Importancia del producto vegetal con bioinsecticidas en comparacin con los qumicos sintticos, desde el punto de vista de la salud.

Ingeniera en Alimentos

Introduccin

Insectos han sido un gran problema en la antigedad.

En 1962 la primavera silenciosa

Cada da mas se investiga la relacin con la salud

Investigar

Motivacin

OBJETIVO GENERAL: Conocer y estudiar los efectos que producen al ingerir alimentos tratados con bioinsecticidas y qumicos sintticos en la salud humana.

OBJETIVOS ESPECFICOS: Investigar los conceptos bsicos de los bioinsecticidas y qumicos sintticos. Establecer los niveles de toxicidad de los bioinsecticidas y qumicos sintticos en los productos vegetales. Elaborar un cuadro comparativo de ventajas y desventajas entre bioinsecticidas y qumicos sintticos.

BIOINSECTICIDAS
Es un organismo vivo que mata a los insectos, aunque tambin puede ser una sustancia qumica que, estando presente en una determinada planta, puede repelerlos. Su origen puede ser microbiano o bioqumico

TIPOS

BACTERIAS

VIRUS

HONGOS

La mayora de productos estn basados en diferentes cepas de la bacteria gram- positiva como Bacillus thuringiensis A nivel comercial, las bacterias se multiplican generalmente en un tanque de fermentacin lquida.

Poseen una elevada especificidad en sus huspedes. Estos productos no han tenido el xito que cabra esperar, debido a su bajo nivel de virulencia, poca estabilidad a la luz UV, dificultades en la produccin y una pobre persistencia en el entorno.

Se aplican directamente sobre el insecto en forma de polvo, emulsin o polvo mojable. En condiciones de campo, pueden aplicarse mezclados con aceites a volmenes ultra bajos a fin de incrementar su eficacia.

Qumicos sintticos
Aquella que no se encuentra en el ambiente y que para obtenerla se debe realizar algn proceso qumico.

CUADRO COMPARATIVO

Que estamos comiendo?

La ingesta de alimentos frescos contaminados por residuos txicos ocasiona problemas en la salud de las personas. (Adems de los problemas ambientales que acarrean estas sustancias). Estas sustancias son aplicadas a los cultivos para mejorar la calidad y rendimiento de la cosecha, pero si no se tienen en cuenta ciertas precauciones de manejo de las mismas, se produce la contaminacin tanto de alimentos como del ambiente.

El uso excesivo de plaguicidas en el sector agropecuario

CAUSAS

No se respeta el tiempo de carencia o seguridad (tiempo que debe pasar entre la aplicacin del qumico y la cosecha).

La contaminacin durante el almacenamiento, transporte, expendio o la preparacin de los alimentos

La cantidad de plaguicidas que permanecen en los productos de cosecha dependen

Tipo de plaguicida, La cantidad Frecuencia de las aplicaciones La recoleccin La pluviosidad local La radiacin solar

Los alimentos que ms pesticidas reciben y absorben

Durazno Manzanas Paprikas dulces

Apio
Fresas Cerezas Peras Uvas Espinacas Lechuga Papas

Alimentos con menos pesticidas en su elaboracin

Cebollas Aguacate

Maz dulce
Pias Mango Esprrago Kiwi Pltano Col Brocoli Papaya

Ejemplo en Costa Rica

En 1981 la Oficina de Cooperacin Tcnica Alemana (GTZ) y la de Sanidad Vegetal, realizaron anlisis de 105 muestras de productos alimenticios para detectar residuos de organoclorados, encontrando que 15 muestras tenan residuos ms altos que los permitidos en la Repblica Federal Alemana

Un hallazgo importante fue la deteccin de concentraciones de clorotalonil en muestras de algunas hortalizas, que contenan: El tomate, 0.8 ppm La lechuga, 0.7 ppm El apio, 13.8 mg/kg El culantro 0.1 ppm Se encontr que una porcin de ensalada fresca preparada con: 150 g de tomate 150 g de lechuga, 20 g de apio y 10 g de culantro, contena 0,432 mg de clorotalonil. Ello representa 14.4 veces la ingestin diaria aceptable (IDA) para este compuesto, respecto a la de 0.03 mg para una persona de 60 Kg de peso corporal

EFECTOS EN UN CASO DE ACELGA POR ETILCLORPIRIFS.

