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LA ACUICULTURA
Es el conjunto de actividades, tcnicas y conocimientos del cultivo de especies acuticas vegetales y animales que produce alimentos, materias primas de uso industrial y farmacutico y organismos vivos para repoblacin u ornamentacin.
LA ACUICULTURA Acuicultura extensiva: El cuerpo de agua es extenso y cuya funcin original no es exclusivamente el cultivo de peces (un lago, embalse, reservorio,
LA ACUICULTURA Acuicultura Semi extensiva: Se implementa un cierto grado el uso de tecnologas, Exige un mayor cuidado y monitoreo de los peces, Pueden utilizarse estanques construidos o reservorios de mediana capacidad.
LA ACUICULTURA
PISCICULTURA
Cachama blanca y Cachama negra (Amazonas), son omnvoras, con tendencias a frugvoras herbvoras y buenas consumidoras de semillas. Peso comercial: 350 500 gramos en 5-6 meses
PECES Y MARISCOS COMO MATERIA PRIMA PARA LA INGENIERA AGROINDUSTRIAL Concepto Segn la norma tcnica colombiana (NTC1443), el pescado crudo: Es el producto obtenido de vertebrados acuticos de sangre fra; el trmino comprende peces seos y cartilaginosos con o sin cabeza, que han sido desangrados y eviscerados. Excluido: Mamferos acuticos, animales invertebrados y los anfibios y los pescados vetados (va de extensin).
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a) Pescados frescos: Son aquellos que no han sufrido desde su captura ninguna operacin dirigida a su conservacin, excepto la adicin de hielo troceado puro o mezclado con sal o que hayan sido conservados a bordo de los pesqueros con agua de mar o salmuera refrigerada.
Pescados congelados. Son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la accin del fro hasta lograr en el centro de los mismos y en un perodo de tiempo no superior a dos horas que la temperatura pase de 0 grados a -5 grados centgrados.
La frescura: Para determinar la calidad y frescura del pescado, primero se realiza una inspeccin por muestreo cuando las especies son pequeas. Este
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Piel: Hmeda, bien adherida a los tejidos, sin arrugas. Debe conservar los colores y tejidos metlicos y no deben ser viscosos. Oprculo: Rgido. Ofreciendo resistencia a su apertura, cara interna nacarada, vasos sanguneos llenos y firmes. 17
Otras caractersticas a tener en cuenta organolpticamente son: secreciones, aspectos del abdomen, rigidez, aspecto del ano, aspecto de las vsceras y espinas.
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CONSERVACIN
1. REFRIGERACIN: 1 parte de hielo por cada 3 de pescado, para mantener la calidad. Mantener hielo en el abdomen 2. SALADO: deshidratacin del pescado y retardo de la accin y reproduccin bacteriana. La sal debe ser blanca libre de impurezas. Nunca usar mineralizada Realizar cortes transversales al pescado para que la sal penetre en la carne.
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almacenamiento
El pescado fresco debe guardarse en la parte ms fresca de la heladera. Lo ideal es limpiarlo bien antes de guardarlo. El pescado no puede estar en la heladera mas de 24 a 36 horas. Si no tiene previsto consumirlo dentro de este tiempo, es mejor que lo congele. Si lo ha comprado en bandejas y envuelto en plstico, rompa un poco el plstico antes de colocarlo en el refrigerador, o mejor an, colquelo en un recipiente mas adecuado y cbralo con un pao humedecido.
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NO FEAR
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