UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMON RODRIGUEZ NUCLEO CANOABO INGENIERIA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Facilitador:
Tedder Molina

Participantes: Daz Alfredo

Gonzlez Carolina Gonzlez Yovanny Rodrguez Ubert

CONTENIDO
1. DEFINICION

2. CARACTERISTICAS 2.1 MORFOLOGICAS 2.2 BIOQUIMICAS 2.3 SEROLOGICAS 3. ALIMENTOS VEHICULIZADOS

4. INCIDENCIA EN ALIMENTOS 5. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LA SALMONELLA 6. MEDIOS DE CULTIVOS 7. AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE SALMONELLA

SALMONELLA: Son bacterias Gram negativas, no esporuladas y mviles, que pertenecen a la familia Enterobactericeas.

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS

SON BACILOS.
POSEEN FLAGELOS. POSEEN UN TAMAO DE 1 - 3 DE LONGITUD Y ENTRE 0.5. Y 0.7 DIMETRO.

CARACTERISTICAS BIOQUIMICAS

MICROORGANISMOS ANAEROBIOS FACULTATIVOS. GLUCOSA.

FERMENTAN

NO

FERMENTAN LACTOSA NI SACAROSA. NEGATIVOS PARA PRUEBA DE INDOL.

SON

SON POSITIVOS PARA PRODUCCIN DE CIDO SULFHDRICO, USO DE CITRATOS Y MOTILIDAD.

IDENTIFICACIN BIOQUIMICA EN AGAR

1 & 3Medio estril (antes de inoculacin) 2, 4 & 5: Medio inoculado con Salmonella

CARACTERISTICAS SEROLOGICAS

EL GNERO SALMONELLA RENE CERCA DE 2000 TIPOS SEROLGICOS LOS ANTGENOS QUE CARACTERIZAN LOS TIPOS SEROLGICOS DE LAS SALMONELLAS SON LOS O (SOMTICOS) Y LOS ANTGENOS H (FLAGELARES), ALGUNOS UN TERCER TIPO LLAMADO ANTGENO Vi.

ALIMENTOS VEHICULIZADOS

CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS (EMBUTIDOS, CARNES FRITAS Y ESTOFADOS) HUEVOS PRODUCTOS LCTEOS (HELADOS, QUESOS Y NATA) PRODUCTOS DE PESCADERA, SALSAS, ENTRE OTRAS.

INCIDENCIA EN ALIMENTOS

MALA PRACTICA DEL SANEADO DE UTENSILIOS Y EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

LA PRESENCIA EN ALIMENTOS DE CUALQUIER SEROTIPO DE SALMONELLA, ES POTENCIAL PELIGROSO COMO FUENTE DE ENFERMEDAD. CONTAMINACIN CRUZADA POR MATERIAS PRIMAS NO APTAS O POR CONTACTO CON SUPERFICIES EN LO QUE DEPOSITAN DESECHOS ALIMENTICIOS.

ALMACENAMIENTO BAJO REFRIGERACIN INADECUADA.

FALTA DE HIGIENE EN COCINAS (DOMICILIOS PRIVADOS Y PBLICOS).

MEDIOS DE CULTIVOS

AGAR HEKTOEN ENTRICO (HE ).

AGAR BISMUTO SULFITO (BS).

AGAR XILOSA-LISINA-DESOXICOLATO (XLD).

AGAR MaC CONKEY.

 Agar Bismuto Sulfito (BS): Colonias marrones, grises o negras, a veces con brillo metlico. El medio circundante es generalmente marrn al principio, pero puede volverse negro si se aumenta el tiempo de incubacin, produciendo el efecto halo. Algunas cepas pueden producir colonias verdes con algn oscurecimiento o sin oscurecimiento del medio. Agar Hektoen entrico (HE): Colonias azules o azul / verdosas con o sin centros negros. Muchos cultivos de Salmonella pueden producir colonias con centros negros, brillantes y grandes o colonias negras en casi toda su superficie. Agar Xilosa-Lisina-Desoxicolato (XLD): Colonias rosadas con o sin centros negros. Muchos cultivos de Salmonella pueden tener centros negros brillantes y grandes o aparecer como colonias negras en casi toda su superficie. Atpicamente, unas pocas especies de Salmonella producen colonias amarillas con o sin centros negros. Agar MacConkey: las colonias de Salmonella son transparentes e incoloras a veces con centros negros. La zonas de precipitacin de Bilis producidas por colonias de otros organismos aparecen como zonas claras alrededor de la colonias de Salmonella.

Agar BS

Agar XLD

AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE SALMONELLA

CALDO LISINA DESCARBOXILASA CALDO DULCITOL CON ROJO FENOL O CON PRPURA DE BROMOCRESOL

CALDO MALONATO

PRUEBA DE INDOL

1: Caldo Selenito cisteina (esteril) 2: Caldo Selenito cisteina incubado con Salmonella typhimurium 3:Caldo Tetrationato (esteril) 4: Caldo Tetrationato con Salmonella typhimurium

Aislamiento de Salmonella en agar selectivo: Medio estril (antes de la siembra)

Placas positivas de Salmonella despus de incubacin