Colegio De Educacin Profesional Tcnica Del Estado De San Luis Potos

Carrera: Profesional Tcnico Bachiller En Alimentos Y bebidas. Modulo: Panadera Y Repostera. Grupo: 604. Turno: Vespertino. Tema: Cronologa de la elaboracin del pan blanco.

Integrantes
Aguilar Prez Giovanna Elizabeth Contreras Ortiz Asiel Aaron Gallegos Zaraza Cinthia Medelln castillo Stephany

El pan preparado a partir de derivados de grano cocido ha sido el alimento bsico de la humanidad desde la Antigedad. De acuerdo a diferentes investigaciones, es muy posible que los primeros trozos de pan llevaran bellotas o hayucos (frutos secos).

Medellin Castillo Stephany

Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde antes del siglo XX a.C., y se cree que descubrieron la fermentacin de forma accidental.

Medellin Castillo Stephany

En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y, como consecuencia de ello, comienza su comercio.

Medellin Castillo Stephany

El pan en la antigedad
las primeras preparaciones de ste producto que consista en una masa cocida, sin fermentar y en forma plana una masa preparada con cereales machacados y molidos el descubrimiento de la fermentacin surgi en forma accidental al dejar una masa simple de trigo, que expuesta al ambiente recibi la accin de ciertos hongos, hinchndola y originando un pan de textura ms suave

Giovana Elizabeth Aguilar Prez

En cuanto a la obtencin de harinas se refiere, el primer mtodo para moler grano consista en aplastarlo entre dos piedras planas o redondeadas los productos que se le aadan, miel, huevos, leche, manteca, fruta, entre otros. Ms adelante se utiliz un tipo de levadura proveniente de la cerveza que se obtiene de la fermentacin de un lquido extrado de la melaza con adicin de extracto de malta.

Giovana Elizabeth Aguilar Prez

El origen del pan es incierto; aparece con las primeras civilizaciones. Se atribuye a los egipcios la consolidacin de la tcnica de panificacin, as como la elaboracin de pan fermentado. Otros pueblos tambin lo hacan y, de hecho, en el cdigo de Hammurabi, 2000 a.C., ya encontramos citado el pan. En el libro de Ateneo de Naucratis, El Banquete de los Eruditos, hay diversas pginas dedicadas al pan griego. All describe formas, medidas y preferencias de diversos autores.

Cinthia GallegosZarazua

Por el tipo de coccin encontramos pan de fogn, hecho en casa, que acostumbra a ser pan plano, el pan de horno, furnus, hecho en las panaderas, el pan de clibanus, hecho en un horno pequeo porttil. Hacan pan con diversos gustos, pan de ssamo, de semillas de adormidera, con pasas, con frutos secos. Hay panes con nombres de lugares, de la misma manera que hoy compramos pan de Viena, los romanos compraban pan de Picea, o el pan de Alejandra. Estos panes aparecan en las recetas de cocina. Cinthia Gallegos Zarazua

La panificacin fue marcada por la modernidad, la tecnologa al servicio del confort, la maquinaria y pasaba por una constante innovacin.

El chocolate y la vainilla fascin a los pasteleros y biscocheros creando nuevos sabores con peculiares nombres y figuras del pan mexicano que se destacaba por su perfume de ans o canela, o rociado con ajonjol.

El trigo que abasteca a la Cuidad de Mxico vena del Bajo, una regin de Guanajuato que por su fertilidad lleg a ser llamada el granero de la Repblica. El trabajo manual disminuy con el uso de revolvedoras para pan

El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna.

Pan blanco: Normal de barra, rsticos y de doble fermentacin, pan tipo baguete. Apetecibles, saludables y muy nutritivos.

Conclusin
En la panadera se han efectuado diversos cambios en la elaboracin de la panadera as como la forma de consumirlos. En a panadera se han integrado ingredientes que en la antigedad no se conocan