CLORUROS

Determinacin de minerales
El trmino minerales en alimentos, sirve para

agrupar a aquellos elementos, en su mayora metalicos, que se encuentran en menor proporcin en un alimento. Los mtodos de determinacin ms comunes se basan en la titulacin complejomtrica con cido etilendiaminotetraactico (EDTA) o algn otro quelante y por gravimetra (para cationes metlicos).

FUNDAMENTO (METODO DE MOHR)

El mtodo se utiliza para determinar iones de cloruro

y bromuro de metales alcalinos, magnesio y amonio. La valoracin se hace con solucin patrn de nitrato de plata (AgNO3).
Este mtodo se basa en la formacin de un precipitado

color ladrillo proveniente del cromato de plata (Ag2CrO4) formado a partir del precipitado del cloruro de plata (AgCl), una vez que todo el Cl- haya reaccionado con el nitrato de plata (AgNO3)

Indicador :Cromato de potasio K2CrO4

Es utilizado como indicador en la valoracin de

cloruros con plata, formando Ag2CrO4 de color rojo, indicando el punto final de la valoracin

La obtencin de cenizas a temperaturas superiores a 600C

puede afectar, ya que un calentamiento excesivo durante la obtencin de cenizas puede ocasionar que algunos componentes se vuelvan insolubles

REACCIONES
Cl- + Ag+AgCl (precipitado blanco)

2 Ag + + CrO42- Ag2CrO4 (precipitado ladrillo)

**la solucin debe tener un pH neutro. El pH 8.3 es

adecuado para la determinacin

 La solucin problema (contenida en el erlenmeyer)

debe tener un pH neutro o cercano a la neutralidad, si el pH<<7 se disolvera el Ag2CrO4 y dificultara la deteccin del punto final de la valoracin y un pH >> 7 provocara la precipitacin del catin Ag+ como AgOH (hidrxido de plata) de color pardo y cometeramos error

PROCEDIMIENTO
Determinar por triplicado la cantidad de cloruros en las siguientes soluciones, utilizando el mtodo de Mohr

Solucin patrn de cloruro de sodio (0.06%) Cl-

Solucin acuosa al 1% de la muestra

Solucin acuosa de cenizas

Determinacion de coluros en la muestra. Mtodo de Mohr

Adicionar Medir 10 mL de una solucin al 1% de su muestra en un matraz Erlenmeyer de 150 mL *15 mL de agua destilada + 1 mL de cromato de potasio (K2CrO4) al 5%

Titular con solucin patrn de nitrato de plata (AgNO3) 0.1 N

Titular hasta que aparezca un precipitado seguido de un color rojo ladrillo que permanezca por lo menos 30 seg.

Determinacion de coluros en las cenizas. Mtodo de Mohr

Obtener por calcinacin a 500550 C las cenizas En un crisol de porcelana blanca lavar las cenizas con un mnimo de agua Agregar 1 mL de solucin de cromato de potasio (K2CrO4) al 5%

Titular con una solucin 0.1M de Nitrato de plata (AgNO3)

Titular hasta que aparezca un color naranja

Calcular el porcentaje de cloruros en las cenizas

CALCULOS

Cuantificacin de cloruros
Solucin Patrn
(Vol AgNO3)(N de AgNO3)(
1 + 1 1 )( 1 + )(1 ) 13

(Xmol Cl)(masa molar Cl) = X g de Cl

100 = 100

RESULTADOS
Promedio (gCl-/100 mL) DE CV 0.0696 0.0038 0.0556

Sabemos que:
0.06%------100% 0.0696-----x=116% Tenemos una diferencia de 16%, y para considerar que un resultado de una medicin es exacto no debe alejarse ms del 10% del valor real, por lo tanto no es exacto, ya que el margen de error es ms grande que el esperado.

Muestra original
Vol AgNO3(N AgNO3)(masa molar Cl)=X g Cl*1000=X mg Cl

= 100

100 =

100

cenizas
Vol AgNO3(N AgNO3)(masa molar Cl)=X g Cl*1000=X mg Cl
100 100

100 =

100 =

Resultados
Muestra original
Promedio mgCl-/100g muestra DE CV 602.75 181.93 0.30

Cenizas
mgCl-/100g cenizas Promedio DE CV 1008.71 466.65 0.46 mgCl-/100g muestra 15.90 5.02 0.32

 Podemos concluir que la temperatura afect la

proporcin de cloruros, ya que en la muestra sin clacinar hay mayor cantidad de cloruros que en la determinacin de cenizas, esto se debe a que se volatilizaron algunos de los cloruros durante el proceso debido a que la temperatura de calcinacin fue mayor a 550C. El porcentaje de cloruros ms adecuado para reportar es 602.75 mgCl-/100g muestra debido a que presenta menor CV que en el de cenizas.

Factores de error
El pH puede considerarse un factor de error, este

puede ser demasiado alcalino , y puede precipitar a oxido de plata antes del cromato de plata

Cantidad de sodio: