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RECONOCIMIENTO DE PRODUCTOS
ALTA COCINA
LOS SENTIDOS
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Sesin 1
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LOS SENTIDOS
Los sentidos nos proporcionan la informacin vital que nos permite relacionarnos con el mundo que nos rodea de manera segura e independiente.
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LOS SENTIDOS
Las sensaciones, que son el mecanismo que tiene nuestro cuerpo para procesar todos los estmulos que recibe: luz, sonidos, sabores, fro o calor, dolor, olores, incluso las caricias, cosquillas y besos.
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LOS SENTIDOS
Sin la informacin que recibimos a travs de los cinco sentidos, no podramos funcionar como los seres que somos. Cada sentido es importante de por s, pero tienen limitaciones.
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LOS SENTIDOS
Se puede utilizar un sentido para compensar otro.
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LOS SENTIDOS
Se tienen que proteger y cuidar a estos maravillosos dones de percibir el mundo en que vivimos.
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LA VISTA
La visin es la capacidad de distinguir los objetos y su entorno. El rgano de la visin es el ojo, que capta las vibraciones de la luz, que se desplaza en forma de onda y que vibra en contacto con los distintos cuerpos, transmitindolas al cerebro.
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LA VISTA
La visin es la capacidad de distinguir los objetos y su entorno. El rgano de la visin es el ojo, que capta las vibraciones de la luz, que se desplaza en forma de onda y que vibra en contacto con los distintos cuerpos, transmitindolas al cerebro.
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LA VISTA
El rgano receptor es el ojo o globo ocular El ojo cuenta con distintas estructuras que lo protegen: - rbita - prpados - glndula lagrimal - pestaas - cejas.
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LA VISTA
Los medios transparentes que lo forman son: pupila, cristalino, retina, iris y crnea. La visin cambia a medida que las cosas o tu cuerpo se mueven.
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LA VISTA
El cerebro acta produciendo una serie de imgenes cientos de veces por segundo, ubicndolas una a continuacin de la otra, como una secuencia.
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SENTIDO DE LA VISTA
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EL OIDO
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EL OIDO
Su estructura se divide en tres partes: 1.- odo externo, 2.- odo medio 3.- odo interno.
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EL OIDO
Las vibraciones se transmiten a travs del odo medio por el martillo, yunque y estribo. Al mismo tiempo, originan ondas en el lquido del odo interno. Esos estmulos salen mediante los nervios auditivos superiores.
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EL GUSTO
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. El rgano receptor del gusto es la boca.
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EL GUSTO
Los rganos de la boca son los siguientes: papilas gustativas, lengua y paladar. Hay cuatro sensaciones gustativas que pueden reconocerse con facilidad: 1.- Dulce (en la punta de la lengua). 2.- Amargo (en la zona posterior) 3.- cido (en la zona de los bordes) 4.- Salado (en la punta y bordes).
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EL GUSTO
Cada una depende de corpsculos gustativos diferentes, que se distribuyen en determinadas zonas de la lengua.
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EL OLFATO
El olfato es el sentido que nos permite discriminar los olores y nos advierte de algunos peligros. La nariz es el rgano por el cual penetran todos los olores que sentimos desde el exterior.
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EL OLFATO
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1. 2.
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EL TACTO
El tacto es el sentido encargado de la percepcin de los estmulos que incluyen el contacto y presin, los de temperatura y los de dolor.
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EL TACTO
La mayora de las sensaciones son percibidas por medio de los corpsculos, que son receptores que estn encerrados en cpsulas de tejido conjuntivo y distribuidos entre las distintas capas de la piel. Las capas de la piel se llaman epidermis, dermis, e hipodermis.
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SEXTO SENTIDO
Conocido tambin como intuicin.
Mecanismo que actuara como un sistema de alarma interno, que indicara cuando algo no anda bien. Son conclusiones inconscientes que se llegan en base a la informacin de los sentidos, la experiencia y el conocimiento que aparentemente no pueden explicarse en forma racional.
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Todos los alimentos de origen animal pertenecen este grupo. Distinguimos varios, que por su naturaleza y su preparacin
son totalmente diferentes uno de los otros.
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METODOS DE COCCION
Se llama cocinado a la transformacin de las carnes por los diferentes tipos de coccin. Existen diferentes tipos de coccin. Todo depende del agente de coccin. Calor Ahumado Salmuera Qumico
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METODOS DE COCCION
Las tcnicas de coccin por calor ms empleados son: Blanquear Escalfado / Poche Hervir / Sancochar Brasear / Ragout Guisar / Poeler Hornear / Asar / Rostizar Grillar / Emparrillar Frer Saltear Confitar Glasear Al vaco Gratinar Estofar