SIGNO/SNTOMA N DE CASOS FRECUENCIA

Temblores Debilidad Dolor de cabeza Deshidratacin Sialorrea Dolor muscular Disfagia Disartria Miosis

14 11 8 4 3 2 2 2 1

27,5 21,6 15,7 7,8 5,8 3,9 3,9 3,9 2,0

El contenido mximo de residuos de plaguicidas en los alimentos se sita en 0,01 mg/kg. Este lmite general es aplicable por defecto, es decir, en todos los casos en que no se haya fijado un LMR de forma especfica para un producto o un tipo de producto.

EFECTOS EN LA SALUD

EFECTOS

AGUDA

TOXICIDAD CRONICA

PROFESIONALES

CONSUMIDORES

EFECTOS EN LOS NIOS

Debemos reconocer que los nios son ms vulnerables que los adultos a los efectos txicos de los plaguicidas a causa de: Su inmadurez fisiolgica. Por encontrarse en perodo de crecimiento. Porque proporcionalmente consumen ms alimentos por peso corporal que los adultos, y porque entre los alimentos que ms consumen sobresalen las frutas y verduras, las cuales contienen los ms altos niveles de concentracin de residuos de plaguicidas. En 1989, el Consejo de Defensa de Recursos Naturales (NRDC) de los E.E.U.U., al evaluar 23 plaguicidas, estim que su exposicin en los nios preescolares era cuatro veces mayor que en las mujeres adultas; para algunos plaguicidas, la exposicin lleg a ser 10 a 18 veces ms alta en los nios. El NRDC y la Agencia de Proteccin Ambiental (EPA) de los E.E.U.U. consideran que la exposicin de nios preescolares a plaguicidas carcinognicos, es totalmente inaceptable y representa un alto riesgo para la salud .

Segn datos de la OMS, unas 100.000 personas mueren al ao por el uso de pesticidas y 200.000 quedan intoxicadas de forma aguda por su utilizacin en la agricultura y la ganadera.

En el mundo se producen y comercializan decenas de miles de productos qumicos sintticos, pero no hay suficiente informacin sobre la seguridad

Aun cuando se conocen ms de 100 tipos de bacterias que atacan insectos y otros organismos dainos a los cultivos, slo 3 de ellas han sido desarrolladas como bioinsecticidas comerciales.

Se calcula que el mercado global de insecticidas qumicos alcanza una cifra cercana a los 20 000 millones de dlares anuales

REDUCIR EL RIESGO
Los productores pueden reducir el uso de los qumicos sintticos llevando a cabo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) refirindose al uso seguro, recomendado y autorizado en cualquier fase de la produccin de los alimentos (plantacin, recoleccin, almacenamiento y transporte). Aparte de respetar los plazos de seguridad previos a la cosecha, donde no se pueden aplicar , deben limitar su uso a lo estrictamente necesario para reducir el riesgo de su toxicidad para la salud humana. Para ello, es necesario implementar el control integrado de plagas y enfermedades previniendo mediante una mejor gestin de los cultivos, utilizando alternativas como el uso de bioinsecticidas.

CONSEJOS EN CASA

Verduras: Desecha las hojas externas de las verduras Lava las verduras antes de cocinarlas Consejo importante en el caso de nios, embarazadas o lactantes: Desecha el caldo de coccin de las verduras, porque puede llevar disueltos restos de pesticidas. Lava las verduras frotndolas o cepillndolas con agua corriente, caliente y jabonosa durante al menos un minuto, antes de comerlas crudas.

Frutas:
Lava las frutas antes de cocinarlas Lava las frutas frotndolas o cepillndolas con agua corriente, caliente y jabonosa durante al menos un minuto, antes de comerlas crudas Pela la fruta ocasionalmente. Puede reducir los residuos de pesticidas, pero tambin reduce el aporte de fibra y nutrientes.

CONCLUSIONES

GRACIAS