Anlisis, rediseo y conclusiones finales Cerveza Brahma - Trabajo Final

Luis Izaguirre Padilla

Fundamentos de Ingeniera Industrial

Descripcin de la Empresa

Marca de la empresa AmBev Per, presente en diversos pases de Amrica Latina como Brasil, Guatemala, Ecuador, Repblica Dominicana, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Argentina y Per. Principal cervecera de Amrica Latina. Forma parte de la mayor cervecera del mundo. Alianza Estratgica con InBev. Ingreso al mercado peruano en el 2003. En mayo del 2005 lanz al mercado local Brahma, segunda marca ms consumida en Lima (Ms del 14% de participacin segn CCR).

MISION

Brindar a los consumidores los mejores momentos con la mejor marca. Establecer el liderazgo en el mercado global de bebidas y productos de consumo con el fin de Generar confianza constante a nuestros clientes, accionistas, personal y sociedad. Generar empleos en nuestra industria. Alcanzar la excelencia en nuestros procesos, sistemas, productos y servicios excediendo las expectativas de nuestros clientes y consumidores a travs de la innovacin constante

VISION

Ser un grupo lder en el mercado a mediano plazo, a fin de garantizar un excelente servicio y productos, contribuyendo a un desarrollo sustentable para el pas y reconocido tambin por la calidad profesional y humana de su gente hacia sus clientes.

Mercados a servir. Consumidores de cerveza que busquen calidad en el sabor a un bajo costo de consumo.

Definicin del negocio. Operaciones involucradas en la produccin y distribucin de cerveza en el mundo.

nfasis. Se enfoca en su Gente y su Cultura como nuestro diferencial y la clave para el crecimiento sostenible y lucrativo. Posicionamiento. Definir y proporcionar calidad superior a bajo precio.

ARENA
Segmentos objetivos. Restaurantes Supermercados Bares Salsodromos Consumidor AB (18 y 35 aos)

VENTAJA

Diferenciacin. Alcanzamos nuestras metas de la Manera AmBev : simple, enfocada y disciplinada. Construimos fuertes relaciones y equipos. Nos desafiamos a alcanzar resultados extraordinarios. Conocemos a fondo nuestro negocio.

Propiedad de Canales Las informaciones prestadas sirven para conocer y facilitar el acceso a lo que solicitan, manifiesten el publico externo (consumidores y poblacin).

ACCESO

ACTIVIDADES

Variedad de Canales Servicio de Atencin al Consumidor (SAC). cinco nmeros de 0800(Brahma, Skol, Antarctica, Gatorade y Pepsi) Atencin al cliente va Internet. Publicidad audio visual y escrita.

Alianzas Sociedad con Quilmes. Sociedad entre AmBev y la ONG Asociacin Ecolgica Ecomarapendi (cuestiones ambientales). Accin comunitaria, campaas (no conducir despus de beber)

Alcance y Escala. Alcance global con nuestras relaciones locales para capturar una participacin significativa y rentable de mercado con responsabilidad legal. Nuestro principal objetivo es descubrir, formar y mantener los mejores talentos, capaces de superar desafos y contribuir para el crecimiento de los negocios en escala global.

Ejecucin impecable que atienda adecuadamente a todas las ocasiones relevantes de consumo
Definir y proporcionar calidad superior. Respetar el consumidor y el medio ambiente y reducir costos

Excelencia en la Operacin

Liderazgo en Productos y Servicios

Lder en la industria cervecera Buscamos innovaciones continuamente y trabajamos para utilizarlas con sentido de urgencia Nos desafiamos a alcanzar resultados extraordinario

Intimidad con el Cliente

ser reconocido por los clientes como su mejor socio. Mantenemos contacto permanente con el cliente o consumidor Ofrecer productos de alta calidad

Posicin de Ventaja competitiva

Excelencia en la operacin es la posicin de ventaja que mas se ajusta a la misin, alcanzando la excelencia en los procesos, lo que le permite brindar un producto de calidad a un precio asequible. No descuida las otras posiciones de ventaja accediendo a las expectativas del cliente e innovando.

