PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS ASIGNATURA:Materiales y Empaques

Envase: recipiente que contiene o se encuentra en contacto con el producto. (contiene el producto) el envase protege lo que vende y

vende lo que protege

Empaque: Conjunto de materiales que forman la envoltura y armazn de los paquetes, como papeles, telas, cuerdas, cintas, etc. (orientado al marketing)

Tipos de Envase
Envase primario Es aquel recipiente que contiene directamente al producto para su distribucin y venta (Caja, botella, bolsa, lata, etc.).

Envase de punto de venta. Empaque diseado para intensificar el deseo de adquisicin de un producto por parte del consumidor, al ser exhibido en el sitio de venta.. Actualmente, los envases deben cumplir con la funcin del vendedor silencioso, ya que es el nico que promueve al producto en los anaqueles.

Envase promocional. Especialmente utilizado para presentar un nuevo producto o estimular las ventas de un producto existente. Puede ser un diseo diferente y puede contener algn regalo, o una oferta especial. Generalmente se produce en cantidades limitadas.

Empaque secundario Es aquel que contiene al empaque primario y tiene como finalidad brindarle proteccin, servir como medio de presentacin y facilitar la manipulacin del producto para su aprovisionamiento en los estantes o anaqueles en el punto de venta.

Empaque terciario Es aquel que puede agrupar varios empaques primarios o secundarios y tiene como finalidad facilitar la manipulacin y el transporte de los productos. Ejemplo: Una caja de cartn que agrupa varias unidades de empaques secundarios, los cuales a su vez contienen en su interior un envase primario.

Embalaje: El trmino embalaje tiene dos significados: Accin de embalar los productos, es decir colocarlos dentro de un determinado empaque o envase. Es la caja, pallet, contenedor destinado a brindar proteccin severa con el objeto de afrontar un conjunto de riesgos.

Funcin Primaria del Empaque

Contener Proteger contra dao fsico, Barrera Gases y Humedad (prdida/condensacin) Luz (visible, UV, IR) Contaminacin qumica Contaminacin biolgica (insectos, microorganismos o roedores)

Interaccin Alimento-Pelcula-Ambiente

Tipos de Empaque para Alimentos

I. Pasivos o tradicionales Barrera inerte
II. Funcional Inteligentes Informacin y registro

Activos (neutralizan deterioro)

Atmsfera Modificada (MAP) Pelculas y Recubrimientos Comestibles

Diseo de Empaques

Tipos y Materiales de Empaques y Embalajes

Papel Cartn Corrugado Pelculas Plsticas Pelculas de Aluminio Hojalata Tetrapack Vidrio Biopeliculas

Tipos y Materiales de Empaques y Embalajes

PAPEL Y CARTON
Papel: 130gr/m3, Cartulina: 240gr/m3 y Carton mayor gramaje

El Papel: Se utiliza principalmente como envoltorios,

dentro o fuera de otros empaques o embalajes. Ejemplos: bolsas, botes y cajas plegables de cartoncillo.

Ofrecen proteccin frente a la luz y el polvo. El papel absorbe la humedad del aire y puede servir para retrasar el deterioro del producto debido a este factor. El Papel no ofrece proteccin mecnica.

Tipos y Materiales de Empaques y Embalajes

CARTON CORRUGADO
Material de celulosa contituido por la unin de varias hojas lisas que se unen a una o varias a laminas onduladas. Se Clasifica en Simple o de Una Cara: Formado Por una hoja lisa y un papel ondu Lado, unidos con pegante Doble cara: se forma al aadir Una segunda Cara a la simple.

Tipos y Materiales de Empaques y Embalajes

CARTON CORRUGADO
La resistencia del carton varia de acuerdo con el tipo de Onda Utilizada Existen varios Tipos de Onda: Onda Tipo A: es una onda rigida , con poder amortiguador y buena resistencia a la comprension. Onda Tipo B: Tiene buena resistencia al aplastamiento , pero poca rigidez debido al su reducido grosor. Onda Tipo C: Presenta una mejor adecuacin entre precio/Consumo/ Calidad

Tipos y Materiales de Empaques y Embalajes

Onda Tipo E: otorga buena superficie lisa debido al

elevado numero de ondulaciones por mt. Esta caracterstica lo convierte en el carton competidor de la cartulina

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Buen comportamiento en el trazado, cortado, plegado y manipulacin Facilidad de pegar con adhesivos Livianos pero rgidos, adecuada resistencia al impacto y a la deformacin Facilidad de eliminacin Bajo costo Alto grado de compatibilidad con productos alimenticios

