BIOLOGIA

Dra. Mara de Lourdes Snchez

BIOLOGA 2011-2012
Bienvenidos

VIDA:
Caractersticas que los seres vivos poseen. Es decir un conjunto de propiedades que determinan que exista vida. En la actualidad los seres vivos se clasifican en dos grupos: animales y vegetales. Tienen caractersticas especficas que los diferencian unos de otros.

 VEGETALES

ANIMALES

HOMBRE

Caractersticas de los seres vivos

Organizacin especfica, Metabolismo, Homeostasis, Crecimiento, Movimiento, Irritabilidad, Reproduccin, Adaptacin.

Organizacin Especfica: todos los seres vivos estn formados por clulas como unidades, a su vez estas tendrn otros niveles de organizacin menores como organelos subcelulares y finalmente de compuestos qumicos. Las clulas forman tejidos, stos aparatos o sistemas, y finalmente los organismos complejos.

Pueden existir organismos formados por una sola clula (bacterias y protozoarios)

METABOLISMO: Es el conjunto de todas las reacciones qumicas esenciales cada una de las cuales es mediada por una enzima que tiene como finalidad acelerar la reacciones. Existen dos fases.

 ANABOLISMO: Fase de sntesis o construccin, conjunto de reacciones para la formacin de nueva materia orgnica. CATABOLISMO: Fase de degradacin para la obtencin de energa. Por ejemplo Utilizacin de la glucosa para generar energa y de esta para producir un trabajo.

HOMEOSTASIS: Es el estado de equilibrio interno, o mantenimiento constante de las condiciones internas del organismo o de sus clulas. Para garantizar este equilibrio las clulas utilizan varios mecanismos de control. Ejemplo: descenso o aumento de temperatura.

CRECIMIENTO Y DESARROLLO: Incremento de la materia viva en el organismo, ocurre por dos mecanismos: Aumento en el nmero de clulas

Aumento en el tamao de las mismas

Es decir que el crecimiento significa aumento del tamao corporal: peso, talla, permetro ceflico. Desarrollo: es el proceso por el cual los seres vivos logran mayor capacidad funcional de sus sistemas a travs de los fenmenos de maduracin, diferenciacin e integracin de sus funciones.

MOVIMIENTO: No solo de aquellos grandes desplazamientos que pueden ser fcil mente visibles como caminar, saltar, en caso del ser humano, en caso de los animales: reptar, nadar, volar, en los vegetales el movimiento es lento difcil de observar.

Sino aquel que las propias clulas lo pueden hacer y an dentro de ellas el desplazamiento de los materiales o compuestos qumicos que se movilizan en los seres vivos.

Algunos organismos poseen rganos o aparatos especializados. Por Ejemplo; cilios o Flagelos (unicelulares), tejidos como el muscular (Pluricelulares).

IRRITABILIDAD.-es la capacidad de reaccionar de los seres vivos ante un estmulo tanto externo como interno como consecuencia nos dar una respuesta.

REPRODUCCIN: condicin imprescindible para la continuidad de la vida, hoy a quedado desechada la teora de la Generacin Expontnea sabemos que todo ser vivo proviene de otros de similares caractersticas. La reproduccin puede ser sexual o asexual.

 Sexual: Se necesita dos clulas masculina y femenina este proceso de reproduccin se llama Fecundacin.

Asexual: Parte de un nico individuo, del cual se desprende una parte que se transforma en un nuevo ser.

ADAPTACIN: Capacidades desarrolladas para sobrevivir a un ambiente dado. Son las capacidades para sobrevivir a un medio ambiente cambiante y muchas veces hostil, toman perodos muy grandes de tiempo.

Diferencia de los seres vivos con los inanimados o inertes

a) Poseen estructura interna compleja y estn formados por macromolculas. b) Extraen, transforman y usan energa que la toman de su medio ambiente en forma de energa solar o nutrientes. c) Poseen capacidad de autorreplicacin.

CLASIFICACION DE LOS SERES VIVOS

Son clasificados y ordenados de acuerdo a sus caractersticas comunes, por definicin se exceptan los virus y priones pues requieren de otro ser vivo, no poseen vida libre propia y mas bien tienden a cristalizar, entonces estaran en el lmite entre lo vivo y lo inerte.

1. Clasificacin de acuerdo a su relacin con la alimentacin:

Productores o Auttrofos: producen su propio alimento a partir de materia prima simple.

 Hetertrofos:
Consumidores: Toman lo elaborado.

Desintegradores: Descomponen o degradan desechos, organismos muertos.

2. Por su estructura:
Procariotas: Pro= antes Carion= ncleo; son organismos como las bacterias que carecen de membrana nuclear su ncleo no est bien definido y el cromosoma bacteriano se halla en contacto con los otros componentes celulares

 Eucariota: Eu = bien o bueno, Carion = ncleo, organismos cuyas clulas poseen ncleos bien definidos, separados del citoplasma por la envoltura nuclear.

3. Por los reinos biolgicos:

Mnera: formado procariotas. por bacterias

protozoarios y algas unicelulares.

Protista: son los eucariotas unicelulares

 Fungi: eucariotas, toman alimento por absorcin, se reproducen por esporas, no realizan fotosntesis por carecer de clorofila.

