Tecnologa de los cereales:

Maz

Parte 2: Proceso de molienda.

Proceso de molienda:

MOLIENDA SECA MOLIENDA HMEDA

MOLIENDA SECA

Consiste en la reduccin del tamao del grano y su posterior cernido y clasificacin a fin de separar las diferentes fracciones.

Proceso
El proceso de la molienda seca apunta a una completa separacin de las diferentes partes del grano hasta donde sea econmicamente factible; produciendo la mxima cantidad de endospermo crneo como trozos discretos; removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra.

Grano de maz

Limpieza
Hommy feed Humedecimiento Reposo Torta aceite

Degerminacin
Germen Tamizado Aspiracin

grits para flakes

Afrechos

Molienda
Tamizado Aspiracin Smolas grits semita

SUB PRODUCTOS
Grits para cerveza: Smolas utilizadas en la elaboracin de bebidas malteadas, el contenido de grasa no debe superar el 1%, para no afectar produccin de espuma, sabor y conservacin. Grits para destilera: Se usa toda la caripside del grano, excluido el germen y algunas veces, el salvado. Grits para productos soplado: La planta maicera provee smola de maz.

 Grits para polenta Trozos: Pelados, sin germen que se emplean para Corn - Flakes (cereales para desayuno). Harinas para bizcochos y galletas: Sirve para disminuir el porcentaje de gluten de la harina de trigo y dar friabilidad a los bizcochos, confiere a tortas sabor dulce y almendrado. Harina para pan. Germen para aceite.

Sub. productos para animales

HARINA ZOOTCNICA: REEMPLAZA AL MAZ ENTERO, EST FORMADA PRINCIPALMENTE POR LA CSCARA. HARINA DE EXTRACCIN: SE USA EL CONTENIDO PROTEICO DEL GERMEN, YA SIN ACEITE. TROZOS: PARA CRA DE AVES.

EMPRESAS DE MOLIENDA SECA

En el pas hay alrededor de 70 molinos de molienda seca, en su mayora muy pequeos. La siguiente tabla muestra los principales, que tienen una capacidad instalada promedio de entre 30 y 150 toneladas diarias.

Empresa

Planta

Provincia

Capacidad (Ton/da)

Arcor S.A.C.I.

San Pedro

Buenos Aires

300

Elaboradora Argentina de Cereales S.R.L.

CABA

CABA

S/D

F. y A. Basile S.A.IC.E.I.

Chacabuco

Buenos Aires

120

4
5

Indalar S.A.
Industrias Alimenticias Salto

Armstrong
Salto

Santa Fe
Buenos Aires

150
80

Leones de Bleek S.A.

Vicua Mackenna

Crdoba

90

Los Arrayanes

Quilmes

Buenos Aires

100

Molino Don ngel S.A.

Villa Ramallo

Buenos Aires

100

Molino Nutrimetal de E. Piccio

General Roca

Crdoba

30

10

Molinos Indelma S.A.

Sanford

Santa Fe

70

11

Productos de Maz S.A.*

Baradero

Buenos Aires

840

12

Rivara S.A.

Alberti

Buenos Aires

130

13

Sucesores de Ricardo Ross S.R.L.

Gualeguaych

Entre Ros

30

Esta planta se encuentra en la ciudad de San Pedro

Se inauguro en 1978 Esta ubicada en la ruta 191 Km. 4.

Cuenta con Planta de Silos, Molienda de maz y obtencin de Aceite y Alcohol derivado del maz.

Posee 300 empleados en distintas reas.

Recepcin de cereales
Recepcin (calado)

Descarga

Limpieza

Secado

Almacenamiento

Degerminacin
Silo de Almacenamiento de maz.

Rotura/pelado/degerminado

Clasificacin Refinado y tamizado Trozos especiales H.F.M H.M.C

Secado

Germen

H.M.P

Harina de maz para cervecera

Principales usos:
Materia prima para elaboracin de cerveza.

Principales clientes:
Cervecera Quilmes, Cervecera Bieckert, Cervecera Brahma, Cervepar.

Exportaciones:
Chile y Paraguay.

Trozos de maz de degerminados

Principales usos:
Materia prima para elaboracion de cereales.

Principales clientes:
Alimentos Granix Argentina, Alfonzo Rivas y Cia, Don Suh Inc.

Exportaciones:
Venezuela y Corea.

Harina de maz comn

Principales usos:
Elaboracion de polenta y diversos platos.

Comercializacin:
Marca Arcor y Marcas Blancas.

Exportaciones:
Uruguay, Israel, Canad, Espaa, Italia, EE.UU., entre otros.

Harina de maz de coccin rpida

Principales usos:
Elaboracion de polenta y otros platos.

Comercializacin:
Marcas Blancas.

Harina fina de maz

Principales usos:
Elaboracin de platos tpicos.

Principales clientes:
Nimba ( dona Amalia, Moxxicar), Mavingoca, Lipha Tech.

Exportaciones:
frica.

Smola fina de maz

Principales usos:
Elaboracin de platos tpicos, productos estructurados y sopas.

Principales clientes:
Nimba (C.Vermelho), Molinos Ri de la Plata. Metro Trading.

Exportaciones:
frica.

Smola de maz especial

Principales usos:
Materia prima para la elaboracin de productos estructurales, de galletitas y de alimentos balanceados.

Principales clientes:
Plantas del grupo Arcor (La-Bagley), Kroft Foods, Proter y Gamble, entre otros.

MOLIENDA HMEDA
Es un proceso altamente sofisticado que por medios fsicos y qumicos separa los componentes del grano de maz en una serie de productos tiles.

Proceso:

Grano de maz

Maceracin extracto soluble secado Aceite Molienda gruesa germen Torta De germinado Molienda fina cscara gluten feed Centrifugacin gluten meal Lechada de almidn Almidn dextrosa Nativo Glucosa Maltodextrina Almidones Modificados fructosa

Sub. Productos
Almidn de maz (maicena): En productos horneados baja la fuerza del gluten , suaviza la miga, texturiza y dora la corteza. Almidn modificado - va cida: En confitera se utiliza para creacin de gomas, usado tambin en industria textil. Ester de almidn: Usado en industria textil. Stalok 300: Usado en la fabricacin de papel. Glucosa: Utilizada en creacin de confites, caramelos, helados y jarabes. Dextrinas: Se usa como insumos para adhesivos.

 Caramelo (colorante): Producto de la tostacin de la glucosa, provee de color a bebidas sin alcohol. Adhesivos: De la unin de glucosa, dextrina, jabn anhidro, brax. Gluten feed: Se le da al ganado, por su contenido proteico. Gluten meal: Alimento para aves de corral. Malto dextrina: Sirve en alimentos para extender y dar cuerpo. Posee moderado poder edulcorante, sabor dulce.

EMPRESAS DE MOLIENDA HUMEDA Las firmas dedicadas a la molienda hmeda de maz son cuatro. Dos de ellas cuentan con dos plantas de produccin, y una de ellas es de capitales americanos.

Empresa

Planta

Provincia

Capacidad (Ton/da)

Arcor S.A.C.I.

Arroyito

Crdoba

320

Arcor S.A.C.I.

Lules

Tucumn

340

Glutal S.A.

Esperanza

Santa Fe

85

Productos de Maz S.A. (ex IMASA)

Chacabuco

Buenos Aires

1000

Productos de Maz S.A.*

Baradero

Buenos Aires

840

Ledesma S.A.A.I.

Villa Mercedes

San Luis

550