Tienen deficientes propieda ades de barrera a liquidos, aceites y gases. Son altamente higroscopicos y pierden sus propiedades mecanicas

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PAPEL Y CARTON

Tipos y Materiales de Empaques y Embalajes

PLASTICOS
Aparecen a finales del Siglo XIX Bakelita (resinas de formaldehido) Son materiales orgnicos, constituidos por macromolculas y producidos por transformacin de sustancias naturales, o por sntesis directa, a partir de productos extrados del petrleo, del gas natural, del carbn o de otras sustancias minerales
Se utilizan como embalajes, envases y empaques

Generalidades
Materiales polimricos orgnicos
compuestos por molculas orgnicas gigantes que son plsticos (deformacin por medio de procesos)

Origen de la molculas

NATURAL, por ejemplo la celulosa, la cera y el caucho (hule) natural SINTETICAS, como el polietileno y el nailon. Pellet Polvos Resinas

Generalidades
VENTAJAS Baja densidad (facilidad de transporte y distribucin) Flexibilidad --- grandes esfuerzos sin fracturas Resistencia a la fatiga Bajo coeficiente de friccin --- no se necesitan lubricantes Baja conductiva trmica --- se pueden controlar las T Resistencia a la corrosin -- Resistencia al impacto --- incorporando aditivos Propiedades pticas --- pigmentos y colorantes Gran versatilidad en el diseo Economa --- bajo costo Higiene --- altamente higinico Seguro

Generalidades

DESVENTAJAS
Baja resistencia a las temperaturas elevadas Baja resistencia a los rayos UV Deterioro en la superficie --- rayaduras Resistencia depende del uso

Inflamable
Deformacin trmica

PLSTICOS MAS USADOS EN EMPAQUES

POLIOLEFINAS Polietileno (PE) Baja densidad (LDPE/PEBD) Lineal de baja densidad (LLDPE) De alta densidad (HDPE/PEAD) De peso molecular ultraelevado (UHMW-PE) De muy baja densidad (VLDPE) De densidad ultrabaja (ULDPE) Modificados Entrecruzados Ionmeros Clorados POLIPROPILENO (PP) COPOLIMEROS (PVC, PVDC) POLIESTERES (PET, PETG, PBT, PEN) POLIAMIDAS (PA) POLMEROS VINLICOS POLICARBONATOS

PLSTICOS MAS USADOS EN EMPAQUES

Caucho cloridruro
Pliofilm

Pelcula para frutas, verdura, carne, embutidos queso, forrados, ventanilla de cajas de cartn. Envases para alimentos, bolsas de leche, embalajes (canastas) Pelcula fina especial para comidas preparadas. Envasados al vaci, para carne fresca, se puede frer y estofar con el producto (estopa) envase de pan fruta y artculos... (yogur, mantequilla) Alimentos en bandejas desechables Para productos alimenticios, vasos, ampollas, cpsulas, productos congelados Envases de amortiguacin productos lquidos y pastosos, cosmticos

PEAD
Polietileno de alta densidad.

LDPE
Polietileno de baja densidad.

Polister PP
Polipropileno

PS
Poliestireno

PVC Rigido
Cloruro de polivinilo.

PVC blando Cloruro de polivinilo.

PLSTICOS MAS USADOS EN EMPAQUES

PVDC Cloruro de Polivinilideno (Celulosa hidratada Lacada y sin lacar) Celofn PET Tereftalato de Polietileno

pan, carne, queso, embutidos. capas para sellado en caliente y de barrera sobre papel, celofn y aluminio. Envolturas para bocadillos protege de la humedad a pastas, carnes, embutidos, dulces, jabones, cigarrillos, mazapanes. Botellas para bebidas gaseosas, licores y otros lquidos. Envases para alimentos y productos medicinales

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS

PLASTICOS
Policarbonato (PC): su transparencia por prxima a la del vidrio lo hace valido como sustituto en botellas. Adems su excelente estabilidad permite su reutilizacin. Es el material de construccin de biberones y de bandejas de alta duracin para horneado convencional o microondas (ojo Bisfenol A)

Caractersticas Fsicas de Pelculas Plsticas

Permeabilidad de las Pelculas Plsticas

PLASTICOS

Procesamiento y conversin de Polmeros Plsticos

Envase de Foil de Alumnio o Papel de Aluminio

Hojas delgadas de aluminio que se usan solas o en combinacin con otros materiales, resaltando:
Su vistosidad y atractivo. Su impermeabilidad prolongando la vida en estante. Compatible con la mayora de alimentos, drogas, qumicos, etc. Se puede recubrir con plsticos ante la presencia de materiales corrosivos, etc. Su excelente funcin a bajo costo

Propiedades del Foil de Aluminio

Apariencia - Para envases no existe otro material tan atractivo a la vista como el foil. - El (estampado), la impresin, barnizado o coloreado mejoran su apariencia Resistencia al Vapor de Agua - No tiene ndice de transmisin de vapor de agua dada su impermeabilidad . Resistencia a los Gases - A mayor espesor ofrece una barrera absoluta contra el oxigeno y otros gases perjudiciales.

