Aulas 2009

SECRETARIADO EXECUTIVO- FACAPE

Prof.Alusio Gomes aluisiogomes@facape.br

Aulas 1 e 2
Reflexo: Paradigmas. Etiqueta, Cerimonial e protocolo.

Apresentao do programa e sistema de avaliao

O contedo programtico da disciplina de Cerimonial e Etiqueta abordar: normas bsicas de cerimonial, equipe do

cerimonial, responsabilidades e funes. Planejamento: modelo cerimonial. Palestras vinhos, aulas prticas, Filmes para anlise, Espao fsico do cerimonial. Tribuna, auditrio para cerimonial, protocolo e precedncia.

 tica e etiqueta. Uso e costumes,

apresentao pessoal, ambiente de trabalho.

Trajes para cerimonial; tipos de trajes,

indicaes do tipo de trajes,

Msica, leitura

Como se vestir, como fazer

apresentaes, palestras, mesa para recepes, planejamento cerimonial, elaborao script, abertura e coordenao de cerimnias, projeto cerimonial, cerimonial ao ar livre, visita precursora, estilos de roupas para entrevista profissional

Planejamento jantar francesa, cerimonial, providncias e roteiros,

apresentao do jantar francesa. Textos de apoios, avaliaes. COMO SER A AVALIAO? TIPOS DE AVALIAO NOTAS

Aulas 1 e 2 Cerimonial, protocolo e etiqueta. Conceitos Etiqueta, protocolo e cerimonial renem o conjunto de normas jurdicas, regras comportamentais vigentes no grupo ou conjunto social, preceitos, receitas, modas, costumes, hbitos, crenas, mitos, tabus caractersticos de cada nvel social.

 Etiqueta a forma dos indivduos se

conduzirem de acordo com as normas preestabelecidas numa sociedade visando o convvio agradvel e uma comunicao fluda. Portanto ter etiqueta significa praticar cortesia.

 Podemos tambm dizer que a etiqueta um fenmeno de cultura popular. As ferramentas

culturais so a cordialidade e a hospitalidade.

O protocolo possui duas escolas ou tendncias: a formalista e a de simplificao.
A tendncia formalista, influenciada pelo

protocolo de corte, prev regras escritas para cada circunstncia e ocasio.

A de simplificao mais atual e como o nome j diz tende a simplificar as normas, algumas que j caram em desuso. Alguns estudiosos consideram protocolo sinnimo de cerimonial em geral.

Cerimonial
Cria o quadro e a atmosfera nas quais as relaes

pacficas entre os Estados soberanos devem realizar-se.

Conjunto de normas que se estabelece com a

finalidade de ordenar corretamente o desenvolvimento de qualquer ato pblico ou no, que necessite, pelas suas caractersticas e importncia de formalidade.

... a rigorosa observncia de certas formalidades em

eventos oficiais ou particulares, entre autoridades nacionais ou estrangeiras.

Protocolo
... registro dos atos pblicos, desde a Idade

Mdia; selo que os romanos colocavam no papel em que se registravam os atos pblicos; registros das audincias dos tribunais; conveno internacional; registro de uma conferncia ou deliberao diplomtica; formulrio que regula os atos pblicos.

... codifica as regras que regem o Cerimonial

e cujo objetivo dar a cada um dos participantes as prerrogativas, privilgios, e imunidades a que tm direito.

 ... a ordem hierrquica que determina as regras de conduta aos governos e seus representantes em ocasies oficiais e particulares. A hierarquia existe em todas as sociedades organizadas. O protocolo tambm implanta mtodo, controle, porte e decoro para, alm de regular a conduta nas cerimnias pblicas e privadas, estabelecer leis para as trocas de correspondncia oficial e privada, modo de vestir, sendo de fato para assegurar que cada um receba a posio e o respeito ao qual seu cargo faz

jus e que so reconhecidos por autoridades polticas e administrativas e pela prpria sociedade.

 Obs: O cerimonial diplomtico um cdigo

vigente em todas as elites de todos os pases, constitui, assim, uma sntese dos usos e costumes, das tradies, das leis e das normas adotadas na diplomacia. Nos ltimos anos essas regras vm sofrendo simplificaes, seja pela necessidade de adaptao a cultura de novos pases, seja pelo progresso das comunicaes.

Etiqueta social

mais rigorosa at que a oficial. Depende muito dos usos dos locais da moda.

 Funes do protocolo e do cerimonial

A mais importante das funes desempenhada pelo Cerimonial a que se refere ao disciplinamento das precedncias. Mas procuramos agrup-las a fim de dar mais originalidade s suas funes:
Funo ritual-alm das precedncias, os gestos e

preceitos, honrarias e privilgios, smbolos do poder. internacional, tratamento e frmula de cortesia, redao e expresso oficial e diplomtica.

Funo semiolgica linguagem formal, linguagem

Funo legislativa codificao das regras e preceitos

em normas de protocolo e cerimonial, nos planos interno e externo.

Funo gratuita- hedonismo, frivolidade, festividade, atividade ldica que pode chegar a a disfuno e descaracterizar a etiqueta.

Funo pedaggica ensino de civilizao e cultura. O cerimonial d destaque autoridade e obriga os sditos ou subordinados a demonstrao de submisso ou gestos simblicos de inferioridade reverncia, prosternao, beija-mo, beija-p, marcando assim a hierarquia. H tendncia de que o cerimonial mais estrito se observe nas sociedades mais hierarquizadas e de maior refinamento cultural.

Aulas 3 e 4
Origem da Etiqueta
A etiqueta, o cerimonial e o protocolo tiveram suas origens nas funes e relaes humanas, estilizadas para o desempenho de papis sociais na comunidade, grupo ou conjunto social.

Enumeramos as seguintes funes que do origem etiqueta: Alimentao funo da qual se institucionalizaram regras de boas maneiras mesa e regras do servio. Vesturio funo da qual derivam os estilos e qualidades de roupas Coreografia funo que inclui papis individuais de destaque ou coletivos em coro, ala, procisso, formao militar e nos movimentos cadenciados.

Um pouco de Etiqueta Corporativa

Tenha na ponta da lngua a pronuncia e grafia corretas da empresa da qual voc quer fazer parte. Estude tambm o ramo dos negcios, sua posio no mercado, produtos e servios oferecidos Saiba vender-se bem, seu nvel de escolaridade, experincias anteriores, especializaes, razo pelo qual quer participar do grupo e o que pode agregar empresa. Vista-se de acordo com o nicho do mercado. Ambiente conservador pede visual mais clssico (mercado financeiro, jurdico), ambiente descontrados e criativos pede algo mais moderno (comunicao marketing, propaganda. Converse sempre olhando nos olhos, seja pontual e ao conversar evite balanar as pernas, roer as unhas, mexer-se demais na cadeira.

Etiqueta no trabalho

-Cumprimente a todos os que cruzam seu caminho pela manha, do segurana ao presidente

-Seus problemas pessoas devem ser mantidos fora do ambiente profissional

-No atrapalhe o rendimento dos outros sob o pretexto de contar o ultimo capitulo da novela ou o programa do final de semana.

-Jamais perca a noo exata de distancia que deve manter entre voc e seus superiores. -Levante-se da cadeira todas as vezes que receber a vista de algum superior hierrquico. -No deixe de expressar seu desacordo, mesmo que seja com seu chefe -Todas as vezes que um telefonema partir de voc, lembre-se: espera na linha quem fez o chamado

-No

seja mal-humorado, no discuta toda hora, no reclame sempre de tudo e de todos -Se voc o chefe, trate a todos com respeito, seja o mais pontual, esmere-se em seu visual e use o mais que possvel o pronome ns, seja comedido, integro. -No dia que se desligar da empresa, deixe aberta a possibilidade de voltar, no denigra a imagem da empresa e deu seu chefe e colegas.