Descripcin del producto

Resulta de la fermentacin alcohlica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amilceos transformables en azcares por digestin enzimtica (malta de otros cereales, granos crudos que contengan fculas, as como azcares y fculas, siempre que estas sustancias aadidas no excedan del 50 por ciento en masa de la materia prima empleada), al cual se agrega lpulo y/o sus derivados y se somete a un proceso de coccin. El producto elaborado se distribuye listo para su consumo.

Descripcin del proceso productivo

Anlisis FODA
FORTALEZAS Ambev acta en casi toda Latinoamrica por medio de operaciones propias (Venezuela, Guatemala, Per, Ecuador, Nicaragua, El Salvador y Repblica Dominicana). Sostenido crecimiento del consumo cervecero en el Per. Amplios canales de distribucin (Puntos de venta). Produccin descentralizada (reduce costos de transporte). Amplio respaldo patrimonial. InBev OPORTUNIDADES Recuperacin del poder adquisitivo de la poblacin, reflejado en la proyeccin del Producto Bruto Interno Sostenido auge de la economa en los prximos aos. Sustitucin de licores informales o de fantasa. Fomento de cultivo de cebada para reducir importaciones

Debilidades Precios bajos como resultado de la intensa competencia. Fuerte dependencia del mercado interno (escasa participacin de las exportaciones en los ingresos). Menor ISC (20%) a productos sustitutos (ron, vodka, pisco) a pesar de mayor graduacin alcohlica. Moderada estacionalidad (las ventas en el verano concentran el 30% de las ventas anuales).

Amenazas Tendencia alcista en la cotizacin de insumos importante como la cebada y el lpulo. Incremento del consumo de bebidas alcohlicas sustitutas como el pisco. Tendencia ascendente en la cotizacin del petrleo encarece costos de distribucin. Aumento en las tarifas de agua para la industria Ingreso de productos de contrabando por la frontera sur del Per.

Item s 1 2 3 4 5

Defecto

Frecuenc ia

f Acum

% 16% 14% 12% 12% 10%

% Acum 16% 29% 42% 53% A 85% 64%

Variabilidad del proceso de fermentacin del lpulo y la cebada Inadecuada adicin de los principales componentes de la cerveza Brahma. No se realiz un adecuado anlisis de la preferencia del pblico. Baja calidad de los granos de malta. Inadecuada adicin de la materia prima Agua ya que sta debe estar entre (85% y 92%)

20 18 16 15 13

20 38 54 69 82

6
7 8 9 10 11 12

Inadecuado proceso de pasteurizacin de los envases

Temperatura de los equipos que intervienen en la fermentacin del mosto Inadecuado almacenamiento de la cerveza en los tanques de reposo Falta de mantenimiento de los equipos que interviene la elaboracin de la cerveza Inadecuado tiempo de fermentacin y maduracin de la cerveza Falta de conocimiento del proceso productivo por parte del personal Variabilidad de la concentracin del lpulo para darte el amargor de la cerveza

11
9 8 7 5 4 3

93
102 110 117 122 126 129

9%
7% 6% 5% 4% 3% 2%

72%
79% 85% 91% 95% 98% 100%

B 100%

Total

129

100%

Defecto de Calidad

Posibles causas Porcentaje acumulado

25

120%

100% 20

80%

15

Cantidad

60%

10

40%

5 20%

0 Variabilidad del Inadecuada adicin No se realiz un Baja calidad de los Inadecuada adicin Inadecuada Temperatura de los Inadecuado Falta de Inadecuado tiempo Falta de proceso de de los principales adecuado anlisis granos de malta. de la materia prima pasteurizacin de equipos que almacenamiento de mantenimiento de de fermentacin y conocimiento del fermentacin del componentes de la preferencia del Agua (debe estar los envases intervienen en la la cerveza en los los equipos que maduracin proceso productivo lpulo y la cebada pblico. entre 85% y 92%) fermentacin del tanques de reposo interviene la mosto elaboracin Variabilidad de la concentracin del lpulo

0%

Defecto

Localizacin de Planta

Localizada en la zona industrial de Huachipa Construida en 14.5 hectreas capacidad para producir un milln de hectolitros de cerveza al ao. En la nueva planta cervecera de Ambev Per se produce Brahma, la primera cerveza de la compaa hecha en el pas y que est presente en 23 pases

Disposicin de planta

Ambev Per dispone su planta bajo el esquema de disposicin de acuerdo con el producto. Bajo esta modalidad la manufactura de cada unidad del producto sigue la misma secuencia de operaciones. Definitivamente la produccin en masa y de flujo contino de la cerveza y dems productos de Ambev Per obliga a que esta disposicin sea la ms adecuada.

