Nutrio e Diettica

Professora: Nbia da Cruz Silva Mestra em Alimentos Nutrio e Sade

DIREITO HUMANO
aquele que todo indivduo tem, nica e exclusivamente, por ter nascido ser humano. So direitos estabelecidos em declaraes e tratados internacionais entre todos os povos do mundo.

DIREITO HUMANO ALIMENTAAO ADEQUADA Faz parte dos Direitos Humanos e se realiza quando cada homem, mulher e criana, sozinho ou em companhia de outros, tem acesso fsico e econmico, ininterruptamente, alimentao adequada ou aos meios para sua obteno.

O QUE SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - SAN?

a garantia do acesso a uma alimentao

saudvel, de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, baseada em prticas alimentares promotoras da sade, sem nunca comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras da sade que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econmica e socialmente sustentveis.

DIMENSES DA SAN
Disponibilidade
Acesso Consumo

Aes Intersetoriais

Utilizao Biolgica

ALIMENTAO - ASPECTOS

Quantidade
Nutricional

Qualidade
Regulamentar

Sensorial Higinico sanitria Simblica

Servio Apresentao e Ambiente

Proena et al (2005. p. 32)

PANORAMA ATUAL
TRANSI O DEMOGR FICA TRANSI O EPIDEMIO LGICA
TRANSIO NUTRICIONAL
ALIMENTAO INADEQUADA
DOENAS PAT SISVAN

FOME ZERO BOLSA FAMLIA CONSEA

PNAN

PNAE

ESTRATGIA GLOBAL DA OMS EM ALIMENTAO SAUDVEL, ATIVIDADE FSICA E SADE

Status social e mdia

Pginas 13 e 14 do Caderno 3
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formao da Equipe Municipal Juarez Calil Junho/2009

Projeto Educando com a Horta Escolar

Formao da Equipe Municipal Juarez Calil Junho/2009

Distrbios alimentares

Projeto Educando com a Horta Escolar

Formao da Equipe Municipal Juarez Calil Junho/2009

Projeto Educando com a Horta Escolar

Formao da Equipe Municipal Juarez Calil Junho/2009

Hipertenso Arterial

Projeto Educando com a Horta Escolar

Formao da Equipe Municipal Juarez Calil Junho/2009

Projeto Educando com a Horta Escolar

Formao da Equipe Municipal Juarez Calil Junho/2009

Projeto Educando com a Horta Escolar

Brasil. MS. Guia. 2006 Juarez Calil

Junho/2009

Formao da Equipe Municipal

O que hbito alimentar?

Para Woortmann (1987), hbitos alimentares possuem contedos simblicos e cognitivos, relativos s relaes entre o organismo e as substncias ingeridas.

O que alimento?

Alimento o mesmo que comida?

Para Woortmann (1987), alimento e comida so categorias que expressam modos diversos de se perceber a mesma coisa, a culinria transforma o alimento em comida.

Ministrio da Sade: *...+ A alimentao se d em funo do consumo de alimentos (e no de nutrientes). Os alimentos tm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos estes componentes precisam ser considerados na abordagem nutricional *...+ (BRASIL, 2005).

Contudo....

... Ningum fala que o alimento est na mesa, mas fala que a comida est na mesa, ningum fala que vai comer o alimento, e sim que vai comer a comida (Tavares, 1976).

Sendo assim, o ato de comer transcende em muito a simples satisfao das necessidades orgnicas (Woortmann, 1987).

CULTURA ALIMENTAR

IDENTIDADE CULTURAL DE UM POVO

ESCOLHA, COMPRA E PREPARO DO ALIMENTO

HISTRIA, AMBIENTE

Desta forma, segundo Garcia (2003), o modus vivendi urbano revela a comensalidade contempornea como uma nova modalidade no modo de comer...

Reflexos da globalizao na cultura alimentar: consideraes sobre as mudanas na alimentao urbana.

Preparao da refeio da famlia (avs) Jornada de trabalho da mulher: tempo Comidas regionais: famlia ao redor mesa Alimentos industrializados novos costumes novas geraes (mdia) Comida Brasileira: portugueses, asiticos, africanos, indgenas Prato tpico: feijo + arroz + farinha (carne) Mdia: Mulheres (dietas), homem (msculos), crianas (refrigerante + sanduche). TV: Falta tempo dos pais para os filhos

Dieta Afluente
Excesso de alimentos de grande

densidade energtica; rica em gordura saturada e trans; rica em acar refinado simples; pobre em carboidratos complexos fonte fibras (GARCIA, 2003).

Caractersticas Desta Modalidade

Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos; Deslocamento das refeies de casa para estabelecimentos comerciais; Oferta de preparaes e utenslios transportveis; Oferta de produtos provenientes de vrias partes do mundo; Crescente individualizao dos rituais alimentares (GARCIA, 2003).

Desterritorializao do alimento: alimentos pertencentes ao mundo, ex: cerveja, biscoito, chocolate, refrigerante e pizza (GARCIA, 2003).

Globalizao/ Mundializao/ Desterritorializao Alimento difundido em escala mundial: sazonal X perene, Fast Foods, Dieta Mediterrnea Desculturao Pratos tradicionais restaurantes (feijoada, moqueca) Pratos festivos encomendados/ adaptados (pizzas, lasanhas) Novos produtos na dieta brasileira Dc.90 salgadinhos, maionese, iogurte, leite longa vida, alimentos congelados (GARCIA, 2003).

Contudo... possvel que tais mudanas encontrem mais ou menos resistncia, dependendo da cultura alimentar e da consolidao de suas prticas estabelecidas e simbolicamente valorizadas (GARCIA, 2003).

COMO ESTAMOS NO MUNDO REAL

H cerca de 831 milhes de pessoas subnutridas no mundo 60 milhes esto em risco de morrer; 5 milhes morrem p/ ano; frica: 186 milhes de famintos; sia, 15 milhes de pessoas subnutridas a mais em 12 anos. 5 milhes crianas morrem a cada ano de fome/ desnutrio (01 criana a cada 5 segundos morre de fome no mundo); 1,1 bilho de pessoas vivem com menos de U$$ 1 por dia; 2,7 milhes de pessoas vivem sem saneamento bsico adequado; Nos pases emergentes, 58,7% dos trabalhadores vivem abaixo da linha de pobreza; No Brasil existem 46 milhes de pessoas muito pobres ou 9,9 milhes de famlias com renda mensal menos que R$ 71,53; No Brasil 72 milhes de brasileiros vivem em uma situao

de insegurana alimentar, e destes, cerca de 14 milhes convivem diariamente com o flagelo da fome (POF,2005).

 No Brasil 50 % das crianas e adolescentes vivem em situao de pobreza comparado com 29.4% dos adultos; Quase 30 milhes de crianas e adolescentes morando em famlias pobres;
57% destes vivem no Norte e Nordeste: 28% no Sudeste 9% no Sul 6% no Centro-Oeste

FOME: TEORIAS
Fome significando: *...+ servido, escravido e pobreza (FREITAS, 2003, p. 13). Josu de Castro: *...+ conspirao de silencio em torno da fome *...+ (CASTRO, 1960, p. 30). Atribua aos *...+ interesses e preconceitos de ordem moral e poltica e econmica, [...], a fome um tema proibido, ou pelo menos pouco aconselhvel de ser abordado publicamente (CASTRO, 1960, p.30). Maria do Carmo: fome diluda no termo desnutrio. Atual, dois enfoques: Clnico suas sequelas no corpo fsico e como produto das condies sociais, econmicas e polticas, do modelo econmico vigente (FREITAS, 2003).

FOME: DEGRADAO DA DIGNIDADE HUMANA

MARCOS DOS DIREITOS

Em 2000, os chefes de estados de 191 pases

da ONU aps vrias convenes, assinaram a Declarao do Milnio, cujo documenta ressalta os valores da igualdade, solidariedade, liberdade, tolerncia, responsabilidade comum e respeito natureza , estabelecendo para tanto os conhecidos Objetivos de Desenvolvimento do Milnio.