Etiqueta mesa

- nos pequenos detalhes que se descobre quem quem. Em um restaurante self-service por exemplo, evite empanturrar o mesmo prato com alimentos e temperos de procedncias diferentes. - prefervel que voc se levante varias vezes e repita a poro a encher o prato -Comece servindo-se por alimento de sabor mais leve, Carnes brancas antes das vermelhas

-Se algum alimento o desagrada, no comente, separe- o com discrio -Corte sempre com a faca na mo direita e garfo na mo esquerda e leve o alimento boca desse modo. -Segure sempre sua taa pela haste -Jamais fale com a boca cheia

-No beba demais -Em bons restaurantes, a bebida correta para o acompanhamento um bom vinho ou gua -Nada de palitos mesa

Como se comportar
Elegante no ter, ser: ser adequado, simples, culto, sensvel, informado, ntegro, tico. Cumprimentos
No se beija uma pessoa que se acaba de conhecer, grade os beijos para pessoas intimas. Ao ser apresentado para algum, evite o termo -Muito Prazer. Limite-se a um simptico - Como vai?

Na vida profissional, mulheres e homens levantam-se sempre, em qualquer circunstancia, ao cumprimentarem algum.

Conversao
Saber ouvir virtude de pessoas elegantes, de pessoas elegantes e inteligentes

Esteja sempre atento ao seu tom de voz

Domine mais de um idioma

Fuja de fofocas e reclamaes, alm de palavres e grias Pea sempre licena para tratar com outra pessoas de forma mais informal O Senhor e Senhora no somente para pessoas mais velhas. Use-os tambm para dirigir-se a pessoas com que no tenha intimidades.

Convites Toda vez que receber um convite que pede confirmao de presena, faa-o Caso sua presena no evento no seja possvel, decline do convite de maneira explcita. Um convite feito a voc jamais deve ser estendido a uma pessoa que no foi convidada. Faa um convite retribuindo o que lhe foi feito Quem convida, paga Atraso falha imperdovel e jamais deve ser hbito de algum que quer ser elegante.

Como se comportar em eventos pblicos

Concertos, cinemas e teatros

Seja sempre pontual

Evite ir a este tipo de compromisso se estiver com tosse, gripado ou outro problema de sade
Mantenha o celular desligado No converse durante o evento Lugar de lanche lanchonete

Tipos de linguagem
As expresses que do origem Etiqueta, Protocolo e Cerimonial so:
Linguagem gestual consiste em cdigos significativos,

alguns restritos aos valores de grupo, outros de entretenimento do qual participa toda a comunidade ou mesmo de compreenso e comunicao internacional; h, no entanto, gestos rituais de significado interior como saudar a bandeira, fazer sinal da cruz; outros so ritualmente de relao com parceiros tais como beijar, abraar, bater em continncia. A linguagem dos surdos mudos outro exemplo.

 Linguagem fontica- a mais extensa e

provavelmente a mais importante das funes. Incluem-se a as declaraes, saudaes, apresentaes, despedidas, votos, convites, debates; frmulas de cortesia e de tratamento; mensagem codificadas em cartes de visitas; problemtica das lnguas cultas, oficiais, internacionais e diplomticas; problemtica da linguagem culta e do vocabulrio de elite, de corte ou de expresso tcnica.

 Linguagem escrita- incluem os formalismos

materiais assim como simbologia de assinatura, braso, carimbo, etc; modelos de redao de correspondncias pessoal, particular, comercial e oficial, tanto entre parceiros nacionais como no plano internacional. Todas essas frmulas, tipos de comportamento e preceitos necessrios ao bom desempenho social, seguiram linhas de evoluo caractersticas de cada cultura.

 Aulas 5 e 6

Apresentao: Filme A Festa de Babete

Objetivo: Identificar: Cerimonial, Protocolo, Etiqueta e quebra de Protocolo

Aula interativa

Aulas 7 e 8

Continuao do filme/ durao do filme 2h e 20 min

Aulas 9 e 10 Explanao sobre o filme com identificao das cenas correspondentes a Etiqueta, cerimonial, protocolo. Tcnica: fertilizao cruzada. Sugesto ** Fazer uma resenha crtica sobre o filme.

Aula 11 e 12 O que precisamos ler

Um clssico um livro que nunca terminou de dizer aquilo que tinha pra dizer 10 clssicos indispensveis

Ilada Homero As aventuras de Tom Sawyer Mark Twain As iluses perdidas - Balzac As viagens de Gulliver Jonathan Swift Crime e castigo Dostoievski Dom Quixote Miguel de Cervantes Guerra e Paz Tolstoi Madame Bovary Flaubert Oliver Twist Charles Dickens Os anos de aprendizagem de Wilhem Meister

Dez clssicos do sculo XX 1984 George Orwell A idade da razo Jean Paul Sartre A montanha mgica Thomas Mann Em busca do tempo perdido Marcel Proust O complexo de Portnoy Philip Roth O corao das trevas Joseph Conrad O estrangeiro Albert Camus O homem sem qualidades Robert Musil O processo Franz Kafka Ulisses James Joyce

Cinco clssicos do realismo mgico

Cem anos de solido Gabriel Garcia Mrquez O jogo da amarelinha Jlio Cortazr O Outono do Patriarca Gabriel Garcia Mrquez Paraso Jos Lezama Lima Pedro Pramo Juan Rulfo

Dez clssicos brasileiros

A hora da estrela Clarice Lispector Dom Casmurro Machado de Assis Grande serto Guimares Rosa Macunama Jorge Amado O guarani Jose de Alencar O quinze Rachel de Queiroz O tempo e o vento Erico Verssimo Triste fim de Policarpo Quaresma Lima Barreto Vidas Secas Graciliano Ramos

H livros de que apenas preciso provar, outros tem

de se devorar, outros, enfim, mas so poucos, que se tornam indispensveis, por assim dizer, mastigar e ingerir.

No Fico
Cinco clssicos da filosofia.

Cartas filosficas Voltaire Elogio da loucura Erasmo de Roterdam Ensaios Montaigne O anticristo Friedrich Nietzsche O prncipe Nicolau Maquiavel

Cinco grandes narrativas histricas A cultura do Renascimento na Italia Jacob Burckhardt Ascenso e queda do Imprio Romano Edward Gibbon Cidados Simon Schama Historia concisa da Revoluo Russa Richard Pipes Idade Mdia, Idade dos Homens Georges Duby

Cinco grandes biografias

Churchil Roy Jenkins Goya Robert Hughes Beethoven Lewis Lockwood Einstein Abrahan Pais Newton James Gleick

Msica

Quem ouve msica, sente sua solido de repente povoada Robert Browning Comece pelo canto gregoriano Conhea um pouco da Ars Antiqua Passeie pela Ars Nova Ex: Missa de Notre Dame Guillaume de Machaut Viaje pela escola flamenca Ex: Missa pange Lingua Josquin Desprez Au travail suis Jean Ockgen

Mergulhe nos sons da Renascena Ex: Missa Papae Marcelli Giovanni Pierluigi da Palestina Madrigais Dom Carlo Gesualdo Canzone per sonar Giovanni Gabrielli Orfeu Claudio Monteverdi Preste ateno grandiosidade do Barroco Ex: As quatro estaes Antonio Vivaldi Paixo segundo So joo Heinrich Schutz O Messias Gerg Friedrich Handel Concerto de Brandemburgo Johann Sebastian Bach

 O vaso d uma forma ao vazio e a msica, ao silncio

Para Ouvir o Romantismo

peras O Barbeiro de Sevilha Rossini La Traviata Verdi Operetas A Viva alegre Franz Lehar O Morcego Johann Strauss Piano Polonaises Chopin Improvisos - Schubert

Concertos Concerto n. 1 para piano e orquestra Brahms Concerto n. 1 para piano e orquestra Tchaikovsky Violino Concerto para violino e orquestra Mendelssohn Concerto para violino e orquestra Brahms Sinfonias romnticas Sinfonias n. 5 e 6 Tchaikovsky Sinfonia n. 4 Brahms Bal O lago do Cisne Tchaikovsky Giselle Adolphe Adam Poemas sinfnicos Romeu e Julieta Tchaikovsky Mazeppa - Liszt

Dicas para ir a um concerto

Saiba o que ser tocado, busque informaes sobre compositor, maestro, orquestra. Quanto mais se informar, mais usufruir
No use loo, perfume, mousse ou qualquer outro produto em grande quantidade. Nunca chegue atrasado Nunca converse durante a exibio da pea

No bata os ps, no tamborile os dedos na mesa e no fique mudando de posio a todo momento
No aplauda entre os movimentos

MPB

10 discos essenciais de MPB

Beba do samba Paulinho da Viola Cartola Cartola Caymmi: amor e mar Dorival Caymmi Clube da esquina Milton nascimento e L Borges Construo Chico Buarque Elis e Tom Elis Regina e Tom Jobim O grande circo Mstico Chico Buarque e Edu Lobo O mito Joo Gilberto Tropiclia Caetano Veloso, Gilberto Gil, Tom Z, Nara Leo e Os Mutantes

Aulas 13 e 14

Normas bsicas de cerimonial

Os elogios na maioria dos casos, so omitidos, o que lastimvel. Por isso, no deve haver falhas no cerimonial.
Toda solenidade segue uma programao constituda por um

conjunto de formalidades, mesmo sendo uma solenidade no-oficial. O cerimonial a seqncia de acontecimentos que resultam em um evento.
A etiqueta, como j vimos, trata-se do conjunto de regras de

boas maneiras que resultam no comportamento das pessoas.

