suspensin solido-liquido se separa del componente liquido, haciendo pasar a este ultimo a travs de una membrana porosa que retiene las partculas solidas, en su superficie o en el interior de su estructura o en ambos a la vez. A la suspensin solido en un liquido se le conoce como papilla de alimentacin; al liquido que pasa a travs de la membrana se le denomina filtrado y a la membrana medio de filtracin, mientras que lo solidos filtrados se les conoce como torta de filtracin.

El equipo en el que se lleva a cabo la filtracin, lavado y secado se le conoce como filtro y debe proporcionar: a) Soporte al medio de filtracin b) Espacio para el acumulo de solidos c) Canales para la introduccin de papilla de alimentacin d) Liquido de lavado e) Vapor de agua y/o aire para recuperacin del filtrado y las aguas de lavado. f) Filtro Adems de todo lo anterior se requieren medios de filtracin y tanques o depsitos, para la papilla de alimentacin, el filtrado y las aguas de lavado

El flujo de filtrado puede verse impulsado: a) por gravedad. b) Por una presin mayor que la atmosfrica en la cabecera del medio (filtracin a presin). c) Aplicando vaco en la cola del medio (filtracin al vaco). d) Por fuerza centrifuga (filtracin centrifuga)

La filtracin impulsada solo por la fuerza de gravedad no se usa mas que con papilla que contenga solidos fciles de escurrir, o muy pobres en solidos; es poco utilizado en la industria alimentaria excepto en tratamiento de aguas residuales y de abastecimiento. La filtracin centrifuga se puede definir como la operacin bsica por la que se separan sustancias por medio de la fuerza centrifuga.

Las aplicaciones de la filtracin en la industria alimentaria se puede dividir en tres categoras: En la primera se incluyen todas aquellas en las que se separan de las papillas que contienen cantidades apreciables de solidos insolubles. Ejemplo.- uno o dos porciento en peso

En la segunda categora, que se denomina clarificacin, se retiran de un liquido valioso pequeas cantidades de solidos insolubles; el propsito, en general, es producir un liquido claro y los solidos constituyentes, casi siempre contaminantes. La tercer categora denominada microfiltracion, retira del liquido partculas muy finas, del orden de 1m de dimetro o menos, y en general tiene por objeto liberar de microorganismos los alimentos lquidos que los contienen.