ALIMENTO GENUINO

Artículo 6-4
Alimento genuino o normal: Se
entiende el que, respondiendo a las
especificaciones reglamentarias, no
contenga sustancias no autorizadas ni
agregados que configuren una
adulteración y se expenda bajo la
denominación y rotulados legales, sin
indicaciones, signos o dibujos que
puedan engañar respecto a su origen,
naturaleza y calidad.
Genuinidad Autenticidad
Siempre que el alimento no
cause daño
(inocuo)
 Alimento alterado
• Es aquel que por causas naturales de índole física, química o
biológica o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos, ha
sufrido modificación o deterioro en sus características
organolépticas (los aspectos físicos que se pueden percibir a través
de los órganos de los sentidos) en composición y/o su valor
nutritivo.
 Alimento alterado
•Alteraciones de los alimentos por microorganismos: Dentro del amplio grupo de los
microorganismos exógenos, deben destacarse los que son patógenos para el hombre (agentes de
intoxicaciones e infecciones alimentarias) y aquellas especies alterantes que proliferan y ocasionan
cambios bioquímicos peculiares responsables de la alteración del producto

•Alteraciones de los alimentos por causas físicas o químicas: congelación

(cristalización y quemaduras por congelación), oxidación y enranciamiento, decoloraciones o
aparición de coloraciones anormales. Problemas de coloraciones con algunas frutas y legumbres
cuando se alteran los tejidos de éstos vegetales o se dañan por golpes durante los procesos de
pelado, corte o triturado. Alteraciones organolépticas y pérdidas del valor nutritivo de los alimentos
afectados. Oxidación lipídica dando lugar a radicales peróxidos e hidroperóxidos con formación de
aldehídos y cetonas
 Alimento adulterado
Es aquel que siendo originariamente puro, ha
experimentado transformaciones por intervención del
hombre con la finalidad de obtener un mayor lucro a nivel
comercial.

• Adicionado de aditivos no autorizados

• Sometido a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u
ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos
de elaboración.
• La sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del
producto original por otros inertes o extraños, incluida la adición de
agua u otro material de relleno.
 Alimento adulterado

• ADITIVOS. A menudo consumidos de forma inadecuada, los conservantes,

colorantes, antioxidantes han provocado numerosos casos de intoxicación colectiva.
Muchos aditivos pueden ser tóxicos o peligrosos para la salud a pesar de que estén
autorizados. Otros aditivos han sido prohibidos pero aún son utilizados de manera
clandestina.

• ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. En diciembre de 1996 los productos

transgénicos comenzaron a invadir los supermercados españoles y europeos. Maíz,
soja, tomates y otros alimentos manipulados genéticamente pueden generar nuevas
toxinas y alergenos
 ALIMENTO CONTAMINADO

• Un alimento
Los síntomas más comunes
contaminado es de las enfermedades
aquél que contiene causadas por alimentos
contaminados incluyen dolor
gérmenes capaces de abdominal, diarrea, vómitos
o fiebre.
Estos síntomas pueden
provocar conducir a deshidratación,
shock y, en algunos casos,
enfermedades a las la muerte.
personas que lo
consumen.
 ALIMENTO CONTAMINADO
Prevención:
-Lávese las manos frecuentemente.
-No permita que los jugos de las carnes se
mezclen con otros alimentos. -Envuelva las
carnes crudas en bolsas plásticas individuales,
antes de ponerlas junto con otros alimentos.
-Compre los alimentos perecederos, como la
leche y otros alimentos fríos, a lo último.
-Regrese a la casa directo del mercado.
Refrigere los alimentos que lo necesitan.
-Mantenga el congelador entre -10 y 0 grados F
(-24 y -18 grados C.).
-Mantenga el refrigerador entre 33 y 40
grados F (1 y 4 grados C.).
-Refrigere inmediatamente al regresar del
mercado, las carnes (si las va a usar en 1 ó 2
días), huevos, leche y los productos lácteos.
-Congele las carnes, aves, pescados y mariscos
que no va a usar en 1 ó 2 días.
-Mantenga las carnes crudas, las aves, los
pescados y mariscos separados unos de los
otros.
-Mantenga los mostradores y los utensilios de
cocina limpios.
-Limpie la tabla de cortar después de cada uso.
-Lave con jabón las toallas o paños de cocina
frecuentemente.
 ALIMENTOS FALSIFICADOS

• Preparados con el fin de simular otro conocido de tal modo que

su composición química no se corresponde con la de dicho
alimento

• Tienen la apariencia y caracteres de un producto legítimo y se

denomina como éste sin serlo y no procede de sus fabricantes
legalmente autorizados

Bajo el nombre de alimentos reconocidos, se pueden esconder

falsificaciones que pueden tener composiciones alimenticias totalmente
desconocidas con potenciales y gravísimas consecuencias para la salud.
Código de Salud:

Art. 85.-
Se prohibe elaborar,
fabricar, vender,
donar, almacenar,
distribuir, transferir
alimentos alterados,
adulterados,
falsificados,
contaminados o no
aptos para consumo
humano.