AGUA Y pH

Universidad del Valle Carrera de Medicina Ctedra de Bioqumica I Gestin 2013

AGUA
El agua es la molcula inorgnica ms abundante de la corteza terrestre y el principal componente de los seres vivos, constituye aproximadamente el 70% . Debido a su estructura molecular, presenta unas propiedades fsico-qumicas extraordinarias, que le hacen indispensable para la vida.

COMPOSICIN Y ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

La molcula de agua est formada por 2 tomos de Hidrgeno, unidos covalentemente a 1 tomo de Oxgeno (H2O).

 Cada molcula de agua es un dipolo elctrico, que tiene un exceso de carga negativa en las proximidades del tomo de Oxgeno y un exceso de carga positiva en los tomos de Hidrgeno.

Tiene una constante dielctrica alta:

Hexano 1.9 Etanol 24.3 Agua 78.5

Estas propiedades le permiten disolver grandes cantidades de compuestos -- Sales

PUENTES DE HIDRGENO
Son un tipo de enlaces dbiles, producidos mediante la atraccin entre los tomos de O y los de H, de distintas molculas de agua que quedan por tanto, unidas. A esto se le llama cohesividad y, gracias a ello el agua se mantiene lquida.
Esta propiedad le confiere propiedades fsicas especiales al agua: viscosidad, tensin superficial y punto de ebullicin altos. 1 3.5 Son enlaces dbiles y transitorios, normalmente se 4.5 Kcal para romperlos

INTERACCIN CON OTRAS BIOMOLCULAS

El O y los H estn unidos por enlaces covalentes. La mayor parte de las biomolculas son anfipticas
Protenas pliegan los aa con cadenas hidrofbicas hacia el interior. Bicapa de fosfolpidos .

Estas propiedades favorecen interacciones energticamente favorables entre las biomolculas y el agua.

 INTERACCIONES HIDROFBICAS:
Tendencia de los compuestos no polares auto asociarse en un medio acuoso.

Las molculas apolares tienden a formar gotas para tener una exposicin mnima lo cual reduce el nmero de molculas afectadas En el ambiente acuoso celular sucede los mismo las porciones hidrofbicas de los biopolmeros tienden a ocultarse.

 INTEARCCIONES ELECTROSTTICAS

Se trata de interacciones entre grupos de carga opuesta dentro o entre las biomolculas: PUENTES SALINOS
Muy comn en protenas y cidos nucleicos.

 FUERZAS DE VAN DER WAALS.

Esla fuerza atractiva o repulsiva entre las molculas, son mucho ms dbiles. Se tratan de interacciones entre dipolos transitorios.

CAPACIDAD HIDROLTICA
El agua tiene capacidad nucleoflica.
Nucleofilos: atacan los tomos deficientes en electrones denom. electrfilos.

Esta capacidad le permite romper los enlaces amida, Glucosdico o ster que mantienen a los biopolmeros.
Inversamente el agua es un producto final cuando dos unidades monomricas se unen para formar polmeros. Actividades catalticas de proteasas y nucleasas aceleran las reacciones hidrolticas, dada la estabilidad de estos enlace s en medio acuoso.

CAPACIDAD DE IONIZACIN
El agua aunque ligeramente tiene la capacidad de ionizarse para formar un in hidronio e hidroxilo.

De cada 107 molculas solo una se encuentra ionizada. Su constante de disociacin es K = 1.8 x 10-14 mol/L Producto inico Kw = 1.00 x 10-14 (mol/L)2 Este ltimo importante para calcular el pH de soluciones cidas y acuosas.

pH
Logaritmo negativo de la concentracin de in hidrgeno:
pH = -log [log H+]

- Valores menores al pH corresponden a concentraciones altas de H+ y valores mayores corresponden a valores bajas de H+ - cidos donadores de protones - Bases aceptores de protones - cidos fuertes se disocian por completo en aniones y cationes en sustancias cidas. - cidos dbiles se disocian en forma parcial.

PROPIEDADES DE LOS CIDOS DBILES

Los cidos dbiles y sus sales poseen una capacidad de amortiguamiento, es decir resisten los cambios de pH despus de la adicin de un cido o base fuerte. La mayor parte de las reacciones intracelulares son amortiguadas. Los amortiguadores fisiolgicos son:
Ortofosfato Bicarbonato Protenas. Algunos amortiguadores ex vivo: MEN, HEPES , ortofosfato orgnico, Tris