 O planejamento a regra para que tudo saia perfeito.

Para que uma cerimnia saia perfeita, em ordem, necessrio em primeiro lugar que seja feito um minucioso planejamento. Nada deve ser feito de improviso. Falhas prejudicam e acarretam srios problemas posteriores. A seqncia do planejamento a organizao e por fim a realizao do evento. nada de constrangedor acontece, nenhuma gafe nem deslizes.

Tomando todos os cuidados com bastante antecedncia,

So de muita importncia os cuidados que devemos ter

com os detalhes do planejamento, organizao e prtica do Cerimonial.

A equipe do cerimonial: responsabilidades e funes

O cerimonialista o profissional que administra o cerimonial. Ele precisa conhecer, pesquisar e atualizar todas as regras e normas protocolares

que regem as Solenidades Pblicas, para ter condio de desenvolver em perfeita ordem qualquer tipo de evento.

O profissional de cerimonial deve possuir: cultura geral, organizao, pontualidade, boa aparncia, respeitabilidade, promover facilidades, e diligncia nos servios. Deve ter compromisso tico, discrio, ser tranqilo ou parecer ser, e adquirir total confiana da Autoridade com que trabalha.

 O mestre de cerimnias o elemento

de ligao entre as fases da solenidade e os participantes e tem incumbncia de anunci-la, identificando os envolvidos em cada etapa e acrescentando informaes complementares quando necessrio; dever ter boa voz, boa dico e boa leitura, alm de estar familiarizado com o Evento.

Existem trs tipos de mestres de cerimnias: O porta-voz - representante de uma autoridade institucional e que fala em nome dela. Ring Anouncer- mestre de cerimnias usado em eventos esportivos, com lutas de boxe. Apresentador- apresenta desfile de moda, produtos, servios, lanamentos de marcas, grifes e programas de TV.

Obs.: Locutor- quando o mestre de cerimnias fala da cabine de locuo e faz anncios de autoridades em palanques, coretos, solenidades. Torna-se assim um pseudo-mestre de cerimnias.
O mestre de cerimnias deve trajar passeio

completo, verificando a combinao de cores; caso o evento seja traje a rigor trajar smoking.

Aulas 13 e 14

Modelo de roteiro de Cerimonial

Abertura da solenidade Composio da mesa diretora Hino Nacional Abertura para trabalhos pelo presidente da mesa Palavras do representante das entidades de comunicao ligadas ao setor. Palavras do presidente de outra entidade. Nomear e agradecer a presena das autoridades presentes

 Palavras do anfitrio Homenagens Agradecimento do homenageado Encerramento com as palavras do presidente Informaes adicionais pelo Mestre de

cerimnias sobre o andamento do evento Os recepcionistas de um evento iro, juntamente com o mestre de cerimnias, determinar os passos do evento. Por isso pede-se um pouco de experincia para essa funo.

 Aula 15 e 16 - aula prtica

Espao fsico do local do cerimonial. Tribuna, os lugares, auditrios para cerimonial.

Tipos de Arrumao: Evento tipo plenrio estilo auditrio, escolar, espinha de peixe, em U. Evento tipo aberto Evento tipo linear.

Composio de Mesas
Cabeceira inglesa: com definio de

cabeceira Utilizada quando o objetivo homenagem especial; Anfitries na cabeceira, como convidados especiais sua direita o convidado a direita da anfitri e a convidada do anfitrio.AACECE

Cabeceira inglesa
CE

CE

Cabeceira francesa sem definio de cabeceira.

Utilizada quando o objetivo do evento interlocuo;
Anfitrio ao centro da mesa, com

convidado especial (interlocutor) a sua frente.ACE

Cabeceira francesa
A

CE

Presidencial com definio de cabeceira. Tipo de montagem utilizada especialmente para reunies, quando a presidncia do evento fica sob a responsabilidade de uma nica pessoa, que ocupa posio privilegiada e destacada; Demais participantes do evento disposto dos dois lados, em ordem hierrquica.

obs: A cabeceira reservada para o anfitrio.

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Cabeceira presidencial

Eventos estilo aberto

Os eventos abertos se caracterizam pela

mobilidade de seus participantes, sem composio de mesa diretora. So exemplos as inauguraes, coquetis, lanamento de produtos, pedra fundamental, etc.
A ordem de chamada permanece

idntica a dos eventos de plenrio.

Tribuna
o local onde o Mestre de Cerimnias

apresenta o evento e os palestrantes se pronunciam. O lugar ideal para sua localizao no palco no canto esquerdo, dando se costas ao palco e a frente ao plenrio. Deve sempre possuir ponto para a luz, traduo simultnea e microfone. O importante que seja sempre bem apresentada.

Curiosidades
Outros tipos da tribuna:
Plpito: local de pregao do padre ou pastor. Podium: local onde ficam os vencedores de competies

esportivas.
Parlatrio: local existente na parte exterior dos Palcios

Governamentais para pronunciamentos do Governante ao povo, em ocasies especiais.

Obs: No se deve poluir o local do evento com excesso

de banners, faixas ou outros meios de comunicao.

Aulas 15 e 16 Protocolo/ precedncia

Aula interativa Exerccio de precedncia Critrios gerais de precedncia Segundo o carter do ato, costuma-se ceder, por

cortesia, a precedncia aos representantes estrangeiros e autoridades visitantes.

Anfitrio o ponto de partida para organizar a

precedncia. Idade: o mais velho tem precedncia sobre o mais novo.

 Sexo: a mulher tem precedncia sobre o

homem.
Antiguidade histrica: antiguidade no

credenciamento (representantes diplomticos), data de criao da instituio. Ordem alfabtica.

Titulao: organizada com base nos ttulos

(Bacharel, Mestre, Doutor).

Aulas 17 e 18

Montando um evento

Quanto aos recursos humanos A preocupao com o pessoal de apoio, convidados, homenageados.

Obs: O chefe de cerimonial deve saber como dispor dos locais nos quais a cerimnia ocorrer, bem como dos equipamentos e objetos a utilizar.

Administrao o gerenciamento da cerimnia com a necessria distribuio de tarefas. Aqui, o chefe de cerimnias, deve desenvolver uma administrao democrtica, em que sua liderana e a participao dos envolvidos sejam o ponto principal.

Coordenao

O evento (cerimnia) envolve diversos grupos ou setores: de montagem, de recepo, de vdeo e som, de alimentao, de acompanhamento aos participantes (convidados e homenageados) que devem trabalhar sintonizados. Obs: O perfeito entrosamento desses grupos que resulta o xito da cerimnia.

Controle Compreende o check-list. Check-list ou rol de providncias a lista que o profissional prepara para lembrar dos seus compromissos, atividades e/ou contatos que necessita fazer, constituindo, uma ferramenta simples e eficiente para evitar esquecimentos. Sua finalidade, assim, acompanhar todo o desenvolvimento da atividade em todas as suas fases, fixando os prazos de incio, limite e final de cada etapa, tambm destacar o profissional responsvel pela sua execuo.

Lembre-se:
Elabore uma minuciosa lista de convidados especiais.No esquea de nenhum nome importante para o evento. Se preocupe com a forma e o contedo do convite. Organize um sistema de confirmao de presena. Contrate mo de obra especializada para o servio de recepo e acompanhamento aos convidados especiais.