 Vegetal o Plantae: pluricelulares eucariotas, poseen clorofila, realizan fotosntesis son auttrofos. Sus clulas poseen pared de celulosa.

 Animalia: Los animales son hetertrofos, eucariotas, pluricelulares, obtienen su alimento devorando a otros organismos.

BIOLOGIA MOLECULAR
La Biologa Molecular es una ciencia cuyo objetivo fundamental es la comprensin de todos aquellos procesos celulares, que contribuyen a que la informacin gentica se transmita eficientemente de unos seres a otros, y se exprese en los nuevos individuos

 El anlisis qumico de la materia viva revela que los seres vivos estn formados por una serie de elementos y compuestos qumicos Como todo lo que existe en nuestro planeta, los seres vivos estn compuestos por tomos y molculas

COMPLEJIDAD MOLECULAR

COMPONENTES QUIMICOS DE LOS SERES VIVOS

 La composicin de la materia orgnica difiere en mucho de la composicin de la materia inorgnica. No todos los elementos se encuentran en los seres vivos. Ello sugiere que a lo largo de la evolucin, algunos elementos resultaron mas adecuados para la vida que otros.

 Alrededor del 98% de la masa de un organismo est formada por slo seis elementos: oxgeno, carbono, hidrgeno, nitrgeno, calcio y fsforo

BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS

Primarios
(C, H, O, N, P, S)

Oligoelementos
(Ca, Na, K, I, Fe, etc)

Biomolculas

Inorgnicas

Orgnicas
como

Agua

S.minerales

Glcidos

Lpidos

Protenas

A. Nucleicos

Propiedades fsico- qumicas

Funciones biolgicas

Precipitadas

Disueltas

Elevada fuerza de cohesin Alto calor especfico Alto calor de vaporizacin Alta constante elctrica Mayor densidad en estado lquido

Disolvente Bioqumica Transporte

Elementos mayores presentes en el cuerpo humano

Nombre Oxgeno Carbono Hidrgeno Nitrgeno Calcio Fsforo % 65 18 10 3 1,5 1 Importancia o funcin Necesario para la respiracin celular; presente en casi todos los compuestos orgnicos; forma parte del agua Constituye el esqueleto de las molculas orgnicas; puede formar cuatro enlaces con otros tantos tomos Presente en la mayora de los compuestos orgnicos; forma parte del agua Componente de todas las protenas y cidos nucledos y de algunos lpidos Componente estructural de los huesos y dientes; importante en la contraccin muscular, conduccin de impulsos nerviosos y coagulacin de la sangre Componente de los cidos nucledos; componente estructural del hueso; importante en la transferencia de energa. Integra los fosfolpidos de la membrana celular.

 Hay unos 14 elementos ms que se presentan de manera constante en los seres vivos, aunque en cantidades reducidas : por lo que habitualmente se los denomina oligoelementos (oligos = reducido) debido a que estn presentes en cantidades diminutas

Principales Oligoelementos presentes en el cuerpo humano

Potasio Azufre Sodio Magnesio Cloro Hierro Yodo Principal ion positivo (catin) del interior de las clulas; importante en el funcionamiento nervioso; afecta a la contraccin muscular 0,3 Componente de la mayora de las protenas 0,2 Principal ion positivo del lquido intersticial (tisular); importante en el equilibrio hdrico del cuerpo; esencial para la conduccin de impulsos nerviosos 0,1 Necesario para la sangre y los tejidos del cuerpo; forma parte de muchas enzimas 0,1 Principal ion negativo (anin) del lquido intersticial; importante en el equilibrio hdrico trazas Componente de la hemoglobina y mioglobina; forma parte de ciertas enzimas trazas Componente de las hormonas tiroideas 0.4

 Oligoelementos, micro constituyentes, que aparecen en la materia viva en proporcin inferior al 0,1% siendo tambin esenciales para la vida: hierro, manganeso, cobre, zinc, flor, yodo, boro, silicio, cobalto, selenio. An participando en poca cantidad, no por ello son menos importantes, pues su carencia puede acarrear graves trastornos para los organismos

BIOELEMENTOS
Inorgnicos
Agua Sales minerales Algunos gases: O2, CO2, N2,

Orgnicos
Glcidos Lpidos Protenas

cidos Nucleicos

 Los bioelementos reaccionan entre s formando biomolculas las cuales son de dos clases: Inorgnicas: Aproximadamente el 75% de las clulas es agua y el 2 al 3 % minerales. Orgnicas: Carbohidratos, Protenas, cidos nucleicos. Lpidos,

Compuestos Inorgnicos

AGUA
El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y 90% del peso de la mayor parte de los organismos. El contenido vara de una especie a otra; tambin en funcin de la edad del individuo y el tipo de tejido.