- Evita la prdida de aroma de los productos.

Propiedades del Foil de Aluminio

Carencia de Absorcin
- No absorbe lquidos y no se contrae, ni se expande o ablanda en contacto con contenidos hmedos o lquidos (calientes o fros ). - Util para los alimentos congelados y/o servidos en el mismo envase.

Impermeabilidad a las Grasas - Impermeable a las grasas y aceites, incluso a altas Temperaturas .

Impermeabilidad a las Grasas - Impermeable a las grasas y aceites, incluso a altas Temperaturas . Higiene - Es esencialmente higinico as como su apariencia. - Es sanitario, pues evita crecimiento microbiolgico. - Permite ser esterilizado sin cambio en sus apariencia o propiedades.

Propiedades del Foil de Aluminio

Carencia de Toxicidad - Carece de toxicidad para alimentos y medicinas
Carencia de Sabor y Olor - No genera olor ni sabor alguno en alimentos ms delicados, Ej.: manteca, queso, etc. Se utiliza contra la absorcin de olores o sabores desagradables de su entorno. Plegabilidad - Usando temperatura, se pliega, se moldea a cualquier forma con facilidad, logrando un sellado estanco. Ej. tapas de las botellas de bebidas carbonatadas.

Propiedades del Foil de Aluminio

Resistencia a la Luz Visible y UV - Aslan a los alimentos como manteca, chocolate, papas fritas, caramelos, nueces, de los rayos de luz que causan oxidacin, rancidez, prdida de sabor, decoloracin y prdida de vitaminas Capacidad de Permanencia - No es afectado por la luz solar (no tiene componentes voltiles) y mantiene su flexibilidad. Resistencia a la Contaminacin - Eficaz barrera para la contaminacin causada por el polvo, suciedad, grasa, insectos, etc.

Propiedades del Foil de Aluminio

Conductividad del Calor - Refleja hasta el 95% del calor radiante y emite hasta el 4% del mismo , convirtindose en termo aislador. - Protege al producto de la presencias de altas o bajas temperaturas. Caractersticas de Termosellado - Hay una variedad de adhesivos y revestimientos para ligar al foil con otros materiales y consigo mismo, logrando la termosellabilidad.

Tipos de Foil de Aluminio para Envases

Para envases flexibles se utiliza aleacin 1145 - Contenido Al (mn ) = 99.45%.
Para bandejas rgidas se utiliza aleacin 3003 - Contenido Al (mn ) = 98.50%, es ms resistente. De acuerdo al uso final, se utiliza varias propiedades del foil para seleccionar un envase. Ejemplo para envoltorio de Grasa : - Otorga auto-sellado, debido a su plegabilidad total. - La protege de la contaminacin causada por el molde o la suciedad. - Evita su decoloracin por efecto de los rayos de luz. - Retarda la rancidez. - Evita que absorba sabores y olores extraos. - Evita la prdida de sabor.

ENVASES METALICOS

HOJALATA

HOJALATA
La hojalata es una delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de carbono recubierto de estao. El recubrimiento se aplica por medio de electrodeposicin. ELECTRODEPOSICION Es un proceso qumico o electroqumico, para el tratamiento de superficies, depositando una capa metlica (y en ciertos casos no metlica). Se basa en el paso de la corriente elctrica entre dos metales diferentes (electrodos) que estn inmersos en un lquido conductor (electrolito). Se utiliza para proteger al material de la corrosin, mejorar las propiedades de la superficie, o con efectos decorativos.