Anlisis de Impacto Ambiental bajo el proyecto del desarrollo de la planta cervecera.

Disposicin de las aguas servidas domesticas. Manejo de residuos slidos industriales y domsticos. Condiciones de seguridad asociadas al proyecto Principales emisiones, descargas y residuos de la planta

Tabla 1. Residuos slidos industriales generados en la elaboracin de cerveza.

Materias primas, insumos Kg insumo por HL de cerveza
ames

Etapa I

Etapa II

peak [Kg]

btotal

anual [Kg]

cmes

peak [Kg]

dtotal

anual [Kg]

Destino

Tierra filtrante agotada Orujo

0,42

8.935

88.200

12.764

126.000

Venta

14
Plstico en general Etiquetas, papel, etc. Cartones

297.822

2.940.000

425.460

4.200.000

Venta

0,052

1.107

10.920

1.581

15.600

Reciclaje Relleno sanitario

0,0001

2,6

21

3,7

30

0,038
Tapas 0,002 Crema de levadura (L/HL) Limpieza cebada malteada Limpieza adjunto (arroz)

809

7.980

1.155

11.400

Reciclaje

43

420

61

600

Venta

1,5

31.910

315.000

45.585

450.000

Venta

0,0904

1.924

18.984

2.748

27.120

Venta

0,168

3.574

35.280

5.106

50.400

Venta

Factores ergonmicos en el puesto de trabajo de la planta cervecera Ergonoma Preventiva

Salud y seguridad Toda informacin es transmitida al INSS a travez del formulario CAT. Todos los casos son investigados, atendidos y acompaados. El Equipo de Seguridad analiza cada accidente, propone medidas a tomar y difunde sus observaciones a los responsables de seguridad de toda la empresa a fin de evitar que se repitan accidentes del mismo tipo.

Factores ergonmicos en el puesto de trabajo de la planta cervecera Ergonoma Preventiva

Comisiones de salud y seguridad Todas las unidades de AmBev deben mantener un Comit Interno de Prevencin de Accidentes (CIPA), compuesto por funcionarios elegidos entre todos los empleados. Todos los gerentes responsables del rea en que ocurra algn accidente, tienen la obligacin de participar en las reuniones mensuales del comit. Las unidades mantienen actualizado un servicio especializado en seguridad y medicina laboral (SESMT). Se ha establecido un Plan de Seguridad, a fin de que el CIPA, el SESMT, la direccin de las plantas y los supervisores se involucren ms en los problemas relacionados con la seguridad. El plan monitorea y acompaa mensualmente las herramientas usadas para minimizar los accidentes en cada unidad.

Factores ergonmicos en el puesto de trabajo de la planta cervecera Ergonoma Preventiva

PAZ Programa Accidente Zero en el transito

Desde agosto de 2003, AmBev desarrolla el proyecto PAZ en el Trnsito, en bsqueda de garantizar la integridad fsica de todos los empleados, PAZ en el Trnsito es un programa de seguridad de trabajo que se aplica a todas las unidades de negocio de Centros de Distribucin Directa de AmBev, abarcando las reas de Ventas y Distribucin. Especficamente, busca lograr la reduccin y prevencin de los accidentes de trnsito que involucran a empleados usuarios de motos y automviles asignados por la Compaa como medio de transporte. El programa est compuesto por herramientas identificadas en cuatro pilares Infraestructura, Actitud del Conductor, Actitud de Liderazgo y Personal y Gestin . Como resultado de este programa, se consigui la reduccin del 77% en el nmero de accidentes con ausentismo desde el momento en que el programa fue creado en Brasil.