Propiedades fisicoqumicas
Accin disolvente Elevada fuerza de cohesin Elevada fuerza de adhesin Gran calor especfico Elevado calor de vaporizacin

Funciones del agua en el cuerpo

Intervine en las reacciones metablicas Amortiguador trmico Transporte de sustancias Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos Favorece la circulacin y turgencia flexibilidad y elasticidad a los tejidos Participa en todas las reacciones qumicas

El AGUA METABOLICA
Producto de la combustin de carbohidratos, grasas y protenas para generar energa, equivale a un 13% de la que ingresa el cuerpo cada da. Distribucin en el organismo El agua manifiesta los fenmenos de cohesin y adhesin

El agua se encuentra en dos compartimentos:

Intracelular. Es el agua de dentro de las clulas. Extracelular. Es el agua que est fuera de las clulas, sta puede hallarse como:
Plasma sanguneo Lquido intersticial o lquido entre las clulas Lquido cefalorraqudeo, Interior de los ojos Luz del intestino.

Ingesta y prdidas fisiolgicas de agua

Prdidas normales de agua:

Orina 1 y 1.5 litros/da Heces 100 y 200 mililitros Piel (sudor) y pulmones: depende de la actividad fsica, la temperatura del cuerpo y del ambiente.

Cmo reponemos el agua? Cunta necesitamos?

Ingesta de alimentos (770 a 1000 ml al da) Bebiendo lquidos (1200 a 1500 ml. al da) Agua metablica, producida por la combustin de carbohidratos, grasas y protenas.

Propiedades fsico-qumicas del agua

Accin disolvente. El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las molculas polares del agua.

MINERALES
Muchos elementos se hallan ionizados por ejemplo Cl- Na* Ca** K* adems sulfatos, fosfatos, etc. Entre las funciones que cumplen:

FUNCIONES DE LOS MINERALES

Mantiene la presin osmtica y por lo tanto regula la cantidad de agua. Regulan el equilibrio cido-base. Funcin reguladora como el calcio. Integran compuestos como ATP o protenas como la hemoglobina.

Compuestos Orgnicos

Compuestos Orgnicos
Algunos se necesitan para la integridad estructural de la clula, otros para suministrar energa, y otros regulan el metabolismo. Algunas clulas especializadas tienen componentes especiales, ejemplo, en el cerebro abundan ciertas grasas.

LOS GLCIDOS

GLCIDOS

Monosacridos

Oligosasacridos

Polisacridos

Glucoconjugados

Enlace O-glucosdico

Aldosas

Cetosas

Disacridos

Homopolisacridos

Heteropolisacridos

Peptidoglucanos Glucoprotenas Glucolpidos

GALACTOSA GLUCOSA RIBOSA DESOXIRRIBOSA

FRUCTOSA

Lactosa Sacarosa Maltosa

Pectina Agar Agar Goma arbiga

Vegetales Reserva Almidn Celulosa

Animales

Quitina

Glucgeno

Estructural

Integridad Estructural

ENERGIA

HIDRATOS DE CARBONO
Glcidos o azcares resultan de la unin de los bioelementos: C, H y O. Su frmula general es Cn(H2)nOn y su unidad estructural est representada por la glucosa (C6 H12 O6). Los azcares, los almidones y celulosa son ejemplos de carbohidratos.

 Concepto. Los glcidos son biomolculas formadas

bsicamente por carbono (C),hidrgeno (H) y oxgeno (O). Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H). En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace (C=O).

El nombre de glcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacridos y disacridos.

Su frmula general suele ser

(CH2O)n

Celulosa: formada por glucosa, constituye la pared de las clulas vegetales y el esqueleto de las plantas, los seres humanos carecemos de enzimas para digerirla. Es importante porque aumenta el bolo alimenticio, facilita el peristaltismo y evita el estreimiento, entre otras.

Funciones de los glcidos. Energtica. El glcido ms importante y de uso inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidn (vegetales) y glucgeno (animales) son formas de almacenar glucosas. En una oxidacin completa se producen 410 Kcal/100 grs. Estructural. El enlace impide la degradacin de estas molculas y hace que algunos organismos puedan permanecer durante cientos de aos. La celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.

 Son las molculas ms abundantes en la naturaleza. Constituyen aproximadamente el 10% del volumen celular. Su unidad son los monosacridos, de la unin de ellos se formarn Di, Tri, Tetra sacridos, oligosacridos (oligo = corto, pequeo) y polisacridos (Poli = mucho).

Fuentes de hidratos de Carbono

Los monosacridos.
Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una cadena. Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos. As para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas, etc.

Propiedades: Son solubles en agua, dulces.

Clasificacin:
Monosacridos: contienen un grupo aldehdo o cetona. Triosas Tetrosas Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa

Ribosa

Glucosa

Fructosa

Disacridos: unin de dos monosacridos con la prdida de una molcula de agua, esto constituye un enlace glucosdico, ejemplo:
Maltosa: formada por dos glucosas. Lactosa: glucosa + galactosa. Sacarosa: fructosa + glucosa.

Lactosa

Manosa

Oligosacridos: son cadenas cortas de monosacridos. Se encuentran unidos a lpidos y a protenas, formando as en el organismo glucolpidos y glucoprotenas.

Polisacridos: grandes cadenas. Almidn: es un polisacrido de reserva, formado por la unin de glucosa de forma lineal, producto de la fotosntesis de los vegetales. Es inodoro e inspido, abundante en las semillas de los cereales, en los bulbos y tubrculos.