HOJALATA
Estaado:
proceso electroltico para obtener la hojalata, pero opaca, para obtener una capa brillante se somete a un tratamiento denominado abrillantamiento por fusin

Pasivado: Este proceso se realiza para prevenir la

reaccin del estao con azufre (presente en algunos alimentos como los derivados crnicos). Este proceso permite cubrir la superficie de la hojalata con cromo que la hace resistente al manchado por sulfuros

HOJALATA
Clasificacin de las hojalatas
Tres son las caractersticas que definen los distintos tipos de hojalata: La cobertura. medida de la cantidad de estao que tiene depositado el material por una unidad de superficie (gramos de estao por metro cuadrado). El temple. conjunto de propiedades mecnicas del material como facilidad para ser trabajada sin deformarse, sin romperse, etc. que se evalan a travs de la dureza del material. El espesor: El e de la chapa de hojalata se expresa en mm y varan de 0,20 a 0,36 mm. En los ltimos aos se han desarrollado espesores de 0,17, material llamado de doble reduccin. La tendencia es clara hacia la utilizacin de materiales de menor espesor.

HOJALATA
Chapa cromada (TFS)
A pesar de excelente, el estao no es el nico recubrimiento protector reconocido para el acero. Se ha desarrollado otros recubrimientos por deposicin electroltica y el considerado de mejores caractersticas es la chapa cromada o Tin Free

Steel (TFS).

Ventajas y desventajas de la hojalata como material de empaque

Alta barrera (a gases, microorganismos , etc.). vapores, luz,

Alta conductividad (facilita esterilizacin).

HOJALATA
Excelentes propiedades transporte y manipuleo). mecnicas (facilita

Elevadas velocidades de fabricacin (disminuye costos, respuesta rpida)

Aspectos ecolgicos favorables (biodegrabilidad: separacin magntica

HOJALATA
Desventajas
Reactividad qumica y electroqumica (se oxida y sufre corrosin electroqumica).

Peso especifico alto (el peso especfico del hierro es de 7,8 frente a 2,7 del aluminio 0,9 de los plsticos, esto determina que para igual volumen un envase de hojalata resulte mucho ms pesado). Forma limitada. Imagen antigua (le cuesta salir de la forma cilndrica).
Dentro de la estructura de costos de un envase de hojalata, el 68% corresponde al material. Por este motivo todos los esfuerzos de la industria del envase de hojalata tienen como objetivo ahorro de material.

Definicin del envase de Hojalata

Es el recipiente destinado a contener productos para conservarlos, transportarlos y comercializarlos, compuesto de las siguientes partes

Cuerpo: Es la parte del envase comprendida entre los fondos o entre el fondo y la tapa.
Tapa y/o fondo: Es la parte del envase unida mecnicamente al cuerpo en forma tal que slo destruyendo el envase puede separarse. Cuerpo embutido: Es el cuerpo construido de manera tal que constituye una sola pieza con el fondo, no tiene ninguna unin o junta. Cuerpo con costura: Es el cuerpo construido por curvado o doblado y cuyos extremos se unen por costuras

Clasificacin de los envases

Dos piezas (Embutidos): Constituido solo con tapa y cuerpo. Tres piezas (Soldados en el cuerpo): Constituido por tapa, fondo y cuerpo.

INVESTIGAR: Diferencia entre; Lata, Tarro, Tambor, Balde

Recubrimientos Protectores de Hojalata

Se aplican a la hojalata en plancha por spray o por rodillos, antes de formar los envases. El espesor de la pelcula es de 4 a 12 (3 a 9 g/m2)
Se utilizan recubrimientos interiores de la hojalata cuando los productos que se envasen y la hojalata interacten reduciendo la vida til y calidad del alimento y/o afectando la integridad del envase. Ejemplo: vegetales acidificados, cerveza, bebidas alcohlicas,

Recubrimientos Protectores de Hojalata

Los recubrimientos interiores deben cumplir estrictos requerimientos deben ser aprobados por la Autoridad Sanitaria ser inertes frente al alimento envasado resistencia a la deformacin en la fabricacin

Tipos de recubrimientos, ejemplos:

acrlicos, alqudicos oleoresinas, fenlicos (externo), epoxifenlicos,

Recubrimientos Protectores de Hojalata

Los recubrimientos juegan un papel importante en la proteccin de los envases metlicos frente al producto y viceversa
Los recubrimientos se Interiores y Exteriores pueden clasificar en

Los recubrimientos se utilizan en los envases metlicos por razones de tipo sanitario, econmicas y comerciales

Recubrimientos Protectores de Hojalata

REMACHADO
Unin lograda por el enrollado en forma conjunta del rulo del fondo y la pestaa del cuerpo para lograr un cierre hermtico. El remache debe cumplir hermeticidad para conservar vaco o presin en el interior del envase e impedir el ingreso de bacterias. No debe generar conformacin. metal expuesto en su

Se debe poder realizar a velocidades compatibles con el resto de la lnea

REMACHADO
Debe ser capaz de soportar las dilataciones y contracciones que ocurren durante el proceso trmico de la pasteurizacin

Un mandril sostiene el cuerpo y un plato el fondo Una moleta (perfil) del remache realiza la operacin en dos etapas.

