Caractersticas do microorganismo

Alimentos crus ou processados, sob temperatura inadequada (estufa ou temperatura ambiente) em vez de serem refrigerados Ingesto de alimentos contaminados Carnes bovina e de frango aquecidas ou reaquecidas inadequadamente. Esporos sobrevivem s temperaturas normais de cozimento e temperatura ambiente

Germinam e se resfriamento lento.

multiplicam

durante

 Ingesto de nmeros viveis de C. Perfringens. Ocorre a esporulao no intestino delgado, liberando a enterotoxina durante o processo Seu papel no processo no conhecido

Germinao dos esporos

 Ativao pela tripsina Liga-se aos receptores localizados no bordo da

escova de clula epitelial intestinal.

Uma

Ativao da enterotoxina

vez

ligada

interage

com

a membrana

causando surgimento de poros pelos quais extravasa o contedo celular, resultando em diarria. Grande eliminao de potssio e sdio, e a

absoro de glicose inibida

Disteno do tecido, interferncia no fluxo sanguneo

toxemia

Anemia hemolitica

Morte

Epidemiologia

Epidemiologia

Epidemiologia

Existem outras opes para o isolamento, porm so menos indicadas para a quantificao do agente.

Bactrias em uma placa gar sangue. Duplas zonas de hemlise (quebra de glbulos vermelhos) em torno da bactria indicam produo de toxina.

O isolamento quantitativo realizado em gar SulfitoPolymixina-Sulfadiazina (SPS), nos quais as colnias de C. perfringens apresentam-se pretas devido reduo do sulfito

Colnias com reao lecitinase positiva em gar gema de ovo. As colnias so circundadas por uma ampla rea circular em virtude da reao de lecitinase, relacionada produo de toxina alfa

Medidas de controle

Medidas de controle

A intoxicao produzida por Clostridium perfringens, pode ser, satisfatoriamente, prevenida a partir de campanhas educativas que esclaream aos proprietrios e aos manipuladores de alimentos do comercio varejista como um todo, o quanto importante a sade do consumidor e de que forma prevenir uma doena de origem alimentar atravs de medidas simples como mtodos de preparo e conservao dos alimentos.

Intoxicao alimentar em refeitrio de supermercado no municpio de So Paulo, SP, setembro de 2007

BEPA, Bol. epidemiol. paul. (Online) vol.5 no.51 So Paulo Mar. 2008

MADALOSSO. G. et. al.

Em 7 de setembro de 2007, o Hospital Benedito Montenegro do municpio de So

Paulo (MSP) notificou:

O surto acometeu 39 pessoas e foi causado por C. perfringens do tipo A e por B. cereus (enterotoxina), associados a vrios alimentos servidos no perodo de 3 a 7 de setembro de 2007, entre funcionrios de um supermercado na Zona Leste, que se alimentaram em refeitrio do estabelecimento

Mtodos:

Investigao epidemiolgica Investigao laboratorial Investigao sanitria

A interdio do refeitrio e as orientaes para adequaes foram medidas importantes para interrupo de casos de intoxicao alimentar e preveno de surtos semelhantes.

Franco, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza.Microbiologia dosAlimentos, Ed. Atheneu So Paulo, 2004. Jawetz, E.; Melnick; Adelberg. Microbiologia Mdica. 21 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2000. PIRES. P. et al. Clostridiose Alimentar (C. perfringens). 2011. HELLWIG .k. ET AL. Clostridium perfringens x garantia da segurana nos alimentos. Sao Paulo. 2008