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INTEGRANTES :
ASTO VALLADARES, Francisco MEJIA REQUENA, Leslie MUOZ SEVILLANO, Ana SILVA SANTISTEBAN GALLANDOS, Cristina SUAREZ PIZARRO, Victoria
INTRODUCCIN
La elaboracin de cerveza es la produccin de una bebida alcohlica as como un combustible alcohlico mediante fermentacin. El proceso se divide en grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversin del almidn de un cereal a los azcares (maltosa) y la posterior fermentacin de los azcares para obtener la cerveza. La temperatura, el tiempo, el equipo e incluso el ambiente son algunos de los factores que afectarn el gusto final de la cerveza.
HISTORIA DE LA CERVEZA
Los primeros vestigios de la existencia de la cerveza se remontan al ao 4.000 a.C. en Sumeria. Llamaban sikaru a una bebida obtenida de grano y panes de cebada fermentada. Desde Oriente Medio, la sikaru se extiende por toda la cuenca oriental del Mediterrneo. Recogiendo los mtodos iniciados en Sumeria, los egipcios descubren la malta y hacen de la cerveza (zythum) su bebida nacional, consumida por esclavos, obreros, campesinos, sacerdotes y cortesanos.
El mtodo de la obtencin de la cerveza pas a Grecia mediante sus intercambios comerciales con Egipto.
Siglos ms tarde, el mtodo cervecero pas a travs de Roma hacia Hispania y a Centroeuropa, donde los pueblos germanos que la habitaban se convirtieron en los autnticos reyes de su elaboracin.
Ser la diosa romana de la agricultura, Ceres, quien dar su nombre a la cerveza. Los galos la llamaban cervicia o cerevicia y los hispanos ceria o celia.
En el siglo IX se empieza a utilizar el lpulo, gran antisptico, en la elaboracin de cerveza. Durante la Edad Media, la cerveza era la bebida que ofrecan los albergues para peregrinos.
Conceptos Generales
Bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidn, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lpulo.
Conceptos Generales
Ingredientes :
LEVADURA
LA MALTA
de s o Tip
eza v r ce
Abada
Blanca
lager
Ale
Stout
Gueuze-Lambic
Conservacin De La Cerveza
El periodo de aptitud depende en gran medida a los cuidados que se tengan una vez envasada. Barriles 2 meses sin abrir y 7 das una vez abierto. Botellas y latas por norma se lo ha fijado en 6 meses.
Factores
Exposicin a la luz Agua
Temperatura
Tiempo
Olores
MAQUINARIAS
Elaboracin de la Cerveza
MOLIENDA
MACERACIN
FILTRACIN
COCCIN
SEDIMENTACIN
ENFRIAMIENTO
FERMENTACIN
FILTRACIN Y ENVASADO
PASTEURIZACIN
Elaboracin de la Cerveza
SILO DE MALTA TRANSPORTADOR DE CANGILONES LEVADURA TOLVA DE SUMINISTRO SEDIMENTACIN TANQUE DE FERMENTACIN
TANQUE DE MADURACIN
PASTEURIZACIN
ENVASADO
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
EMPAQUE
Logstica Interna
Eslabn de la cadena de valor permite que todos los insumos que ingresan a la empresa tengan la calidad solicitada. - Manufactura - En este eslabn se lleva a cabo la produccin de todas las variedades de productos con calidad garantizada
Logstica Externa
El producto final es llevado hacia los almacenes en donde permanecen poco tiempo, con la finalidad de conservarlo y hacerlo llegar rpidamente a los canales de distribucin y al consumidor final. -Mercado y venta - Servicio