LIMPIEZA Y DETERGENTES

QUE ES LIMPIEZA ?
Es eliminar los residuos e impurezas, es decir, la suciedad visible

LAS SUPERFICIES A LIMPIAR

Factores que afectan la limpieza:

Tipo, cantidad y condicin de la Suciedad Superficie y equipo a limpiar Cantidad y calidad del agua disponible Tiempo

Factores que afectan la limpieza:

Temperatura Agentes limpiadores Forma de aplicacin del limpiador Tipo cantidad y condicin de la suciedad

Clasificacin de la suciedad

Por su naturaleza:
Inorgnica Orgnica Aceites minerales o derivados del petrleo Combinacin de diferentes tipos

Por su tamao :
Mugre visible Mugre invisible

Por su solubilidad:
Soluble en agua: sales, azcar Soluble en cidos: Incrustaciones clcicas y xido Soluble en lcalis: Grasas y protenas

Termodinmica de la limpieza
La suciedad se adhiere por:
Oclusin en la superficie Por fuerzas electrostticas Por atraccin entre los diferentes tipos de suciedad

La suma total de estas fuerzas = Energa de adhesin de la suciedad

Termodinmica de la limpieza
La para que energa limpiar la de necesaria mayor de la

energa

adhesin suciedad

Fuentes de energa para la limpieza:

Energa mecnica: Turbulencia, agitacin, friccin Energa trmica: Temperatura de la solucin Energa qumica: Composicin y concentracin de la solucin.

Mecanismos para la limpieza Fsicos Qumicos Enzimticos

Qu es una solucin limpiadora?

Solucin acuosa, capaz de realizar el proceso de: Humectar (Mojar) Separar Disolver Dispersar Arrastrar toda la suciedad de una superficie.

Humectacin
Capacidad de humedecer uniformemente una superficie

te n e terg e D

Accin detergente
Mugre Superficie Mugre + detergente

Superficie

Superficie limpia

Emulsificacin
Capacidad de mantener incorporadas a mas de dos sustancias no miscibles entre si

Solucin limpiadora ideal

Es soluble en agua Capacidad detergente, humectante y emulsificante No txico No irritante

Solucin limpiadora ideal

Fcil de enjuagar Compatible con el sistema de aplicacin Amigable con el medio ambiente Costo razonable No corrosivo Sin olor

Solucin limpiadora ideal

Es estable en almacenamiento No forma grumos No deja residuos Es fcil de medir

Detergentes

Desincrustantes

Desengrasantes

cidos

Neutros Alcalinos Custicos

Rangos de pH
cidos 1.5 5.5 Neutros pH 5.5 8.5 Alcalinos pH 8.5 11.8 Custicos pH 11.8 a 13.2

cidos
cido Sulfrico: elimina sales minerales cido fosfrico: quita xido cido clorhdrico: quita sarro cido ntrico: quita piedra de leche

Se deben aplicar sobre superficies inoxidables

Desengrasantes neutros
Tienen un pH entre 5.5 y 8.5 Ideales para aplicar en superficies sensibles como: Aluminio Lmina galvanizada

Desengrasantes alcalinos
Tienen un Ph de 8.5 a 11.8 Son los desengrasantes mas usados para la grasa comn Son autoespumantes Requieren de enjuague

Sustancias custicas
Tienen un pH 11.8 a 13.2 Se utilizan para retirar grasas pegadas en: hornos, ahumadores, planchas, freidores y pasteurizadores Son de baja espuma y fciles de enjuagar Requiere ser manejados con proteccin

Sustancias oxigenadas
Sirven para retirar grasa pegada de superficies sensibles como el aluminio Ideal para limpieza de latas y moldes de panadera

DETEGENTES ALCALINOS
(NaOH) (soda) Rompe y disuelve las protenas, saponifica la materia grasa al ser expuesta a altas temperaturas Ataca fuertemente al estao, aluminio y al zinc.

Carbonato de Na (SoSa)

Disuelve parcialmente la protena, Ataca fuertemente el emulsiona la grasa aluminio y el estao. Ataca el aluminio y el estao.

Hidrxido de K Forma jabones ms solubles que KOH los de Sodio (Na)

Fosfato Disuelve protenas, emulsiona la Ataca al Aluminio y al trisdico grasa, suspende las impurezas y Estao Na3PO4. 12 H2O precipita las materias solubles fuertemente.