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Engenharia Bioqumica
MICROORGANISMOS
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
MICROORGANISMOS
Principais objetivos: - produo aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas starter - formao de flavour ( sabor e aroma)
- preservao
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
EXEMPLOS
Bactrias: - fermentao do leite ( iogurtes e queijos) - carnes ( salames) - vegetais (picles) Leveduras: - fermento na indstria de panificao - bebidas (cerveja e vinho) - suplemento alimentar Fungos: - fermentao de diversos queijos - consumidos diretamente ( champignon e shitake)
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
Bactrias so procariontes Procariontes: organismos unicelulares e microscpicos que no possuem ncleo organizado
S podem ser vistas com microscpio Sem microscpio possvel ver as colnias
A maior bactria conhecida foi descoberto em 1999 e se chama Prola de Enxofre de Namibia (Thiomargarita Namibiensis). Ela pode ser vista com olho nu devido a um dimetro at 0,75mm.
INTRODUO
RESPIRAO E
BACTRIAS
NUTRIO
FUNGOS
LEVEDURAS
Aerbicas
podem crescer apenas na presena de oxignio
Hetertrofos - Saprfitos
decompem material orgnico de animais e plantas mortas
Anaerbicas
podem crescer apenas na ausncia de oxignio
- Parasitas
envenenam o organismo do hospede com os seus produtos de metabolismo
- Simbiticos
vivem por exemplo no intestino dos animais que comem plantas e quebram celulose
Facultativas
podem crescer tanto na presena como na ausncia de oxignio
Auttrofos - Fotossintetizantes
obtm a energia na forma de luz, para a fotossntese
- Quimiossintetizantes
obtm energia pela oxidao de compostos qumicos
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
Algumas das bactrias mais nocivas ao homem e as doenas associadas a cada uma dela:
Streptococcus pneumoniae - causa septicemia, infeco no ouvido mdio, pneumonia e meningite.
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
FUNGOS
CARACTERISTICAS TIPOS DE FUNGOS DIVISO DOS FUNGOS OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA FERMENTAO INDUSTRIAL
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
Unicelular ou Pluricelular.
Como parasitas,causam
doenas vegetais,humanas e animais.
Todos so hetertrofos.
Reproduo por esporos.
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
DIVISO
OS FUNGOS SO DIVIDOS EM: Basideomecetos Ascomicetos Ficomicetos
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
LEVEDURAS
CARACTERISTICAS ESTRUTURA E REPRODUO BENEFICIOS LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
As leveduras no constituem um grupo definidos de
rapidamente).
A maioria no vive no solo, mas adaptou-se a ambientes com alto teor de
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
ESTRUTURA
Unicelulares; Clulas ovais.
REPRODUO
Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento
ou gemulao.
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
BENEFICIOS
As leveduras so utilizadas h milnios na produo de po e
de bebidas alcolicas; Importncia industrial bioqumico e gentico Produo de toneladas industrias de bebidas, conhecido do ponto de vista
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
INTRODUO EXEMPLOS
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
PRODUO DE LCOOL Saaccharomyces cerevisae Fabricao de pes lcool Falta de oxignio fermentao anaerbica no converte totalmente as gs carbnico e gua acar lcool produto da degradao parcial.
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://www.cib.org.br http://www.bichoonline.com.br http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br http://www.ambientebrasil.com.br http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm
http://www.zum.de
http://www.wikipedia.de www.sonnenseite.oekoserve.net