(de la mezcla de griego: : cuatro, e ingls: Pack: envase),

Envases Tetra Pack

En las cajas de leche, jugos, vino, etc. Por su forma de bloques tipo ladrillos son muy prcticos para transportar y almacenar en heladeras y alacenas. Nacieron a mediados del 50 con forma de pirmide de cuatro caras tetraedro- y su destino fue el de envasar leche. El problema es que dejaba huecos entre los envases con el consiguiente desaprovechamiento del espacio

VENTAJAS

Primer cartn esterilizable en el mundo. Permite llenado de slidos. Liviano. Fcil de abrir. No necesita preservantes. 100% Reciclable. Mantiene el sabor y frescura de

los

alimentos.

CMO ESTN HECHOS?

Los envases Tetra Pack, estn conformados por 75% de cartn, 20% de polietileno de baja densidad (LDPE) y 5% aluminio. Cartn: Estabilidad y resistencia (le da forma al producto). Aluminio: Barrera al oxgeno, al aroma y a la luz. Polietileno: Permite el Sellado por el calor.

TETRA PAK TAMBIN CONOCIDO COMO TETRA BRIK

Es una empresa sueca envasadora de alimentos. Fue fundada en 1951 en Lund (Suecia) por Ruben Rausing y Erik Wallenberg. Brik viene de la forma que tiene, pues brick significa ladrillo en ingls.

TETRAPACK ES RECICLABLE

Mediante la mezcla de los envases con agua a temperatura ambiente, se logra separar el cartn del resto de los componentes. Las fibras de papel se vuelven a convertir en pulpa para fabricar papel de escribir, toallas para uso domstico y papel kraft de alta resistencia.

TETRAPACK ES RECICLABLE

Los componentes restantes, el polietileno y aluminio, pueden reciclarse individualmente para convertirse en materia prima o para utilizarlo como fuente de energa limpia en el mismo proceso de produccin de papel. En pases como en Chile y en Mxico, existen depsitos pblicos para recolectar los envases utilizados y proceder a su reciclaje. Tambin se fabrican paneles aglomerados usados para la industria de la construccin.

ENVASES TBA

Los envases TBA significan Tetra Brik Aseptic. El envase TBA da al producto la mejor proteccin por tiempo prolongado sin necesidad de refrigerar y sin necesidad de conservadores. El empaque TBA cuenta con seis capas que le brindan proteccin al producto: Capa 1: Polietileno: Protege contra la humedad y el polvo. Capa 2: Papel: es donde se imprime la imagen del producto y da rigidez y forma al envase. Capa 3:Polietileno: Sirve como adhesivo. Capa 4:Aluminio: Sirve como barrera contra la luz y el aire, lo que impide el desarrollo de microorganismos. Capa 5: Polietileno: Sirve como adhesivo. Capa 6: Polietileno: Es el contacto con el producto, responsable del sellado longitudinal y transversal del envase.

RETORT POUCH O BOLSAS RETORTABLES

RETORT POUCH

Retort Pouch o bolsas retortables son empaques flexibles y termo-resistentes. Fueron creadas a partir de la segunda guerra mundial para abastecer a las tropas del ejercito. Permiten conservar los productos alimenticios por un tiempo similar a los enlatados.

RETORT POUCH

La caducidad de un alimento envasado en una bolsa retortable puede superar los dos aos, dependiendo de la naturaleza del producto. La Bolsa retortable es un laminado compuesto principalmente de tres o cuatro pelculas; Polister, aluminio, nylon y polipropileno. Es una alternativa a los envases de metal y vidrio usados actualmente por la industria.

VENTAJAS PARA LOS USUARIOS:

Rpida preparacin (sin descongelacin) que permite una respuesta rpida a las necesidades del cliente La mayor vida comercial permite la expansin global Ideal para espacios limitados. Menores preocupaciones de seguridad ya que no se congela.

VENTAJAS PARA LOS PRODUCTORES

Disponible para volmenes de entre 0,5 y 3,7 litros Para alimentos como albndigas en salsa, estofados, sopas, verduras y salsas. Soldadura segura, de alta integridad, a prueba de la manipulacin brusca durante la distribucin. Menos costos de almacenamiento. Ofrece ahorros de envasado sustanciales respecto a las latas estndar.