 Glucgeno: polisacrido de glucosa, se almacena como reserva de energa particularmente en las clulas musculares y hepticas. Las cadenas son ramificadas. A medida que el cuerpo precisa de glucosa, la hidrlisis del glucgeno la libera en el flujo sanguneo.

Funciones de los glcidos:

Fuente de energa 4Kcal/g. Estructural: integran las membranas y las matrices extracelulares. En los vegetales forman estructuras como la pared celular por medio de la celulosa. Forman parte del ADN con la desoxirribosa y ribosa en el ARN.

 En los invertebrados el polisacrido quitina es el principal componente del caparazn de los artrpodos. En los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos conectivos contienen hidratos de carbono. Para almacenar la energa, las plantas usan almidn y los animales glucgeno.

Usos de los hidratos de carbono

Se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y otros productos.
La celulosa se puede convertir en productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos , y tipos de plsticos.

 El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. El agar se utiliza como medio para el cultivo bacteriano. El sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

Principales disacridos con inters biolgico

Maltosa.- Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboracin de la cerveza. Se obtiene por hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos molculas de glucosa unidas por enlace tipo (1-4).

Lactosa.- Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.

POLISACRIDOS
Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a cientos de miles.

Caractersticas
Peso molecular elevado. No tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. No poseen poder reductor.

Glucgeno.

Celulosa.

Quitina.

GRASAS (LPIDOS)

* Estructura *

Frmula General:

GRASAS (LPIDOS)

* Estructura *

cidos Grasos:
La unidad bsica de las grasas

Glicerol:
Un tipo de alcohol

LIPIDOS
Forman entre el 2 y 3% del volumen celular y resultan de la unin de los bioelementos: C, H y O. Su consistencia es grasosa, oleosa, ejemplo, cebo de res o el tocino, son slidas a temperaturas ordinarias, otros son lquidos como los aceites.

GRASAS (LPIDOS)

* Formacin*

Sintetizados mediante fotosntesis

Carne animal

 La fuente de los lpidos es la alimentacin: de origen animal o de origen vegetal. En el organismo se encuentran, formando parte del tejido celular subcutneo y en la sangre como colesterol y triglicridos. Insolubles en agua, solubles en ter.

FUNCIONES
Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.

FUNCIONES
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Estructural

LOS LPIDOS
LPIDOS
se clasifican formados por Saturados cidos grasos Insaturados

Saponificables

Insaponificables

Lpidos simples

Lpidos complejos

Acilglcrido s

Ceras

Fosfolpidos

Glucolpidos

Terpenos

Esteroides

Prostaglandina s

Aceites

Sebo s

Fosfoglicrid os

Fosfoesfingolpid os

Ganglisido s

Cerebrsido s

Esteroles

Hormonas esteroideas

Hormonas Suprarrenales

Hormonas Sexuales

Carotenoides Vitamina A,E,K

Colesterol

Aldosterona Cortisona

Progesterona Testosterona

Reserva

Estructural

Membranas celulares

Relacin celular

Vitamnica

Estructural

Regulacin

GRASAS (LPIDOS)
Tipos/Clasificacin

Simples o neutras

Compuestas Derivadas (de las compuestas)

Clasificacin:
Simples: Se componen de un alcohol y cidos grasos, por ejemplo, los triglicridos, que estn formados por glicerol y 3 cidos grasos; en su descomposicin dara lugar a di y mono glicridos.

LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Producen las molculas de jabn Se los llama glicridos o acilgliceridos formados por la esterificacin de cidos grasos con una molcula de glicerina.

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples o Neutras

Triglicridos

Representan la forma de almacenamiento de los cidos grasos libres en el tejido adiposo (dentro de las clulas grasas o adipositos) y msculos esquelticos

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples o Neutras

Triglicridos
Estructura Qumica:
Una molcula de:
Glicerol (alcohol trihidroxilado)

Tres molculas de:

cidos grasos (saturados)

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples o Neutras

Triglicridos
Fuentes:
Endgenas: Sintetizado por el hgado Exgenas: Obtenido mediante los alimentos

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples o Neutras

Triglicridos
Funciones:
Combustible metablico:
Al degradarse en glicerol y cidos grasas libres, stos podran ser utilizados como fuentes de energa

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Simples o Neutras

Triglicridos
Riesgo para la Salud:
Cardiopatas coronarias:
Niveles altos de triglcridos en la sangre aumenta el riesgo de adqurir una enfermedad aterosclertica en las arterias coronarias del corazn

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se clasifican en dos grupos :

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. ejemplos cido palmtico (16C). Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Saturados

Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Grasas Visibles:
Mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la carne

Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los productos lcteos (leche ntegra, yogurt, queso, mantecado), y en la carne animal (de res, cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)

GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Saturados

Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Fuentes Vegetales:
Aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas hidrogenadas

Mariscos:
Camarn, langosta, y el cangrejo.

GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Saturados

Riesgos para la Salud

Aterosclerosis Mayor probabilidad de enfermedades cardacas

GRASAS (LPIDOS)
cidos Grasos Insaturados

Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molcula se pueden incorporar uno o ms hidrgenos

GRASAS (LPIDOS)
cidos Grasos Insaturados

Se caracterizan por ser lquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales

GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Insaturados

Tipos/Clasificacin

Monoinsaturados Poliinsaturados

GRASAS

cidos Grasos (LPIDOS) Insaturados Monoinsaturados

Pueden aceptar un hidrgeno en un lugar

Ejemplo:

El cido olico posee un solo doble enlace, y se encuentra en el aceite de oliva

Fuentes alimenticias:
Los aceites de man, oliva, aguacate Margarinas y mantecas parcialmente hidrogenadas

GRASAS

cidos Grasos (LPIDOS) Insaturados Poliinsaturados

Pueden aceptar hidrgenos en ms de un lugar

Fuentes alimenticias:
Los aceites de maz, girasol, crtamo, soya, ajonjol y semilla de algodn Margarinas con aceite lquido en primer orden (en la lista de ingredientes de la etiqueta)

Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo , azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana,. Son tambin molculas anfipticas

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Compuestas

Lipoprotenas
Funciones:
Transporte de las grasas en la sangre:
Colesterol Triglicridos

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Compuestas

Lipoprotenas

Lpidos combinados con una protena

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Compuestas

Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL):
Funcin: Liberar el colesterol innecesdario (clulas y arterias) y devolverlo al hgado para ser excretado HDL impide que el colesterol se deposite en las paredes interiores de las arterias, frustrando el proceso de aterosclerosis

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Compuestas

Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Funcin:
Llevar el colesterol desde el hgado a las clulas, incluyendo las parades de las arterias Esto conytribuye a l proceso de aterosclerosis

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Compuestas

Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Riesgo: Niveles altos de LDL Srica:

Mayor probabilidad para cardiopatas coronarias

Fosfolpidos
Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Compuestas

Fosfolpidos

Representan aquellas molculas de grasas compuestas de glicerol, cido fosfrico y cidos grasos

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Compuestas

Fosfolpidos
* Ejemplos/Tipos *
Fuentes:
ENDOGENO

Sintetizada por los intestinos

EXOGENO

Obtenida mediante la dieta regular

Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas.

Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas como: Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Esteroides
Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y la vitamina D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

COLESTEROL El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides

GRASAS (LPIDOS)

Grasas Derivadas

Colesterol

Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como grasa saturada

GRASAS (LPIDOS) Funciones:

Grasas Derivadas

Colesterol
Constituyente molecular de las membranas celulares Forma parte de: la capa que rodea las fibras nerviosas: La Mielina Precursor de la vitamina D

GRASAS (LPIDOS)
Fuentes:
Colesterol Endgeno

Grasas Derivadas

Colesterol

Representa aquel colesterol que sintetiza el cuerpo 80% total del colesterol en el cuerpo lo produce el hgado y el intestino delgado
COLESTEROL EXGENO

Es aquel colesterol adquirido mediante la dieta 20% del colesterol en el cuerpo se obtiene a travs de los alimentos

HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituida por 20 tomos de carbono

FUNCIONES DE LAS PROSTAGLANDINAS

Intervienen en la respuesta inflamatoria Provocan la contraccin de la musculatura lisa Intervienen en la regulacin de la temperatura corporal Controlan el descenso de la presin arterial al favorecer la eliminacin de sustancias en el rin

Funciones de los lpidos

Reserva energtica

Funcin estructural

Funcin reguladora

PROTEINAS
Molculas orgnicas formadas por C, H, O, y N podran contener otros elementos, como: azufre, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

La fuente de protenas
Origen animal Vegetal Los ribosomas sintetizan las protenas especficas de la especie.

Monmeros y polmeros
Los polmeros son grandes molculas (macromolculas) formadas por la unin de subunidades similares o idnticas llamadas monmeros. En el caso de los carbohidratos, los polisacridos son polmeros, y los monosacridos, monmeros.

COMPOSICIN
La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el n: de aa. que forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de protena.

Pptidos, polipptidos y protenas

Un pptido es una cadena corta de aminocidos, un polipptido o cadena polipeptdica puede contener cientos de aminocidos, y una protena est formada por uno o varios polipptidos.
!RECUERDA

LOS AMINOCIDOS
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Las otras dos valencias del carbono se saturan con un tomo de H y con un grupo variable denominado radical R. Segn ste se distinguen 20 tipos de aminocidos.

Clasificacin de aminocidos:
Esenciales: aquellos que el organismo no sintetiza y por lo tanto es indispensable proveerse de ellos a travs de la alimentacin. Estos son: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano, valina, arginina, asparagina.

 No esenciales: aquellos que el organismo sintetiza, estos son: aspartato, glutamato, alanina, cisteina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina. Las uniones peptdicas se realizan entre un grupo carboxlo de un aa y el amino de siguiente.

AMINOCIDOS
alanina arginina asparagina aspartato cistena fenilalanina glicina glutamato glutamina histidina isoleucina leucina lisina metionina prolina serina tirosina treonina triptfano valina.

Funciones de las protenas:

Constituyen entre el 10 y 20% de la masa celular. Transporte: las protenas permiten por ejemplo el transporte a travs de la membrana tanto hacia adentro como hacia fuera de la clula, la hemoglobina que transporta los gases, etc.

 Defensa: las inmunoglobulinas liberadas por los linfocitos, ante la presencia de substancias u estructuras extraas generando la reaccin antgeno anticuerpo.

 Fibringeno y Protrombina: participan en el proceso de coagulacin sangunea.

 Albminas: responsables de la presin onctica de la sangre Protenas de contraccin. Protenas estructurales: de membrana, citoesqueleto.

 Proteccin y soporte: Ejemplo, la queratina de la piel. Formacin de fibras como la colgena. Hormonas: producidas por las glndulas endocrinas.

 Enzimas: las que se encuentran en el aparato digestivo y constituyen la digestin de los alimentos; en el interior de mitocondrias y lisosomas, intervienen en sus respectivas funciones especficas.

Ejemplos de protenas, segn su funcin

En un ser vivo hay miles de protenas diferentes y cada una de ellas realiza una funcin especfica.

Estructural: colgeno y queratina. Transportadora: hemoglobina y protenas plasmticas. Reguladora: insulina y hormona del crecimiento. Contrctil: actina y miosina. Defensa inmunitaria: anticuerpos. Enzimtica: hidrolasas.

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS

1. Estructural Glucoprotenas - membranas celulares Histonas - cromosomas Colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. Elastina, del tejido conjuntivo elstico. Queratina de la epidermis.

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS 2. Enzimatica Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS 3. Hormonal Insulina y glucagn Hormona del crecimiento Calcitonina Hormonas tropas

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS 4. Defensiva Inmunoglobulina Trombina y fibringeno

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS 5. Transporte Hemoglobina Hemocianina Citocromos

Estructura de las protenas:

Primaria: es la secuencia de aminocidos, que est determinada gentica mente por la informacin que el ncleo posee en su ADN, los cambios en la secuencia alteran la protena y su funcin puede incluso suprimirse.

 Secundaria: es el plegamiento en dos dimensiones de la cadena de aa, existen dos tipos: hlice alfa y hoja plegada beta.

 Terciaria: plegamiento en tres dimensiones, al igual que la anterior ocurre por enlaces no covalentes como puentes de di sulfuro, interaccin entre aa, etc.

 Cuaternaria: consiste en la agregacin de dos o ms cadenas polipeptdicas o a la unin a otros grupos que se denominarn prosteticos como glcidos lpidos o minerales.

CLASIFICACIN DE PROTENAS
1. HOLOPROTENAS Formadas solamente por aminocidos 2. HETEROPROTENAS Formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina "grupo prosttico

1. HOLOPROTENAS
1.1 Globulares Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina. Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

1. HOLOPROTENAS
1.2 Fibrosas Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos. Elastinas: En tendones y vasos sanguneos Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

2. HETEROPROTENAS
2.1 Glucoprotenas Ribonucleasa Mucoprotenas Anticuerpos Hormona luteinizante

2. HETEROPROTENAS
2.2 Lipoprotenas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre. 2.3.Nucleoprotenas Nucleosomas de la cromatina Ribosomas

2. HETEROPROTENAS
2.4 Cromoprotenas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno Citocromos, que transportan electrones

PROPIEDADES DE PROTEINAS
1. SOLUBILIDAD

Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. Esta propiedad es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.

PROPIEDADES DE PROTEINAS
2. CAPACIDAD AMORTIGUADORA

Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones deL pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.

3. Desnaturalizacin renaturalizacin

Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. La desnaturalizacin puede ser reversible (renaturalizacin) pero en muchos casos es irreversible. .

PROPIEDADES DE PROTEINAS
4. Especificidad. se refiere a su funcin determinada por su estructura y una conformacin propia. no todas las protenas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee protenas especficas La semejanza entre protenas son un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construccin de "rboles filogenticos"

PROPIEDADES DE PROTEINAS
4. Especificidad. La enorme diversidad protica interespecfica e intraespecfica es la consecuencia de las mltiples combinaciones entre los aminocidos, lo cual est determinado por el ADN de cada individuo. EXPLICANDO ASI: la compatibilidad o no de transplantes de rganos. injertos biolgicos. sueros sanguneos; etc... procesos alrgicos.

ENZIMAS

Concepto:
Son catalizadores de naturaleza proteca que intervienen en las reacciones del metabolismo celular.

catalizador
Es una sustancia que acelera o facilita las reacciones qumicas sin modificarse, lo que significa que puede ser utilizado una y otra vez.

COMPOSICION QUIMICA
las enzimas estn formadas de carbono (, Hidrgeno , oxigeno, Nitrgeno , y Azufre

 Generalmente, las enzimas se nombran aadiendo la terminacin "asa" a la raz del nombre de la sustancia sobre la que actan. Ej. Lpidos lipasa

CARACTERSTICAS DE LA ACCIN ENZIMTICA

Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molcula sobre la que el enzima ejerce su accin cataltica. Especificidad de accin. Cada reaccin est catalizada por un enzima especfica.

 Cada clula sintetiza las enzimas que necesita para desarrollar sus funciones, es decir que cada clula tiene su equipo enzimtico para metabolizar las substancias que se encuentren dentro de ella, de tal manera que pueda cumplir sus funciones de manera ptima y adecuada segn sean sus necesidades.

Propiedades:
Son altamente especficas: actan sobre una sustancia en particular que se llama sustrato, y cada enzima solo cataliza una reaccin. No se consume una vez que ha culminado la reaccin: la enzima se libera para poder nuevamente unirse a otra molcula de sustrato.

 Son eficientes: incrementan enormemente la velocidad de las reacciones. adems se requieren de mnimas cantidades de enzimas.

Algunas enzimas actan con la ayuda de estructuras no protecas. En funcin de su naturaleza se denominan: 1.Cofactores: son iones inorgnicos que optimizan o mejoran el funcionamiento de las enzimas.

2.- Coenzima
Es una molcula orgnica, muchas vitaminas funcionan como coenzimas;

VITAMINAS
Algunas vitaminas son necesarias para la actuacisn de determinados enzimas, ya que funcionan como coenzimas que intervienen en distintas rutas metablicas y , por ello, una deficiencia en una vitamina puede originar importantes defectos metablicos, como puede verse en la tabla adjunta:

coenzimas
VITAMI NAS FUNCIONES Enfermedades carenciales

B1 B6

Coenzima de algunas peptidasas. Interviene en la sntesis de colgeno Coenzima de las descarboxilasas

Escorbuto

Beriberi Depresin, anemia

Interviene en las reacciones de transferencia de grupos aminos.

Factores que velocidad de enzimtica:

afectan la la reaccin

Las enzimas pueden aumentar la velocidad de sus reacciones si se incrementa la temperatura, pero solo hasta cierto nivel, pues superados los 50C. las protenas se desnaturalizan y las enzimas pierden su actividad.

 Las bajas temperaturas disminuyen la velocidad de reaccin, pero su efecto es reversible. Afecta tambin a las enzimas el pH del medio, pues cada enzima acta a un pH especfico.

 La concentracin del sustrato, hasta que se produzca la saturacin de la enzima. La presencia de inhibidores que disminuirn la accin.

LAS ENZIMAS Y LA DIGESTION

Enzima Acta Proporciona Se produce Condiciones medio pH

Ptialina
Amilasa

Los almidones.
Los almidones y los azcares

Mono y disacridos.
Glucosa

glndulas salivales
estmago y pncreas

moderadame nte alcalino

moderadame nte cido

Pepsina. Lipasa

Las protenas. Ppticos y aminocidos. Las grasas.

El estmago

muy cido alcalino

cidos grasos Pncreas e y glicerina. intestino. Glucosa y galactosa Intestino

Lactasa.

La lactosa de la leche.

cido.

Mecanismo enzimas:

de

accin

de

las

Las enzimas son molculas grandes, generalmente globulosas, que de acuerdo a su disposicin espacial (estructura terciaria) disponen de un sitio denominado activo que es el que debe tomar contacto con el sustrato para realizar su actividad.

 Solamente una parte de las enzimas entra en contacto con el sustrato ya que stos son generalmente pequeos. A este sitio que se une directamente con el sustrato se le denomina sitio activo. Para que el sitio activo entre en contacto con el sustrato debe haber una complementariedad entre los dos.

 Se establece un enlace momentneo y se forma el complejo enzima-sustrato ES.

 Transformacin del sustrato para dar lugar a los productos de la reaccin. Al darse esta transformacin, el sustrato pierde la afinidad con el sitio activo de la enzima, por lo que ser liberado.

 Se libera la enzima sin sufrir cambios, y estar lista para unirse a un nuevo sustrato.

CLASIFICACION
1. Oxido-reductasas 1. una molecula se reduce, otra se oxida 2. Transferasas grupos glucosilos grupos fosfatos (kinasas)

grupos aldehidos gupos acilos

CLASIFICACION
3. Hidrolasas Transforman polimeros en monomeros. Actuan sobre: enlace glucosidico enlace peptidico Entre C y C Entre C y O Entre C y N

4. Liasas (Adicin a los dobles enlaces)

CLASIFICACION
5. Isomerasas (Reacciones de isomerizacin)

6. Ligasas (Formacin de enlaces, con aporte de ATP)

Entre C y O Entre C y S Entre C y N Entre C y C

cidos Nucleicos

Concepto
Son molculas proteicas complejas que constituyen la base de los cromosomas, el fundamento de la informacin gentica y la sntesis de las protenas propias de cada individuo. Son macromolculas, presentes en el interior de las clulas.

Formados por:
Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrgeno y Fsforo

ESTRUCTURA DE LOS ACIDOS NUCLEICOS

A las unidades qumicas que se unen para formar los cidos nucleicos se les denomina nucletidos y al polmero se les denomina polinucletido o cido nucleico.

Los nucletidos se unen para formar el polinucletido por uniones fosfodiester entre el carbono 5' de un nucletido y el carbono 3' del siguiente.

ESTRUCTURA DE LOS NUCLEOTIDOS

Los nucletidos estn formados por una base nitrogenada, un grupo fosfato y un azcar; ribosa en caso de ARN y desoxiribosa en el caso de ADN.

FUNCION DE SUS COMPONENTES

Las bases nitrogenadas son las que contienen la informacin gentica y los azcares y los fosfatos tienen una funcin estructural formando el esqueleto del polinucletido.

De acuerdo a la composicin qumica

Los cidos nucleicos se clasifican en cidos desoxiribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el ncleo celular y algunos organelos, y en cidos ribonucleicos (ARN) que actan en el citoplasma

El

papel de los cidos nucleicos es fundamental en la clula y podramos resumirlo en dos puntos:

Reproduccin: por la capacidad de generar copias fieles de s mismo, indispensable para pasar o transmitir la informacin a las clulas u organismo hijo.

 Funcionamiento de toda la clula: a travs de la produccin de protenas.

 El ADN almacena y preserva la informacin gentica. El ARN participa en la sntesis de protenas. Ambos son macromolculas, son polmeros cuyas unidades son los nucletidos.

Estructura de los cidos nucleicos

ADN
Carbohidratos Desoxirribosa Bases Nitrogenadas Prinas Pirimdinas Enlaces

ARN
Ribosa

Adenina-Guanina Adenina-Guanina Citosina - Timina Citosina - Uracilo A. Fosfrico A. Fosfrico

 La secuencia u orden en el que estn los nucletidos constituye la informacin gentica.

ADN:
Es una molcula lineal. De doble cadena. Enrollada sobre s misma con un giro a la derecha, constituyendo una hlice muy larga.

Replicacin Del ADN

Es la capacidad que tiene el ADN de hacer copias o rplicas de su molcula. Este proceso es fundamental para la transferencia de la informacin gentica de generacin en generacin

Replicacin Del ADN

La doble hlice se separa y cada una de las cadenas sirve de molde para la sntesis de una nueva cadena complementaria. El resultado final son dos molculas idnticas a la original.

 La informacin gentica se almacena en el ADN. El ADN puede copiarse a s mismo (replicacin) y formar dos molculas idnticas.

REPLICACION

 Las dos cadenas son complementarias entre s, siempre se une una T con una A y una C frente a una G.

TRANSCRIPCIN
Segmentos del ADN (genes) pueden ser copiados en ARN para salir del ncleo al citoplasma (trascripcin).

 Que servirn para la sntesis de una protena.

TRADUCCIN
El ARNm puede ser ledo por el ribosoma y fabricar una protena especfica

ARN:
Es una molcula lineal. De cadena simple. Participa en la sntesis de protenas.

Clasificacin:
ARN mensajeros: (ARNm) son sintetizados en el ncleo, salen al citoplasma para ser ledos por los ribosomas y sintetizar las protenas, tienen tamao variable y vida corta.

 ARN ribosomales: (ARNr) componentes de los ribosomas conjuntamente con protenas, son los obreros de la sntesis de protenas.

 ARN de transferencia: (ARNt) son de diferente tipo, llevan los aminocidos hacia los ribosomas.

Dogma Central de la Biologa Molecular

Resume la manera en la que la informacin gentica contenida en una clula es mantenida y utilizada para la sntesis de macromolculas que dictan el metabolismo y por ende las funciones celulares.

Dogma Central
ADN ADN Replicacin

ARN

Trascripcin

PROTEINA

Traduccin

Para que el dogma central funcione debe existir un lenguaje. El lenguaje que se utiliza es el cdigo gentico, que es universal para todos los seres vivos.

El cdigo gentico es el orden de los nucletidos, con un alfabeto de 4 letras A T C G, cada palabra del cdigo tiene tres letras y se llama codn o triplete y significar un aminocido cuando se traduzca a protenas.
TAC AGC CCG GTT TAG AUG UCG GGC CAA AUC
Metionina-Serina-Glicina-Glutamina-Isoleucina

(ADN) (ARN) (aa)

GENOMA
Es la dotacin completa de genes existentes en los cromosomas de una especie u organismo en particular, es decir, es la totalidad de la informacin gentica presente en un organismo.

Proyecto Genoma Humano

Es un programa internacional de colaboracin cientfica cuyo objetivo es obtener un conocimiento bsico de la dotacin gentica humana completa. Esta informacin se encuentra en todas las clulas del cuerpo, codificada en el ADN.

 El Proyecto Genoma Humano ha identificado los aproximadamente 31.000 genes presentes en el ncleo de las clulas humanas y ha establecido la localizacin que ocupan estos genes en los 23 pares de cromosomas del ncleo.

Resultados:
Se secuenci, es decir, se conoce el orden de los nucletidos de todo nuestro ADN, compuesto por 3000 millones de pares de bases. Se descubri que muchas enfermedades humanas donde se encuentran alteradas las protenas tienen una base gentica.

 La aplicacin de los conocimientos sobre el genoma ayudar a conocer y posiblemente a combatir las enfermedades como el cncer. Se encontr que dentro del ADN adems de los genes existen secuencias o partes repetitivas cuyas funciones an se desconocen.

 Se vio que poseemos secuencias que otras muchas especies tambin las tienen. Se verific que no hay superioridades entre los seres humanos y que el concepto de raza y el discrimen hacia algunas no tienen fundamento pues los seres humanos somos iguales en un 99%.

 Desde 1953 con Watson y Crick y luego del 2000 se ratifica el concepto de que existen unidades fsicas de la herencia, los genes, tal como lo intuye Mendel muchos aos antes.