Escolha o tipo de servio e cardpio das refeies do evento.

Prepare uma sala VIP e de imprensa.

Elabore a ordem do dia e prepare a ficha de citao das autoridades presentes. Verifique o local onde sero recepcionados os convidados especiais, as autoridades, a conduo e para onde sero conduzidos. No fume em pblico.

No coma, nem beba em pblico.

COMUNICAO ELETRNICA

NETIQUETA TERMO USADO PARA ETIQUETA ONLINE.

VANTAGEMS DO E-MAIL:

ELIMINA A NECESSIDADE DE MEMORANDOS IMPRESSOS;

RPIDA TRANSMISSO DE DADOS; FACILITA O INTERCMBIO DE ARQUIVOS DE COMPUTADOR

Cultura do email Sempre responda Nunca deixe de responder um email de verdade, seja um convite de reunio a uma informao solicitada. Escreva pouco - A no ser que seja importante, no encha a caixa de email de ningum. No se deixe levar por emoes mesmo que a mensagem tenha um tom coloquial , mantenha suas emoes sob controle.

Pense que seu e-mail um carto postal quando conectado a um servidor comum, mantenha sempre a discrio e privacidade.
Confidencialidade Saiba quando no apropriado quanto mais sria a mensagem, menos apropriado o e-mail como meio de comunicao.

Ateno cuidado sempre ao mandar um email pra uma pessoa e enganar-se e mandar pra todos.

 Uso pessoal procure o menos possvel mandar mensagens pessoais do e-mail de uma empresa por exemplo. Considerao evite mandar arquivos anexados, a menos que tenha certeza que o destinatrio tenho o programa compatvel. frustrante receber uma mensagem e no poder abrir. Cuidado com a linguagem ajuste seu estilo de acordo com o destinatrio.

E nunca GRITE sua mensagem alm de ser deselegante, pesquisas comprovam que letras maisculas so mais difceis de se ler.

Aulas 19 e 20 TICA E ETIQUETA EMPRESARIAL

Na dinmica do mundo de negcios a

etiqueta integra-se ao exerccio da tica profissional que deve estar presente em todos os nveis de funes. o que explica sua incluso nos treinamentos de pessoal e o xito dos livros sobre etiqueta profissional nas estantes das livrarias, lado a lado com os ttulos de Economia e Administrao de Empresas.

 As palavras tica e etiqueta so derivadas do grego ethos que significa comportamento. Sua diferena aparece no nvel de ao.

tica se refere conduta do ponto de vista do bem e do mal, tratando dos atos morais atravs das manifestaes da conscincia. Ela o

referencial para o indivduo agir corretamente em relao a si mesmo e ao prximo. Assim, no mundo profissional, falta de tica e quebra de palavra no cumprir um contrato, feito em confiana, sem comprometimento jurdico. Falta de tica tambm a fraude de entregar um produto de qualidade inferior quela apresentada no mostrurio.

 Exemplo:

Quem no responde ao cumprimento de um companheiro de trabalho que est chegando ao escritrio pela manh, alm de manifestar falta de educao, est sendo agressivo. Tambm descuidar do asseio pessoal ferir as boas maneiras e faltar com a considerao derivada ao prximo.
Sugesto de trabalho: Pesquisar

sobre tica no trabalho.

APRESENTAES: A PRIMEIRA IMAGEM A QUE FICA

Como se apresentar e apresentar outras pessoas. Voc pode deixar uma boa impresso nos primeiros 15

segundos ou levar o resto da sua vida para mudar uma imagem negativa.
Se estivermos adequadamente vestidos e bem

apresentados ganhamos credibilidade e confiana em uma apresentao.

 atravs da apresentao que se estabelece a

comunicao e a cordialidade, indispensveis ao convvio social.

Quem apresenta deve dar o nome completo e o cargo.

Faa uma rpida biografia e termine com um elogio. A pessoa se sentir importante e privilegiada.
Se, durante uma conversa, esquecemos o nome de

algum que nos foi apresentado, podemos perguntar: Qual mesmo seu nome completo? uma forma de se evitar uma descortesia.

 Para deixar uma boa impresso,

interessante mostrar mais interesse pela outra pessoa do que por ns mesmos. Todos ns gostamos e lembramos das pessoas que se lembram de nomes.
As pessoas de cargos menos importantes

so apresentadas s de cargos superiores, e cabe a estas a iniciativa do cumprimento.

 Caso voc no tenha sido apresentado, deixe a timidez

de lado e apresente-se por conta prpria. Aperte a mo com firmeza e no a balance. A mulher jamais se levanta, a no ser para cumprimentar senhoras mais idosas ou pessoas de alta hierarquia. O aperto de mos, contudo, o mais indicado para a maioria das situaes e usado por homens e mulheres.
No se deve estender a mo quando se est a mesa de

refeies, pois se pressupe que as pessoas tenham lavado as mos, antes da refeio. O aperto de mos deve ser firme, mas no forte a ponto de machucar.

 Diz o ditado que a primeira impresso a

que fica. Por isso, comece bem a comunicao fazendo o cumprimento adequado. Lembre-se de que bom dia, boa tarde, boa noite, obrigado e, por favor, so expresses a serem usadas com qualquer pessoa e em qualquer ocasio. A educao ainda faz a diferena. Sorria e cumprimente a todos, desde o presidente at o porteiro da empresa.

 O primeiro contato:

Deixe transparecer seu entusiasmo. Olhe seu interlocutor nos olhos e d-lhe um firme aperto de mo. Se seu aperto de mo no for firme, comece a treinar desde de agora. Essa tarefa no difcil, mas surpreendente a quantidade de pessoas que no sabem dar um aperto de mo. Deixe que a pele entre o polegar e o indicador toque a pele da outra pessoa entre o polegar e o indicador. Aperte no demais a mo da pessoa. Um aperto de mo acompanhado por um olhar suficiente. Quando apertar as mos dos orientais faa de modo suave. Isso se d porque nas culturas, o aperto de mo firme sugere agressividade.

 Com estrangeiros Um conselho para ns brasileiros,

controle seu humor tropical na hora do cumprimento. Alguns povos gostam de manter distncia das outras pessoas, cirando em volta de si um espao que permite apenas um nico tipo de contato fsico. aperto de mo. Qualquer tentativa a mais como beijos cordiais, abraos ou tapinhas nas costas pode colocar o estrangeiro numa situao bastante constrangedora. Quando apertam as mos, os povos do Oriente Mdio e muitos orientais preferem um aperto suave.

 A regra mais importante: Voc

sempre deve fazer as apresentaes. Regras bsicas: Uma pessoa mais jovem sempre apresentada a uma pessoa mais velha. Apresente sempre a pessoa menos importante a pessoa mais importante.

 Um homem apresentado a uma mulher. O homem deve aguardar que uma senhora tome

a iniciativa de estender a mo. Se ela no o fizer, o homem no estende a sua. (Nos negcios, o homem ou a mulher pode estender a mo primeiro). Apresentando algum a um grupo: Eu quero apresentar a vocs Alice Siqueira, minha nova colega de trabalho. Todos devem se apresentar a Alice depois disso. Se estiver com um grupo menor, voc pode dizer o nome de cada pessoa.

As principais gafes nas apresentaes sociais: Esquecer o nome das pessoas nas apresentaes. Um homem permanecer sentado quando apresentado a algum.
Oferecer apenas os dedos a uma pessoa, em

vez da mo inteira em um cumprimento. Ao ser apresentado a algum, ficar com as mos nos bolsos.

No oferecer sua mo em uma situao empresarial. Estender a mo para cumprimentar as pessoas

mesa de refeies. Sugesto: exerccio prtico com encenao de situaes diferentes.

Aulas 21 e 22
Como se vestir Aulas 23 e 24 Palestra: como se vestir Aulas 25 e 26

Avaliao

Aulas 27, 28, 29 e 30

A MAGIA DO VINHO

A magia do Vinho

Prof: Alusio Gomes

O enfilo
Algumas pessoas confundem o significado da palavra

enfilo, o amante do vinho, com a de enlogo, o elaborador do vinho. Enfilo tem um sentido mais amplo e significa "pessoa que gosta do vinho", mas que no tem responsabilidade sobre sua elaborao.

O enlogo
Enlogo o profissional responsvel pela elaborao

dos vinhos. A rigor, tambm um enfilo, por gostar do vinho. As legislaes especficas de todos os pases estabelecem os nveis de preparao e o ttulo que devem ter os profissionais que so responsveis pela elaborao dos vinhos e derivados.

Arsenal do Enfilo

O Sommelier
O sommelier o profissional que desempenha suas funes em restaurantes conhecido como "o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o sommelier deve conhecer, para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde gua, caf, chs e muito especialmente bebidas alcolicas. Atualmente, com o advento da fase dos charutos, voltou e fazer parte de suas atribuies.

Enlogo Indivduo que perante o vinho toma decises

Enfilo Indivduo que perante as decises toma vinho

Melhores vinhos

O que faz a diferena entre os vinhos, o cuidado na seleo das melhores uvas.

 Cabernet Sauvignon o tipo de uva mais famosa do

mundo. Os vinhos produzidos com cabernet sauvignon so fortes em sua cor e seus taninos e tm vida longa. Na sua juventude, seus aromas so de frutas vermelhas (cerejas, groselhas) evoluindo com o tempo para aromas mais complexos de chocolate, cedro e tabaco. Esta cepa originria da regio do Medoc francs. sem dvida a cepa que melhor adaptou-se no nosso planeta e que produz talvez, os melhores vinhos do mundo.

 Merlot Mais cultivada na margem direita do

Gironde, em Bordeaux (Frana). a segunda cepa que se cultiva bem no mundo inteiro. O Merlot produz vinhos aveludados, redondos, que podem parecer mais agradveis para os iniciantes devido a sua suavidade. Os aromas do Merlot so de frutas evoluindo para o tabaco e a madeira.

 Pinot Noir a cepa Borgonhesa, difcil de dar todo o

seu potencial se no for de boa qualidade, mas imbatvel quando produz um grande Bourgogne. Possui uma cor muito brilhante e aromas perfumados de frutas vermelhas, evoluindo para aromas de mato, animal e alcauz.

 Syrah Tradicionalmente da regio

francesa do Rhne. plantada com sucesso fora da Europa, especialmente na Austrlia, sob o nome de Shiraz. Produz vinhos, densos, estruturados, encorpados e bem aromticos.

 Malbec considerada na Frana como uma casta de qualidade inferior, mas que se deu muito bem nas regies da Amrica Latina, especialmente na Argentina onde produz vinhos de boa qualidade, com taninos rsticos, capazes de oferecer vinhos finos se forem cuidadosamente produzidos e envelhecidos.

 Chardonnay

Originria da Borgonha, que produz os melhores vinhos brancos do mundo, fcil de ser cultivada na maioria dos pases produtores de vinho por se adaptar a diversos climas. Seus vinhos so amplos e saborosos, apresentando um vasto leque de sabores. a base da produo da grande maioria dos vinhos brancos do Novo Mundo.

 Sauvignon Blanc

Originria de Bordeaux, onde misturada com Semillon. Famosa na regio francesa de Sancerre, produz vinhos de corpo leve ou mdio, geralmente secos, menos harmnicos que a Chardonnay. A nova Zelndia produz hoje um dos melhores Sauvignon Blancs do mundo.

 Riesling

Conhecida como a grande uva da Alemanha, produz vinhos de personalidade, de alta acidez, refrescantes, que nunca passam por envelhecimento em barricas, com sabores florais. Produz tambm vinhos doces.

 Semillon

Os grandes vinhos brancos de Bordeaux (especialmente o doce e famoso Sauternes) so produzidos a partir desta uva. O resultado um vinho leve, e agradavelmente fresco.

O vinho mais caro o melhor?

Nem sempre. vamos ver o que determina o preo de um vinho: A matria prima usada para produzi-lo: cachos de uva cuidadosamente selecionados, (muitas vezes, um bom produtor descarta 75% de sua produo para ficar somente com os 25% melhores cachos) tratados e colhidos. O processo de vinificao: a tecnologia moderna exige investimentos altos em instalaes e maquinrio de ponta. Este investimento repassado ao preo.

 O envelhecimento em barricas de

carvalho novo francs custa caro. Cada barrica que contm somente 225 litros chega a custar 1.500 dlares. O uso de garrafas e rolhas de qualidade, a contratao de enlogos renomados, o investimento em propaganda so outros fatores determinantes no custo do vinho, alm da tradio.

Barricas de Carvalho

Quanto mais velho o vinho, melhor?

Os produtores franceses de Bordeaux ajudaram a difundir

este conceito, j que os grandes vinhos tintos de Bordeaux precisam de 10 anos para atingir seu apogeu. O vinho biologicamente vivo e sofre constantes mutaes na garrafa: cada um evolui de uma maneira diferente, chegando a sua plenitude em 6 meses ou 30 anos. Alguns chegam aos 100 anos (Sauternes). De uma maneira geral:

Os BRANCOS SECOS devem ser consumidos em 2

anos, para ressaltar o frescor e a fruta que os caracterizam. Alguns Borgonhas excepcionais envelhecem bem at 15 anos (Montrachet, CortonCharlemagne, Meursault...).
Os BRANCOS DE SOBREMESA agentam muito

mais: at 10 anos. No ano 2000, foi aberta uma garrafa de Chateau dYquem-Sauternes ano 1811: Estava perfeita...

Variedade: 100% Chardonnay Teor Alcolico: entre 12,5% e 13,5% Vol. Caractersticas: Vinho branco de colorao amarelo palha, de intenso aroma. Ao paladar suave, apresenta perfeito equilbrio de acidez. Vinho delicado para acompanhar carnes brancas, aperitivos e frutos do mar. Servir entre 10 e 12C.

Produto: Reserva Miolo Sauvignon Blanc Safra: 2001 Origem: Brasil Vol. Produo: 70.000 garrafas Casta: Sauvignon Blanc

Vinho branco jovem, apresenta uma leve cor amarelo-esverdeada, aroma selvagem caracterstico da

variedade. Na boca bem equilibrado. Graduao alcolica 12% vol.

 Os ESPUMANTES

devem ser consumidos no ano do engarrafamento, excetuando-se os Champagnes de safras especiais (Millesimes) que agentam at 10 anos.

 Nos TINTOS SECOS temos a maior variao,

determinada pelo tipo de uva utilizado mas tambm pelo envelhecimento em carvalho, entre outros. A uva Merlot no envelhece to bem quanto a Cabernet Sauvignon, protegida pelos seus taninos mais fortes.

Vinhos jovens e frutados devem ser consumidos logo, em 2 ou 3 anos: Chiantis, Chilenos e argentinos no barricados, Riojas Crianza, Cotes-du-Rhne e Beaujolais, Bordeaux mais leves. Grandes Bordeaux e

Borgonhas devem ser guardados, as vezes no mnimo por 10 anos, assim como os Riojas Gran Reserva e os Barolos e Brunelos italianos.

 A variedade Malbec que deu origem a este vinho excepcional e elegante foi cultivada na Terraza de Vistalba, a 1.067 metros de altitude sobre o nvel

do mar. A maturao em carvalho afinou os aromas de amoras, ameixas secas e uvas passas, combinados sutilmente com notas de baunilha e caramelo. Vistalba, 1067 metros, Mendoza, Argentina.

 Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec

Bodega: Norton - Argentina Regio: Perdriel - Mendoza Aparncia: Castanho profundo com brilho de cereja escura, impressionante. Aromas: Grande intensidade de espcies como pimenta e cravo de odor brilhante de groselhas, ameixas, tabaco, cedro e noz. Sabor: Taninos profundos muito bem estruturados, com sabores de ameixas e cerejas cidas, pimenta, groselhas, trufas, cedro, chocolate e delicado final de baunilha. Detalhes: Preparado especialmente por Norton, alcanou o topo ao ser escolhido pelos grandes restaurantes internacionais como um vinho tpico de uma grande enologia Argentina R$ 109.00

De um modo geral, os melhores vinhos do Novo Mundo (Califrnia, Chile, Argentina e Austrlia), mesmo tendo passado meses em barrica e podendo agentar dcadas, podem ser bebidos imediatamente, devido ao "estilo" do Novo Mundo de fazer vinhos para consumo imediato. J os grandes europeus, seguindo a tradio, precisam de guardar...

Quem decide o seu gosto...

Etiqueta: verdades e mentiras

No escolha vinho no "uni-duni-t"

Quantas vezes voc quis impressionar algum com um vinho e quebrou a cara? Para no passar por desentendido, o leigo prefere escolher vinhos "no escuro" a pedir uma sugesto ao sommelier. Lembre-se que no h nada mais deselegante que servir vinho sem conhec-lo.

Preo (tambm) no significa qualidade

Nunca escolha um vinho s pelo valor estampado na etiqueta. Para vinhos, a relao qualidade e preo nem sempre vlida. Para os leigos, mais razovel pedir um vinho mais barato - um argentino, um chileno ou um bom nacional - do que tentar impressionar os outros pelo desfalque em sua conta bancria.

No restaurante, prove antes de servir

Quando voc vai ao restaurante, o garom sempre serve um pouco de vinho na taa para degustao. Esse no um ritual injustificado, ao contrrio do que possa parecer. Um vinho mal conservado torna-se cido ou acre - ao prov-lo antes, portanto, estar se salvando de comprar gato por lebre. Ou melhor, vinagre por vinho.

Mexer o vinho no frescura

Voc j deve ter visto as pessoas mexerem a taa com o vinho antes de beb-la - esse, tambm, no um ritual injustificado. Ao sacudi-la em movimentos circulares, voc est ajudando a oxigenar a bebida, deixando-a com o aroma mais apurado. O macete, porm, deve ser usado de forma criteriosa. Se a garrafa do vinho j estiver aberta em cima da mesa, ele torna-se desnecessrio.

Vinhos jovens precisam respirar

Lembre-se de que os vinhos jovens (engarrafados recentemente) devem ser abertos uma ou duas horas antes de serem servidos, para que oxigenem, o que melhorar sensivelmente o seu sabor. J um vinho mais antigo deve ser aberto na hora de servir, pois ele j foi suficientemente oxigenado durante os anos de envelhecimento.

Enogastronomia (Combinaes de Tipos de Vinhos e Comidas)

Aperitivo Vinho branco seco ou

vinho fortificado seco. Exemplos: Porto White ou Dry White.

Espumante Brut. Ex:

Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha etc. Vermute seco

Peixes e frutos do mar grelhados ou em molho leve:

Espumante brut ou demi-sec ou branco seco frutado jovem ou levemente maduro Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou ros seco de qualidade ou tinto jovem de mdio corpo Bacalhau: Tinto jovem ou de mdio corpo ou branco maduro; Anchova, atum, salmo e sardinha: Tinto jovem ou de mdio corpo ou branco maduro ou rosado

 Carnes brancas grelhadas ou em molho leve:

Espumante brut ou branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou tinto jovem ou de mdio corpo Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de mdio corpo a robusto Caas de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de mdio corpo a robusto Peru: Tinto leve ou mdio ou branco seco

 Carnes vermelhas grelhadas

ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de mdio corpo Em molho forte: Tinto maduro de mdio corpo a robusto Caas de plo: Tinto maduro robusto

 Massas em molho leve ou branco: Espumante

brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de mdio corpo Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de mdio corpo a robusto

Sobremesa de qualidade. Ex: Sauternes, Vinho branco doce

Alsace, Vendange e os alemes com os predicados "mit Predikat": Auslese, Beerenauslese, rockenbeerenauslese e Eiswein. Vinho fortificado Demi-sec ou doce Porto, Ruby, Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, etc. Espumante Demi-sec ou doce: Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francs), Sekt Su (alemo), Blanquete de Limoux (francs) e outros espumantes.

Alimentos que no combinam com vinho

Temperos acentuados: curry, dend, shoyu, wasabi etc.

grapefruit, kiwi etc. couve etc.

Alimentos cidos: vinagre, limo, laranja, Verduras e legumes: alcachofra, aspargo,

Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada etc.

RECAPITULANDO: Qual a seqncia a seguir na hora de servir?

Os vinhos mais leves devem ser

servidos antes dos mais encorpado. Tradicionalmente, a ordem a seguinte: espumante, branco, tinto, sempre comeando do mais leve para o de maior corpo, finalize com o de sobremesa.

Porque a temperatura importante na hora de servir?

PARA OS BRANCOS:

A temperatura mais baixa ressalta o frescor e o sabor frutado do vinho:

10C para os Brancos Leves;

12C para os Brancos encorpados; 08C para os espumantes, Champagnes; 06C para os licorosos de sobremesa.

PARA OS TINTOS:

A temperatura mais alta ressalta os taninos, to necessrios

para um bom tinto. Os menos tnicos e mais frutados precisam de uma temperatura um pouco mais baixa. Acima de 20C, o lcool comea a evaporar-se e o vinho fica desagradvel. Em geral: 12C para os tintos muito leves (Beaujolais); 14C para os tintos leves (Cotes-du-Rhone, Chianti);

16C para os tintos levemente encorpados (Borgonhas,

Chilenos, Espanhis Crianza); 18C para os tintos encorpados (melhores Bordeaux, Californianos e australianos barricados).

No Brasil, no tenha receio em pedir um balde de gua com

uma dzia de pedras de gelo para refrescar seu vinho tinto que esta chegando a mesa a temperatura "ambiente" tropical.

Bom vinho, belas taas!

No mnimo... fina; - deve ser em cristal, incolor e muito

- ter um p alto, para evitar o aquecimento do lquido e permitir que sua cor e limpidez se realcem; - ser abaulada e com a abertura estreita para melhor reteno e percepo dos aromas; - sobretudo, estar impecavelmente limpa! o chamado copo de degustao, adequado a qualquer tipo de vinho.

 Porm se voc quiser requintar, existe um tipo de taa

para cada tipo de vinho e vamos relacionar aqui os principais continentes para os diversos contedos:
Champagne e demais Espumantes Opte pela flte, taa longa e estreita, que retm melhor as bolhas e os aromas do vinho. Outros Vinhos Brancos

Para esses vinhos, quando o importante mant-los numa boa temperatura, um copo mais baixo que a flte, tambm de cristal bem fino, p mdio e a boca normal; um copo padro para brancos ou licores, variando seu tamanho.

 Aqui, um jogo de copos com ps de tamanho mdio, que podem

ter uso formal ou semi-formal. Eles tm desenho moderno, mas mantm linhas clssicas. Da esquerda para a direita temos copo para cerveja, gua, vinho tinto, vinho branco, taa de champanhe tradicional e tipo tulipa e finalmente uma taas para vinhos tipo clarete.

Taas para espumante

Quanto mais delicada, mas bela.

Quanto mais fino o cristal, melhor!

A fantasia fica por sua conta!

O estilo faz a diferena

Ocasies especiais exigem um champagne.

Banho clssico: para vencedores!

Elegncia, sofisticao e bom gosto.

 H diversos tipos de copos adequados aos vinhos

tintos, mas basicamente o melhor ter um tipo que sirva ao mesmo tempo para um bordeaux ou um bourgogne alto, abaulado e com a boca estreita modelo que ir valorizar qualquer outro tipo de vinho tinto.

 Jogo de mesa formal, de p alto, de linhas bem simples, que combina muito bem com servio de mesa clssico ou moderno. Da esquerda para a direita, temos copo de gua, copo para vinho tinto, copo para vinho branco, copo para clarete, taas de champanhe (clssica e tipo tulipa), clices para xerez, vinho do porto e licor.

 Vinhos
existem diversas taas, adequadas para os mais

variados tipos de vinhos. Mas voc precisa, basicamente, de apenas quatro: para os tintos, brancos, espumantes e fortificados (como o do Porto). Confira algumas delas:

Taa porto Ideal para o vinho do Porto, que extremamente alcolico (20%) e possui muitos aromas. A taa pequena, com bojo pequeno em relao altura.

Borgonha - tinto O bojo mais largo e a altura baixa. H maior espao para a respirao vinho. Serve para vinhos mais cidos e que pedem maior oxigenao.

Taas para vinho tinto e branco

Bordeaux - tinto A taa mais alta e o bojo pequeno. Serve para vinhos mais suaves e propicia a volatizao dos aromas.

Chardonnay - branco O bojo maior e a altura baixa devido ao alto grau de acidez da uva, que precisa oxigenar e volatizar aromas. Sauvignon Blanc - branco O bojo menor e a altura maior para proporcionar menor contato com o ar. A uva delicada, com grandes aromas

Quantidades que voc deve servir por pessoa.

1 taa de vinho ou espumante no aperitivo 1/2 garrafa durante a refeio 1 taa de vinho com os queijos 1 taa depois do jantar

Champagne o vinho mais celebrado do mundo!

Os melhores!

 A denominao champagne uma appellation

d'origine contrle (denominao de origem controlada): o certificado de origem do vinho. S se deve usar trs tipos de uvas na elaborao de um champagne: a Chardonnay (branca), Pinot Noir e Pinot Meunier (tintas).

Clssico e elegante!

Compatibilizao entre vinhos e pratos / Sushi com champagne

Para acompanhar o sushi, cuja palavra em japons

refere-se ao arroz e no ao peixe, muitos preferem sake e outros cerveja, mas com toda a certeza seu melhor acompanhamento o champagne.

A escolha do champagne, como melhor parceiro para acompanh-lo, deve-se ao frescor refrescante que a acidez dessa bebida proporciona e pela sensao de limpeza do paladar que ela causa. O arroz ligeiramente doce e os sabores suaves dos ingredientes tpicos do sushi se harmonizam agradavelmente com a delicadeza de um champagne brut.

 Do lugar espumante moscatel Este Espumante elaborado com uvas finas de variedades

Moscatel pelo tradicional Processo Asti Caractersticas do espumante: Colorao amarelo-palha, com reflexos esverdeados, perlage persistente, borbulhas finas e intensas, aromas notadamente floral, lembrando flores brancas e um toque inconfundvel de mel. No paladar apresenta estrutura leve com excelente equilbrio acar / acidez, constituindo um grande produto. Recomendaes gastronmicas: Este espumante caracteriza-se pela jovialidade. timo para acompanhar sobremesas, bolos comemorativos, frutas em especial morangos frescos e uvas, mouses e sorvetes, em ocasies festivas, happy hours, etc. Temperatura para consumo: Devido a sua doura e ao aroma intenso, este espumante deve ser servido bem fresco, de 4 a 6 C.

QUEIJOS E VINHOS
Queijos frescos com lactose elevada mas com baixa

acidez e sal como a mozzarella, brie, camembert e ricota, tornam os vinhos mais fortes. Eles se harmonizam melhor com vinhos brancos leves de Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e estilos leves de Chardonnay (jovens e sem madeira). -

 Queijos jovens com elevada acidez e pouco sal, como queijos de cabra, atenuam vinhos com alta acidez como os varietais de Sauvignon Blanc e o Vinho Verde. - Queijos com acidez e sal moderados como o cheddar, o Gruyre e o queijo de cabra maturado, podem ser acompanhados com a maioria dos vinhos, pois seus taninos so atenuados e os sabores de fruta realados. -

 Parmeso e queijos azuis como o Roquefort,

Gorgonzola e Stilton, ricos em sal e acidez, tornam vinhos tintos leves adstringentes. Estes queijos combinam melhor com vinhos mais pesados e doces, como o Porto (Vintage, LBV ou Tawny) e o Sauternes, ou tintos com teor alcolico elevado como o Amarone.

Acessrios
Balde de

acrlico transparente, com placa de metal com gravao da palavra champagne.

 Pedestal Cromado de

mesa para champagneira pequena - De metal cromado - Medida: Largura 31 cm, Altura 22 cm

 Produzido em plstico

ABS, muito resistente, o nico plstico desenvolvido para receber o banho de cromo.

Adega climatizada
Preo: R$

2.410,00 Pintura Eletrosttica: preta Tenso da rede: 110v

Aulas 31 e 32
Planejamento sobre evento

vinhos e queijos
Aulas 33 e 34
Realizao degustao queijos e

vinhos

Aulas 35 e 36

Projeto cerimonial trabalho

em grupo
Aulas 37 e 38
Cerimonial ao ar livre: visita

precursor

Aulas 39 e 40 Trajes cerimonial/ Tipos de Trajes

Deve-se tomar um cuidado

especial na escolha do traje a ser usado. Para tanto, leva-se em considerao os locais a serem visitados e a programao a ser seguida.

GENRO: ESPORTE
OCASIO: compras,
Vesturio Cala comprida Bermuda Jeans Camisa plo
Perodo Manh Tecido Brim

viagens, clubes

Tarde

Veludo cotel
Couro Camura

Esporte

Traje informal. Para os homens: -camisa plo, cala cqui, jeans ou mocassim
Para as mulheres: -Vestido Simples estampado pu cala e camisa de algodo, linho ou crepe

ESPORTE FINO, PASSEIO, TENNUE DE VILLE.

Vesturio

Tailleur Saia e blusa Pantalona Chemisier

Ocasio:Almoos Teatros,Cinemas, Jantar ntimos

Esporte Fino ou Passeio

Homens -Camisa de mangas compridas, blazer (opcional), cala social e sapatos de couro
Mulheres - Tailleur a melhor pedida.

Perodo: manh, tarde e noite Tecido: Linhos,sedas mistas, viscoses, Antlopes, ls puras

PASSEIO COMPLETO OU SOCIAL

Vesturio

Pantalona Tailleur Vestidos

ocasio
Coquetis Chs Desfiles Jantares informais

Eventos bem formais: jantares, coquetis, casamento aps as 18 horas, peras e grandes comemoraes.

Passeio Completo

Trajes sociais, roupas formais

-Homens Terno escuro, gravata, sapatos de couro -Mulheres Vestidos ou tailleurs de tecidos nobres (sedas, mousselines, tafet), maquiagem e muitas jias.

PASSEIO COMPLETO OU SOCIAL

Perodo: tarde ou noite

 O termo Passeio

Completo utilizado exclusivamente para designar trajes masculinos com uso obrigatrio de gravatas.

HABILL o feminino de BLACK-TIE

Vesturio

Vestidos
Perodo
Noite ocasio Formaturas Casamentos Jantares formais Solenidades

BLACK-TIE
Vesturio "Smoking" ou Tuxedo ocasio Recepes Perodo Noite Tecido HABILL

GALA OU RIGOR

Vesturio
Vestidos longos ocasio Recepes (gala) Perodo Noite Tecido Brocados, bordados, sedas puras

Black tie Tambm chamado de traje a rigor Homens -smoking, sapatos pretos de couro de amarrar ou de verniz. Mulheres -vestidos sofisticados preferencialmente longos, bolsa pequena, salto alto, jia, maquiagem e penteados elaborados

 Aulas 45 e 46

Com que roupa eu vou/ demonstrao

alunos DICAS Chamamos de bsico a roupa ou acessrio que toda pessoa deveria ter no seu guarda-roupa ao longo dos anos. So roupas clssicas, de fcil coordenao, proporcionando com o mnimo, o mximo de combinaes.

 Um mito que se deve esquecer: Gente chic no repete

roupa. Isso no passa de provincianismo. Outro absurdo montar um traje novo a cada dia, no definindo um estilo prprio.
Sempre mantenha, ao arrumar seu guarda-roupa, um

canto para as peas bsicas e sempre as mantenha atualizadas com a moda ou combinando com outras peas de estao.

Aulas 43 e 44 Palestra: beleza e esttica Aulas 47 e 48 Planejamento jantar francesa Aulas 49 e 50 Cerimonial/ providncias e

roteiro do jantar francesa

Planejamento jantar francesa

Como preparar um jantar especial

Em todo jantar requintado que

oferecemos em casa nos sentimos como se estivssemos prontos para fazer um exame. No se sinta um ru caso acontea algo de errado, pois isto s ir piorar as coisas. Nunca deixe de agendar e planejar tudo, porque o resultado pode ser desastroso se fizer do modo "a la brsilienne", tudo na ltima hora!

Seja pontual Os convidados podem se atrasar, com tolerncia de 30 minutos, mas voc sendo o(a) anfitrio() jamais poder se atrasar, pois no ser nada agradvel para os convidados pontuais. Portanto, na hora marcada, voc j deve estar pronto e com tudo arrumado.

Comece servindo os drinks e os salgadinhos quando chegarem os

primeiros convidados e espalhe tigelinhas de petiscos. Quanto bebida, sirva, whisk escocs, e para pessoas mais jovens e/ou pessoas que no bebam lcool, sirva refrigerantes, sucos, etc.

 Se voc tem cachorro, prenda-o. Muitos tm

medo de ces e a maioria no gosta de ser cheirado e lambido. muito constrangedor para o visitante quando um co suja a roupa, ou deixe repleto de plos, e nota zero para os donos dos ces que dizem "Pode entrar, esse pitbull manso!!".

 Evite demorar a servir o jantar para prolongar a festa,

pois quando serv-lo, a maioria j ter perdido a fome com os salgadinhos e o estado etlico elevado de outros poder ser desastroso.
Se j ocorreu de convidados sarem logo aps o jantar,

evite fazer jantares em dia de semana como em plena segunda-feira.

Procure ficar atento a esses detalhes e outros que

possam desagradar o convidado.

A hora mais apropriada para

servir o jantar aproximadamente uma hora depois do horrio marcado para a chegada, ou at uma hora e meio depois.

Quantidade e qualidade
Para um jantar de mesa, o ideal o mnimo de um casal e o mximo de 15 pessoas, dependendo do tamanho da mesa. Uma alternativa ento acomod-los em mesas separadas, com 4 pessoas em cada.

 Porm, no jantar americano, certifique-se que h assentos

suficientes para todos os convidados, mesmo para aqueles que preferem ficar de p.
Escolha pessoas que se do bem e evite aquelas que gostam

de fazer propaganda vendendo seus produtos de limpeza, jias e bijuterias, o que pode ser embaraoso para os outros convidados.
Convide pessoas que gostam de conversar e evite chamar

aquelas que j deram vexames com bebida, brigas ou outros.

 Faa convites com antecedncia porque

chamando em cima da hora voc corre o risco de perder muitos convidados e frustrar os seus planos. Ligue para as pessoas com um dia de antecedncia, lembrando do evento. Para jantares muito formais, manda-se convite impresso no qual consta o famoso R.S.P.V., que significa Rpondez s'il vous plat (Responda, por favor).

Apresentao
Certamente haver convidados que no se conhecem e cabe a

voc apresent-los e ambient-los na festa. Apresenta-se sempre a pessoa menos mais importante. A jovem, mais velha. O homem, mulher. Use o sobrenome, menos para os mais jovens, pois o sobrenome poder ser um bom ponto de referncia. Pronuncie claramente o nome e o sobrenome.

 Cabe pessoa mais importante, quela que

"recebe" a apresentao, fazer o primeiro gesto. Estender a mo, fazer um aceno, tudo isso vale.
Se voc esqueceu o nome da pessoa,

perguntar e pedir desculpas o mais correto, mas poder magoar o convidado. Procure decorar os nomes das pessoas que voc convidou e nem cogite dar "crachs" para as pessoas.

O momento crucial, a mesa.

Toalha de mesa vlida, mas evite toalhas

com cores "escandalosas" ou com desenhos chamativos.

Sobre um prato raso, coloque um menor

para a entrada e sobre esse prato, coloque um guardanapo dobrado sem muito exagero nas dobras. O guardanapo no origami (dobraduras).

 voc quem estabelece os lugares de um jantar

sentado. sua direita deve ficar o convidado de maior importncia (parece frescura, mas assim mesmo) e sua esquerda, o segundo mais importante.
Idem para as mulheres, em relao ao dono de

casa. Os donos da casa podem sentar-se indiferentemente s cabeceiras, ou nas cadeiras mais ao centro, um de frente do outro.

Inicialmente, sirva vinho branco seco e

gelado, acompanhando a entrada e o peixe (caso for servido peixe). O tinto sempre deve ser temperatura do ambiente e ideal para acompanhar as carnes. O champagne usado como acompanhante da sobremesa ou vinho.

 Para jantares americanos, oferea o tinto e o

branco, deixando que cada um escolha o que preferir. Acrescentar frutas ao menu uma delicadeza para aqueles que fazem regime, pois sempre h algum fazendo regime. Jamais repita os ingredientes, usando-o em mais de um prato, por exemplo, creme de leite na sopa e no prato principal.

 Evite repetir as receitas que tenham o mesmo princpio,

como mousse salgado e na sobremesa mousse de frutas.

Leve em conta a temperatura. Sopa gelada no vero e

pratos quentes no inverno.

O jantar americano mais prtico, pois voc poder

fazer pratos diferentes e os convidados se serviro do que mais lhe agradar. No esquea a salada, mesmo que voc no goste. O convidado o mais importante.
Faa mais de um tipo de sobremesa, como mousses e

saladas de frutas.

Os ltimos arremates
O cafezinho adequado para dar o ponto final no jantar

e seria ideal tom-lo na sala. A dona da casa deve servir o caf em jantar de poucos convidados. Os licores so servidos pelo dono da casa, que atender primeiro as convidadas e depois os homens. Jamais oferea caf j servido e adoado. Se quiser, sirva bombons juntamente com o caf.

Se voc perceber que numa roda a conversa est caindo, aproxime-se e puxe um assunto polmico, ser que falar de corrupo ajuda? Depende de quem estiver na rodinha. Nem pense em comentar sobre novela numa roda de pessoas de alto nvel, pois no rodinha de comadres.

 No d ateno apenas para as mesmas

pessoas, procure conversar um pouco com todas, cumprimentando e acenando. Sorria sempre para mostrar aos convidados que est muito satisfeito com a vinda de todos.

Tente no demonstrar o cansao. O que voc pode fazer no insistir

no contrrio, quando os convidados disserem que est na hora de ir embora.

 Jamais coloque msica de fundo em volume

alto demais. Isso poder prejudicar a conversa entre os convidados. O mais acertado deixar em volume suficiente para todos ouvirem, nem alto e nem baixo demais. E nada de pauleira! Se voc comprou o novo cd de uma banda de heavy metal, deixe de lado!

Lista de Material para Jantar Francesa

Pratos rasos Pratos fundos (sopa) Talheres para peixe Mesa para 4 pessoas Taa para sobremesa Jogo de toalhas Taa para espumante Prato para salada.

Elegncia e bom gosto

Jantar francesa

o mais requintado dos tipos de servio. Exige que todos os convidados estejam sentados em mesas e tem as seguintes caractersticas:

Os convidados no ficam com o local do prato vazio se

acontecer, trabalhar com sous-plats.

Copeiros ou garons trocam os pratos na seqncia, servindo

pela esquerda e retirando os pratos pela direita.

 Pratos na frente de cada convidado, sendo o primeiro

correspondente a primeira refeio. Ex: sopa/entrada/1 prato/2 prato/sobremesa.

Talheres: Esquerda- de fora para dentro: Garfo para entrada/garfo para 1 prato/2 prato Direita de fora para dentro

 Entrada

Prato principal: Surubim ao pomodoro

Sobremesa: torta de abacaxi ou strogonoff de chocolate

 Colher de sopa/faca para entrada/faca para

1 prato/faca para 2 prato (as lminas das facas devem ficar viradas para dentro)
Os talheres de sobremesa podero ser

colocados na mesma hora em que ela for servida ou j estarem compondo a mesa. Os talheres devero estar virados para cima, somente os que tiverem braso em sua base so aceitos virados para baixo.

 Copos: do lado direito dos pratos e acima das facas na

ordem: champanhe/ gua/vinho tinto/vinho branco. Os copos devero estar virados para cima.

Disposio de lugares
O convidado de honra senta-se a direita da anfitri e a

convidada de honra senta-se a direita do anfitrio A convidada de honra deve ser a primeira pessoa a ser servida. Na falta desta, a dona de casa a primeira a ser servida. Os lugares podem ser marcados com um pequeno carto com o nome da pessoa e colocado logo acima do prato. No havendo carto, a anfitri distribui os lugares.

Aulas 49 e 50

Desenvolvimento do trabalho/ local lista de participantes, diviso de

equipes. Aulas 51 e 52 Tira dvidas e ultimatos Aulas 53 e 54 Realizao do jantar francesa/ avaliao extra classe

Aulas 55 e 56 2o Avaliao Aulas 57 e 58

Avaliao final