Rediseo del producto

Se busca redisear el producto agregando mayor cantidad de lpulo a la mezcla sin alterar la ligereza con la idea de mejorar el sabor Se espera con el rediseo lograr el 25% de participacin en el sector AB (de 18 a 35)

Fases del proceso de desarrollo del producto - Planeacin

Estrategia de ventaja competitiva en la excelencia en la operacin Alto nivel de tecnologa Oportunidad de mercado si mejoramos el sabor Incrementar el porcentaje de participacin Mercado Objetivo: Segmento AB (18 35) Metas del Negocio: Incremento a un 25% Suposiciones: Cerveza Ligera, 620ml, mejor cuerpo, mejor sabor Restricciones: Al mejorar el sabor la cerveza pierda su ligereza.

Misin del Producto

Cerveza Brahma 620ml
Descripcin del Producto Metas Corporativas Mercado Primario Mercado Secundario Cerveza ligera envasada en botella de 620ml. Con cuerpo y sabor mejorado Captar un 25% del mercado en un lapso de 5 aos Discotecas y salsodromos Supermercados Envase en botella de 620ml Bajo porcentaje de alcohol Suposiciones Cerveza ligera Amigable al paladar Accionistas Departamento de Logstica Grupos Involucrados Departamento Ambiental Departamento de Produccin Equipo de Diseo y de desarrollo

Fases del proceso de desarrollo del producto Desarrollo del concepto

El mercado necesita un producto ligero pero con una mejora sustancial en el sabor Alternativas: Agregar una mayor cantidad de lpulo hasta el limite adecuado para no llegar al amargo Se desarrolla el concepto de cerveza ligera pero con mejor cuerpo

Fases del proceso de desarrollo del producto Diseo del sistema nivel
Arquitectura del Producto Esquema del sistema de produccin Especificaciones funcionales

Fases del proceso de desarrollo del producto Diseo de detalle

Caractersticas del producto Se determina la compra de mayor cantidad de lupulo Se planifica el proceso y se disean las herramientas necesarios para cada parte que se fabricar

Fases del proceso de desarrollo del producto Pruebas y refinamiento

Se fabrican prototipos alfa Brahma y se somete a las pruebas necesarias para establecer si el producto o servicio responde a las necesidades del cliente mediante un focus group Se fabrican los prototipos beta y se prueba en ellos el sistema planificado de produccin, se evala la confiabilidad y rendimiento del producto.

Fases del proceso de desarrollo del producto Escalamiento a produccin

Se produce la nueva cerveza con el sistema planificado de produccin con el objetivo de entrenar a los operarios as como identificar y resolver los ltimos detalles de los procesos de produccin. Los productos producidos en esta etapa se distribuyen entre clientes selectos para que estos determinen su adecuacin.

Cadena de Valor

Actividades primarias
Actividades secundarias

Anlisis Actividades primarias

Logstica Interna

Bajo nivel de Inventarios Uso de Bandas Buena conservacin y uso de inventarios Control y testeo de productos y servicios de los proveedores
Procesos controlados electronicamente Certificacin de procesos norma ISO 9000 Control de Seguridad del proceso

Manufactura

Anlisis Actividades primarias

Logstica Externa

Ubicacin en todo el territorio nacional Despacho las 24 horas y 365 das del ao Garanta de conservacin de los productos Flota de camiones amplia y segura
Lder con el 50% del mercado nacional Publicidad todo el ao Fuerza de ventas y canales de distribucin Precio acorde a la economa nacional

Mercado y venta

Anlisis Actividades primarias

Servicio

Promotor y auspiciador de eventos Proyeccin y ayuda social Proteccin y conservacin del medio ambiente

Anlisis Actividades secundarias

Infraestructura directiva

Calidad total a todo nivel Estructura moderna, eficiente y flexible Gerencia comprometida con la conservacin de la naturaleza y de la ecologa
Relaciones laborales amistosas y de cooperacin Motivacin de las personas Capacitacin a todo nivel Programas de retribucin, bienestar y salud

Direccin de recursos humanos

Anlisis Actividades secundarias

Desarrollo de Tecnologa

Inversin constante en infraestructura y tecnologa de punta Programa de calidad total y mejoramiento continuo de la productividad
Asegurar el cumplimiento de la demanda y mantener bajos costos

Abastecimiento

GRACIAS!!